一种营养丰富的核桃乳及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及核桃乳生产，特别是一种营养丰富的核桃乳及其制备方法。解决核桃乳添加剂和营养问题。一种营养丰富的核桃乳，1000份核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁35?50份，白砂糖26?35份，花生仁15?20份，蜂蜜13?16份，白芝麻5?10份，葵瓜子仁14?18份，大豆10?20份，其余为纯净水。配方中有效去除食品添加剂的使用，这样保证了整个核桃乳的更为安全，减少其他非食用物质的使用，同时生产出来的核桃乳能够达到加入稳定剂的稳定性，同时大豆口感上和核桃乳很近似，这样就不会影响核桃乳的品质。
【专利说明】
_种营养丰富的核桃乳及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及核桃乳生产，特别是一种营养丰富的核桃乳及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 核桃享有"万岁子"、"长寿果"、"养人之宝"的美称。其卓著的健脑效果和丰富的营 养价值，已经为越来越多的人所推崇。核桃的药用价值很高，中医应用广泛。祖国医学认为 核桃性温、味甘、无毒，有健胃、补血、润肺、养神等功效。
[0003] 现代医学研究认为，核桃中的磷脂，对脑神经有很好的保健作用。核桃就像一个微 型的脑子，有左半脑、右半脑、上部大脑和下部小脑，甚至其褶皱或折叠都像大脑皮层。当前 人类已经知道，核桃中含有36种以上的神经传递素，可以帮助开发脑功能。同时，核桃和杏 仁中都富含的不饱和脂肪酸，对于营养脑神经，防止衰老，有非常重要的作用。
[0004] 食品添加剂是指在食品的生产、加工、制备、处理、包装、运输或存贮过程中，由于 技术性目的而人为添加到食品中的任何物质。目前为了保证核桃仁生产过程中，为了让核 桃乳更为稳定，需要在核桃乳中加入稳定剂进行加工，这样就不可避免的引入了其他的物 质到核桃乳中。
【发明内容】
[0005] 为了克服现有技术的上述缺点，本发明提供一种无任何添加剂的，口感甜美，核桃 乳稳定性与添加添加剂一致，更为安全的核桃乳及其工艺。
[0006] 本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种营养丰富的核桃乳，1000份核 桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁35-50份，白砂糖26-35份，花生仁15-20份，蜂 蜜13-16份，白芝麻5-10份，葵瓜子仁14-18份，大豆10-20份，其余为纯净水。
[0007] 更优方案为，1吨核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁40-45千克，白砂 糖26-30千克，花生仁18-20千克，蜂蜜13-15千克，白芝麻7-9千克，葵瓜子仁14-16千克，大 豆15-18千克。
[0008] 上述核桃乳的制备方法，包括如下步骤： ① 制备核桃乳原浆:首先对核桃仁进行去皮处理，检查去皮核桃仁的质量，剔除变质 核桃仁，将筛选好的大豆和去皮核桃仁经上料机送入胶体磨进行磨浆处理，使制备出的核 桃乳原浆粒度160-180目，胶体磨定子与转子的间隙为75-90微米，流量为0.4-0.6吨/小时； ② 配汤：向配料罐中添加纯净水至配料罐容积的三分之二，纯净水起始温度为46-52 °C，然后按重量百分比添加白芝麻，葵瓜子仁和花生仁磨粉缓慢以后加入到原浆内，在加入 的过程，开始进行分段加温，每次递增5-8°C，最终保持在75-78Γ，充分搅拌，完全加入以后 搅拌时间为7-1 lmin; ③ 均质:配汤后进行两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为75 -79°C，均质压力为43-46 Mpa，均质过程中加入白砂糖;第二次均质要求进入均质机的核桃 乳液温度为95-98°C，均质压力为50-56Mpa，均质过程中加入蜂蜜； ④ 杀菌封装:均质后的浆液，在灌装机上将核桃乳乳液装入经过自动清洗的铁罐内，并 用经过紫外线杀菌的铝盖进行封装，封装过程中核桃乳液的温度控制为85-90°C ; ⑤ 分段冷却:封装后的核桃乳处于高温，进行三段式冷却，第一段将保持75-80°C，第二 段保持40-50°C，第三段保持常温，前两段每次维持10-15分钟； ⑥ 喷码包装:冷却至室温，在铁罐的外表面喷码，按箱容量包装。
[0009]本发明具有以下有益效果:配方中有效去除食品添加剂的使用，这样保证了整个 核桃乳的更为安全，减少其他非食用物质的使用，同时生产出来的核桃乳能够达到加入稳 定剂的稳定性，同时大豆口感上和核桃乳很近似，这样就不会影响核桃乳的品质。
[0010]白芝麻，可使皮肤保持柔嫩、细致和光滑。有习惯性便秘的人，肠内存留的毒素会 伤害人的肝脏，也会造成皮肤的粗糙。芝麻能滑肠治疗便秘，并具有滋润皮肤的作用。利用 节食来减肥的人，由于其营养的摄取量不够，皮肤会变得干燥、粗糙。这样可以在实现喝核 桃乳的又能很好的补充上述营养成分，同时又能保证核桃乳的稳定性。芝麻还增加了核桃 乳的香气。
[0011]核桃乳香甜适中，稳定性高，不添加任何有害化学组分，在充分保证核桃乳较高 营养价值的基础上，使得核桃乳成品得以长期保存，方便食用。
[0012]蜂蜜，味甘、性平，归脾、肺、心、胃、大肠经。具有滋阴润燥、补虚润肺、解毒、调和诸 药的作用。常用于肺燥咳嗽、体虚、肠燥便秘、口疮、水火烫伤、胃脘疼痛，还可以解乌头、附 子之毒。
【具体实施方式】 [0013] 实施例1 一种营养丰富的核桃乳，1吨核桃乳中，由以下重量配比的原料制成:核桃仁41千克，白 砂糖28千克，花生仁18千克，蜂蜜14千克，白芝麻8千克，葵瓜子仁16千克，大豆17千克。
[0014] 上述核桃乳，采用如下步骤进行制备： ①制备核桃乳原浆:首先对核桃仁进行去皮处理，检查去皮核桃仁的质量，剔除变质 核桃仁，将筛选好的大豆和去皮核桃仁经上料机送入胶体磨进行磨浆处理，使制备出的核 桃乳原浆粒度160-180目，胶体磨定子与转子的间隙为75-90微米，流量为0.4-0.6吨/小时； 大豆和核桃乳的成分在研磨过程中很好实现了混合，融合度更好，同时成分融合度更高，这 样保证了核桃乳的稳定性。同时又能加入更多的成分，这样有效提高了核桃乳的营养价值。
[0015] ②配汤：向配料罐中添加纯净水至配料罐容积的三分之二，纯净水起始温度为46-52°C，然后按重量百分比添加白芝麻，葵瓜子仁和花生仁磨粉缓慢以后加入到原浆内，在加 入的过程，开始进行分段加温，每次递增5-8°C，最终保持在75-78°C，充分搅拌，完全加入以 后搅拌时间为7-1 lmin; ③均质:配汤后进行两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为75 -79°C，均质压力为43-46 Mpa，均质过程中加入白砂糖;第二次均质要求进入均质机的核桃 乳液温度为95-98°C，均质压力为5〇-56Mpa，均质过程中加入蜂蜜;经过三级研磨后的核桃 乳获得很细腻的成分，之后再进行两次均质，经过两次均质，使得核桃乳液中的固形物粉粒 均匀细小，消费者在食用时口感细腻、柔滑，相比以前减少一次均质，这样可以提高生产效 率，同时又不影响核桃乳稳定性。
[0016] ④杀菌封装：均质后的浆液，在灌装机上将核桃乳乳液装入经过自动清洗的铁罐 内，并用经过紫外线杀菌的铝盖进行封装，封装过程中核桃乳液的温度控制为85°C_9(TC ; ⑤ 分段冷却:封装后的核桃乳处于高温，进行三段式冷却，第一段将保持75-80°C，第二 段保持40-50°C，第三段保持常温，前两段每次维持10-15分钟； ⑥ 喷码包装:冷却至室温，在铁罐的外表面喷码，按箱容量包装。
[0017] 实施例2 1吨核桃乳中，由以下重量配比的原料制成:核桃仁45千克，白砂糖26千克，花生仁19千 克，蜂蜜15千克，白芝麻9千克，葵瓜子仁14千克，大豆18千克。
[0018] 白芝麻抗氧化，葵瓜子释放的黄元胶很好获得稳定剂效果，经过大豆、白芝麻和葵 瓜子仁三重混合作用下，起到了稳定剂作用，而且三者物质又为核桃乳中提供其他的营养 成分，很好的解决不采用添加剂，实现更好的食品安全。白芝麻又能获得很好的香气。
[0019] 上述核桃乳，采用如下步骤进行制备： ①制备核桃乳原浆:首先对核桃仁进行去皮处理，检查去皮核桃仁的质量，剔除变质 核桃仁，将筛选好的大豆和去皮核桃仁经上料机送入胶体磨进行磨浆处理，使制备出的核 桃乳原浆粒度160-180目，胶体磨定子与转子的间隙为75-90微米，流量为0.4-0.6吨/小时； 大豆和核桃乳的成分在研磨过程中很好实现了混合，融合度更好，同时成分融合度更高，这 样保证了核桃乳的稳定性。同时又能加入更多的成分，这样有效提高了核桃乳的营养价值。
[0020] ②配汤：向配料罐中添加纯净水至配料罐容积的三分之二，纯净水起始温度为46-52°C，然后按重量百分比添加白芝麻，葵瓜子仁和花生仁磨粉缓慢以后加入到原浆内，在加 入的过程，开始进行分段加温，每次递增5-8°C，最终保持在75-78°C，充分搅拌，完全加入以 后搅拌时间为7-1 lmin; ③均质:配汤后进行两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为75 -79°C，均质压力为43-46 Mpa，均质过程中加入白砂糖;第二次均质要求进入均质机的核桃 乳液温度为95-98°C，均质压力为5〇-56Mpa，均质过程中加入蜂蜜;经过三级研磨后的核桃 乳获得很细腻的成分，之后再进行两次均质，经过两次均质，使得核桃乳液中的固形物粉粒 均匀细小，消费者在食用时口感细腻、柔滑，相比以前减少一次均质，这样可以提高生产效 率，同时又不影响核桃乳稳定性。
[0021 ]④杀菌封装：均质后的浆液，在灌装机上将核桃乳乳液装入经过自动清洗的铁罐 内，并用经过紫外线杀菌的铝盖进行封装，封装过程中核桃乳液的温度控制为85-90°C ; ⑤ 分段冷却:封装后的核桃乳处于高温，进行三段式冷却，第一段将保持75-80°C，第二 段保持40-50°C，第三段保持常温，前两段每次维持10-15分钟； ⑥ 喷码包装:冷却至室温，在铁罐的外表面喷码，按箱容量包装。
[0022]配方中有效去除食品添加剂的使用，这样保证了整个核桃乳的更为安全，减少其 他非食用物质的使用，同时生产出来的核桃乳能够达到加入稳定剂的稳定性，同时大豆口 感上和核桃乳很近似，这样就不会影响核桃乳的品质。
[0023]核桃乳香甜适中，稳定性高，不添加任何有害化学组分，在充分保证核桃乳较高 营养价值的基础上，使得核桃乳成品得以长期保存，方便食用。
[0024]与现有采用添加剂对比
【主权项】
1. 一种营养丰富的核桃乳，1000份核桃乳中，由以下重量配比的原料制成：核桃仁35-50份，白砂糖26-35份，花生仁15-20份，蜂蜜13-16份，白芝麻5-10份，葵瓜子仁14-18份，大 豆10-20份，其余为纯净水。2. 如权利要求1所述一种营养丰富的核桃乳及其制备方法，1吨核桃乳中，由以下重量 配比的原料制成:核桃仁40-45千克，白砂糖26-30千克，花生仁18-20千克，蜂蜜13-15千克， 白芝麻7-9千克，葵瓜子仁14-16千克，大豆15-18千克。3. -种营养丰富的核桃乳的制备方法，包括如下步骤： ① 制备核桃乳原浆:首先对核桃仁进行去皮处理，检查去皮核桃仁的质量，剔除变质 核桃仁，将筛选好的大豆和去皮核桃仁经上料机送入胶体磨进行磨浆处理，使制备出的核 桃乳原浆粒度160-180目，胶体磨定子与转子的间隙为75-90微米，流量为0.4-0.6吨/小时； ② 配汤：向配料罐中添加纯净水至配料罐容积的三分之二，纯净水起始温度为46-52 °C，然后按重量百分比添加白芝麻，葵瓜子仁和花生仁磨粉缓慢以后加入到原浆内，在加入 的过程，开始进行分段加温，每次递增5-8°C，最终保持在75-78Γ，充分搅拌，完全加入以后 搅拌时间为7-llmin ; ③ 均质：配汤后进行两次均质过程，第一次均质要求进入均质机的核桃乳液温度为75 -79°C，均质压力为43-46 Mpa，均质过程中加入白砂糖;第二次均质要求进入均质机的核桃 乳液温度为95-98°C，均质压力为50-56Mpa，均质过程中加入蜂蜜； ④ 杀菌封装:均质后的浆液，在灌装机上将核桃乳乳液装入经过自动清洗的铁罐内，并 用经过紫外线杀菌的铝盖进行封装，封装过程中核桃乳液的温度控制为85-90°C ; ⑤ 分段冷却:封装后的核桃乳处于高温，进行三段式冷却； ⑥ 喷码包装:冷却至室温，在铁罐的外表面喷码，按箱容量包装。4. 如权利要求3所述一种营养丰富的核桃乳的制备方法，其特征在于:步骤⑤中所述三 段式冷却为，第一段将保持75-80°C，第二段保持40-50°C，第三段保持常温，前两段每次维 持10-15分钟。
【文档编号】A23C11/10GK105831257SQ201610201807
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月5日
【发明人】吴德昭
【申请人】云南磨浆农业有限公司