一种促进草莓果实香气及着色的方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及果实采后处理技术领域，具体设及一种促进草替果实香气及着色的方 法。
【背景技术】
[0002] 草替属于浆果，因其含水量大，果皮薄，缺乏坚硬外皮保护，极易受损伤，导致腐烂 而失去商品价值，常溫下仅可保存1-2天，人们对草替果实进行各种保鲜处理延长其胆藏时 间，包括涂抹或浸泡保鲜剂，低溫胆藏等，其中低溫处理效果较明显，可W显著延长其胆藏 时间。
[0003] 草替果实的香味和颜色，深受消费者喜爱，但采收的草替果实不宜过熟，否则不耐 胆藏，也不耐运输，未完全成熟的草替果实在低溫胆藏下存在香气形成较弱，着色较差等缺 点。因此，既可达到低溫延长草替果实保鲜的基础上又可增加果实香气和促进果实着色的 技术方法研发显得极为重要。
【发明内容】
[0004] 本发明的目的是在采后草替果实低溫保鲜的基础上，提供一种安全有效促进草替 果实香气和着色的绿色方法。
[0005] 本发明的促进草替果实香气及着色的方法，其特征在于，将采后泛白至屯八成熟 的草替果实，利用蓝光进行照射处理。
[0006] 优选，所述的方法，将采后泛白至屯八成熟的草替果实置于4°C、相对湿度80%的 条件下，利用波长460nm、光照强度52001UX的蓝光进行照射处理。
[0007] 所述的蓝光优选为L邸蓝光。L邸光源存在省电、稳定和发热量少等优点。
[000引本发明公开了一种利用绿色集成技术在草替果实低溫保鲜的同时促进果实的香 气和着色的方法。采用Lm)蓝光光源和低溫处理过的采摘后的草替果实色泽红色、香气明 显，不仅延长了草替果实保鲜期，还提高了草替果实风味品质包括着色和香气，整体提升了 草替果实采后保鲜期间品质。本发明采用的集成技术包括光照处理和溫度处理均为无污染 的绿色物理技术，并具有成本低、均一性高和操作简单等系列优点。
【附图说明】
[0009] 图1是蓝光处理后的草替果实外观变化情况。
[0010] 图2是蓝光处理后的草替果实香气物质总量变化情况。
【具体实施方式】
[0011] W下实施例是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
[0012] 实施例1
[0013] 将采后泛白至屯八成熟的草替果实置于4°C、L邸蓝光(波长460皿，52001UX)、相对 湿度80%的条件下照射处理;将同样的采后泛白至屯八成熟的草替果实置于4°C、黑暗、相 对湿度80%的条件下处理作为对照。结果表明，照射处理后的草替果实着色优于对照，处理 后第3天已开始明显（图1)，而且随着处理时间的延长，处理后第5天、7天的草替果实着色表 现更优。同时，照射处理后的草替果实不仅着色好，且香气高于对照。对草替果实释放的香 气物质和内含的香气物质进行收集，并用GC-MS对香气物质进行含量和组分的鉴定。对照射 处理后的草替果实香气(释放的香气和内含的香气)物质总量的分析结果表明，照射处理后 第3天草替果实香气物质总量已开始显著高于对照，照射处理后第7天更是大量增加了果实 的香气物质总量（图2)。照射处理后第7天的草替果实释放的香气物质含量结果如表1所示， 内含的香气物质含量结果如表2所示。通过数据表明经照射处理过的草替果实无论释放(表 1)还是内含(表2)的香气物质含量均明显升高。
[0014]表1照射处理过的草替果实释放的香气物质
[0016]表2照射处理过的草替果实内含的香气物质
【主权项】
1. 一种促进草莓果实香气及着色的方法，其特征在于，将采后泛白至七八成熟的草莓 果实，利用蓝光进行照射处理。2. 根据权利要求1所述的方法，其特征在于，将采后泛白至七八成熟的草莓果实置于4 °C、相对湿度80%的条件下，利用波长460nm、光照强度52001UX的蓝光进行照射处理。3. 根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述的蓝光为LED蓝光。
【专利摘要】本发明公开了一种促进草莓果实香气及着色的方法。本发明采用结合LED蓝光光源和低温处理的方法，将采摘的未完全成熟草莓果实后置于4℃、相对湿度80％的条件下，利用波长460nm、光照强度5200lux的蓝光进行照射处理，照射处理后的草莓果实色泽红色、香气明显，不仅延长了草莓果实保鲜期，还提高了草莓果实风味品质包括着色和香气，整体提升了草莓果实采后保鲜期间品质。本发明采用的集成技术包括光照处理和温度处理均为无污染的绿色物理技术，并具有成本低、均一性高和操作简单等优点。
【IPC分类】A23B7/04, A23B7/015
【公开号】CN105660823
【申请号】CN201610256054
【发明人】傅秀敏, 杨子银, 程思华, 蒋跃明, 段学武
【申请人】中国科学院华南植物园
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年4月22日