一种木槿花风味即食酥豆及其制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种木槿花风味即食酥豆及其制作方法。
【背景技术】
[0002]木槿花，别名白槿花、榈树花等，色彩艳丽，是韩国的国花，又名无穷花，在北美有“沙漠玫瑰”的美称，可以入药，亦可食用。木槿花的营养价值极高，每100克食用部分含有蛋白质1.68克、脂肪0.19克、总酸0.38克、粗纤维1.4克、干物质10.3克、还原糖2.10克、维生素C24.6毫克、氨基酸总量1.19克、铁0.8毫克、钙60.6毫克、锌0.30毫克，并含有黄酮类活性化合物及粘液质。白居易在诗中赞美它凉风木槿篱，暮雨槐花枝。”中医认为:其性味甘苦、凉，有清热、凉血、利湿的功效，可治痢疾、白带等症，，食之可清热利湿凉血，排毒养颜。
[0003]经广泛检索，尚未发现木槿花风味即食酥豆产品开发的相关公开记载和报道。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种口味香浓的木槿花风味即食酥豆及其制作方法，目的是开发一种具有营养保健功能的方便即食的风味食品。
[0005]为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案:
[0006]一种木槿花风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，木槿花花瓣40?80份，去皮烤芝麻10?20份，白糖粉50?60份，橄榄油6?1份，鸡蛋I?2份，食盐I?2份，蜂蜜5?8份。
[0007]所述的木槿花风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0008](I)将配比重量的木槿花花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡I?2h，碱性离子水是木槿花花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到木槿花花瓣糊，待用;将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0009](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(I)的木槿花花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的木槿花花瓣面团，将木槿花花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80 %的条件下醒发4?6h，待用；
[0010](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得木槿花风味即食酥豆。
[0011]与已有技术相比，本发明的有益效果如下:
[0012](I)本发明中的木槿花花瓣经沸水冲烫，可去除其苦味，再烘烤，不但可以增加回口的香味，还会产生轻微的焦香味，木槿花花瓣焦糊化后可以败火，增加了木槿花风味即食酥豆的去火功效，再经低温浸泡软化蒸烂捣碎，其质地更细腻，口感更加香甜，木槿花的鲜美味道更加浓郁，同时提高了木槿花中营养素的吸收率。
[0013](2)本发明中的去皮烤芝麻与白糖粉碾碎，不但有利于营养物质的吸收，而且口味变得更加香浓，回味悠长。
[0014](3)本发明中的蜂蜜，具有调补脾胃、缓急止痛、润肺止咳、润肠通便、润肤生肌、解毒等功能，可以起到养颜和提高人体免疫力的作用。
【具体实施方式】
[0015]以下结合实施例对本发明作进一步的说明。
[0016]实施例1:
[0017]一种木槿花风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，木槿花花瓣80份，去皮烤芝麻20份，白糖粉60份，橄榄油10份，鸡蛋2份，食盐2份，蜂蜜8份。
[0018]所述的木槿花风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0019](I)将配比重量的木槿花花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡I?2h，碱性离子水是木槿花花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到木槿花花瓣糊，待用;将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0020](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(I)的木槿花花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的木槿花花瓣面团，将木槿花花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80 %的条件下醒发4?6h，待用；
[0021](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得木槿花风味即食酥豆。
[0022]实施例2:
[0023]一种木槿花风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，木槿花花瓣60份，去皮烤芝麻15份，白糖粉55份，橄榄油8份，鸡蛋1.5份，食盐1.5份，蜂蜜6份。
[0024]所述的木槿花风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0025](I)将配比重量的木槿花花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡I?2h，碱性离子水是木槿花花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到木槿花花瓣糊，待用;将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0026](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(I)的木槿花花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的木槿花花瓣面团，将木槿花花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80 %的条件下醒发4?6h，待用；
[0027](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得木槿花风味即食酥豆。
[0028]实施例3:
[0029]一种木槿花风味即食酥豆，制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，木槿花花瓣40份，去皮烤芝麻1份，白糖粉50份，橄榄油6份，鸡蛋I份，食盐I份，蜂蜜5份。
[0030]所述的木槿花风味即食酥豆的制作方法，包括以下制作步骤:
[0031](I)将配比重量的木槿花花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110°C的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4?6°C的环境下浸泡I?2h，碱性离子水是木槿花花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到木槿花花瓣糊，待用;将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用；
[0032](2)将配比重量的小麦粉加入步骤(I)的木槿花花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的木槿花花瓣面团，将木槿花花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成酥豆初形，在温度6?8°C，适度60?80 %的条件下醒发4?6h，待用；
[0033](3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得木槿花风味即食酥豆。
[0034]以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制;任何熟悉本领域的技术人员，在不脱离本发明技术方案范围情况下，都可利用上述揭示的方法和技术内容对本发明技术方案做出许多可能的变动和修饰，或修改为等同变化的等效实施例。因此，凡是未脱离本发明技术方案的内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所做的任何简单修改、等同替换、等效变化及修饰，均仍属于本发明技术方案保护的范围内。
【主权项】
1.一种木槿花风味即食酥豆，其特征在于:制作酥豆所用原料的质量配比为:小麦粉500份，木槿花花瓣40?80份，去皮烤芝麻10?20份，白糖粉50?60份，橄榄油6?10份，鸡蛋I?2份，食盐I?2份，蜂蜜5?8份。2.—种如权利要求1所述的木槿花风味即食酥豆的制作方法，其特征在于:包括以下制作步骤: (1)将配比重量的木槿花花瓣清洗干净用沸水冲烫一下，放入冷水浸凉控干水分，放入烤盘用100?110 °C的温度烤至焦黄色，再用碱性离子水在4?6 0C的环境下浸泡I?2h，碱性离子水是木槿花花瓣质量的1.2-1.5倍，然后捣碎成泥，加入配比重量的鸡蛋、橄榄油搅拌成糊状得到木槿花花瓣糊，待用;将配比重量的去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌均匀得到芝麻蜂蜜混合液，待用； (2)将配比重量的小麦粉加入步骤(I)的木槿花花瓣糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水搅拌均匀调制成软硬适中的木槿花花瓣面团，将木槿花花瓣面团放置30min进行醒面，然后压制成0.5?0.8cm厚的面片，再切成0.5?0.8cm宽的条状，然后切成0.5?0.8cm长的小块，并团成醉豆初形，在温度6?8°C，适度60?80%的条件下醒发4?6h，待用； (3)将步骤(2)醒发好的酥豆用100?130°C的油温炸至色泽呈金红色，捞出放在吸油纸上冷却后，进行真空包装，即制得木槿花风味即食酥豆。
【专利摘要】本发明公开了一种木槿花风味即食酥豆及其制作方法，制作酥豆所用原料的质量配比为：小麦粉500份，木槿花花瓣40-80份，去皮烤芝麻10～20份，白糖粉50～60份，橄榄油6～10份，鸡蛋1～2份，食盐1～2份，蜂蜜5～8份。制作方法：(1)木槿花花瓣冲烫，浸凉，烤至焦黄色，浸泡，捣碎成泥，加入鸡蛋、橄榄油搅拌得木槿花花瓣糊；去皮烤芝麻加白糖粉碾碎后加入食盐、蜂蜜搅拌得芝麻蜂蜜混合液；(2)小麦粉加入木槿花糊、芝麻蜂蜜混合液和适量清水调制成软硬适中的木槿花面团，醒面，压制，团成酥豆初形，醒发；(3)醒发的酥豆炸至金红色，冷却，包装即可。本发明的木槿花风味即食酥豆具有口味香浓、风味鲜明、营养保健、即食方便的优点。
【IPC分类】A21D2/36, A21D13/00
【公开号】CN105594804
【申请号】CN201610104562
【发明人】吴晓伟, 刘汉珍, 司萍
【申请人】吴晓伟
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年2月24日