一种高钙面组合物的制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品领域，尤其涉及一种高钙面组合物的制备方法。
【背景技术】
[0002] 面条是我国传统的大众主食，使用方便又经济实惠，在人们日常生活中占有重要 地位。但目前面条中的含钙量较少，每l〇〇g中的含钙量为l〇mg左右，而钙是人体所不能缺少 的元素，缺钙会引起倦怠、乏力、抽筋、腰酸背疼等症状;此外面条本身为温性食物不会上 火，且有养胃的效果，但大多人在吃面条时会在面条中加入一些葱、姜、蒜、辣椒等易上火的 佐料来调味儿，特别是对于湖北、四川、贵州、重庆等特爱吃辣椒的省市来说，常吃面条容易 引起上火症状，上火症状主要表现为便秘、口舌生疮、长痘等症状。
[0003] 而人们在出现这些病症的时候通常选用西药丸来压制，这种药物通常由化学物合 成，虽然疗效快，但治标不治本且副作用大，往往会对人体其他部位造成伤害。而采用天然 草本不仅副作用小，且能治其根本，所以本申请人通过在面条中加入中草药来抑制上火因 子产生的组合物。其中包括面粉、油茶籽油、俅江枳犋、魔芋粉、高钙菜、玉米须、竹卷心、天 花粉、蛋壳。但如果直接将其研磨成粉加入面粉中进行制备的话，其有效成分的含量为:苦 味糖甙的含量为〇. 36%，竹叶黄酮的含量为0.03%，钙的含量为0.05%，所以各组分中有效 成分利用率少。
【发明内容】
[0004] 本发明意在提供一种高钙面组合物的制备方法，以提高各组分中有效成分的利用 率，从而能有效抑制上火因子的产生。
[0005] 为达到上述目的，本发明的基础方案如下：高钙面组合物的制备方法，包括以下步 骤:步骤1:备料:面粉、油茶籽油、俅江枳犋、魔芋粉、高钙菜、玉米须、竹卷心、天花粉、蛋壳；
[0006] 步骤2:将俅江枳犋、天花粉、蛋壳分别研磨成200筛目的粉末备用；
[0007] 步骤3:将高f丐菜放入搅拌机中进行搅拌，搅拌转速为130r/min-160r/min，搅拌 15min-20min后将残渣滤除得到高钙菜汁液，并将步骤2中的蛋壳粉末倒入高钙菜汁液中搅 拌均匀备用；
[0008] 步骤4:将竹卷心和玉米须加水煮沸后，改用文火熬煮15min-20min关火，将其温度 凉至32 °C -38 °C后，将步骤2中的高钙菜汁液与其搅拌均匀得溶液A备用；
[0009] 步骤5:将面粉放入盆中，并将步骤3中的俅江枳犋粉末、天花粉粉末加入到面粉中 混合均匀，再将步骤4中的溶液A倒入面粉中并揉面，揉面过程中将油茶籽油分3次滴入到面 团中，当面团表面光洁后，用湿布覆盖在盆口处，饧制25min-30min后，将面团切制成面条即 可。
[0010]本方案的原理及优点在于:在步骤3中，将转速控制在130r/min-160r/min之间，以 避免打出来的高钙菜汁液含有大量气泡，其中搅拌时间如果小于15min，则不能完全将高钙 菜打碎，造成食物浪费，如果搅拌时间大于20min，则会造成钙的流失。步骤4中，竹卷心和玉 米须熬煮时间是经申请人反复实验所得，如果熬煮时间小于15min则两者中的苦味糖甙和 竹叶黄酮的释放量小，如果熬煮时间大于20min，则会使其他营养成分丢失，如豆留醇;将竹 卷心和玉米须熬制的溶液凉至32°C_38°C，是为了与高钙菜汁液混合时，避免高温下钙的流 失。步骤5在揉面的过程中分3次滴入油茶籽油，一方面提高面条的韧性和口感，另一方面促 进各组分之间的中和。通过检测发现，成品中所含味糖甙的含量为1.3%，竹叶黄酮的含量 为0.07%，钙的含量为0.17%，从而大大提高了本配方中有效成分的利用率。
【具体实施方式】
[0011] -、下面将本制备方法以不同参数进行制备，具体如表1。
[0012]
[0013] 表1
[0014] 二、下面具体以实施例1的参数为例来进行制备。
[0015] 制备方法：
[0016] 步骤1:备料：面粉：1000g、油茶籽油：7.5g、俅江枳犋:8g、魔芋粉：25g、高钙菜： 170g、玉米须:20g、竹卷心：15g、天花粉:6g、蛋壳:3g;
[0017] 步骤2:将俅江枳犋、天花粉、蛋壳分别研磨成200筛目的粉末备用；
[00?8]步骤3:将高|丐菜放入搅拌机中进行搅拌，搅拌转速为130r/min，搅拌15min后将残 渣滤除得到高钙菜汁液，并将步骤2中的蛋壳粉末倒入高钙菜汁液中搅拌均匀备用；
[0019]步骤4:将竹卷心和玉米须加水煮沸后，改用文火熬煮15min关火，将其温度凉至32 °(：后，将步骤2中的高钙菜汁液与其搅拌均匀得溶液A备用；
[0020] 步骤5:将面粉放入盆中，并将步骤3中的俅江枳犋粉末、天花粉粉末加入到面粉中 混合均匀，再将步骤4中的溶液A倒入面粉中并揉面，揉面过程中将油茶籽油分3次滴入到面 团中，当面团表面光洁后，用湿布覆盖在盆口处，饧制25min后，将面团切制成面条即可。
[0021] 实施例2到实施例4及对比例A到对比例G的制备方法除与实施例1的参数不同外， 其他均相同。
[0022]实验方法：
[0023]按知情同意原则选取180例身体健康无病患的志愿者接受实验，其中男100例，女 80例，年龄18-65岁，并将其随机分成18组，每组10人。
[0024]食用方法：
[0025]每组志愿者分别食用上述各实施例和对比例配置的面条，一天三次，面食内的佐 料均一致，均加入了适量的葱姜蒜和3g的辣椒，食用周期为7天，且食用期间不能食用其他 任何食品。
[0026] 效果标准：
[0027] 实验结束后，每组无1人出现上火症状的则为有效(上火包括便秘、口舌生疮、长痘 等症状），否则为无效。
[0028] 上火人数实验结果如表3(单位:人）：
[0031] 表 2[0032]实验数据表3(每100g):
[0029]
[0030]
[0033]
[0034] 表 3
[0035] 从表2、表3的实验数据可看出，按照本方法制备出的面条，食用7天后无一人出现 上火症状，且有效成分的利用率高。按照本方法范围以外的参数制备出的面条，则有少部分 人员出现上火症状。而按照对比例C至对比例G的参数制备出的面条，则造成上火的人员增 多，且有效成分的利用率低。
[0036] 以上所述的仅是本发明的实施例，方案中公知的具体结构和/或特性等常识在此 未作过多描述。应当指出，对于本领域的技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还 可以作出若干变形和改进，这些也应该视为本发明的保护范围，这些都不会影响本发明实 施的效果和专利的实用性。本申请要求的保护范围应当以其权利要求的内容为准，说明书 中的【具体实施方式】等记载可以用于解释权利要求的内容。
【主权项】
1. 一种高钙面组合物的制备方法，其特征在于，包括以下步骤： 步骤1:备料:面粉、油茶籽油、俅江枳犋、魔芋粉、高钙菜、玉米须、竹卷心、天花粉、蛋 壳； 步骤2:将俅江枳犋、天花粉、蛋壳分别研磨成200筛目的粉末备用； 步骤3:将高妈菜放入搅拌机中进行搅拌，搅拌转速为130r/min-160r/min，搅拌15min-20min后将残渣滤除得到高钙菜汁液，并将步骤2中的蛋壳粉末倒入高钙菜汁液中搅拌均匀 备用； 步骤4:将竹卷心和玉米须加水煮沸后，改用文火熬煮15min-20min关火，将其温度凉至 32 °C -38 °C后，将步骤2中的高钙菜汁液与其搅拌均匀得溶液A备用； 步骤5:将面粉放入盆中，并将步骤3中的俅江枳犋粉末、天花粉粉末加入到面粉中混合 均匀，再将步骤4中的溶液A倒入面粉中并揉面，揉面过程中将油茶籽油分3次滴入到面团 中，当面团表面光洁后，用湿布覆盖在盆口处，饧制25min-30min后，将面团切制成面条即 可。
【专利摘要】本专利公开了一种高钙面组合物的制备方法，将俅江枳椇、天花粉、蛋壳分别研磨成200筛目的粉末备用；将高钙菜放入搅拌机中进行搅拌，将残渣滤除得到高钙菜汁液，并将蛋壳粉末倒入高钙菜汁液中搅拌均匀备用；将竹卷心和玉米须加水煮沸后，改用文火熬煮15min-20min关火，将其温度凉至32℃-38℃后，将高钙菜汁液与其搅拌均匀得溶液A备用；将面粉放入盆中，并将江枳椇粉末、天花粉粉末加入到面粉中混合均匀，再将溶液A倒入面粉中并揉面，揉面过程中将油茶籽油分3次滴入到面团中，当面团表面光洁后，用湿布覆盖在盆口处，将面团切制成面条即可。本方案可提高各组分中有效成分的利用率，从而能有效抑制上火因子的产生。
【IPC分类】A23L7/109, A23L29/00
【公开号】CN105581241
【申请号】CN201510955141
【发明人】匡孝华
【申请人】重庆市南川区吉可农业综合开发有限公司
【公开日】2016年5月18日
【申请日】2015年12月20日