花生皮制作酱油的方法
【专利说明】花生皮制作酱油的方法
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技术领域
[0002]本发明涉及一种酱油的制作方法，具体涉及一种花生皮制作酱油的方法。
[0003]
【背景技术】
[0004]酱油是以植物蛋白及碳水化合物为主要原料，经过微生物酶的作用，生产多种氨基酸及各种糖类，再经过复杂的生物化学变化，形成的具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。一直以来，生产酱油的蛋白质原料主要是大豆或豆柏，淀粉质原料以面粉、小麦粉或麸皮为主。
[0005]
【发明内容】
[0006]本发明的目的在于，提供一种花生皮制作酱油的方法，技术简便，原料简单易得、价格低廉，降低了酱油的生产成本。
[0007]所述花生皮制作酱油的方法，包括以下步骤:
一、用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，加入占花生皮重量60%-70%的温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1.5h，取出冷却至30°C ；
二、在上述花生皮细粉中加入酱油曲，搅拌均匀，摊在干净的平面上，厚度为3厘米，置于培养室内32 °C条件下发酵4d ；
三、将上述发酵的物料加入60°C的温水中，搅拌均匀，70°C条件下发酵3d；
四、在上述发酵好的物料中加入浓度为18%的食盐水，浸泡24h，过滤，熬制即得成品酱油。
[0008]本发明提供的花生皮制作酱油的方法，其有益效果在于，用花生果皮加工酱油，技术简便，原料简单易得、价格低廉，降低了酱油的生产成本，具有较高的经济效益。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的花生皮制作酱油的方法进行详细的说明。
[0011]
实施例
[0012]一、用粉碎机把10kg干净的花生皮粉碎成细粉，加入70kg的温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1.5h，取出冷却至30°C ；
二、在上述花生皮细粉中加入Ikg酱油曲，搅拌均匀，摊在干净的平面上，厚度为3厘米，置于培养室内32°C条件下发酵4d;
三、将上述发酵的物料加入180kg60°C的温水中，搅拌均匀，70°C条件下发酵3d ；
四、在上述发酵好的物料中加入250kg浓度为18%的食盐水，浸泡24h，过滤，熬制即得成品醫油。
【主权项】
1.一种花生皮制作酱油的方法，其特征在于:它包括以下步骤: 一、用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，加入占花生皮重量60%-70%的温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1.5h，取出冷却至30°C ； 二、在上述花生皮细粉中加入酱油曲，搅拌均匀，摊在干净的平面上，厚度为3厘米，置于培养室内32 °C条件下发酵4d ； 三、将上述发酵的物料加入60°C的温水中，搅拌均匀，70°C条件下发酵3d； 四、在上述发酵好的物料中加入浓度为18%的食盐水，浸泡24h，过滤，熬制即得成品酱油。
【专利摘要】本发明公开了一种花生皮制作酱油的方法，包括以下步骤：一、用粉碎机把干净的花生皮粉碎成细粉，加入占花生皮重量60%-70%的温水浸泡，浸透后捞出放在笼上加热，蒸煮1.5h，取出冷却至30℃；二、在上述花生皮细粉中加入酱油曲，搅拌均匀，摊在干净的平面上，厚度为3厘米，置于培养室内32℃条件下发酵4d；三、将上述发酵的物料加入60℃的温水中，搅拌均匀，70℃条件下发酵3d；四、在上述发酵好的物料中加入浓度为18%的食盐水，浸泡24h，过滤，熬制即得成品酱油。本发明提供的方法，用花生果皮加工酱油，技术简便，原料简单易得、价格低廉，降低了酱油的生产成本，具有较高的经济效益。
【IPC分类】A23L1/238
【公开号】CN105614372
【申请号】CN201410619967
【发明人】张晶
【申请人】青岛首泰农业科技有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月7日