便携式红烧牛肉的制作工艺的制作方法
【专利说明】便携式红烧牛肉的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种便携式红烧牛肉的制作工艺。
[0003]
【背景技术】
[0004]牛肉含有丰富的蛋白质和氨基酸等营养成分，更接近人体的需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱。目前的便携式红烧牛肉的制作工艺中，生产过程中工艺不完善，不能很好的消毒包装，肉质不鲜美，且生产量低。
[0005]
【发明内容】
[0006]为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种便携式红烧牛肉的制作工艺，采用独特的无菌加工工艺，产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，适宜大批量生产。
[0007]本发明提供的便携式红烧牛肉的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选牛上脑为原料肉；
(2)将原料肉在4一7倍的茶水中煮55—130分钟，然后捞出控水；
(3 )配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；调味料由水、味啉、淀粉、白糖、酱油、白酒、白醋、味精、盐，姜配制而成，其重量百分比为:水25—45%、味啉13— 15%、淀粉 3—6%、白糖 8 — 25%、酱油 15—40%、白酒 3—5%、白醋 0.3—2%、味精 0.1—0.7%、盐 0.2—1%、姜 2—7% ；
(4)装盒，每盒肉重量为4kg— 7kg，向盒内加姜片3— 5片；
(5)入蒸柜蒸70—130分钟，然后出蒸柜常温散热；
(6)取出姜片和原料肉，将肉切制成块，且大小均匀；
(7)盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度43±3度、盐度40±3度；
(8)将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用；
(9)真空包装，真空袋口留不超出2cm的边，抽真空使袋中无汽泡；
(10)二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌12 —17分钟；
(11)过金属探测检测机，装箱。
[0008]本发明提供的便携式红烧牛肉的制作工艺，其有益效果在于，克服了现有技术加工便携式红烧牛肉工艺中不能有效的消毒灭菌的问题，使产品味道鲜美，延长了产品的保质期限，提高了生产效率，完善了生产工艺，是产品的质量得到保障。
[0009]
【具体实施方式】
[0010]下面结合一个实施例，对本发明提供的便携式红烧牛肉的制作工艺进行详细的说明。
实施例
[0011]本实施例的便携式红烧牛肉的制作工艺，包括以下步骤:
(1)选牛上脑为原料肉；
(2)将原料肉在5倍的茶水中煮120分钟，然后捞出控水；
(3 )配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；调味料由水、味啉、淀粉、白糖、酱油、白酒、白醋、味精、盐，姜配制而成，其重量百分比为:水40%、味啉15%、淀粉5%、白糖15%、酱油15%、白酒5%、白醋1%、味精0.5%、盐1%、姜2.5% ；
(4)装盒，每盒肉重量为5kg，向盒内加姜片4片；
(5)入蒸柜蒸100分钟，然后出蒸柜常温散热；
(6)取出姜片和原料肉，将肉切制成块，且大小均匀；
(7)盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度45度、盐度42度；
(8)将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用；
(9)真空包装，真空袋口留Icm的边，抽真空使袋中无汽泡；
(10)二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌15分钟；
(11)过金属探测检测机，装箱。
[0012]便携式红烧牛肉的制作工艺，制作出的谷物饮料不仅解决了现在工艺复杂的问题，而且降低了生产成本，提高了原有原料的利用率，产品得到了高效的消毒包装。
【主权项】
1.一种便携式红烧牛肉的制作工艺，其特征在于:所述方法包括以下步骤: (1)选牛上脑为原料肉； (2)将原料肉在4一7倍的茶水中煮55—130分钟，然后捞出控水； (3 )配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；调味料由水、味啉、淀粉、白糖、酱油、白酒、白醋、味精、盐，姜配制而成，其重量百分比为:水25—45%、味啉13— 15%、淀粉 3—6%、白糖 8—25%、酱油 15—40%、白酒 3—5%、白醋 0.3—2%、味精 0.1—0.7%、盐 0.2—1%、姜 2—7% ； (4)装盒，每盒肉重量为4kg— 7kg，向盒内加姜片3— 5片； (5)入蒸柜蒸70—130分钟，然后出蒸柜常温散热； (6)取出姜片和原料肉，将肉切制成块，且大小均匀； (7)盒中剩余的汁过滤，去掉杂质，汁的糖度43±3度、盐度40±3度； (8)将葱洗净控干水，切成段在锅中煎出葱香味后待用； (9)真空包装，真空袋口留不超出2cm的边，抽真空使袋中无汽泡； (10)二次杀菌，入蒸柜蒸或水煮杀菌12 —17分钟； (11)过金属探测检测机，装箱。
【专利摘要】本发明公开了一种便携式红烧牛肉的制作工艺，选取牛上脑为原料，在4-7倍的茶水中煮55-130分钟，捞出控水；配制调味料，然后在锅中边搅动边煮，开锅后盛出待用；装盒，每盒肉重量为4-7kg，同时，加姜片3-5片；入蒸柜蒸70-130分钟，然后出蒸柜常温散热；将盒表面的脂肪去掉，取出姜片和五花肉，盒中剩余的汁过滤，汁的糖度43±3度、盐度40±3度；将葱切成段在锅中煎出葱香味后待用；真空包装，二次杀菌，过金属探测检测机，装箱。本发明所述工艺制作的便携式红烧牛肉采用独特的无菌加工工艺，产品含有丰富的蛋白质和人体所需的氨基酸，色鲜泽润，口感适中，是旅游和餐桌的佳品。
【IPC分类】A23B4/005
【公开号】CN105614451
【申请号】CN201410579599
【发明人】吕艳
【申请人】吕艳
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年10月27日