宫面的烘干方法

宫面的烘干方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及宫面制作过程中一种宫面的烘干方法。该宫面的烘干方法，宫面烘干的具体步骤如下：步骤一将经分面工序后的宫面均匀晾置在干燥间内的晒面架上；步骤二用电热风机控制所述干燥间内的温度在20?25℃并保持干燥间内通风良好，烘干一定时间；步骤三关闭所述加热装置并保持干燥间内通风良好，将所述宫面在车间内继续晾晒一定时间，得到干燥的宫面；经由本发明方法烘干的宫面色泽良好，质量稳定均一，口感劲道；本发明更有利于宫面的规模化生产。
【专利说明】
宫面的烘干方法
技术领域
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及宫面制作过程中一种宫面的烘干方法。
【背景技术】
[0002]藁城宫面生产历史悠久，其生产技术工艺大同小异，一般宫面的制作流程为:和面饧面一开条盘条上轴分面入洞醒面上架晒面下架切面包装。传统的上架晒面的工序，是将做好的面条挂在院子里晾晒，这样一来完全依赖天气的好坏，常说的靠天生产，传统的晾晒模式存在以下问题:
1.晾晒时间不定，对环境因素依赖较大，无法保证出货时间；
2.在开放环境内进行晾晒，宫面容易沾染灰尘，卫生条件不过关；
3.由于宫面晾晒条件不受人为控制，所以变化较大，从而导致不同批次的宫面质量浮动也较大，无论从外观，或者食用体验上均良莠不齐；
4.不利于规模化生产；
基于以上问题，宫面的生产厂家也在不断的改进宫面的晾晒方法，例如，建设宫面干燥间，但是，也只是将宫面的晾晒场所从户外转移至户内，在一定程度上改善了卫生条件，但是其他方面的问题并没有得到根本的改变。

【发明内容】

[0003]为了解决上述技术问题，本发明提供了一种宫面的烘干方法，本方法中宫面的晾晒环境卫生条件得到保证，而且通过电热风机、电风扇和换气扇的协同作用，使宫面处于稳定的晾晒条件下，温度保持良好、环境干湿度适中，从而保证宫面质量的均一性，同时宫面的外观和食用口感也得到了保证，更有利于宫面的规模化生产。
[0004]为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是:
一种宫面的烘干方法，宫面烘干的具体步骤如下:
步骤一将经分面工序后的宫面均匀晾置在干燥间内的晒面架上；
步骤二用电热风机控制所述干燥间内的温度在20-25°C并保持干燥间内通风良好，烘干一定时间；
步骤三关闭所述加热装置并保持干燥间内通风良好，将所述宫面在车间内继续晾晒一定时间，得到干燥的宫面。
[0005]作为优选的，所述步骤一中的烘干时间为12小时。
[0006]作为优选的，所述步骤二中的晾晒时间为4小时。
[0007]作为优选的，所述干燥间包括:
风扇、换气扇、温度计，设置于于所述干燥间的墙体上；
电热风机，设置于干燥间的顶部。
[0008]作为优选的，
所述风扇的个数至少为2个； 所述换气扇的个数至少为2个；
所述电热风机的个数至少为I个。
[0009]本发明采用上述技术方案，所带来的有益效果是:
所述电热风机和风扇相配合，可以将干燥间内温度良好的控制在20-25°C范围内，并且很好的保证了干燥间内温度均一；宫面在20-25°C范围烘干一则将宫面的烘干时间控制在合理的时长范围内，二则同时不会导致宫面在过高温度下烘干所出现的口感差、外观差的问题;换气扇则确保宫面晾晒过程中产生的水蒸气的及时排出；宫面的晾晒在封闭的干燥间内，保证了宫面的卫生；宫面晾晒采用烘干12小时和自然晾晒4小时，一则节约能源，二则也避免宫面长时间处于烘干条件下而导致的宫面产品口感差、品相不好的问题;采用本发明的方法烘干宫面，所得宫面颜色为银色、半透明状，在口感、劲道、耐煮等品质方面也有了非常明显的提尚。
【具体实施方式】
[0010]实施例一:所述宫面的烘干方法，其步骤如下:
步骤一将经分面工序后的宫面均匀晾置在干燥间内的晒面架上；
步骤二用电热风机控制所述干燥间内的温度在20-25°C并保持干燥间内通风良好，烘干12小时；
在此步骤中，电热风机保持间歇工作状态，电风扇、通风扇均保持持续工作状态；步骤三关闭所述加热装置并保持干燥间内通风良好，将所述宫面在车间内继续晾晒4小时，利于余热将宫面继续烘干，最终得到干燥的宫面；
在此步骤中，电热风机停止工作，电热扇、通风扇均保持持续工作状态。
[0011 ]采用上述方案烘干宫面，需要建设干燥间，干燥间的结构如下:
1.干燥间的主体采用砖瓦结构，不设窗；
2.在干燥间的一组相对的墙角的上部各设置一个通风扇，使干燥间内通风良好；
3.在干燥间的一组相对的墙体的中部各设置电风扇一个，使干燥间内的空气产生对流；
4.在干燥间的顶部设置电热风机一个，通过控制电热风机的工作与否调整干燥间内温度，使干燥间内温度保持在20-25 °C内；
5.在干燥间的四面墙体中部各设置温度计/湿度计一个，方便随时查看干燥间内温度/湿度，同时考量干燥间内温度/湿度是否均一。
[0012]实施例二:与实施例一的不同点在于，所述电热风机与温度感应装置相连，实现热风机工作状态的自动化控制，更加节省人力，提高生产的自动化程度。
[0013]宫面质量比对实现:
实验方法:选取按本发明方法制作的宫面(A)、自然条件下户外晾晒制作的宫面(B)、其他种类干燥间内晾晒制作的宫面(C)为实验材料，分别从外观、食用口感方面考察，特将比对结果总结如下:
外观:
煮前外观:
1.色泽:A-白色或略显黄色，颜色明亮;B-暗黄或灰白，颜色暗淡;C-白色或淡黄色； 2.完整度:A-无宫面碎肩，或少量宫面碎肩;B-宫面碎肩较多;C-有少量宫面碎肩；
3.浮尘:A-宫面表面无浮尘;B-宫面表面浮尘明显;C-宫面表面无浮尘；
煮后外观:
1.色泽:A-银白色，半透明状;B-暗黄色，表面黏浊;C-白色，略显苍白；
2.完整度:A-宫面较完整，有少量碎面;B-宫面断条较多;C-宫面断条较多；
3.面汤:A-面汤清亮;B-面汤浑浊，粘度高;C-面汤较浑；
食用口感:
A-面条爽滑，劲道;B-面条黏连，易碎;C-面条较硬，无嚼劲；
食用者好评度:
方法:随机寻找100名参与者，分别食用三种面条，并选出所喜爱的面条； A-78%；B-10%；C12%o
[0014]上述实施例为本发明技术方案的优选实施例，并不能完全覆盖本发明技术方案的全部保护范围，在不脱离本发明精神条件下，一切基于本发明技术方案的改进或显而易见的文字或条件替换，均应落于本发明技术方案的保护范围内。
【主权项】
1.一种宫面的烘干方法，其特征在于--宫面烘干的具体步骤如下: 步骤一将经分面工序后的宫面均匀晾置在干燥间内的晒面架上； 步骤二用电热风机控制所述干燥间内的温度在20-25°C并保持干燥间内通风良好，烘干一定时间； 步骤三关闭所述加热装置并保持干燥间内通风良好，将所述宫面在车间内继续晾晒一定时间，得到干燥的宫面。2.根据权利要求1所述宫面的烘干方法，其特征在于所述步骤一中的烘干时间为12小时。3.根据权利要求1或2所述宫面的烘干方法，其特征在于所述步骤二中的晾晒时间为4小时。4.根据权利要求1所述宫面的烘干方法，其特征在于所述干燥间包括: 风扇、换气扇、温度计，设置于于所述干燥间的墙体上； 电热风机，设置于干燥间的顶部。5.根据权利要求1或2或4所述宫面的烘干方法，其特征在于， 所述风扇的个数至少为2个； 所述换气扇的个数至少为2个； 所述电热风机的个数至少为I个。
【文档编号】A23L3/40GK105831555SQ201610249660
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月21日
【发明人】王国章, 田书辉, 韩国振, 李广山
【申请人】石家庄市星原宫面有限公司