一种带籽浓缩西番莲汁的生产方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种带籽浓缩西番莲汁的生产方法，属于浓缩果计生产技术领域。
【背景技术】
[0002]西番莲又名鸡蛋果或百香果，亦有“热情之果”的雅称，果实甜酸可口，风味浓郁，芳香怡人。西番莲果汁中含有菠萝、香蕉、草莓、苹果、酸梅、芒果等165种水果香味，是举世闻名的香料水果，果实中含有超过132种以上的芳香物质，有“果汁之王”的美誉。它的天然原汁以其自身鲜艳的色泽，独特浓郁的芳香风味，丰富的营养以及对人体的保健作用，被称为天然营养浓缩物和热带果后西番莲不仅营养价值高，生津止渴，还有防病健身的功效。据测定，西番莲汁含有60多种挥发性化合物，可溶性固物含量高达10—14%，有机酸含量为1.5—3%。可溶性固物主要是:葡萄糖、果糖、蔗糖及微量的甘露酮糖、天庚酮糖等。氨基酸含量也相当丰富，主要有亮氨酸、脯氨酸、苏氨酸、赖氨酸等，还含有多种维生素和矿物质元素，维生素C、A、B、B1以及钙、磷、铁、钠等含量相当丰富。然而，目前西番莲浓缩果汁的生产方法，都是采用加热浓缩和加热杀菌保鲜的方式，西番莲果汁加热后就破坏了果汁里的部分维生素及部分芳香挥发类营养成份，使得风味不佳，这就是目前浓缩西番莲果汁风味不佳的原因。另外传统浓缩西番莲汁是去除西番莲籽生产的，其产品里没有西番籽，西番莲籽被当做下脚料丢异，白白浪费了资源，因此寻求一种能最大限度保留西番莲原有风味和营养有效成分的果汁的生产方法，对于提高西番莲浓缩果汁的市场地位，增强市场竞争力是非常必要的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种带籽浓缩西番莲汁的生产方法，以克服目前西番莲浓缩果汁的生产方法，对西番莲芳香类挥发成份和维生素等营养物质的破坏，而保留西番莲独特的浓郁的果香味和营养成份。
[0004]为了实现上述的目的，本发明提供了一种带籽浓缩西番莲汁的生产方法，包括下述具体技术步骤:
(1)取新鲜西番莲果经挑选除去虫果烂果，挑选后的西番莲果再经清洗和消毒去除其表面杂质和微生物；
(2)经清洗和消毒后的西番莲果切割机切为4等分，切分后的西番莲果经毛刷机打浆，把果肉、果杆与果皮分尚；
(3)分离后的西番莲果再经打浆机筛分，把果肉和果籽分离，果籽存起备用，果肉加热到43-47°C时，加入活性是20000-50000U/克的果胶酶酶解，添加量是每吨果汁加入50-100克果胶酶，酶解30-50分钟；
(4)酶解后的西番莲果汁用膜浓缩机浓缩至糖度49-51%得到浓缩西番莲果汁，把已分离出来的西番莲果籽再加入到浓缩西番莲果汁中搅拌均匀，把搅拌均匀的浓缩带籽西番莲果汁包装好，再放到-38至_42°C的急冻间急冻6-10小时，使其中心温度降到-18°C后，再移到-18°C冷库贮存。
[0005]采用上述措施的本发明，生产的浓缩带籽西番莲果汁由于采用膜浓缩和急冻的方法，其浓缩在常温下进行，减少了其维生素和芳香物的的损失，采用急冻冷藏方法保鲜汁，最大限度地保持了西番莲中特有的营养成份和风味。另外在果肉中加入了其原有的西番莲籽，西番莲种子含油量高达25 %，其中的人体必需脂肪酸亚油酸与不饱和酯肪酸含量高达80%。常食用对人体健康有很大益处。用冷冻带籽浓缩西番莲果汁作原料，可加工成的果汁、果露、果酱、果冻等产品，具有软化血管、美容养颜、清暑开胃、消除疲劳、提神醒酒等功效。
【具体实施方式】
[0006]实施例1
(1)取1000公斤新鲜西番莲果经挑选除去虫果烂果，挑选后的西番莲果再经清洗和消毒去除其表面杂质和微生物；
(2)经清洗和消毒后的西番莲果切割机切为4等分，切分后的西番莲果经毛刷机打浆，把果肉、果籽与果皮分离，得到400-500公斤果肉果籽；
(3)分离后的西番莲果再经打浆机筛分，把果肉和果籽分离，得到280-350公斤果肉，120-150公斤果籽存起备用，果肉加热到40°C时，加入活性是20000U/克的果胶酶100克酶解，酶解50分钟；
(4)酶解后的西番莲果汁用膜浓缩机浓缩至糖度49-51%得到浓缩西番莲果汁，把已分离出来的西番莲果籽再加入到浓缩西番莲果汁中搅拌均匀，把搅拌均匀的浓缩带籽西番莲果汁包装好，再放到_38°C的急冻间急冻10小时，使其中心温度降到-18°C后，再移到_18°C冷库贮存。
[0007]实施例2
(1)取1000公斤新鲜西番莲果经挑选除去虫果烂果，挑选后的西番莲果再经清洗和消毒去除其表面杂质和微生物；
(2)经清洗和消毒后的西番莲果切割机切为4等分，切分后的西番莲果经毛刷机打浆，把果肉、果籽与果皮分离，得到400-500公斤果肉果籽；
(3)分离后的西番莲果再经打浆机筛分，把果肉和果籽分离，得到280-350公斤果肉，120-150公斤果籽存起备用，果肉加热到55°C时，加入活性是50000U/克的果胶酶50克酶解，酶解30分钟；
(4)酶解后的西番莲果汁用膜浓缩机浓缩至糖度49-51%得到浓缩西番莲果汁，把已分离出来的西番莲果籽再加入到浓缩西番莲果汁中搅拌均匀，把搅拌均匀的浓缩带籽西番莲果汁包装好，再放到-38至_42°C的急冻间急冻6-10小时，使其中心温度降到-18°C后，再移到-18°C冷库贮存。
【主权项】
1.一种带籽浓缩西番莲汁的生产方法，其特征在于所述方法包括下述具体技术步骤: (1)取新鲜西番莲果经挑选除去虫果烂果，挑选后的西番莲果再经清洗和消毒去除其表面杂质和微生物； (2)经清洗和消毒后的西番莲果切割机切为4等分，切分后的西番莲果经毛刷机打浆，把果肉、果杆与果皮分尚； (3)分离后的西番莲果再经打浆机筛分，把果肉和果籽分离，果籽存起备用，果肉加热到43-47°C时，加入活性是20000-50000U/克的果胶酶酶解，添加量是每吨果汁加入50-100克果胶酶，酶解30-50分钟； (4)酶解后的西番莲果汁用膜浓缩机浓缩至糖度49-51%得到浓缩西番莲果汁，把已分离出来的西番莲果籽再加入到浓缩西番莲果汁中搅拌均匀，把搅拌均匀的浓缩带籽西番莲果汁包装好，再放到-38至_42°C的急冻间急冻6-10小时，使其中心温度降到-18°C后，再移到-18°C冷库贮存。
【专利摘要】本发明公开了一种带籽浓缩西番莲汁的生产方法。目前西番莲浓缩果汁的生产方法，都是采用加热浓缩和加热杀菌保鲜的方式，破坏了果汁里的维生素及芳香挥发类营养成份。本发明把西番莲果果肉和果籽分离，果籽存起备用，果肉加热到43-47℃时，加入活性是20000-50000U/克的果胶酶酶解，酶解后用膜浓缩机浓缩至糖度49-51%得到浓缩西番莲果汁，把已分离出来的西番莲果籽再加入到浓缩西番莲果汁中搅拌均匀，把浓缩带籽西番莲果汁包装好，再放到-38至-42℃的急冻间急冻，移到-18℃冷库贮存。本发明采用急冻冷藏方法保鲜，最大限度地保持了西番莲中特有的营养成份和风味，在果肉中加入了其原有的西番莲籽，使得其中的人体必需脂肪酸亚油酸与不饱和酯肪酸含量高达80%。
【IPC分类】A23L2/84, A23L2/04, A23L2/08
【公开号】CN105614582
【申请号】CN201410618661
【发明人】吴燕平
【申请人】丽江华坪金芒果生态开发有限公司
【公开日】2016年6月1日
【申请日】2014年11月6日