一种即食猪蹄的防腐方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域，尤其是一种即食猪蹄的防腐方法。
【背景技术】
[0002]因猪蹄中含有丰富的胶原蛋白，其深受广大女性同志的喜爱，即食猪蹄市场广阔。目前，制约即食猪蹄生产一个最主要原因在于，熟化的猪蹄容易变质，保藏时间短，生产企业不能堆积仓储一定量的存货。
[0003]目前，用于即食猪蹄防腐的主要方式是采用苯甲酸钠、山梨酸钾等防腐剂进行保藏，这种方式虽然延长了即食猪蹄的保质期，但过量食用则会对人体构成危害，同时使用防腐剂的食品儿童不宜食用，也使得即食猪蹄受众面缩小。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种即食猪蹄的防腐方法，延长猪蹄的保质期限，提尚即食猪蹄的广品质量。
[0005]为实现上述技术效果，本发明提供一种即食猪蹄的防腐方法，其包括如下技术方案为:
[0006]一:将新鲜猪蹄放入密闭空间，并向密闭空间内通入二氧化碳气体，放置18-24小时，同时使用紫外灯对新鲜猪蹄进行照射；
[0007]二:利于烘干设备将新鲜猪蹄熟化，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180°C的水蒸汽6-10分钟，可重复进行烘干作业1-2次，不得超过3次；
[0008]三:对烘干的猪蹄进行急速冷却作业，即将60_80°C的熟化猪蹄袋装后置于装满碎冰的容器内，直至猪蹄降至常温。
[0009]本发明进一步改进，它还包括对新鲜猪蹄的酸化作业，即将新鲜猪蹄置于冰醋酸中浸泡3-6分钟。
[0010]本发明所提出的一种即食猪蹄的防腐方法，延长猪蹄的保质期限，提高即食猪蹄的产品质量。
【具体实施方式】
[0011]—种即食猪蹄的防腐方法，其包括如下技术方案为:
[0012]一:将新鲜猪蹄放入密闭空间，并向密闭空间内通入二氧化碳气体，放置18-24小时，同时使用紫外灯对新鲜猪蹄进行照射；
[0013]二:利于烘干设备将新鲜猪蹄熟化，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220°C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180°C的水蒸汽6-10分钟，可重复进行烘干作业1-2次，不得超过3次；
[0014]三:对烘干的猪蹄进行急速冷却作业，即将60_80°C的熟化猪蹄袋装后置于装满碎冰的容器内，直至猪蹄降至常温。
[0015]本发明进一步改进，它还包括对新鲜猪蹄的酸化作业，即将新鲜猪蹄置于冰醋酸中浸泡3-6分钟。
[0016]本发明所提出的一种即食猪蹄的防腐方法，延长猪蹄的保质期限，提高即食猪蹄的产品质量。
【主权项】
1.一种即食猪蹄的防腐方法，其特征在于它包括如下技术方案为: 一:将新鲜猪蹄放入密闭空间，并向密闭空间内通入二氧化碳气体，放置18-24小时，同时使用紫外灯对新鲜猪蹄进行照射； 二:利于烘干设备将新鲜猪蹄熟化，进行烘干作业，烘干设备的箱体内壁环绕后蒸汽环路，向蒸汽环路内通入180-220 °C的水蒸汽3分钟后持续平稳通入160-180°C的水蒸汽6-10分钟，可重复进行烘干作业1-2次，不得超过3次； 三:对烘干的猪蹄进行急速冷却作业，即将60-80°C的熟化猪蹄袋装后置于装满碎冰的容器内，直至猪蹄降至常温。2.根据权利要求1所述的一种即食猪蹄的防腐方法，其特征在于它还包括对新鲜猪蹄的酸化作业，即将新鲜猪蹄置于冰醋酸中浸泡3-6分钟。
【专利摘要】本发明公开了一种即食猪蹄的防腐方法，其包括如下技术方案为：一：将新鲜猪蹄放入密闭空间，并向密闭空间内通入二氧化碳气体，放置18-24小时，同时使用紫外灯对新鲜猪蹄进行照射；二：利于烘干设备将新鲜猪蹄熟化，进行烘干作业；三：对烘干的猪蹄进行急速冷却作业，即将60-80℃的熟化猪蹄袋装后置于装满碎冰的容器内，直至猪蹄降至常温。本发明所提出的一种即食猪蹄的防腐方法，延长猪蹄的保质期限，提高即食猪蹄的产品质量。
【IPC分类】A23B4/16, A23B4/03, A23B4/015, A23B4/12, A23B4/06
【公开号】CN105660813
【申请号】CN201610028845
【发明人】裴陆松, 裴晓鹏, 吴向骏
【申请人】安徽省好再来食品有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月15日