一种琥珀核桃蜜及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种琥珀核桃蜜及其加工方法。
【背景技术】
[0002]核桃仁营养丰富，脂肪含量高达65%至80%，脂肪酸大多数为亚油酸和亚麻酸，蛋白质含量为17%至22%，碳水化合物含量为6%至10%，并含有维生素Α、Β1、Β2、Β5、Ε及矿物质钙、镁、铁、磷、碘、锌、铬等，尤以磷的含量最高，占矿物质总含量的58%。核桃仁还具有很高的医疗价值及美容作用。它所含有的磷脂对脑神经有很好的保护作用。所以常吃核桃制品，可使人皮肤细腻光滑，对减少肠道胆固醇的吸收、动脉硬化、高血压、冠心病以及老年人抗衰老均有良好的效果。
[0003]现有技术制作的琥珀核桃糖，是直接把破壳取出后的核桃仁，放入蜂蜜中或者其它糖类中，按照此种工艺，由于核桃仁没有被去皮，跟蜂蜜或糖简单混合在一起后，从核桃糖中可以看到黑褐色的核桃仁，口感带有核桃仁的苦涩味，外观上也不美观。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种色泽美观、营养丰富、口感佳的琥珀核桃蜜。
[0005]为了解决上述技术问题，本发明的技术方案为一种琥珀核桃蜜，由以下重量份数的组分制成:蜂蜜70?100份和核桃仁5?25份;所述蜂蜜由相对密度为1.35?1.4的橘黄色洋槐蜜10?15重量份、相对密度为1.4?1.5的白色荔枝蜜I?3重量份、相对密度为1.4?1.5的淡黄色枸紀蜜I?3重量份、蜂胶0.1?0.5重量份和蜂錯0.1?0.5重量份混合而成。
[0006]作为优选，由以下重量份数的组分制成:蜂蜜80?90份和核桃仁10?20份。
[0007]作为优选，由以下重量份数的组分制成:蜂蜜83.5份和核桃仁16.5份。
[0008]本发明还提供了一种加工所述琥珀核桃蜜的方法，包括以下步骤:
[0009]a、将新鲜核桃仁去皮，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡，冷藏；
[0010]b、加入蜂蜜，混匀。
[0011]作为优选，所述步骤a中红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1ο
[0012]作为优选，所述步骤a中浸泡的时间6?12小时。
[0013]作为优选，所述步骤a中冷藏的温度为1°C?5°C，冷藏的时间为12?24小时。
[0014]本发明通过将不同相对密度、不同品种的蜂蜜混匀，与核桃仁混合，色泽美观、营养丰富、口感佳，不上火。相比现有的加工方法，不需要为呈现出琥珀色，再将核桃仁烘烤和将蜂蜜浓缩加热。
【具体实施方式】
[0015]下面对本发明的【具体实施方式】作进一步说明。在此需要说明的是，对于这些实施方式的说明用于帮助理解本发明，但并不构成对本发明的限定。此外，下面所描述的本发明各个实施方式中所涉及的技术特征只要彼此之间未构成冲突就可以相互组合。
[0016]实施例1
[0017]a、将新鲜核桃仁去皮，得16.5重量份的核桃仁，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡9小时，在3 °C的条件下冷藏18小时;步骤a中红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1ο
[0018]b、加入83.5重量份的蜂蜜，混匀。
[0019]其中，蜂蜜由相对密度为1.35?1.4的橘黄色洋槐蜜12重量份、相对密度为1.4?1.5的白色荔枝蜜2重量份、相对密度为1.4?1.5的淡黄色枸杞蜜2重量份、蜂胶0.3重量份和蜂蜡0.2重量份混合而成。
[0020]所得产品色泽美观呈琥珀色，营养丰富、口感佳，不上火。加水冲泡或加米煎煮后，核桃仁的色泽固定，口味甜而不腻。
[0021]实施例2
[0022]a、将新鲜核桃仁去皮，得25重量份的核桃仁，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡12小时，在5 °C的条件下冷藏24小时;步骤a中红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1ο
[0023]b、加入100重量份的蜂蜜，混匀。
[0024]其中，蜂蜜由相对密度为1.35?1.4的橘黄色洋槐蜜15重量份、相对密度为1.4?1.5的白色荔枝蜜3重量份、相对密度为1.4?1.5的淡黄色枸杞蜜3重量份、蜂胶0.5重量份和蜂蜡0.5重量份混合而成。
[0025]所得产品色泽美观呈琥珀色，营养丰富、口感佳，不上火。加水冲泡或加米煎煮后，核桃仁的色泽固定，口味甜而不腻。
[0026]实施例3
[0027]a、将新鲜核桃仁去皮，得5重量份的核桃仁，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡6小时，在1°C的条件下冷藏12小时；步骤a中红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1ο
[0028]b、加入70重量份的蜂蜜，混匀。
[0029]其中，蜂蜜由相对密度为1.35?1.4的橘黄色洋槐蜜10重量份、相对密度为1.4?1.5的白色荔枝蜜I重量份、相对密度为1.4?1.5的淡黄色枸杞蜜I?3重量份、蜂胶0.1重量份和蜂蜡0.1重量份混合而成。
[0030]所得产品色泽美观呈琥珀色，营养丰富、口感佳，不上火。加水冲泡或加米煎煮后，核桃仁的色泽固定，口味甜而不腻。
[0031 ] 实施例4
[0032]a、将新鲜核桃仁去皮，得20重量份的核桃仁，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡1小时，在4 °C的条件下冷藏20小时;步骤a中红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1ο
[0033]b、加入80重量份的蜂蜜，混匀。
[0034]其中，蜂蜜由相对密度为1.35?1.4的橘黄色洋槐蜜12重量份、相对密度为1.4?1.5的白色荔枝蜜I重量份、相对密度为1.4?1.5的淡黄色枸杞蜜3重量份、蜂胶0.5重量份和蜂蜡0.1重量份混合而成。
[0035]所得产品色泽美观呈琥珀色，营养丰富、口感佳，不上火。加水冲泡或加米煎煮后，核桃仁的色泽固定，口味甜而不腻。
[0036]实施例5
[0037]a、将新鲜核桃仁去皮，得10重量份的核桃仁，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡8小时，在2 °C的条件下冷藏16小时;步骤a中红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1ο
[0038]b、加入90重量份的蜂蜜，混匀。
[0039]其中，蜂蜜由相对密度为1.35?1.4的橘黄色洋槐蜜14重量份、相对密度为1.4?1.5的白色荔枝蜜3重量份、相对密度为1.4?1.5的淡黄色枸杞蜜I重量份、蜂胶0.1重量份和蜂蜡0.1重量份混合而成。
[0040]所得产品色泽美观呈琥珀色，营养丰富、口感佳，不上火。加水冲泡或加米煎煮后，核桃仁的色泽固定，口味甜而不腻。
[0041]对比例I
[0042]a、将新鲜核桃仁去皮，得16.5重量份的核桃仁，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡9小时，在3 °C的条件下冷藏18小时;步骤a中红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1ο
[0043 ] b、加入83.5重量份的单一品种的蜂蜜，混匀。
[0044]所得成品容易酸败，略有酸味。
[0045]对比例2
[0046]将新鲜核桃仁去皮，得16.5重量份的核桃仁，加入83.5重量份的蜂蜜，混匀。
[0047]其中，蜂蜜由相对密度为1.35?1.4的橘黄色洋槐蜜12重量份、相对密度为1.4?1.5的白色荔枝蜜2重量份、相对密度为1.4?1.5的淡黄色枸杞蜜2重量份、蜂胶0.3重量份和蜂蜡0.2重量份混合而成。
[0048]加水冲泡或加米煎煮后，核桃仁的色泽不稳定，明显变淡，甜而稍腻。
[0049]综上，采用本发明所用的蜂蜜与核桃仁混合，无需烘烤核桃仁，就可使白色的核桃仁呈现琥珀色，还不容易使产品发生酸败的现象，取得了显著的进步。
[0050]另，通过加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡核桃仁后，能解甜腻，使口味更加让人接受，还能使核桃仁的色泽更加稳定，也取得了显著的进步。
[0051]以上对本发明的实施方式作了详细说明，但本发明不限于所描述的实施方式。对于本领域的技术人员而言，在不脱离本发明原理和精神的情况下，对这些实施方式进行多种变化、修改、替换和变型，仍落入本发明的保护范围内。
【主权项】
1.一种琥珀核桃蜜，其特征在于，由以下重量份数的组分制成:蜂蜜70?100份和核桃仁5?25份;所述蜂蜜由相对密度为1.35?1.4的橘黄色洋槐蜜10?15重量份、相对密度为1.4?1.5的白色荔枝蜜I?3重量份、相对密度为1.4?1.5的淡黄色枸杞蜜I?3重量份、蜂胶0.1?0.5重量份和蜂蜡0.1?0.5重量份混合而成。2.根据权利要求1所述的一种琥珀核桃蜜，其特征在于，由以下重量份数的组分制成:蜂蜜80?90份和核桃仁10?20份。3.根据权利要求2所述的一种琥珀核桃蜜，其特征在于，由以下重量份数的组分制成:蜂蜜83.5份和核桃仁16.5份。4.一种加工权利要求1-3任一项所述琥珀核桃蜜的方法，其特征在于，包括以下步骤: a、将新鲜核桃仁去皮，加入含有红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的水溶液中浸泡，冷藏； b、加入蜂蜜，混匀。5.根据权利要求4所述加工琥珀核桃蜜的方法，其特征在于，所述步骤a中红糖、桔红提取物、大枣提取物和桃仁提取物的质量比为10:3:3:1ο6.根据权利要求4所述加工琥珀核桃蜜的方法，其特征在于，所述步骤a中浸泡的时间6?12小时。7.根据权利要求4所述加工琥珀核桃蜜的方法，其特征在于，所述步骤a中冷藏的温度为1°C?5 °C，冷藏的时间为12?24小时。
【专利摘要】本发明公开了一种琥珀核桃蜜，由以下重量份数的组分制成：蜂蜜70～100份和核桃仁5～25份；所述蜂蜜由相对密度为1.35～1.4的橘黄色洋槐蜜10～15重量份、相对密度为1.4～1.5的白色荔枝蜜1～3重量份、相对密度为1.4～1.5的淡黄色枸杞蜜1～3重量份、蜂胶0.1～0.5重量份和蜂蜡0.1～0.5重量份混合而成。本发明的优点是：色泽美观、营养丰富、口感佳。
【IPC分类】A23L21/25
【公开号】CN105595281
【申请号】CN201610115110
【发明人】白惠芸
【申请人】大姚汇源蜂业食品有限公司
【公开日】2016年5月25日
【申请日】2016年3月1日