一种柠檬姜茶及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种柠檬姜茶，由下列重量份的原料制成：生姜100?110、柠檬100?110、炒枣仁8?10、奶酒6?7、余甘子3?4、黄柏1?2、陈皮4?5、白砂糖8?10、食盐0.4?0.5、果胶酶适量、α?淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。本发明将添加的柠檬制成柠檬浆液，利用果胶酶酶解后，离心分离得柠檬澄清液，具有生津健脾、解暑开胃的功能，此外，本发明还含有番薯藤等多种中药成分，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
【专利说明】
_种朽3檬姜茶及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种柠檬姜茶及其制备方法。
【背景技术】
[0002]生姜是姜科姜属多年生宿根草本植物的新鲜根茎，肉质肥厚，味辛，性微温，具有独特的芳香味和姜辣味。生姜营养丰富，含有多种对人体有益的营养成分，如粗蛋白、碳水化合物、多种氨基酸、丰富的维生素及矿质元素，还含有姜酮、姜烯酚、姜辣素以及柠檬醛、姜醇等生物活性物质，享有“天然抗生素”之称誉。生姜既有去腥调味、减腻解毒的功能，又有促进血液循环，增进食欲、加强消化、开胃健胃、发汗解表、温中散寒的药用功效。近年来许多研究表明，生姜具有抗血小板聚集、升压强心、降血脂;抗动脉粥样硬化、保护胃粘膜、防溃疡;还具有消炎杀菌、保肝利胆、驱虫、镇痛、抗病毒、抗炎症、抗惊厥、抗氧化等作用；姜内含有一种香叶醇的化合物，能增强其他抗肿瘤药物作用，可用于抗肿瘤。民间“早上三片姜，赛过喝参汤”的谤语，确有科学道理。
[0003]我国生姜资源十分丰富，它的药食兼备、营养保健性及多种功效，使其制品成为人们喜爱与青睐的保健食品，尤其是食用方便的姜汁保健饮品正被愈来愈多的人们所接受和喜爱。目前以生姜为原料加工成的饮品大多是感官欠佳的混浊饮料，外观清澈透亮，色泽晶莹，清新爽口的澄清型姜汁饮品凤毛麟角。为充分开发利用这一丰富资源，本发明提供了澄清型姜茶，为生姜的开发利用和姜茶的工业化生产提供了参考依据，也为崇尚自然、追求健康、关爱自我的人们提供了一种新的健康饮品选择。
【发明内容】
[0004]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种柠檬姜茶及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种柠檬姜茶，由下列重量份的原料制成:
生姜100-110、柠檬100-110、炒枣仁8-10、奶酒6-7、余甘子3-4、黄柏1-2、陈皮4-5、白砂糖8-10、食盐0.4-0.5、果胶酶适量、α-淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。
[0006]所述的柠檬姜茶的制备方法，包括以下步骤:
(1)将生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的柠檬酸的溶液中备用;将姜片捞出沥干，置于打浆机中打浆，过滤，得生姜原浆;将生姜原浆在90-95°C的温度条件下，糊化处理30min;用柠檬酸将糊化后的生姜原浆调至PH值为4，添加生姜原浆0.02%的淀粉酶，在60°C的温度条件下保温酶解30min;再用氢氧化钠溶液将酶解后的生姜浆液调至PH值为6，添加生姜浆液0.04%的壳聚糖，在50°C的温度条件下保温作用40min;再将处理后的生姜浆液经离心分离处理后，取上层清夜，得生姜汁；
(2)将柠檬切片后，加I倍水打浆，过滤，将所得柠檬浆液用柠檬酸调至PH为4，再加入
0.005%的果胶酶，在55 °C的温度条件下保温60min，转至离心机中离心处理，取上层清夜；
(3)将余甘子、黄柏、陈皮混合，加5-6倍水熬煮至水量减为30%，过滤，得中药提取液； (4)将炒枣仁置于奶酒中浸泡15-20min，再与2-3倍水混合入锅，文火熬制20-25min，过滤，再将滤液转至离心机中离心处理，取上层清夜；
(5)将步骤(1)-(4)处理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的纯净水稀释后，分装、杀菌，即得。
[0007]本发明的优点是:本发明将生姜切片后置于柠檬酸溶液中进行护色，在对生姜原浆进行酶解之前，先对生姜原浆进行糊化处理，因为未经糊化处理的生姜原浆，其中的淀粉主要呈现结晶状态，主要以淀粉粒的形式分散于生姜原浆中，故不能被α-淀粉酶充分接触进而被酶解，而生姜原浆中的淀粉经过充分糊化后，被加入的α-淀粉酶充分接触并酶解，转化成以麦芽糖为主，还含有麦芽三糖、少量葡萄糖及具有α-1，6_键的α-极限糊精的混合物；酶解处理后的生姜浆液再用壳聚糖进行二次处理，壳聚糖是从蟹虾外壳提取的一种带正电荷的多糖，带正电荷的壳聚糖分子与生姜浆液中带负电荷的蛋白质、纤维素、果胶质等微粒相互作用，形成絮凝物而沉淀，从而达到澄清的目的；本发明将添加的柠檬制成柠檬浆液，利用果胶酶酶解后，离心分离得柠檬澄清液，具有生津健脾、解暑开胃的功能，此外，本发明还含有番薯藤等多种中药成分，具有理气健脾、燥湿化痰的功效。
【具体实施方式】
[0008]—种梓檬姜茶，由下列重量份的原料制成:
生姜100、柠檬100、炒枣仁8、奶酒6、余甘子3、黄柏1、陈皮4、白砂糖8、食盐0.4、果胶酶适量、α淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。
[0009]所述的柠檬姜茶的制备方法，包括以下步骤:
(1)将生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的柠檬酸的溶液中备用;将姜片捞出沥干，置于打浆机中打浆，过滤，得生姜原浆;将生姜原浆在90 °C的温度条件下，糊化处理30min;用柠檬酸将糊化后的生姜原浆调至PH值为4，添加生姜原浆0.02%的淀粉酶，在60°C的温度条件下保温酶解30min;再用氢氧化钠溶液将酶解后的生姜浆液调至PH值为6，添加生姜浆液
0.04%的壳聚糖，在50°C的温度条件下保温作用40min;再将处理后的生姜浆液经离心分离处理后，取上层清夜，得生姜汁；
(2)将柠檬切片后，加I倍水打浆，过滤，将所得柠檬浆液用柠檬酸调至PH为4，再加入
0.005%的果胶酶，在55 °C的温度条件下保温60min，转至离心机中离心处理，取上层清夜；
(3)将余甘子、黄柏、陈皮混合，加5倍水熬煮至水量减为30%，过滤，得中药提取液；
(4)将炒枣仁置于奶酒中浸泡15min，再与2倍水混合入锅，文火熬制20min，过滤，再将滤液转至离心机中离心处理，取上层清夜；
(5)将步骤(1)(4)处理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的纯净水稀释后，分装、杀菌，即得。
【主权项】
1.一种柠檬姜茶，其特征在于由下列重量份的原料制成: 生姜100-110、柠檬100-110、炒枣仁8-10、奶酒6-7、余甘子3-4、黄柏1-2、陈皮4-5、白砂糖8-10、食盐0.4-0.5、果胶酶适量、α-淀粉酶适量、壳聚糖适量、水适量。2.根据权利要求1所述的柠檬姜茶的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将生姜清洗、切片，并迅速置于有0.5%的柠檬酸的溶液中备用;将姜片捞出沥干，置于打浆机中打浆，过滤，得生姜原浆;将生姜原浆在90-95°C的温度条件下，糊化处理30min;用柠檬酸将糊化后的生姜原浆调至PH值为4，添加生姜原浆0.02%的淀粉酶，在60°C的温度条件下保温酶解30min;再用氢氧化钠溶液将酶解后的生姜浆液调至PH值为6，添加生姜浆液0.04%的壳聚糖，在50°C的温度条件下保温作用40min;再将处理后的生姜浆液经离心分离处理后，取上层清夜，得生姜汁； (2)将柠檬切片后，加I倍水打浆，过滤，将所得柠檬浆液用柠檬酸调至PH为4，再加入.0.005%的果胶酶，在55 °C的温度条件下保温60min，转至离心机中离心处理，取上层清夜； (3 )将余甘子、黄柏、陈皮混合，加5-6倍水熬煮至水量减为30%，过滤，得中药提取液； (4)将炒枣仁置于奶酒中浸泡15-20min，再与2_3倍水混合入锅，文火熬制20_25min，过滤，再将滤液转至离心机中离心处理，取上层清夜； (5)将步骤(1)-(4)处理后的物料以及剩余各原料混合，加100倍的纯净水稀释后，分装、杀菌，即得。
【文档编号】A23F3/34GK105851374SQ201610245722
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2016年4月20日
【发明人】陈绍存
【申请人】安徽舒绿茶业有限公司