一种复配增稠剂及其制备方法
【专利说明】一种复配増稠剂及其制备方法
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及食品添加剂领域，具体是一种复配增稠剂及其制备方法。
【背景技术】
[0003]增稠剂是能增加体系粘度或稠度并保持其相对稳定性的亲水性物质，复配增稠剂即是将两种或两种以上的食品胶体按照一定的比例复合而成的食品添加剂产品，它广泛用于饮料、乳品等领域。
【发明内容】
[0004]本发明的要解决的技术问题是提供一种复配增稠剂及其制备方法，复配增稠剂具有粘度高、保水性能好，抗剪切的优点。
[0005]本发明的技术方案为:
一种复配增稠剂，包括有以下重量比的组分:羟甲基纤维素钠65-85份、蔗糖脂肪酸酯10-20份、瓜尔胶8-15份、三聚磷酸钠8-15份、单硬脂酸甘油脂肪酸酯3-8份、微晶纤维素5-10份、卡拉胶5-10份、黄原胶5-10份、碳酸钙5-10份、果胶8-15份、柠檬酸钠5-10份、焦磷酸钠5-15份、结冷胶3-10份。
[0006]—种复配增稠剂，包括有以下重量比的组分:羟甲基纤维素钠70-80份、蔗糖脂肪酸酯15-20份、瓜尔胶10-15份、三聚磷酸钠10-15份、单硬脂酸甘油脂肪酸酯3-5份、微晶纤维素5-8份、卡拉胶5-8份、黄原胶5-8份、碳酸钙5-8份、果胶10-15份、柠檬酸钠8-10份、焦磷酸钠10-15份、结冷胶3-8份。
[0007]将羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、瓜尔胶、三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、碳酸钙、果胶、柠檬酸钠、焦磷酸钠和结冷胶过筛后，按重量份比混合，即得增稠剂产品。
[0008]本发明的优点:
本发明的羟甲基纤维素钠和瓜尔胶具有具有高粘度，高透明度，耐酸，风味掩饰性弱，抗剪切，成本低廉的特点;黄原胶具有良好的保水性能，加入的卡拉胶与黄原胶有很好的协同作用，提高产品保水性;非离子型的单硬脂酸甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯搭配作为乳化剂，使增稠剂中的物质均匀分散;本发明三聚磷酸钠进一步提高复配增稠剂的保水性能；本发明的微晶纤维素与羧甲基纤维素钠复配后使复配增稠剂稳定性更好，避免食品长时间储存出现的沉淀、分层问题。
【具体实施方式】
[0009]—种复配增稠剂，包括有以下重量比的组分:羟甲基纤维素钠80份、蔗糖脂肪酸酯20份、瓜尔胶15份、三聚磷酸钠15份、单硬脂酸甘油脂肪酸酯5份、微晶纤维素5份、卡拉胶5份、黄原胶6份、碳酸|丐6份、果胶15份、梓檬酸钠1份、焦磷酸钠15份、结冷胶5份。
[0010]将羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、瓜尔胶、三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、碳酸钙、果胶、柠檬酸钠、焦磷酸钠和结冷胶过筛后，按重量份比混合，即得增稠剂产品。
【主权项】
1.一种复配增稠剂，其特征在于:包括有以下重量比的组分:羟甲基纤维素钠65-85份、蔗糖脂肪酸酯10-20份、瓜尔胶8-15份、三聚磷酸钠8-15份、单硬脂酸甘油脂肪酸酯3-8份、微晶纤维素5-10份、卡拉胶5-10份、黄原胶5-10份、碳酸妈5-10份、果胶8-15份、朽1檬酸钠5-10份、焦磷酸钠5-15份、结冷胶3-10份。2.根据权利要求1所述的一种复配增稠剂，其特征在于:包括有以下重量比的组分:羟甲基纤维素钠70-80份、鹿糖脂肪酸酯15-20份、瓜尔胶10-15份、三聚磷酸钠10-15份、单硬脂酸甘油脂肪酸酯3-5份、微晶纤维素5-8份、卡拉胶5-8份、黄原胶5-8份、碳酸钙5-8份、果胶10-15份、柠檬酸钠8-10份、焦磷酸钠10-15份、结冷胶3-8份。3.根据权利要求1所述的一种复配增稠剂的制备方法，其特征在于:将羟甲基纤维素钠、蔗糖脂肪酸酯、瓜尔胶、三聚磷酸钠、单硬脂酸甘油脂肪酸酯、微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶、碳酸钙、果胶、梓檬酸钠、焦磷酸钠和结冷胶过筛后，按重量份比混合，即得增稠剂产品。
【专利摘要】本发明公开了一种复配增稠剂及其制备方法，复配增稠剂包括有以下重量比的组分：羟甲基纤维素钠65-85份、蔗糖脂肪酸酯10-20份、瓜尔胶8-15份、三聚磷酸钠8-15份、单硬脂酸甘油脂肪酸酯3-8份、微晶纤维素5-10份、卡拉胶5-10份、黄原胶5-10份、碳酸钙5-10份、果胶8-15份、柠檬酸钠5-10份、焦磷酸钠5-15份、结冷胶3-10份。本发明具有透明度好、粘稠高、保水性能好、抗剪切等优点。
【IPC分类】A23L29/20, A23L29/262, A23L29/294, A23L29/238, A23L29/269
【公开号】CN105661481
【申请号】CN201610072448
【发明人】朱洪伟
【申请人】安徽杜贝斯特食品工业有限公司
【公开日】2016年6月15日
【申请日】2016年2月2日