功能豆腐脑粉及其制作方法
【专利说明】功能豆腐脑粉及其制作方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种功能豆腐脑粉及其制作方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]豆腐脑粉及其制造方法是一种日常食用的豆腐脑的原材料及该原材料的制造方法。在目前营养豆沙的制作工艺中，制成的成品营养价值低，不能够很好的控制产品成本，并使产品营养化。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种功能豆腐脑粉及其制作方法，本发明不仅制作工序简单、生产效率较高，而且食品口感较好、保存时间较长。
[0007]本发明提供的功能豆腐脑粉及其制作方法，包括以下步骤:
(1)将大豆原料采用公知技术进行处理，获得干豆瓣；
(2)将步骤(I)获得的干豆瓣进行湿热支化、冷却处理，获得灭酶脱腥豆瓣温度控制在80-100摄氏度；
(3)将步骤(2)获得的灭酶脱腥豆瓣，放入泡豆容器中，进行负压磷酸化快速泡豆，获得了脱除所述灭酶脱腥豆瓣中的钙镁离子、大豆异黄酮、低聚糖等影响产品性能和食品安全的可溶性成份的改性湿豆瓣，制成的豆腐脑粉为干粉，其湿度为5%- 6 %，粒径为9-10微米。
[0008]本发明提供的功能豆腐脑粉及其制作方法，其有益效果在于，克服了现有技术加工豆腐脑粉食品工序较多，工作量大的问题，提高了生产效率；避免了因成品营养价值低，保质期短造成的质量缺陷，原材料利用率高，降低了制作成本；有效保证了食品质量。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的功能豆腐脑粉及其制作方法进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的功能豆腐脑粉及其制作方法，包括以下步骤:
(I)将大豆原料采用公知技术进行处理，获得干豆瓣； (2)将步骤(I)获得的干豆瓣进行湿热支化、冷却处理，获得灭酶脱腥豆瓣温度控制在80-100摄氏度；
(3)将步骤(2)获得的灭酶脱腥豆瓣，放入泡豆容器中，进行负压磷酸化快速泡豆，获得了脱除所述灭酶脱腥豆瓣中的钙镁离子、大豆异黄酮、低聚糖等影响产品性能和食品安全的可溶性成份的改性湿豆瓣，制成的豆腐脑粉为干粉，其湿度为5%，粒径为9微米。
[0012]功能豆腐脑粉及其制作方法，改进了传统豆腐脑粉的制作方式，该功能豆腐脑粉可以用开水冲泡10秒内快速溶解、30秒内还原凝胶性、5分钟左右凝固成豆腐脑食品。特别是减肥豆腐花方便、快餐“饱腹减肥”食品，可以用于增加体能、减轻体重的减肥计划中。
【主权项】
1.一种功能豆腐脑粉及其制作方法，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)将大豆原料采用公知技术进行处理，获得干豆瓣； (2)将步骤(I)获得的干豆瓣进行湿热支化、冷却处理，获得灭酶脱腥豆瓣温度控制在80-100摄氏度； (3)将步骤(2)获得的灭酶脱腥豆瓣，放入泡豆容器中，进行负压磷酸化快速泡豆，获得了脱除所述灭酶脱腥豆瓣中的钙镁离子、大豆异黄酮、低聚糖等影响产品性能和食品安全的可溶性成份的改性湿豆瓣，制成的豆腐脑粉为干粉，其湿度为5%- 6 %，粒径为9-10微米。
【专利摘要】本发明公开了一种功能豆腐脑粉及其制作方法，在所述制作方法中，关键步骤是制备脱除了绝大部分的钙镁离子、大豆异黄酮、低聚糖等影响食品安全的可溶性成份的改性湿豆瓣。采用本发明的创新方法，能够制作大豆蛋白系列产品，包括：脱溶软质豆乳粉、脱溶功能豆乳粉、方便豆腐脑粉、功能豆腐脑粉。其中，通过添加功能因子来强化或增加特定功能性，能生产出安全营养的、有饱腹效果的、并有特定生理调节作用的功能豆腐脑粉。该功能豆腐脑粉可以用开水冲泡10秒内快速溶解、30秒内还原凝胶性、5分钟左右凝固成豆腐脑食品。特别是减肥豆腐花方便、快餐“饱腹减肥”食品，可以用于增加体能、减轻体重的减肥计划中。
【IPC分类】A23C20/02
【公开号】CN105613778
【申请号】CN201410582818
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日