一种秋葵酸奶及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种秋葵酸奶，由以下重量份原料组成：秋葵3?7份、白砂糖3?7份、全脂乳粉6?14份、抗坏血酸0.1?0.3份、酸奶发酵剂6?14份和水60?140份。制作方法如下：(1)精选无病虫害的新鲜秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至1?2分钟，取出沥干，加入抗坏血酸；(2)按照原料配比，将计量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后与处理好的秋葵、白砂糖按照原料组成进行充分混合均质，得混合物；(3)将所得混合物加热至80?100℃后，冷却至室温，混入酸奶发酵剂，发酵后即得。本发明将秋葵经预处理加入酸奶中，增强了酸奶的保健功效，同时也赋予其独特的风味，还可减轻秋葵的生味，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。
【专利说明】
一种秋葵酸奶及其制作方法
技术领域
[0001 ]本发明属于食品加工技术领域，更具体的涉及一种秋葵酸奶及其制作方法。
【背景技术】
[0002]秋葵，又名黄秋葵，黄秋葵是一年生草本植物，其可食用部分是果英，分绿色和红色两种，口感脆嫩多汁，滑润不腻，香味独特。秋葵中富含的锌和砸等微量元素，主要有利咽、通淋、下乳、调经等功效，还可治疗咽喉肿痛，小便淋涩，预防糖尿病、癌症，保护胃黏膜。酸奶的营养结构接近理想营养膳食标准，可调节胃肠道功能和免疫系统，受到消费者的普遍喜爱，被喻为日常生活的第二杯牛奶。目前国内已有多种果肉酸奶陆续推出，如草莓酸奶，芒果酸奶，木瓜酸奶，但尚未出现秋葵酸奶，例如，中国专利CN 1692763—种荔枝酸奶的制作方法，但荔枝无法比秋葵中所含有的营养成分，因此，制作一种秋葵酸奶发挥其最大的营养价值是很有必要的。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种具有天然秋葵清香、风味独特的秋葵酸奶及其制备方法;本发明产品即可满足消费者对酸奶新品种的追求，又为秋葵深加工开辟了新途径。
[0004]本发明是这样实现的，一种秋葵酸奶，由以下重量份原料组成:秋葵3-7份、白砂糖3-7份、全脂乳粉6-14份、抗坏血酸0.1-0.3份、酸奶发酵剂6-14份和水60-140份。
[0005]进一步，酸奶发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌。
[0006]上述的秋葵酸奶的制作方法，包括如下步骤:
[0007](I)精选无病虫害的新鲜秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至1-2分钟，取出沥干，加入抗坏血酸；
[0008](2)按照原料配比，将计量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后与处理好的秋葵、白砂糖按照原料组成进行充分混合均质，得混合物；
[0009](3)将所得混合物加热至80-100°C后，冷却至室温，混入酸奶发酵剂，经发酵后得到凝固型秋葵酸奶。
[0010]进一步，发酵温度为42°C，发酵时间为8小时。
[0011]本发明的有益效果如下:
[0012]1.本发明产品的风味和口感独特，并且集营养与保健一体，同时组织状态稳定、口感爽滑。
[0013]2.本发明主要原料秋葵含有对人体保健的有益成分，将秋葵经过预处理加入酸奶中，增强了酸奶的保健功效，同时也赋予其独特的风味，还可减轻秋葵的生味，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。
[0014]3.本发明方法可行性高，成本低廉，具有良好的开发前景。
【具体实施方式】
[0015]下面将结合实施例对本发明进行详细说明，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0016]实施例1
[0017]一种秋葵酸奶，按照重量份计算并准备如下原料:秋葵3份、白砂糖3份、全脂乳粉6份、抗坏血酸0.1份、酸奶发酵剂6份和水60份，其中酸奶发酵剂选自保加利亚乳杆菌。该秋葵酸奶的制作方法，包括如下步骤:(I)精选无病虫害的新鲜秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至I分钟，取出沥干，加入抗坏血酸；(2)按照原料配比，将计量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后与处理好的秋葵、白砂糖按照原料组成进行充分混合均质，得混合物；(3)将所得混合物加热至90°C后，冷却至室温，混入酸奶发酵剂，在42 °C进行发酵8小时，得到凝固型秋葵酸奶。
[0018]实施例2
[0019]—种秋葵酸奶，按照重量份计算并准备如下原料:秋葵5份、白砂糖5份、全脂乳粉10份、抗坏血酸0.2份、酸奶发酵剂10份和水100份，其中酸奶发酵剂选自嗜热链球菌。该秋葵酸奶的制作方法，包括如下步骤:(I)精选无病虫害的新鲜秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至I分钟，取出沥干，加入抗坏血酸；(2)按照原料配比，将计量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后与处理好的秋葵、白砂糖按照原料组成进行充分混合均质，得混合物；(3)将所得混合物加热至100°C后，冷却至室温，混入酸奶发酵剂，在42°C进行发酵8小时，得到凝固型秋葵酸奶。
[0020]实施例3
[0021]—种秋葵酸奶，按照重量份计算并准备如下原料:秋葵6份、白砂糖6份、全脂乳粉12份、抗坏血酸0.25份、酸奶发酵剂12份和水120份，其中酸奶发酵剂选自双歧杆菌。该秋葵酸奶的制作方法，包括如下步骤:(I)精选无病虫害的新鲜秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至1.5分钟，取出沥干，加入抗坏血酸；(2)按照原料配比，将计量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后与处理好的秋葵、白砂糖按照原料组成进行充分混合均质，得混合物；(3)将所得混合物加热至100°C后，冷却至室温，混入酸奶发酵剂，在42°C进行发酵8小时，得到凝固型秋葵酸奶。
[0022]实施例4
[0023]—种秋葵酸奶，按照重量份计算并准备如下原料:秋葵7份、白砂糖7份、全脂乳粉14份、抗坏血酸0.28份、酸奶发酵剂14份和水140份，其中酸奶发酵剂选自干酪乳杆菌。该秋葵酸奶的制作方法，包括如下步骤:(I)精选无病虫害的新鲜秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至2分钟，取出沥干，加入抗坏血酸；(2)按照原料配比，将计量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后与处理好的秋葵、白砂糖按照原料组成进行充分混合均质，得混合物；(3)将所得混合物加热至100°C后，冷却至室温，混入酸奶发酵剂，在42°C进行发酵8小时，得到凝固型秋葵酸奶。
[0024]本发明的秋葵酸奶，选用新鲜秋葵作为酸奶的添加原料，在进行发酵前对秋葵经过预处理再加入酸奶中，不仅增强了酸奶的保健功效，同时也赋予酸奶独特的风味，还可减轻秋葵的生味，对增强人体防癌抗癌能力很有帮助。在本发明中，对发酵温度和时间进行了优选，确定发酵温度为42°C，发酵时间为8小时，这样的发酵温度和发酵时间能够使秋葵酸奶的凝固效果最好，能够使秋葵酸奶在颜色状态口感上获得好的效果。本发明还将秋葵切片后加入沸水中煮的时间确定为1-2分钟，煮的时间需严格控制，煮的时间过长，会破坏秋葵原料中的热敏性营养物质，如多酚类、黄酮类及维生素，煮的时间过短，秋葵中的酸性物质没有被破坏，会使奶中的蛋白质变性，不易于酸奶的制作，也不利于减轻秋葵的生味，从而影响酸奶的口感。此外，白砂糖与抗坏血酸的配合可以使秋葵更好的保持颜色。
[0025]尽管已描述了本发明的优选实施例，但本领域内的技术人员一旦得知了基本创造性概念，则可对这些实施例作出另外的变更和修改。所以，所附权利要求意欲解释为包括优选实施例以及落入本发明范围的所有变更和修改。
[0026]显然，本领域的技术人员可以对本发明进行各种改动和变型而不脱离本发明的精神和范围。这样，倘若本发明的这些修改和变型属于本发明权利要求及其等同技术的范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变型在内。
【主权项】
1.一种秋葵酸奶，其特征在于，由以下重量份原料组成:秋葵3-7份、白砂糖3-7份、全脂乳粉6-14份、抗坏血酸0.1-0.3份、酸奶发酵剂6-14份和水60-140份。2.如权利要求1所述的秋葵酸奶，其特征在于，酸奶发酵剂选自保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、双歧杆菌、嗜酸乳杆菌或干酪乳杆菌。3.如权利要求1或2所述的秋葵酸奶的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: (1)精选无病虫害的新鲜秋葵，清洗后切片，加入沸水中煮至1-2分钟，取出沥干，加入抗坏血酸； (2)按照原料配比，将计量的全脂乳粉加入到水中溶解，然后与处理好的秋葵、白砂糖按照原料组成进行充分混合均质，得混合物； (3)将所得混合物加热至80-100°C后，冷却至室温，混入酸奶发酵剂，经发酵后得到凝固型秋葵酸奶。4.如权利要求3所述的秋葵酸奶的制作方法，其特征在于，发酵温度为42°C，发酵时间为8小时。
【文档编号】A23C9/13GK105851236SQ201610231483
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月9日
【发明人】赵文竹, 肖月, 于志鹏, 崔莹莹, 励建荣
【申请人】渤海大学