一种风味车厘子干的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种风味车厘子干的制备方法。
【背景技术】
[0002]车厘子，又称樱桃、荆桃等，是蔷薇科李属多年生落叶乔木的果实。车厘子呈暗红色，果实硕大、坚实而多汁，入口甜美，果肉细腻，色清，汁无色，入口清香可口，甜美细嫩。据测定每100克含水分83克，蛋白质1.4克，脂肪0.3克，糖8克，碳水化合物14.4克，热量66千卡，粗纤维0.4克，灰分0.5克，钙18毫克，磷18毫克，铁5.9毫克，胡萝卜素0.15毫克，硫胺素0.04毫克，核黄素0.08毫克，尼可酸0.4毫克，抗坏血酸3毫克，钾258毫克，钠0.7毫克，镁10.6毫克，另含丰富的维生素A。车厘子营养丰富，具有调中益气、健脾和胃、增强体质、健脑益智、养颜驻容等功效。由于车厘子成熟期短、难保存，是一种季节性水果，导致车厘子集中上市，若不能被市场消费掉，会造成资源的浪费。目前，车厘子大多被当作水果被直接食用，而将车厘子制作成干制品，未见相关报道及产品上市。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题在于提供一种风味车厘子干的制备方法，该方法既保留果实中的天然活性物质，又具有很好的口感。
[0004]本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现:
[0005]—种风味车厘子干的制备方法，步骤如下:
[0006](I)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水洗干净，置于真空低温冷风干燥机中，在40_50°C温度下保持40-60分钟；车厘子最好选用同品种、同色泽的车厘子，这样可以提高成品的品质，避免成品色泽杂乱；
[0007]因车厘子营养含量丰富，如用常规的热风干燥会导致营养成分丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
[0008](2)将低温干燥后的车厘子送入蒸笼，在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的车厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分钟;通过垫料，使车厘子内部进入香味，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料；
[0009]其中垫料是由以下重量的组份组成:芦苇叶20g、麦秸杆20g、荷叶20g、苦丁茶5g、橘红片5g、枸t55g、吊瓜子10g、碧根果壳15g、蒲公英5g、竹叶10g、香蕉皮20g、石植籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、杨梅干10g、菱角叶5g、香茅草5g、甘草10g、银杏叶15g、普海茶5g、南瓜子5g、紫薯叶15g、玉米须5g;
[0010](3)用符合生活饮用水卫生标准，并低于8°C的冷水迅速将蒸后的车厘子冷却到40°c，以确保产品色泽和质量，并于震动筛上沥水10分钟；
[0011](4)将沥水后的车厘子送入烘箱进行烘制，至水分含量在10%以内，产品经检验合格后，包装入库即可。
[0012]本发明的有益效果是:采用本方法生产的车厘子干制品，能够充分保留车厘子的营养物质，提高了车厘子的产品种类，避免车厘子因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费，本方法操作简单、易于掌握，成品食用方便、甜美细腻，具有调中益气、健脑益智、健脾和胃等功效。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
[0014]实施例1
[0015]—种风味车厘子干的制备方法，步骤如下:
[0016](I)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水洗干净，置于真空低温冷风干燥机中，在40_50°C温度下保持40-60分钟；车厘子最好选用同品种、同色泽的车厘子，这样可以提高成品的品质，避免成品色泽杂乱；
[0017]因车厘子营养含量丰富，如用常规的热风干燥会导致营养成分丧失，影响产品品质，因此我们选用真空低温冷风干燥技术进行干燥处理，以使产品保持较好风味。干燥温度和时间是在大量的试验基础上得到的最佳参数，此条件下得到的产品口感及质地最佳。
[0018](2)将低温干燥后的车厘子送入蒸笼，在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的车厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分钟;通过垫料，使车厘子内部进入香味，且该香味经久不散，味道自然，不需要添加香精的化工原料；
[0019]其中垫料是由以下重量的组份组成:芦苇叶20g、麦秸杆20g、荷叶20g、苦丁茶5g、橘红片5g、枸t55g、吊瓜子10g、碧根果壳15g、蒲公英5g、竹叶10g、香蕉皮20g、石植籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、杨梅干10g、菱角叶5g、香茅草5g、甘草10g、银杏叶15g、普海茶5g、南瓜子5g、紫薯叶15g、玉米须5g;
[0020](3)用符合生活饮用水卫生标准，并低于8°C的冷水迅速将蒸后的车厘子冷却到40°c，以确保产品色泽和质量，并于震动筛上沥水10分钟；
[0021](4)将沥水后的车厘子送入烘箱进行烘制，至水分含量在10%以内，产品经检验合格后，包装入库即可。
[0022]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【主权项】
1.一种风味车厘子干的制备方法，其特征在于，步骤如下: (1)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水洗干净，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50°C温度下保持40-60分钟； (2)将低温干燥后的车厘子送入蒸笼，在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的车厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分钟； 其中垫料是由以下重量的组份组成:芦苇叶20g、麦秸杆20g、荷叶20g、苦丁茶5g、橘红片5g、枸t55g、吊瓜子10g、碧根果壳15g、蒲公英5g、竹叶10g、香蕉皮20g、石植籽5g、茉莉花10g、五味子5g、木通5g、杨梅干10g、菱角叶5g、香茅草5g、甘草10g、银杏叶15g、普海茶5g、南瓜子5g、紫薯叶15g、玉米须5g; (3)用符合生活饮用水卫生标准，并低于8°C的冷水迅速将蒸后的车厘子冷却到40°C，以确保产品色泽和质量，并于震动筛上沥水10分钟； (4)将沥水后的车厘子送入烘箱进行烘制，至水分含量在10%以内，产品经检验合格后，包装入库即可。
【专利摘要】一种风味车厘子干的制备方法，步骤如下：1)挑选新鲜成熟、无腐烂、无病虫害的车厘子，用清水洗干净，置于真空低温冷风干燥机中，在40-50℃温度下保持40-60分钟；2)将低温干燥后的车厘子送入蒸笼，在蒸笼内垫上一层垫料，再放上需要蒸的车厘子，利用蒸汽熏蒸30-40分钟；3)用符合生活饮用水卫生标准，并低于8℃的冷水迅速将蒸后的车厘子冷却到40℃，以确保产品色泽和质量，并于震动筛上沥水10分钟；4)将沥水后的车厘子送入烘箱进行烘制，至水分含量在10％以内，产品经检验合格后，包装入库即可。采用本方法生产的车厘子干制品，能够充分保留车厘子的营养物质，提高了车厘子的产品种类，避免车厘子因成熟周期短、易腐烂导致的资源浪费。
【IPC分类】A23L33/00, A23L19/00
【公开号】CN105661396
【申请号】CN201610025462
【发明人】田庆
【申请人】广德原野水果种植家庭农场
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月13日