一种何首乌养生菜的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体是指一种何首乌养生菜的制作方法。
【背景技术】
[0002]何首乌为寥科多年生缠绕藤本植物，何首乌的块根、藤茎及叶均可供药用，具有养血滋阴、润肠通便、截疟、祛风和解毒的作用，主治血虚头昏目眩、心悸、失眠、肝肾阴虚之腰膝酸软、须发早白、耳鸣、遗精、肠燥便秘、久疟体虚、风疹瘙痒、疮痈、瘰疬和痔疮等症。何首乌叶是一种集营养、药用、保健功效于一体的宝贵资源，其黄酮、VB 2、VC、胡萝卜素含量丰富，Ca、Fe、Cu、K、Mn、Zn等元素含量也很高，更为宝贵的是含有人体必需的8种氨基酸，氨基酸组成合理，且赖氨酸、苏氨酸含量较高，符合WH0/FA0提出的参考蛋白质模式，由于何首乌种植通常得等三年以后才能挖其根部块茎作为药材使用，而嫩茎叶随时可采，且适当的采摘反而能促进根部块茎的发育，因此将何首乌叶制成茶叶具有非常好的应用前景。
[0003]何首乌叶中含有部分有毒物质，如蒽醌类物质，蒽醌类物质类似与肾上腺皮质激素作用，对肝脏有一定毒性作用，所以何首乌在食用是时最好是进行杀菌去毒素处理，而且何首乌叶茶味单薄，且苦味明显，这与其含有的生物碱有关，由于何首乌叶内的有毒物质不好去除，而且味道比较苦涩，很少有人拿何首乌叶来做菜，但是众所周知何首乌具有很高的药用和营养价值，现有技术中有何首乌茶叶和何首乌块茎，是通过泡茶或者熬药来食用，由于何首乌种植通常得等三年以后才能挖其根部块茎作为药材使用，时间较久、价格高，而嫩叶的生长周期短可随时采摘，嫩茎的最端部的部分一般会用来制作茶叶，而其余部分不再使用，造成何首乌的大量浪费，如何将何首乌的嫩茎做出没有苦味、无毒素、味道鲜美的菜是现在亟待解决的问题。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是，提供一种加工制作简单、制作出来的菜营养价值高、无毒性、口感好的一种何首乌养生菜的制作方法。
[0005]为解决上述技术问题，本发明提供的技术方案为:一种何首乌养生菜的制作方法，其特征在于:它包括以下步骤:
[0006](I)、采摘:在3?10月份之间采摘生长20?25天左右，长5?10厘米的嫩芽；
[0007](2)、清洗、将采摘的嫩芽清洗干净；
[0008](3)、摊凉:将洗干净的嫩叶均匀摊放在通风阴凉处，等叶子上的水自然风干即可；
[0009](4)、腌制水的制作:选取质量好的甘草500克，100千克水在锅中熬制，水烧开后继续加热5min，然后熄火，让锅内的水自然降温15°左右；
[0010](5 )、过滤:将步骤4中的水和甘草倒出过滤，将甘草过滤干净；
[0011](6)、腌制:选取步骤3中的嫩芽50千克放入缸中，然后加入食用盐500克、醋500克，用步骤5中的甘草水倒入缸中，水深要淹没嫩芽，将各组分混合均匀后封缸；
[0012](7)、发酵:在常温阴凉处存储6?8天；
[0013](8)、清洗:将步骤7中发酵过的嫩芽取出，用清水漂洗2?4遍；
[0014](9)、臭氧杀菌:将步骤8中的嫩芽放在清水中，用臭氧机进行臭氧处理，臭氧时间为15?25min;
[0015](10)、真空包装:在臭氧过后的嫩芽中加入山梨酸钾，50千克的嫩芽中添加0.2?
0.3克，混合均匀后进行真空包装。
[0016]本发明具有如下优点:本发明的何首乌菜的制作方法简单，用甘草熬制的水来腌制可以去除何首乌内的有毒部分，醋可以去除何首乌叶的苦味和涩味，臭氧杀菌可以去除发酵产生的菌种，使腌制出来的何首乌菜口感好，而且药用和营养价值高，使何首乌叶得到了很大的应用，拒绝了何首乌叶的浪费。
【具体实施方式】
[0017]下面结合实施例对本发明做进一步的详细说明。
[0018]甘草是豆科、甘草属多年生草本，根与根状茎粗壮，是一种补益中草药。对人体很好的一种药，药用部位是根及根茎，药材性状根呈圆柱形，甘草性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。临床应用分“生用”与“蜜炙”之别。生用主治咽喉肿痛，痛疽疮疡，胃肠道溃疡以及解药毒、食物中毒等;蜜炙主治脾胃功能减退，大便溏薄，乏力发热以及咳嗽、心悸等。
[0019]甘草，解毒作用的有效成分为甘草甜素，解毒机理可能为甘草水解后可释放出葡萄糖醛酸与含有羟基或羧基的毒物结合而解毒，其次，甘草甜素对毒物有吸附作用，与药用炭一样，在胃内吸附毒物，减少毒物吸收而解毒，亦有认为甘草次酸的肾上腺皮质激素样作用，以及改善垂体一肾上腺系统的调节作用等与解毒亦有关。
[0020]实施例一
[0021 ] 一种何首乌养生菜的制作方法，其特征在于:它包括以下步骤:
[0022](I)、采摘:在3?10月份之间采摘生长20?25天左右，长5?10厘米的嫩芽，嫩芽的最端部可以用来做何首乌茶，其余部分做菜；
[0023 ] (2)、清洗、将采摘的嫩芽清洗干净；
[0024](3)、摊凉:将洗干净的嫩叶均匀摊放在通风阴凉处，等叶子上的水自然风干即可；
[0025](4)、腌制水的制作:选取质量好的甘草500克，100千克水在锅中熬制，水烧开后继续加热5min，然后熄火，让锅内的水自然降温15°左右；
[0026](5)、过滤:将步骤4中的水和甘草倒出过滤，将甘草过滤干净；
[0027](6)、腌制:选取步骤3中的嫩芽50千克放入缸中，然后加入食用盐500克、醋500克，用步骤5中的甘草水倒入缸中，水深要淹没嫩芽，将各组分混合均匀后封缸；
[0028](7 )、发酵;在常温阴凉处存储6天；
[0029](8)、清洗:将步骤7中发酵过的嫩芽取出，用清水漂洗3遍；
[0030](9)、臭氧杀菌:将步骤8中的嫩芽放在清水中，用臭氧机进行臭氧处理，臭氧时间为15min;
[0031](10)、真空包装:在臭氧过后的嫩芽中加入山梨酸钾，50千克的嫩芽中添加0.2克，混合均匀后进行真空包装。
[0032]实施例二
[0033]—种何首乌养生菜的制作方法，其特征在于:它包括以下步骤:
[0034](I)、采摘:在3?10月份之间采摘生长20?25天左右，长5?10厘米的嫩芽；
[0035](2)、清洗、将采摘的嫩芽清洗干净；
[0036](3)、摊凉:将洗干净的嫩叶均匀摊放在通风阴凉处，等叶子上的水自然风干即可；
[0037](4)、腌制水的制作:选取质量好的甘草500克，100千克水在锅中熬制，水烧开后继续加热5min，然后熄火，让锅内的水自然降温15°左右；
[0038](5)、过滤:将步骤4中的水和甘草倒出过滤，将甘草过滤干净；
[0039](6)、腌制:选取步骤3中的嫩芽50千克放入缸中，然后加入食用盐500克、醋500克，用步骤5中的甘草水倒入缸中，水深要淹没嫩芽，将各组分混合均匀后封缸；
[0040](7)、发酵:在常温阴凉处存储7天；
[0041](8)、清洗:将步骤7中发酵过的嫩芽取出，用清水漂洗3遍；
[0042](9)、臭氧杀菌:将步骤8中的嫩芽放在清水中，用臭氧机进行臭氧处理，臭氧时间为20min;
[0043](10)、真空包装:在臭氧过后的嫩芽中加入山梨酸钾，50千克的嫩芽中添加0.25克，混合均匀后进行真空包装。
[0044]实施例三
[0045]—种何首乌养生菜的制作方法，其特征在于:它包括以下步骤:
[0046](I)、采摘:在3?10月份之间采摘生长20?25天左右，长5?10厘米的嫩芽；
[0047](2)、清洗、将采摘的嫩芽清洗干净；
[0048](3)、摊凉:将洗干净的嫩叶均匀摊放在通风阴凉处，等叶子上的水自然风干即可；
[0049](4)、腌制水的制作:选取质量好的甘草500克，100千克水在锅中熬制，水烧开后继续加热5min，然后熄火，让锅内的水自然降温15°左右；
[0050](5)、过滤:将步骤4中的水和甘草倒出过滤，将甘草过滤干净:
[0051 ] (6)、腌制:选取步骤3中的嫩芽50千克放入缸中，然后加入食用盐500克、醋500克，用步骤5中的甘草水倒入缸中，水深要淹没嫩芽，将各组分混合均匀后封缸；
[0052](7)、发酵:在常温阴凉处存储8天；
[0053](8)、清洗:将步骤7中发酵过的嫩芽取出，用清水漂洗4遍；
[0054](9)、臭氧杀菌:将步骤8中的嫩芽放在清水中，用臭氧机进行臭氧处理，臭氧时间为25min;
[0055](10)、真空包装:在臭氧过后的嫩芽中加入山梨酸钾，50千克的嫩芽中添加0.3克，混合均匀后进行真空包装。
[0056]本发明生产出来的腌制何首乌菜在常温20°以下保存，冷藏最佳，保质期为6个月，在食用时用清水冲洗干净，可以进行烹、炒、炝、拌等吃法，本发明的何首乌菜具有护肝养胃、乌发益精、强筋降脂、润肠解毒等功效。
【主权项】
1.一种何首乌养生菜的制作方法，其特征在于:它包括以下步骤: (1)、采摘:在3?10月份之间采摘生长20?25天左右，长5?10厘米的嫩芽； (2)、清洗、将采摘的嫩芽清洗干净； (3)、摊凉:将洗干净的嫩叶均匀摊放在通风阴凉处，等叶子上的水自然风干即可； (4)、腌制水的制作:选取质量好的甘草500克，100千克水在锅中熬制，水烧开后继续加热5min，然后熄火，让锅内的水自然降温15°左右； (5)、过滤:将步骤4中的水和甘草倒出过滤，将甘草过滤干净； (6)、腌制:选取步骤3中的嫩芽50千克放入缸中，然后加入食用盐500克、醋500克，用步骤5中的甘草水倒入缸中，水深要淹没嫩芽，将各组分混合均匀后封缸； (7)、发酵:在常温阴凉处存储6?8天； (8)、清洗:将步骤7中发酵过的嫩芽取出，用清水漂洗2?4遍； (9)、臭氧杀菌:将步骤8中的嫩芽放在清水中，用臭氧机进行臭氧处理，臭氧时间为15?25min; (10)、真空包装:在臭氧过后的嫩芽中加入山梨酸钾，50千克的嫩芽中添加0.2?0.3克，混合均匀后进行真空包装。
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体公开了一种何首乌养生菜的制作方法，其特征在于：它包括以下步骤：采摘、清洗、摊凉、腌制水的制作、过滤、腌制、发酵、清洗、臭氧杀菌、真空包装。本发明具有如下优点：本发明的何首乌菜的制作方法简单，用甘草熬制的水来腌制可以去除何首乌内的有毒部分，醋可以去除何首乌叶的苦味和涩味，臭氧杀菌可以去除发酵产生的菌种，使腌制出来的何首乌菜口感好，而且药用和营养价值高，使何首乌叶得到了很大的应用，拒绝了何首乌叶的浪费。
【IPC分类】A23L5/20, A23L19/20
【公开号】CN105661416
【申请号】CN201610018157
【发明人】刘建国, 酆国安
【申请人】刘建国, 酆国安
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年1月12日