一种火焰鸡的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种火焰鸡的制作工艺，包括以下步骤：先将鸡杀好去毛，洗净，取内脏洗净，将鸡砍成小块备用；将锅烧大火，锅烧热加350-450克油，油温烧至175-185度，加入3克八角、3克草果、3克大蒜、3克老姜、2克干青花椒炒制，再调小火把油和调料盛起到盆里备用；取3-5斤鸡肉倒入锅中，加入225-235克江津白酒，用锅铲蘸上白酒点火放入锅中引燃锅中的白酒和鸡一起翻炒至酒燃尽，加入上述炒制后的油和调料以及5-8克菜油，煸炒鸡肉至七层熟；加入125-135克豆瓣炒香后加入高汤，开小火焖煮15-25分钟即可出锅。与现有技术相比，本发明制得的火焰鸡的鸡肉更入味，营养成分保留更充分，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
【专利说明】一种火焰鸡的制作工艺
[0001]
技术领域
[0002]本发明涉及食品制作技术领域，特别是一种火焰鸡的制作工艺。
【背景技术】
[0003]鸡肉具有以下食用功效:
1、强身健体
鸡肉的消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用；
2、提高免疫力
现代社会中天天忙忙碌碌，常处于亚健康状态的白领最好多吃一些，以增强免疫力，减少患病几率。鸡肉具有温中益气、补精填髓、益五脏、补虚损的功效，用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、月经不调、产后乳少、消渴、水肿等症状；
3、补肾精
可缓解由于肾精不足所导致的小便频繁、耳聋、精少精冷等症状；
4、促进智力发育
具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心脑功能、促进儿童智力发育方面，更是有较好的作用。
[0004]但是现有的鸡肉的做法做出的的味道不一，鸡肉的入味不均匀，口感不太好，而且容易破坏鸡肉的营养成分。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是要提供一种入味均匀、口感好，营养成分保留更充分的火焰鸡的制作工艺。
[0006]为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的:
一种火焰鸡的制作工艺，包括以下步骤:
O先将鸡杀好去毛，洗净，取内脏洗净，将鸡砍成小块备用；
2)将锅烧大火，锅烧热加350-450克油，油温烧至175-185度，加入3克八角、3克草果、3克大蒜、3克老姜、2克干青花椒炒制，再调小火把油和调料盛起到盆里备用；
3)取3-5斤鸡肉倒入锅中，加入225-235克江津白酒，用锅铲蘸上白酒点火放入锅中引燃锅中的白酒和鸡一起翻炒至酒燃尽，加入上述炒制后的油和调料以及5-8克菜油，煸炒鸡肉至七层熟；
4)加入125-135克豆瓣炒香后加入高汤，开小火焖煮15-25分钟即可出锅。
[0007]作为本发明的优选方案，所述鸡为跑山鸡或土鸡。
[0008]与现有技术相比，本发明制得的火焰鸡的鸡肉相比现有技术制得的入味均匀、口感好，营养成分保留更充分，消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。
【具体实施方式】
[0009]下面结合具体实施例对本发明作进一步描述，在此发明的示意性实施例以及说明用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
[0010]实施例1
1)先将跑山鸡杀好去毛，洗净，取内脏洗净，将鸡砍成小块备用；
2)将锅烧大火，锅烧热加350克油，油温烧至175度，加入3克八角、3克草果、3克大蒜、3克老姜、2克干青花椒炒制，再调小火把油和调料盛起到盆里备用；
3)取3斤鸡肉倒入锅中，加入225克江津白酒，用锅铲蘸上白酒点火放入锅中引燃锅中的白酒和鸡一起翻炒至酒燃尽，加入上述炒制后的油和调料以及5克菜油，煸炒鸡肉至七层熟；
4)加入125克豆瓣炒香后加入高汤，开小火焖煮15分钟即可出锅。
[0011]实施例2
1)先将土鸡杀好去毛，洗净，取内脏洗净，将鸡砍成小块备用；
2)将锅烧大火，锅烧热加450克油，油温烧至185度，加入3克八角、3克草果、3克大蒜、3克老姜、2克干青花椒炒制，再调小火把油和调料盛起到盆里备用；
3)取5斤鸡肉倒入锅中，加入235克江津白酒，用锅铲蘸上白酒点火放入锅中引燃锅中的白酒和鸡一起翻炒至酒燃尽，加入上述炒制后的油和调料以及8克菜油，煸炒鸡肉至七层熟；
4)加入135克豆瓣炒香后加入高汤，开小火焖煮25分钟即可出锅。
[0012]实施例3
1)先将土鸡杀好去毛，洗净，取内脏洗净，将鸡砍成小块备用；
2)将锅烧大火，锅烧热加400克油，油温烧至180度，加入3克八角、3克草果、3克大蒜、3克老姜、2克干青花椒炒制，再调小火把油和调料盛起到盆里备用；
3)取4斤鸡肉倒入锅中，加入230克江津白酒，用锅铲蘸上白酒点火放入锅中引燃锅中的白酒和鸡一起翻炒至酒燃尽，加入上述炒制后的油和调料以及6克菜油，煸炒鸡肉至七层熟；
4)加入130克豆瓣炒香后加入高汤，开小火焖煮20分钟即可出锅。
[0013]本发明的技术方案不限于上述具体实施例的限制，凡是根据本发明的技术方案做出的技术变形，均落入本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种火焰鸡的制作工艺，其特征在于，包括以下步骤: 先将鸡杀好去毛，洗净，取内脏洗净，将鸡砍成小块备用； 将锅烧大火，锅烧热加350-450克油，油温烧至175-185度，加入3克八角、3克草果、3克大蒜、3克老姜、2克干青花椒炒制，再调小火把油和调料盛起到盆里备用； 取3-5斤鸡肉倒入锅中，加入225-235克江津白酒，用锅铲蘸上白酒点火放入锅中引燃锅中的白酒和鸡一起翻炒至酒燃尽，加入上述炒制后的油和调料以及5-8克菜油，煸炒鸡肉至七层熟； 加入125-135克豆瓣炒香后加入高汤，开小火焖煮15-25分钟即可出锅。2.根据权利要求1所述的火焰鸡的制作工艺，其特征在于:所述鸡为跑山鸡或土鸡。
【文档编号】A23L1/315GK105851723SQ201510023167
【公开日】2016年8月17日
【申请日】2015年1月19日
【发明人】覃华军
【申请人】覃华军