一种紫薯曲奇饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。该饼干由以下重量份原料组成：低筋面粉100份、紫薯粉10?50份、荞麦粉20?30份、黄油55?65份、起酥油15?20份、绵白糖10?30份、果葡糖浆10?30份、鸡蛋液25?40份和丙酸钙0.3?0.6份。经搅打、混料、成型、烘烤和包装得到成品。该曲奇饼干中富含花青素、膳食纤维氨基酸和矿质元素等成分，具有营养成分丰富易吸收等特点。
【专利说明】
一种紫薯曲奇饼干及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种饼干及其制备方法，特别涉及一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。
【背景技术】
[0002]紫薯又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色，富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，同时还富含砸元素和花青素。紫薯营养丰富具特殊保健功能，其中的蛋白质氨基酸都是极易被人体消化和吸收的。其中富含的维生素A可以改善视力和皮肤的粘膜上皮细胞，维生素C可使胶元蛋白正常合成，防治坏血病的发生，花青素是天然强效自由基清除剂。
[0003]荞麦中主要的蛋白质是球蛋白，谷蛋白含量很低;荞麦所含的必需氨基酸中的赖氨酸含量高而蛋氨酸的含量低，氨基酸模式可以与主要的谷物(如小麦、玉米、大米的赖氨酸含量较低)互补。荞麦的碳水化合物主要是淀粉。因为颗粒较细小，所以和其他谷类相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特点。荞麦含有丰富的膳食纤维，其含量是一般精制大米的10倍;荞麦含有的铁、锰、锌等微量元素也比一般谷物丰富。
【发明内容】
[0004]本发明旨在提供一种添加紫薯和荞麦粉的曲奇饼干及其制备方法，该曲奇饼干营养成分丰富，口感好。
[0005]—种紫薯曲奇饼干及其制备方法，按重量份计，由以下组分的原料制备而成:低筋面粉100份、紫薯粉10-50份、荞麦粉20-30份、油脂55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-30份、果葡糖浆10-30份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份。
[0006]—种紫薯曲奇饼干及其制备方法，制备工艺如下:
(I)紫薯粉制备:选择优质紫薯，清洗，去皮，切成0.3cm厚薄片，自然晾干，粉碎，过200目筛，得到紫薯粉，备用；
(2 )油脂搅打:将油脂和起酥油软化，与绵白糖、果葡糖浆一起放入搅拌机，搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；
(3)和面:将低筋面粉、紫薯粉和丙酸钙分别加入步骤(2)所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；
(4)成型:将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
(5)将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火160°C/下火130 °C ;
(6)包装:将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40°C，包装。
[0007]所述油脂为黄油或麦琪琳。
[0008]本发明的有益效果:该曲奇饼干中富含花青素、膳食纤维氨基酸和矿质元素等成分，具有营养成分丰富易吸收等特点；外形美观，组织结构细腻，加工工艺简单，适宜批量生产。
[0009]下面将结合【具体实施方式】进一步说明本发明，但本发明要求保护的范围并不局限于下列实施方式。
[0010]【具体实施方式】:
实施例1:
该曲奇饼干按重量份计，由以下组分的原料制备而成:低筋面粉100份、紫薯粉50份、荞麦粉20份、麦淇淋65份、起酥油20份、绵白糖1份、果葡糖浆30份、鸡蛋液40份和丙酸钙0.5份。
[0011]制备工艺如下:
(I)紫薯粉制备:选择优质紫薯，清洗，去皮，切成0.3cm厚薄片，自然晾干，粉碎，过200目筛，得到紫薯粉，备用；
(2 )油脂搅打:将麦淇淋和起酥油软化，与绵白糖、果葡糖浆一起放入搅拌机，搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态；
(3)和面:将低筋面粉、紫薯粉和丙酸钙分别加入步骤(2)所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团；
(4)成型:将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯；
(5)将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火160°C/下火130 °C ;
(6)包装:将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40°C，包装。
[0012]该曲奇饼干呈紫色，组织结构细腻，具有浓郁紫薯香气。
[0013]实施例2:
该曲奇饼干按重量份计，由以下组分的原料制备而成:低筋面粉100份、紫薯粉10份、麦淇淋55份、起酥油15份、绵白糖30份、果葡糖浆1份、鸡蛋液30份和丙酸钙0.3份。
[0014]该曲奇饼干呈淡紫色，组织结构细腻，具有紫薯的特殊香气。
【主权项】
1.一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，按重量份计，由以下组分的原料制备而成:低筋面粉100份、紫薯粉10-50份、荞麦粉20-30份、黄油55-65份、起酥油15-20份、绵白糖10-30份、果葡糖浆10-30份、鸡蛋液25-40份和丙酸钙0.3-0.6份。2.一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，制备工艺如下: 紫薯粉制备:选择优质紫薯，清洗，去皮，切成0.3cm厚薄片，自然晾干，粉碎，过200目筛，得到紫薯粉，备用； (2)油脂搅打:将油脂和起酥油软化，与绵白糖、果葡糖浆一起放入搅拌机，搅拌至发白无韧性，加入鸡蛋液继续搅打至呈蓬松状态； (3)和面:将低筋面粉、紫薯粉和丙酸钙分别加入步骤(2)所得混合液中，低速搅拌均匀，得面团； (4)成型:将调制好的面团装入曲奇成型机，挤压成大小一致、厚薄均匀的饼坯； (5)将成型的饼干放入烤箱，烘烤20-25min，上火160°C/下火130°C; (6)包装:将曲奇从烤炉取出，冷却至38-40°C，包装。3.如权利要求1或2所述的一种紫薯曲奇饼干及其制备方法，其特征在于，所述油脂为黄油或麦琪琳。
【文档编号】A21D2/36GK105875773SQ201610454440
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】杨成东
【申请人】南京泽朗生物科技有限公司