一种青桔食用醋的生产工艺的制作方法
【技术领域】
[0001] 本发明设及食用醋加工技术领域，尤其设及一种青枯食用醋的生产工艺。
【背景技术】
[0002] 醋是用各种酵后产生的酸味调味剂，化学式:CH3C00H，是弱电解质。酿醋主要使用 大米或高梁为原料。食醋的味酸而醇厚，液香而柔和，它是烹任中一种必不可少的调味品， 食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。中国酿造醋有两千多年的悠 久历史，品种繁多，由于酿造的地理环境、原料与工艺不同，也就出现许多不同地区及不同 风味的食醋。随着人们对醋的认识，醋已从单纯的调味品发展成为烹调型、佐餐型、保健型 和饮料型等系列。
[0003] 青枯(又名青橘、山枯、年枯、绿枯、英文：lime;海南人俗称公孙枯)产地主要在中 国海南和越南。但是越南的果实由于气候和品种问题，在口感和品质上都比不上海南青枯， 在海南的海口市青枯的种植约2000多亩，年均产量近2万吨。
[0004] 每一百克青枯含有W下主要成分：
[0006] 青枯中含有180余种植物化合物和60余种黄酬类化合物，其中的大多数物质均是 天然抗氧化剂。青枯中的尼克酸、硫氨酸、和横酸、烟酸、黄酬类化合物，比其他食品中含量 较高的如枯子、澄子均高出近一倍。尼克酸、硫横、黄酬类化合物可清除动脉血管壁内胆固 醇和低密度脂蛋白胆固醇及血脂，防止动脉粥化、硬化，有降低血浆、血脂、加强毛细血管的 初性功能，维持正常屯、律运转，防止和逆转屯、脏冠状动脉硬化，降低血压。维生素 C、胡萝h素 和黄酬类化合物均有抗脂质氧化作用，可阻止血管动脉硬化的发生和发展。青枯核中含有 的一种抗癌活性很强的物质"诺米林"，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌细胞的生 长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的完好。研 究证明：青枯对抑制葡萄菌的作用非常强，对人体抵抗外来病菌的侵害有非常显著的作用。
[0007] 人体在正常的代谢过程中，不断产生酸性物质和碱性物质，但由于人体具有一定 的酸碱平衡调节能力，所W正常情况下体内酸碱能保持相对平衡，运个平衡就是酸碱平衡， 平衡范围为酸碱度（即PH值)7.35-7.45,平均为7.41，呈弱碱性。如果人体内的pH值经常低 于7.35，就称为酸性体质。人体的正常pH值为7.35-7.45，呈弱碱性，人体的免疫细胞最适宜 的PH值条件就是7.35-7.45。在运个条件下，免疫细胞的战斗力最强，人体的免疫力功能最 好，但是如果pH值发生偏差造成下降，免疫细胞的活性将大幅度降低，免疫功能将随之减 弱，而一些病毒和病菌却是在酸性条件下活性最强。
[000引我国食醋的抑一般为2.8~3.8,呈酸性。青枯虽然是酸性物质，但经人体新陈代谢 中和反应后在人体内呈碱性，属性溫和，而且虽然枯子是比较热性的水果，但是对于青枯来 说，反而有条理肠胃的作用，可W和胃利尿，特别是对于中老年人来说，食用青枯可W治疗 小便不利的情况，青枯还具有护肝、润肺化疲作用，适用于眼干、眼尿结挪和各种咳嗽情况 效果显著。一般说来，经常食用青枯，一些因为脉络不通的症状就会得到缓解甚至治愈，因 此怎样利用青枯制作出无添加剂的食用醋及其食用饮品是我们亟需解决的问题。
【发明内容】
[0009] 为了克服现有技术的问题，本发明提供一种青枯食用醋的生产工艺，它保留了青 枯青香芳芬的原汁原味又满足人类传统饮食习性对醋味觉的需求，制备出的青枯食用醋， 无任何添加剂与防腐剂。
[0010] 本发明的技术方案是：提供一种青枯食用醋的生产工艺，它包括下列步骤：1)择 果、2)清洗、3)去皮、4)切片、5)粉碎、6)杀菌、7)压棒、8)粗滤、9)精滤、10)脱水、11)二次杀 困、12)値装：
[0011] 1)择果，选择完整、无缺陷的青枯果实，对青枯果实进行选择，剔除破损、腐烂、不 完整得青枯果实；
[0012] 2)清洗，清洗挑选后的青枯果实，并惊干；
[0013] 3)去皮，去除青枯的果皮；
[0014] 4)切片，对去皮后的青枯切片；
[0015] 5)粉碎，对切片后的青枯进行粉碎；
[0016] 6)杀菌，对粉碎后的青枯杀菌；
[0017] 7)压棒，采用机械棒汁机对杀菌后的青枯进行压棒处理；
[0018] 8)粗滤，采用水管式过滤网对压棒后的青枯汁液进行过滤；
[0019] 9)精滤，采用射频式过滤器对压棒后的青枯汁液进行过滤，得到青枯食用醋；
[0020] 10)脱水，在青枯食用醋总酸含量低于3. SgAOOmL时使用此工序；
[0021] 11)二次杀菌，采用饮用水紫外线杀毒仪对精滤后的青枯食用醋进行二次杀菌；
[0022] 12)罐装，在GMP条件下对青枯食用醋进行罐装、杀菌、密封、检验、出厂。
[0023] 本发明的有益效果是:保留了青枯的原汁原味，无任何添加剂，青枯食用醋具有理 气，解郁，化疲，止渴，消食，醒酒，美容功效;青枯醋能增强机体抗寒能力，可W防治感冒、降 低血脂，胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用;适宜急慢性气管炎，肝炎，胆 囊炎，高血压，血管硬化者食用，脾弱气虚之人不宜多食。
【具体实施方式】
[0024] -种青枯食用醋的生产工艺，它包括下列步骤：1)择果、2)清洗、3)去皮、4)切片、 5)粉碎、6)杀菌、7)压棒、8)粗滤、9)精滤、10)脱水、11)二次杀菌、12)罐装：
[0025] 1)择果，选择完整、无缺陷的青枯果实，对青枯果实进行选择，剔除破损、腐烂、不 完整得青枯果实；
[0026] 2)清洗，清洗挑选后的青枯果实，并惊干；
[0027] 3)去皮，去除青枯的果皮；
[0028] 4)切片，对去皮后的青枯切片；
[0029] 5)粉碎，对切片后的青枯进行粉碎；
[0030] 6)杀菌，对粉碎后的青枯杀菌；
[0031] 7)压棒，对杀菌后的青枯进行压棒处理；
[0032] 8)粗滤，采用水管式过滤网对压棒后的青枯汁液进行过滤；
[0033] 9)精滤，采用射频式过滤器对压棒后的青枯汁液进行过滤，得到青枯食用醋；
[0034] 10)脱水，在青枯食用醋总酸含量低于3. SgAOOmL时使用此工序；
[0035] 11)二次杀菌，采用饮用水紫外线杀毒仪对精滤后的青枯食用醋进行二次杀菌；
[0036] 12)罐装，在GMP条件下对青枯食用醋进行罐装、杀菌、密封、检验、出厂。
[0037] 本发明所制备出的青枯食用醋保留了青枯的原汁原味，无任何添加剂，富含维生 素 C与巧樣酸，前者具有美容作用，后者则具有消除疲劳的作用，尼克酸、硫横、黄酬类化合 物可清除动脉血管壁内胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇及血脂，防止动脉粥化、硬化，有降低 血浆、血脂、加强毛细血管的初性功能，维持正常屯、律运转，防止和逆转屯、脏冠状动脉硬化， 降低血压。维生素 C、胡萝h素和黄酬类化合物均有抗脂质氧化作用，可阻止血管动脉硬化的 发生和发展。内侧薄皮含有膳食纤维及果胶，可W促进通便，并且可W降低胆固醇，加强毛 细血管的初性，降血压，扩张屯、脏的冠状动脉，故青枯醋是预防冠屯、病和动脉硬化的食品， 食用青枯醋可W降低沉积在动脉血管中的胆固醇，有助于使动脉粥样硬化发生逆转，青枯 食用醋中，有一种抗癌活性很强的物质"诺米灵"，它能使致癌化学物质分解，抑制和阻断癌 细胞的生长，能使人体内除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物对细胞核的损伤，保护基因的 完好。
[0038] 本发明所制备出的青枯食用醋保留了青枯的原汁原味，无任何添加剂，具有理气， 解郁，化疲，止渴，消食，醒酒，美容功效;青枯食用醋能增强机体抗寒能力，可W防治感冒、 降低血脂，胸闷郁结，不思饮食，或伤食饱满，醉酒口渴之人食用;适宜急慢性气管炎，肝炎， 胆囊炎，高血压，血管硬化者食用，脾弱气虚之人不宜多食。
[0039] W上所述为本发明的实施例，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说， 本发明可W有各种改进和变化。凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、 改进等均应含在本发明的权利要求范围之内。
【主权项】
1. 一种青桔食用醋的生产工艺，它包括下列步骤：1)择果、2)清洗、3)去皮、4)切片、5) 粉碎、6)杀菌、7)压榨、8)粗滤、9)精滤、10)脱水、11)二次杀菌、12)罐装，其特征在于： 1) 择果，选择完整、无缺陷的青桔果实，对青桔果实进行选择，剔除破损、腐烂、不完整 得青桔果实； 2) 清洗，清洗挑选后的青桔果实，并晾干； 3) 去皮，去除青桔的果皮； 4) 切片，对去皮后的青桔切片； 5) 粉碎，对切片后的青桔进行粉碎； 6) 杀菌，对粉碎后的青桔杀菌； 7) 压榨，采用机械榨汁机对杀菌后的青桔进行压榨处理； 8) 粗滤，采用水管式过滤网对压榨后的青桔汁液进行过滤； 9) 精滤，采用射频式过滤器对压榨后的青桔汁液进行过滤，得到青桔食用醋； 10) 脱水，在青桔食用醋总酸含量低于3.5g/100mL时使用此工序； 11) 二次杀菌，采用饮用水紫外线杀毒仪对精滤后的青桔食用醋进行二次杀菌； 12) 罐装，在GMP条件下对青桔食用醋进行罐装、杀菌、密封、检验、出厂。
【专利摘要】本发明提供一种青桔食用醋的生产工艺，选择完整、无缺陷的青桔果实，清洗并晾干，去除青桔的果皮，对去皮后的青桔切片，粉碎，对粉碎后的青桔杀菌，采用机械榨汁机进行压榨处理，采用水管式过滤网进行过滤，采用射频式过滤器进行过滤，得到青桔食用醋，在青桔食用醋总酸含量低于3.5g/100mL时使用此工序，采用饮用水紫外线杀毒仪对精滤后的青桔食用醋进行二次杀菌，在GMP条件下对青桔食用醋进行罐装、杀菌、密封、检验、出厂，本发明保留了青桔的原汁原味，无任何添加剂，具有理气，解郁，化痰，止渴，消食，醒酒，美容功效；青桔食用醋能增强机体抗寒能力，可以防治感冒、降低血脂，适宜急慢性气管炎，肝炎，胆囊炎，高血压，血管硬化者食用。
【IPC分类】A23L27/12, A23L33/00
【公开号】CN105661462
【申请号】CN201610179685
【发明人】刘铭
【申请人】刘铭
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年3月25日