一种杂粮粥及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种杂粮粥，按照重量份数计，所述杂粮粥主要由以下原料组份制成：小麦仁1～10份、玉米1～10份、黑米1～10份、燕麦1～10份、紫米1～10份、糯米1～10份、小米1～10份、花生仁1～10份、红小豆1～10份、绿豆1～10份、莲子1～10份、红枣1～10份。该杂粮粥具有平衡营养，益血补气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效，口感及视觉效果俱佳，营养均衡。本申请还提供了该杂粮粥的制备方法，该方法简单易行，制备的成品食用方便，口感很好。
【专利说明】
一种杂粮粥及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及保健食品领域，具体而言，涉及一种杂粮粥及其制备方法。
【背景技术】
[0002] 随着社会的向前发展，人们的饮食却变得越来越"精华"，不但主食量在减少，原料 也越来越精细化，白米饭、白面条、白面包这些精粮几乎主宰了三餐的主食。
[0003] 然而，加工得越精细、越白，营养素损失也就越多。精米精面几乎不含纤维，这些食 品会很快被消化吸收，导致胰岛素分泌骤然增多，加重胰岛素抵抗，诱发糖尿病。常吃精细 食品容易造成营养不良、肠胃功能损伤乃至高血脂、高血压、糖尿病等代谢及内分泌方面的 疾病，严重危害着身体健康与生命安全。因而，除了进行相应的药物治疗外，人们也越来越 关注食品保健及养生。
[0004] 有鉴于此，特提出本发明。
【发明内容】
[0005] 本发明的第一目的在于提供一种杂粮粥，所述的杂粮粥营养均衡，富含膳食纤维， 具有很好的养生及保健功效。
[0006] 本发明的第二目的在于提供一种所述的杂粮粥的制备方法，该方法操作简单易 行，制备的成品只需开水冲调即可食用，方便快捷。
[0007] 为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：
[0008] -种杂粮粥，按照重量份数计，主要由以下原料组份制成：
[0009] 小麦仁1~10份、玉米1~10份、黑米1~10份、燕麦1~10份、紫米1~10份、懦米1~ 10份、小米1~10份、花生仁1~10份、红小豆1~10份、绿豆1~10份、莲子1~10份和红率1~ 10份。
[0010] 杂粮粥是一种很好的养生营养粥，通常由多种粗粮和豆制品等制成，膳食纤维丰 富，应用多样，是一种很好的养生保健食品。
[0011] 其中，小麦的主要成分是碳水化合物、脂肪、蛋白质、粗纤维、钙、磷、钾、维生素 B1、 维生素 B2及烟酸等成分，还有一种尿囊素的成分。此外，小麦胚芽里还富含食物纤维和维生 素 E，心脏少量的精氨酸、淀粉酶、谷留醇、卵磷脂和蛋白分解酶。
[0012] 玉米又被人们称为"玉蜀黍"、"苞谷"、"玉茭"、"棒子"等，它是一种夏季收获的植 物。玉米的作用也是很多的，具有延缓衰老、益肺宁心、调中开胃、利肝胆、清湿热等其他的 很多功效；中医学认为，玉米性平味甘，入肝、肾、膀胱经，有利尿消肿、平肝利胆、健脾渗湿、 调中开胃、益肺宁心、清湿热等功能。
[0013] 黑米富含丰富的蛋白质和维生素，是一种很营养的粗粮，黑米中含有一种黄铜类 化合物的物质，这种黄铜物化合物具有保持血管正常运行的作用，可预防动脉硬化;黑米中 的维生素 C的含量很非常高，再者其因为其还含有丰富的叶绿素和花青素，因此就具有清心 平目，滋阴补肾之功效。黑米还具有抗衰老的作用，在我国民间甚至有逢黑必补的说法，可 见黑米的养生功效之强了。其实早在几年前国内的外研究应当表明了，米的颜色如果越深 的话，那么皮色素的含量就越多，也就是其中的花青素色素含量会越多，因此也就更具的抗 衰老的作用了。常喝黑米更有助于延缓衰老，保持年轻的状态。
[0014] 燕麦在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，汉古籍中记载燕 麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。中医认为，燕麦味甘性平，能 治虚汗，有降血脂、防癌、抗高血黏度和血小板聚集作用，还可以控制肥胖症。
[0015] 紫米的营养价值和药用价值都比较高，有补血、健脾、理中及治疗神经衰弱等多种 作用。紫米中含有丰富蛋白质、脂肪、赖氨酸、核黄素、硫安素、叶酸等多种维生素，以及铁、 锌、钙、磷等人体所需微量元素，是煮食、加工副食品、食疗的佳品。
[0016] 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素 B1、维生素 B2、烟酸及淀粉等，营养 丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲不佳，腹胀腹泻有 一定缓解作用。
[0017] 小米粥能开肠胃、补虚损、益丹田，可用于气血亏损、体质虚弱、胃纳欠佳者进补； 小米因富含维生素 B1、B2等，还具有防止消化不良的功能，对于老弱病人和产妇来说，小米 是最理想不过的滋补品。
[0018] 花生所含脂肪的绝大部分都是不饱和脂肪酸，并且不含胆固醇。花生富含的叶酸、 膳食纤维、精氨酸等，也都能对心脏起到保护作用。此外，花生还有醒脾和胃的作用，有养胃 的功效。
[0019] 红小豆又名赤豆、赤小豆、红赤豆、小豆。红小豆的功效与作用是通乳，除热毒，散 恶血，消胀满，利小便，红小豆的营养价值也很高，红小豆的副作用是阴虚而无湿热者及小 便清长者忌食红小豆，红小豆煮汁食之通利力强，消肿通乳作用甚效。
[0020] 绿豆属低脂食品，而营养成份很高，富含蛋白质、糖类，胡萝卜素、维生素 B1、B2,以 及钙、磷、铁、磷脂等。它不但具有良好的价值，还具有非常好的药用价值。有"济世之良谷" 的说法。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料。
[0021] 莲子中碳水化合物的含量高达62%，蛋白质含量高达16.6%，是老少皆宜的食品。 莲子也是一味很有价值的中药，以湖南湘莲、浙江衢莲、福建建莲为上品，药用时去皮、心， 故中医处方叫"莲肉"，具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。适用于心悸、失眠，体虚、 遗精、白带过多、慢性腹症等症。莲子中间青绿色的胚芽，叫莲子心，味很苦，却是一味良药。 中医认为它有清热、固精、安神、强心、降压之效，可治高烧引起的烦躁不安、神智不清和梦 遗滑精等症。
[0022]红枣味甘性温、归脾胃经，有补中益气、养血安神、缓和药性的功能;而现代的药理 学则发现，红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素 A、维生素 C、多种微量钙以及氨基酸 等丰富的营养成份。枣能提高人体免疫力，并可抑制癌细胞:药理研究发现，红枣能促进白 细胞的生成，降低血清胆固醇，提高血清白蛋白，保护肝脏，红枣中还含有抑制癌细胞，甚至 可使癌细胞向正常细胞转化的物质。
[0023]本发明的营养杂粮粥通过将小麦仁、玉米、黑米、燕麦、紫米、懦米、小米、花生仁、 红小豆、绿豆、莲子、红枣等多种高营养食材搭配食用，可促进人体对营养物质的全面消化 吸收，具有平衡营养，益血补气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效，而且改 善了杂粮的口味，提高了杂粮粥的口感及视觉效果。
[0024] 优选的，如上所述的杂粮粥，按照重量份数计，主要由以下原料组份制成：
[0025] 小麦仁3~8份、玉米3~8份、黑米3~8份、燕麦3~8份、紫米3~8份、懦米3~8份、 小米3~8份、花生仁3~8份、红小豆3~8份、绿豆3~8份、莲子3~8份和红率3~8份。
[0026] 优选的，如上所述的杂粮粥，所述杂粮粥还包括填充液以及调料剂和调味料中的 至少一种。
[0027] 进一步优选的，所述填充液的配方为：
[0028]蔗糖200~300g/L、柠檬酸1~5g/L、甜菊糖甙1~5g/L，所用溶剂为水；
[0029]按照重量份数计，所述填充液为30~70份。
[0030] 蔗糖和甜菊糖甙可提供足够的甜度，柠檬酸有温和爽快的酸味，还可用作抗氧化 剂。
[0031] 进一步优选的，如上所述的杂粮粥，按照重量份数计，所述调理剂为预糊化淀粉10 ~15份。
[0032] 预糊化淀粉是一种加工简单，用途广泛的变性淀粉，应用时只要用水调成糊即可， 免除了加热糊化的麻烦。与本申请所述的杂粮粥搭配，可增加杂粮粥的粘稠度，改善其口 感。
[0033] 进一步优选的，如上所述的杂粮粥，按照重量份数计，所述调味料主要包括以下原 料组份：
[0034] 山楂粒1~5份，葡萄干1~5份。
[0035] 如上所述的杂粮粥的制备方法，包括如下步骤：
[0036] 1 )、将既定重量份数的小麦仁、玉米、黑米、燕麦、紫米、懦米、小米、花生仁、红小 豆、绿豆、莲子、红枣清洗后浸泡，再混合得到混合料；
[0037] 2)、将所述混合料蒸熟后加入填充液并包装；
[0038] 当杂粮粥还含有调料剂和调味料中的至少一种时，所述方法还包括：
[0039] 3)、将调料剂和/或调味料分别独立包装并与2)中得到的产品整合包装即为杂粮 粥成品。
[0040] 该方法操作简单易行，制备的成品只需开水冲调即可食用，方便快捷。
[0041] 优选的，如上所述的杂粮粥的制备方法，在步骤2)中，所述包装方法具体为：
[0042] 将所述混合料蒸熟，冷却后装罐;将填充液倒入灌中后密封，杀菌后即得成品； [0043]灌装时填充液和混合料的混合温度为30~50°C。
[0044] 杂粮粥虽好，但由于制备杂粮粥所需的食材种类很多，因而制备起来非常麻烦，这 大大地限制了杂粮粥的普及。将杂粮粥制成罐头，可长时间保藏，且食用方便。
[0045] 罐头不用前杀菌，装罐加入内含物后具有一定的初温即可，罐装温度过高容易导 致内压力低进而造成瘪罐。
[0046] 优选的，如上所述的杂粮粥的制备方法，在步骤1)中，所述浸泡具体为在冷水中浸 泡20~28小时，每隔6~10小时换一次水。
[0047]杂粮浸泡后会吸收很多水分，更加饱满，蒸熟后口感也更好，更香。浸泡时要保证 各种杂粮完全浸透、吸饱水分。中间换水是为了放置杂粮变质。
[0048]优选的，如上所述的杂粮粥的制备方法，在步骤2)中，将所述混合料蒸熟具体为沸 水蒸40~90分钟。
[0049] 具体在蒸的时候，可在大概要蒸好的时候尝一尝口感，如果口感偏硬，就洒些水拌 一下再蒸一会。
[0050] 优选的，本申请所述的杂粮粥在制备包装的过程中，可制成罐头，进而制成一种食 用方便，营养丰富，易于保存，携带方便的杂粮罐头粥。
[0051] 与现有技术相比，本发明的有益效果为：
[0052] 1)、本申请提供了一种营养价值高的即食型营养杂粮粥，其具有平衡营养，益血补 气、清理肠胃、清热解毒、利水消肿及促进消化等功效，而且提高了杂粮粥的口感及视觉效 果。
[0053] 2)、本发明的配方不仅可发挥组分的各自功效，又可体现上述组分的协同功效，均 衡了营养，互相促进吸收。
[0054] 3)、本发明提供的杂粮粥的制备方法简单易行，制备的成品只需开水冲调即可食 用，方便快捷。
【具体实施方式】
[0055] 下面将结合实施例对本发明的实施方案进行详细描述，但是本领域技术人员将会 理解，下列实施例仅用于说明本发明，而不应视为限制本发明的范围。实施例中未注明具体 条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为 可以通过市售购买获得的常规产品。
[0056] 实施例1
[0057] 1)、将小麦仁]^、玉米1(^、黑米]^、燕麦1(^、紫米]^、懦米1(^、小米]^、花生仁1(^、 红小豆lg、绿豆l〇g、莲子lg、红枣l〇g清洗、浸泡并混合得到混合料；
[0058] 2)、将所述混合料蒸熟后加入填充液并包装；
[0059] 3)、将调料剂及调味料分别独立包装并与2)中得到的产品整合包装即为杂粮粥成 品。
[0060] 实施例2
[0061] 1)、将小麦仁1(^、玉米]^、黑米1(^、燕麦]^、紫米1(^、懦米]^、小米1(^、花生仁]^、 红小豆l〇g、绿豆lg、莲子l〇g、红枣lg清洗、浸泡并混合得到混合料；
[0062] 2)、将所述混合料蒸熟，冷却后装罐;将填充液倒入灌中后密封，杀菌后即得成品； [0063]灌装时填充液和混合料的混合温度为30°C。
[0064] 3)、将调料剂及调味料分别独立包装并与2)中得到的产品整合包装即为杂粮粥成 品。
[0065] 实施例3
[0066] 1)、将小麦仁8g、玉米3g、黑米8g、燕麦3g、紫米8g、懦米3g、小米8g、花生仁3g、红小 豆8g、绿豆3g、莲子8g、红枣3g冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡20小时，每隔6小时换一次水； 再捞出并用清水冲洗2至3遍，直到水清;混合得到混合料；
[0067] 2)、将所述混合料蒸40分钟至松软熟透，冷却后装罐；
[0068] 3)、将30g填充液倒入灌中后密封，高温杀菌后即得成品。
[0069] 实施例4
[0070] 1)、将小麦仁3g、玉米8g、黑米3g、燕麦8g、紫米3g、懦米8g、小米3g、花生仁8g、红小 豆3g、绿豆8g、莲子3g、红枣8g冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡28小时，每隔10小时换一次 水;再捞出并用清水冲洗2至3遍，直到水清;混合得到混合料；
[0071] 2)、将所述混合料蒸90分钟至松软熟透，冷却后装罐；
[0072] 3)、将70g填充液倒入灌中后密封，高温杀菌后即得成品；填充液配方为蔗糖200g/ L、柠檬酸5g/L、甜菊糖甙1 g/L，所用溶剂为水。
[0073] 实施例5
[0074] 1)、将小麦仁5g、玉米5g、黑米5g、燕麦5g、紫米5g、懦米5g、小米5g、花生仁5g、红小 豆5g、绿豆5g、莲子5g、红枣5g冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时，每隔8小时换一次水； 再捞出并用清水冲洗2至3遍，直到水清;混合得到混合料；
[0075] 2)、将所述混合料蒸60分钟左右，尝一尝口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再 蒸一会20~30分钟。蒸好后盛到容器中冷却至30°C后装罐；
[0076] 3)、将60g填充液(50°C左右)倒入灌中，使得填充液和混合料的混合温度为30~50 °C，密封，高温杀菌后即得成品；填充液配方为蔗糖300g/L、柠檬酸lg/L、甜菊糖甙5g/L，所 用溶剂为水；
[0077] 4)、包装中除杂粮粥外，还包括调料剂和调味料包；
[0078] 调料剂配方为预糊化淀粉10g;
[0079] 调味料包中成分为山楂粒1 g，葡萄干5g，鸡精适量。
[0080] 实施例6
[0081] 1)、将小麦仁5g、玉米5g、黑米5g、燕麦5g、紫米5g、懦米5g、小米5g、花生仁5g、红小 豆5g、绿豆5g、莲子5g、红枣5g冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时，每隔8小时换一次水； 再捞出并用清水冲洗2至3遍，直到水清;混合得到混合料；
[0082] 2)、将所述混合料蒸60分钟左右，尝一尝口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再 蒸一会10~20分钟。蒸好后盛到容器中冷却至30°C后装罐；
[0083] 3)、将50g填充液(50°C左右)倒入灌中，使得填充液和混合料的混合温度为30~50 °C，密封，高温杀菌后即得成品；填充液配方为蔗糖250g/L、柠檬酸3g/L、甜菊糖甙3g/L，所 用溶剂为水；
[0084] 4)、包装中除杂粮粥外，还包括调料剂和调味料包；
[0085]调料剂配方为预糊化淀粉15g;
[0086] 调味料包中成分为山楂粒5g，葡萄干lg。
[0087] 实施例7
[0088] 1)、将小麦仁5g、玉米5g、黑米5g、燕麦5g、紫米5g、懦米5g、小米5g、花生仁5g、红小 豆5g、绿豆5g、莲子5g、红枣5g冲洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小时，每隔8小时换一次水； 再捞出并用清水冲洗2至3遍，直到水清;混合得到混合料；
[0089] 2)、将所述混合料蒸60分钟左右，尝一尝口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再 蒸一会10~20分钟。蒸好后盛到容器中冷却至30°C后装罐；
[0090] 3)、将50g填充液(50°C左右)倒入灌中，使得填充液和混合料的混合温度为30~50 °C，密封，高温杀菌后即得成品；填充液配方为蔗糖270g/L、柠檬酸2g/L、甜菊糖甙4g/L，所 用溶剂为水；
[0091 ] 4)、包装中除杂粮粥外，还包括调料剂和调味料包；
[0092] 调料剂配方为预糊化淀粉13g;
[0093] 调味料包中成分为山楂粒2.5g，葡萄干2.5g;
[0094] 5)、冲泡方法：
[0095] 取罐体中的适量饭粒在容器中，加入热水后，再倒掉热水；加入调料剂并搅拌均 匀，再加入热水并搅拌均匀；
[0096] 最后加入适量调味料，就做成了美味可口的即食营养方便粥了。
[0097] 实验例1
[0098]
【申请人】邀请了 6位营养师对本申请实施例1~7制得的杂粮粥的口感、嗅觉、回味、 携带方便性和食用方便性进行了评价，每项满分均为5分。
[0099]作为比较，
【申请人】将申请号为CN201510456957.1中根据实施例1中的技术方案制 备的杂粮罐头粥作为对比例1，将申请号为CN201510141908.9中根据实施例3中的技术方案 制备的五豆杂粮粥作为对比例2,与本申请各实施例进行比较，结果如表1所示：
[0100] 表1 口味评定及打分
[0101]
[0102] 从表1可知，实施例2~7得分均高于对比例1~2,且实施例5~7由于添加了调料剂 和调味料，口感、嗅觉、回味等参数均大幅度上升;而实施例2~7与实施例1相比，由于采用 了罐头包装工艺，携带便携性和食用方便性都有了大幅度的提高。
[0103] 尽管已用具体实施例来说明和描述了本发明，然而应意识到，在不背离本发明的 精神和范围的情况下可以作出许多其它的更改和修改。因此，这意味着在所附权利要求中 包括属于本发明范围内的所有这些变化和修改。
【主权项】
1. 一种杂粮粥，其特征在于，按照重量份数计，主要由以下原料组份制成： 小麦仁1~10份、玉米1~10份、黑米1~10份、燕麦1~10份、紫米1~10份、懦米1~10 份、小米1~10份、花生仁1~10份、红小豆1~10份、绿豆1~10份、莲子1~10份和红率1~10 份。2. 如权利要求1所述的杂粮粥，其特征在于，按照重量份数计，主要由以下原料组份制 成： 小麦仁3~8份、玉米3~8份、黑米3~8份、燕麦3~8份、紫米3~8份、懦米3~8份、小米3 ~8份、花生仁3~8份、红小豆3~8份、绿豆3~8份、莲子3~8份和红率3~8份。3. 如权利要求1或2所述的杂粮粥，其特征在于，所述杂粮粥还包括填充液以及调料剂 和调味料中的至少一种。4. 如权利要求3所述的杂粮粥，其特征在于，所述填充液的配方为： 蔗糖200~300g/L、柠檬酸1~5g/L、甜菊糖甙1~5g/L，所用溶剂为水； 按照重量份数计，所述填充液为30~70份。5. 如权利要求3所述的杂粮粥，其特征在于，按照重量份数计，所述调理剂为预糊化淀 粉10~15份。6. 如权利要求3所述的杂粮粥，其特征在于，按照重量份数计，所述调味料主要包括以 下原料组份： 山楂粒1~5份，葡萄干1~5份。7. 权利要求3所述的杂粮粥的制备方法，其特征在于，包括如下步骤： 1 )、将既定重量份数的小麦仁、玉米、黑米、燕麦、紫米、懦米、小米、花生仁、红小豆、绿 豆、莲子、红枣清洗后浸泡，再混合得到混合料； 2 )、将所述混合料蒸熟后加入填充液并包装； 当杂粮粥还含有调料剂和调味料中的至少一种时，所述方法还包括： 3 )、将调料剂和/或调味料分别独立包装并与2)中得到的产品整合包装即为杂粮粥成 品。8. 如权利要求7所述的杂粮粥的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，所述包装方法具 体为： 将所述混合料蒸熟，冷却后装罐;将填充液倒入灌中后密封，杀菌后即得成品； 灌装时填充液和混合料的混合温度为30~50°C。9. 如权利要求7所述的杂粮粥的制备方法，其特征在于，在步骤1)中，所述浸泡具体为 在冷水中浸泡20~28小时，每隔6~10小时换一次水。10. 如权利要求7所述的杂粮粥的制备方法，其特征在于，在步骤2)中，将所述混合料蒸 熟具体为沸水蒸40~90分钟。
【文档编号】A23L7/10GK105831567SQ201610211053
【公开日】2016年8月10日
【申请日】2016年4月5日
【发明人】蔡明智
【申请人】蔡明智