一种鸡蛋豆浆挂面的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡蛋豆浆挂面的配方及加工工艺。
【背景技术】
[0002]传统挂面的配方主要包括面粉、水、食用盐、食用碱、增稠剂、着色剂等品质改良剂及添加剂；其加工工艺是将计量后的面粉、水、品质改良剂、添加剂经和面机和面、熟化机熟化、压面机压片、切面机切条后，送入烘房干燥，然后再将经干燥后的面条切断并包装成上市。
[0003]鉴于传统挂面的配方及加工工艺，存在着品种单一、营养单调、保健功能较少，挂面口感不佳等问题。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种鸡蛋豆浆挂面的配方及加工工艺，配方所使用的原材料除面粉外均系就地严格挑选，无农药及其他污染；加工工艺中不添加任何防腐剂、增稠剂及人工色素，所生产的挂面营养丰富、颜色鲜艳、口感上佳，且对预防高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病具有明显作用。为解决上述技术问题，本发明采用下述技术方案:一种鸡蛋豆浆挂面的配方及加工工艺，其步骤为:
(1)鸡蛋豆浆挂面的配方:
面粉200?250份；水60.0?70.0份；
碘盐1.0?2.0份；黄丑4.0?6.0份；
鸡蛋4.0?6.0份；
(2)豆浆的制备
选取上述份数的黄豆，经温水8?10小时浸泡并清洗干净；将黄豆与水按1:3比例放入渣浆分离的粉碎机粉碎，取豆浆；将豆渣按1:3比例加水进行二次粉碎取豆浆；将豆浆加热至沸腾状态后，按1:30的比例将豆浆与水及上述份数的碘盐混合，并搅拌至均匀状态；
(3)鸡蛋汁的制备
选取上述份数的鸡蛋，破壳后取蛋清、蛋黄，将蛋清、蛋黄搅拌均匀后，放入上述剩余份数的水继续搅拌至均匀状态；
(4)鸡蛋豆浆面团的制备
选取上述份数的面粉放入和面机搅拌，逐步向和面机中加入按步骤二制备的豆浆混合搅拌，然后加入按步骤三制备的鸡蛋汁继续搅拌，直至形成符合工艺要求的散碎面团待用；
(5)鸡蛋豆浆面团的熟化及压片成型
将按步骤四制备的鸡蛋豆浆面团在卧式熟化机中进行低速搅拌熟化及压片；熟化机转速为5?10转/分钟，时间为10?20分钟，熟化温度为20?32°C;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.7?1.2mm ; (6)成型压片的切条、烘干及切断
将按步骤五制备的成型压片用切面机进行切条，将切面机面刀平面调成与水平面呈25?35°的夹角，将成型压片送入切面机制成湿面条；切条后的湿面条进入烘房进行低温慢速干燥，干燥后的面条经切断后即为成品挂面。
[0005]所述步骤三的鸡蛋汁的制备中，要求使用农家散养的未以饲料喂养的土鸡蛋。
[0006]所述步骤四的鸡蛋蔬菜面团的制备中，要求使用未添加增白剂的面粉，在豆浆汁加入完毕并搅拌均匀后方可加入鸡蛋汁，散碎面团中水分含量为30?35%。
[0007]本发明配方所使用的原材料除面粉外均系就地严格挑选，无农药及其他污染；力口工工艺中不添加任何防腐剂、增稠剂及人工色素，所生产的挂面营养丰富、颜色鲜艳、口感上佳，且对预防高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病具有明显作用。
【主权项】
1.鸡蛋?衆挂面，其特征在于，鸡蛋?衆挂面的配方: 面粉200?250份；水60.0?70.0份； 碘盐1.0?2.0份；黄丑4.0?6.0份； 鸡蛋4.0?6.0份。2.根据权利要求1所述的鸡蛋豆浆挂面的加工工艺，其特征在于:所述步骤二的豆浆的制备中，选取上述份数的黄豆，经温水8?10小时浸泡并清洗干净；将黄豆与水按1:3比例放入渣浆分离的粉碎机粉碎，取豆浆；将豆渣按1:3比例加水进行二次粉碎取豆浆；将豆浆加热至沸腾状态后，按1:30的比例将豆浆与水及上述份数的碘盐混合，并搅拌至均匀状 O3.根据权利要求1所述的鸡蛋豆浆挂面的加工工艺，其特征在于:所述步骤三的鸡蛋汁的制备中，选取上述份数的鸡蛋，破壳后取蛋清、蛋黄，将蛋清、蛋黄搅拌均匀后，放入上述剩余份数的水继续搅拌至均匀状态。4.根据权利要求1所述的鸡蛋豆浆挂面的加工工艺，其特征在于:所述步骤四的鸡蛋豆浆面团的制备中，选取上述份数的面粉放入和面机搅拌，逐步向和面机中加入按步骤二制备的豆浆混合搅拌，然后加入按步骤三制备的鸡蛋汁继续搅拌，直至形成符合工艺要求的散碎面团待用。5.根据权利要求1所述的鸡蛋豆浆挂面的加工工艺，其特征在于:所述步骤五的鸡蛋豆浆面团的熟化及压片成型中，将制备得的鸡蛋豆浆面团在卧式熟化机中进行低速搅拌熟化及压片；熟化机转速为5?10转/分钟，时间为10?20分钟，熟化温度为20?32°C ;采用压辊对面团进行压片成型，压片成型后其面片厚度为0.7?1.2mm。
【专利摘要】本发明涉及一种鸡蛋豆浆挂面，其特征在于：配方所使用的原材料除面粉外均系就地严格挑选，无农药及其他污染；加工工艺中不添加任何防腐剂、增稠剂及人工色素，所生产的挂面营养丰富、颜色鲜艳、口感上佳，且对预防高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病具有明显作用。
【IPC分类】A23L1/16, A23L1/29
【公开号】CN105614254
【申请号】CN201410583899
【发明人】不公告发明人
【申请人】雷宏
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月28日