一种回锅肉调料及其制备方法
【技术领域】
[0001] 本发明涉及食品调味料技术领域，尤其涉及一种回锅肉调料及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 烹制菜肴的调味料口味香浓独特，近年，将调料制作成方便烹饪的包装，便于销售 运输、保存，由于食用方便且口味独特，这样的包装调料已经受到了全国很多地区人们的喜 爱。回锅肉是一道有名的经典家常川菜，在川渝地区已经盛传上百年，其味道香辣可口，深 受喜爱。然而，现有的回归肉调味料为了延长其保质期，普遍采用山梨酸钾或苯甲酸钠等防 腐剂，食用安全不能得到保障。
【发明内容】
[0003] 本发明的目的是提供一种不添加任何防腐剂、保质期长的回锅肉调料。
[0004] 本发明另一目的是提供上述回锅肉调料的制备方法。
[0005] 本发明通过如下技术方案实现，以下均以重量份计。
[0006] 一种回锅肉调料，由如下原料制得： 豆瓣26-28份、植物油24-26份、甜酱9-11份、豆鼓酱8-10份、老姜5-7份、大蒜3-5 份、鲜椒3-5份、谷氨酸钠3-5份、鸡精2-4份、辣椒2-4份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份、 香辛料1-1. 5份。
[0007] 优选地，一种回锅肉调料，由如下原料制得： 豆瓣27份、植物油25份、甜酱10份、豆鼓酱9份、老姜6份、大蒜4份、鲜椒4份、谷氨 酸钠4份、鸡精3份、辣椒3份、白砂糖2份、食用盐2份、香辛料1. 2份。
[0008] 上述回锅肉调料的制备方法，按如下操作步骤进行： 1) 将上述植物油加热至120_130°C，再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣 椒翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品； 2) 向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、甜酱、鸡精、谷氨酸钠、食用盐、大蒜、香辛 料，搅拌均匀，起锅制得鲜椒酱调料； 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌； 3 )冷却，抽真空分装成袋装产品。
[0009] 本发明具有如下有益效果： 本发明回锅肉调料符合麻辣调料DB50/T327-2009标准，方便、卫生；无任何防腐剂添 加，对人体无任何副作用，且保质期长达1年、与添加了防腐剂的调料保质期相当。该调料 烹饪的回锅肉菜品香辣味浓厚，深受广大消费者喜爱。
【具体实施方式】
[0010] 以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想。应当指出，对 于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以对本发明进行 若干改进和修饰，这些改进和修饰也落入本发明权利要求的保护范围内。
[0011] 实施例1 一种回锅肉调料，由如下原料制得： 豆瓣27份、植物油25份、甜酱10份、豆鼓酱9份、老姜6份、大蒜4份、鲜椒4份、谷氨 酸钠4份、鸡精3份、辣椒3份、白砂糖2份、食用盐2份、香辛料1. 2份。
[0012] 上述回锅肉调料的制备方法，按如下操作步骤进行： 1) 将上述植物油加热至120_130°C，再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣 椒翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品； 2) 向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、甜酱、鸡精、谷氨酸钠、食用盐、大蒜、香辛 料，搅拌均匀，起锅制得鲜椒酱调料； 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌； 3 )冷却，抽真空分装成袋装产品。
[0013] 分别在武汉、西安、天津、郑州、重庆、济南和成都7个城市各随机调研100人，分 别对对实施例1制备的调料香味、鲜味、色泽和口感进行评分评价：十分非常喜欢为5分， 喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。
[0014] 表 1
经产品质量稳定性、及货架期考察，该回锅肉调料货架期达1年，且质量稳定。从以上 可见，本发明回锅肉调料香味浓郁，麻辣鲜香，深受喜爱。 实施例2 一种回锅肉调料，由如下原料制得： 見瓣26份、植物油26份、甜酱9份、見鼓酱10份、老姜5份、大蒜5份、鲜椒3份、谷氨 酸钠5份、鸡精2份、辣椒4份、白砂糖1份、食用盐3份、香辛料1份。
[0015] 上述回锅肉调料的制备方法，按如下操作步骤进行： 1) 将上述植物油加热至120_130°C，再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣 椒翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品； 2) 向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、甜酱、鸡精、谷氨酸钠、食用盐、大蒜、香辛 料，搅拌均匀，起锅制得鲜椒酱调料； 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌； 3 )冷却，抽真空分装成袋装产品。
[0016] 实施例3 一种回锅肉调料，由如下原料制得： 豆瓣28份、植物油24份、甜酱11份、豆鼓酱8份、老姜7份、大蒜3份、鲜椒5份、谷氨 酸钠3份、鸡精4份、辣椒2份、白砂糖3份、食用盐1份、香辛料1. 5份。上述回锅肉调料 的制备方法，按如下操作步骤进行： 1) 将上述植物油加热至120-130°c，再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣 椒翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品； 2) 向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、甜酱、鸡精、谷氨酸钠、食用盐、大蒜、香辛 料，搅拌均匀，起锅制得鲜椒酱调料； 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌； 3 )冷却，抽真空分装成袋装产品。
【主权项】
1. 一种回锅肉调料，其特征在于，由如下原料制得： 豆瓣26-28份、植物油24-26份、甜酱9-11份、豆鼓酱8-10份、老姜5-7份、大蒜3-5 份、鲜椒3-5份、谷氨酸钠3-5份、鸡精2-4份、辣椒2-4份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份、 香辛料1-1. 5份。2. -种回锅肉调料，其特征在于，由如下原料制得： 豆瓣27份、植物油25份、甜酱10份、豆鼓酱9份、老姜6份、大蒜4份、鲜椒4份、谷氨 酸钠4份、鸡精3份、辣椒3份、白砂糖2份、食用盐2份、香辛料1. 2份。3. 如权利要求1或2所述回锅肉调料的制备方法，按如下操作步骤进行： 1) 将上述植物油加热至120-130°C，再向其中加入上述豆鼓酱、老姜、白砂糖、鲜椒、辣 椒翻炒；使得油沸腾5-6分钟后关火，制得第一份产品； 2) 向上述第一份产品中依次加入上述豆瓣、甜酱、鸡精、谷氨酸钠、食用盐、大蒜、香辛 料，搅拌均匀，起锅制得鲜椒酱调料； 上述每种料下料前锅内保持小沸腾、下料过程快速搅拌； 3 )冷却，抽真空分装成袋装产品。
【专利摘要】一种回锅肉调料，由如下原料制得：豆瓣26-28份、植物油24-26份、甜酱9-11份、豆鼓酱8-10份、老姜5-7份、大蒜3-5份、鲜椒3-5份、谷氨酸钠3-5份、鸡精2-4份、辣椒2-4份、白砂糖1-3份、食用盐1-3份、香辛料1-1.5份。本发明回锅肉调料符合麻辣调料DB50/T327-2009标准，方便、卫生；无任何防腐剂添加，对人体无任何副作用，且保质期长达1年、与添加了防腐剂的调料保质期相当。该调料烹饪的回锅肉菜品香辣味浓厚，深受广大消费者喜爱。
【IPC分类】A23L1/22, A23L1/228
【公开号】CN105614353
【申请号】CN201410689192
【发明人】周英明
【申请人】重庆周君记火锅食品有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月26日