一种生产助眠性复合米乳饮料的方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品饮料生产技术领域，具体涉及一种生产助眠性复合米乳饮料的方法。
【背景技术】
[0002]当今，随着生活节奏的加快，人们的生物钟紊乱，饮食愈发不规律，这使得越来越多的人都有不同程度的焦虑失眠问题。现在越来越多的人开始关注自身的身体健康，期待通过饮食来调节自身体质。
[0003]小米含有丰富的色氨酸和铁质，也有蛋白质、复合维他命B、钙质、钾、纤维素、淀粉等，其中丰富的色氨酸可在体内转化成一种叫“血清素”的物质，它能使神经安宁和放松，促进情绪的稳定，提尚睡眠质量。
[0004]糙米是稻谷脱去外保护皮层稻壳后的颖果，内保护皮层(果皮、种皮、珠心层)完好的稻米籽粒，糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是白米的2.75倍，烟碱素含量是白米的3.2倍，维生素&含量是白米的12倍，纤维素含量是白米的14倍。糙米经过发芽后可以产生较多的γ -氨基丁酸(GABA)，GABA能作为抑制性神经传导物质，具有很好的降压效果及放松助眠功效，且安全性较高。
[0005]牛乳中含有对生理功能具有调节作用的肽类，可让人感到全身舒适，有利于解除疲劳并入睡，并且牛乳富含生长因子及蛋白质，可促进身体内部神经系统、消化系统的生长发育O
【发明内容】
[0006]本发明是以小米、糙米和牛乳为主要成分开发的一种助眠性复合米乳饮料，本发明采用的技术方案为选料、糙米发芽、米料烘干、磨浆、糊化、液化、糖化、灭酶、冷却并离心过滤，取上清液，加入牛乳及其它添加剂调配，然后经杀菌冷却、均质、脱气、热灌装、灭菌并冷却成品，即得助眠性复合米乳饮料。所制得的饮料中富含色氨酸和GABA，其具有缓解压力及调节神经的功效，可有效缓解失眠的状况。
【具体实施方式】
[0007]【具体实施方式】一:
[0008]步骤一:选取优质的小米和糙米，制备发芽糙米；
[0009]步骤二:首先将小米和发芽糙米分别进行烘干，其次将小米和糙米分别研磨并过60目筛备用，将糙米和小米以1:1的比例混合，混合米和水以1:8的比例在75?95 V下搅拌糊化15min，取4000u/ga-淀粉酶，80?100 °C下搅拌液化20min，用量5?25U/g，取10000u/g葡萄糖淀粉酶，50?70°C下搅拌糖化5h，用量140?160U/g，将糖化后的样品灭酶，灭酶后的样品置于离心机中，于5000?7000r/min离心20min，收集上清液，对以上六个因素进行正交试验，以感官评价及理化指标为标准，确定最优的操作条件，最后在上清液中加入生牛乳44.4%,单甘酯0.04%,黄原胶0.08 %，羧甲基纤维素钠0.04%,聚葡萄糖0.1498 %，白砂糖4.0%,柠檬酸0.025 %，山梨酸钾0.05%,进行调配，以达到最佳品质；调配后进行均质，脱气，封口后杀菌，迅速冷却，包装即得；
[00?0]步骤三:饮料理化指标的测定。
[0011]【具体实施方式】二:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中小米和糙米在80?90°C下搅拌糊化。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，其它步骤与【具体实施方式】一相同。
[0012]【具体实施方式】三:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中α-淀粉酶的用量为10?20U/g。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，其它步骤与【具体实施方式】一相同。
[0013]【具体实施方式】四:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中α-淀粉酶于85?95°C液化。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，其它步骤与【具体实施方式】一相同。
[0014]【具体实施方式】五:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中葡萄糖淀粉酶用量为145?155U/g。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，其它步骤与【具体实施方式】一相同。
[0015]【具体实施方式】六:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中葡萄糖淀粉酶于55?65°C下糖化。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数，其它步骤与【具体实施方式】一相同。
[0016]【具体实施方式】七:本实施方式与【具体实施方式】一不同点在于步骤二中灭酶后的样品于5500?6500r/min离心。在最优条件下，重复3次试验，得出感官评价得分平均数94.9分，其它步骤与【具体实施方式】一相同。
【主权项】
1.一种生产助眠性复合米乳的方法，其特征步骤如下: 步骤一:选取优质的小米和糙米，制备发芽糙米;步骤二:首先将小米和发芽糙米分别进行烘干，其次将小米和糙米分别研磨并过60目筛备用，将糙米和小米以1:1的比例混合，混合米和水以I: 8的比例在75?95°C下搅拌糊化15min，取4000u/ga-淀粉酶，80?100 °C下搅拌液化20min，用量5?25u/g，取10000u/g葡萄糖淀粉酶，50?70 °C下搅拌糖化5h，用量140?160u/g，将糖化后的样品灭酶，灭酶后的样品置于离心机中，于5000?7000r/min离心20min，收集上清液，对以上六个因素进行正交试验，以感官评价及理化指标为标准，在最优条件下，重复3次试验，最后在上清液中加入生牛乳44.4%,单甘酯0.04%,黄原胶0.08%,羧甲基纤维素钠0.04%，聚葡萄糖0.1498%，白砂糖4.0%，柠檬酸0.025 %，山梨酸钾0.05%，进行调配，调配后进行均质，脱气，封口后杀菌，迅速冷却，包装即得;步骤三:饮料理化指标的测定。2.根据权利要求1所述的一种生产一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中小米和糙米在80?90°C下搅拌糊化，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。3.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中a-淀粉酶的用量为10?20U/g，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。4.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中a-淀粉酶于85?95°C液化，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。5.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中葡萄糖淀粉酶用量为145?155U/g，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。6.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中葡萄糖淀粉酶于55?65°C下糖化，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。7.根据权利要求1所述的一种生产助眠性复合米乳饮料的研究方法，其特征在于步骤二中灭酶后的样品于5500?6500r/min离心，重复3次试验，得出感官评价得分平均数。
【专利摘要】本发明公开了一种助眠性复合米乳饮料的制备方法，主要原料为小米，发芽糙米及牛乳，最终制得的助眠性复合米乳饮料色泽好，香味浓，营养丰富，γ-氨基丁酸含量为0.28g/L，色氨酸含量为2.35g/L，蛋白质含量为16g/L。复合米乳饮料中富含的色氨酸和γ-氨基丁酸都为天然的助眠因子，能够缓解精神压力、镇静神经、调节睡前的紧张乏力，从而有助于睡眠，提高睡眠质量。
【IPC分类】A23C11/10
【公开号】CN105613765
【申请号】CN201610136896
【发明人】于殿宇, 李中宾, 王立琦, 江连洲, 刘天一, 张青, 任悦, 刘欣, 王文华, 齐晓芬, 王玉琦
【申请人】东北农业大学
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2016年3月10日