一种冷冻红虾品质改良剂及其制备方法、应用
【专利摘要】本发明公开了一种冷冻红虾品质改良剂，所述冷冻红虾品质改良剂由以下质量百分含量的组分制成：5~10%纳米蛭石粉，3~5%海藻糖，0.05~0.1%卡拉胶，0.1~0.3%富马酸钠，5~10%白糖，0.3~0.5%植酸，15~20%马铃薯粉，0.1~0.3%酪蛋白酸钠，0.05~0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水。本发明的冷冻红虾品质改良剂配方合理科学，使用安全性好，各组分协同作用，具有抗冻、抑制红虾褪色、黒变以及头胸甲脱落等效果，能大大改善冷冻红虾的冷冻品质。本发明还提供了一种冷冻红虾品质改良剂制备方法，工艺步骤简单，对设备无特殊要求，可操作性强，制备成本低，适合大规模生产应用。
【专利说明】
一种冷冻红虾品质改良剂及其制备方法、应用
技术领域
[0001]本发明涉及水产保藏技术领域，尤其是涉及一种冷冻红虾品质改良剂及其制备方法、应用。
【背景技术】
[0002]红?!下，拉丁名为Solenocera Melantho，广泛分布于我国东海、黄海南部及南海，是浙江近海资源的优势品种，尤其在浙江中北部产量较高。因其具有天然的粉红色虾壳，肉质细嫩软滑、鲜香味美，且富含蛋白质及多种营养物质，具有很高的食疗价值，能增强人体的免疫力，因此不管是外观还是肉质，都得到了广大消费者的大力推崇。
[0003]目前红虾的一种常规保藏方式为低温冷冻保藏，低温冷冻保藏具有保鲜时间长的优点，由于受冻藏温度的影响较大，冷冻后红虾的虾肉蛋白易发生冷冻变性，解冻后会导致虾肉的柔嫩性、持水性、胶凝性及营养价值等均会发生劣变，且由于红虾的头胸甲较大，冷冻保藏后易造成红虾的头胸甲脱落(即断头现象)，且在冷冻时极易造成虾壳褪色发白，导致外观品质大大降低。
【发明内容】
[0004]本发明是为了解决现有的红虾冷冻保藏技术所存在的上述问题，提供了一种配方合理科学，使用安全性好，具有抗冻、抑制红虾褪色、黒变以及头胸甲脱落等效果，能大大改善冷冻品质的冷冻红虾品质改良剂。
[0005]本发明还提供了一种冷冻红虾品质改良剂制备方法，工艺步骤简单，对设备无特殊要求，可操作性强，制备成本低，适合大规模生产应用。
[0006]为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案:
本发明的一种冷冻红虾品质改良剂，所述冷冻红虾品质改良剂由以下质量百分含量的组分制成:5?10%纳米蛭石粉，3?5%海藻糖，0.05?0.1%卡拉胶，0.1?0.3%富马酸钠，5?10%白糖，0.3?0.5%植酸，15?20%马铃薯粉，0.1?0.3%酪蛋白酸钠，0.05-0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水。本发明针对红虾的冷冻特性设计了一种冷冻红虾品质改良剂，其中海藻糖由于具有高的玻璃态转变温度(Tg)，包括较小的自由体积、受限制的分子流动性和在贮存中抵抗相分离和结晶的能力，比一般的糖类具有更优越的生化保护作用和稳定性，具有更为优异的抗冻性能，能与虾肉中的盐溶性蛋白相互结合形成良好的网络结构，起到稳定细胞膜和蛋白质结构的作用，从而能极大地改善虾肉质的保水性和组织状态；马铃薯粉在水中极易结块和沉降，而卡拉胶能起到分散稳定作用，有效避免马铃薯粉结块和沉降，使本发明中的各功效组分能在水中始终保持均一稳定，同时卡拉胶还起到增稠的作用，有助于本发明均匀粘附于光滑的虾壳表面;富马酸钠一般作为防腐剂和酸味剂使用，但本发明中，发明人发现富马酸钠具有良好的保色作用，能使红虾长时间保持原有色泽，其原因可能是富马酸钠优先于红虾中的色素分解，起到防氧化褐变的作用;植酸具有很强的螯合效果，能彻底抑制酪氨酸酶的活性，抑制黑变效果明显；马铃薯粉具有很强的吸水能力及保水性，能减缓去离子水向虾体中的渗入速度，有效减少虾体在冷冻时内部冰晶的产生;酪蛋白酸钠有优异的氧气阻隔性能，与聚丙烯酸钠协同配合可形成冰衣以形成封孔的作用，在冷冻时使虾体表面的马铃薯粉之间不存在任何孔隙或缝隙，从而保证虾体与外界完全隔绝，有效抑制红虾脂质的自然氧化及氧气引起的黑变，并减少在冷冻过程中风味物质及营养物质的流失，另外聚丙烯酸钠能强化红虾头部与尾部之间的连接组织，使得红虾在解冻时不易出现断头现象。本发明的冷冻红虾品质改良剂配方合理科学，使用安全性好，各组分协同作用，具有抗冻、抑制红虾褪色、黒变以及头胸甲脱落等效果，能大大改善冷冻红虾的冷冻品质。
[0007]一种冷冻红虾品质改良剂制备方法，具体步骤为:按上述质量百分比配比称取各组分后，先将富马酸钠、白糖、植酸、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中搅拌均匀，再加入海藻糖和卡拉胶，经反复搅拌、静置直至呈现均一、稳定的透明溶液状态后，加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉分散均匀，即得冷冻红虾品质改良剂。本发明的步骤非常关键，否则不可能得到均一、稳定的冷冻红虾品质改良剂，本发明先将易溶于水的组分溶于水中，由于海藻糖和卡拉胶在水中会凝结成团，导致水分子暂时不能进入凝团中心而彻底溶解，因此采用反复搅拌和静置的方式使其充分溶解，而为避免马铃薯结团，马铃薯粉必须在卡拉胶溶解后再加入，最后再加入易团聚的纳米蛭石粉使其均匀分散。本发明工艺步骤简单，对设备无特殊要求，可操作性强，制备成本低，适合大规模生产应用。
[0008]一种冷冻红虾品质改良剂在冷冻保藏红虾时的应用。
[0009]因此，本发明具有如下有益效果:
(1)针对红虾的冷冻特性设计了一种冷冻红虾品质改良剂，配方合理科学，使用安全性好，各组分协同作用，具有抗冻、抑制红虾褪色、黒变以及头胸甲脱落等效果，能大大改善冷冻红虾的冷冻品质；
(2)提供了一种冷冻红虾品质改良剂制备方法，工艺步骤简单，对设备无特殊要求，可操作性强，制备成本低，适合大规模生产应用，得到的冷冻红虾品质改良剂稳定、均一。
【具体实施方式】
[0010]下面通过【具体实施方式】对本发明做进一步的描述。
[0011]在本发明中，若非特指，所有百分比均为重量单位，所有设备和原料均可从市场购得或是本行业常用的，下述实施例中的方法，如无特别说明，均为本领域常规方法。
[0012]实施例1
按5%纳米蛭石粉，3%海藻糖，0.05%卡拉胶，0.1%富马酸钠，5%白糖，0.3%植酸，15%马铃薯粉，0.1%酪蛋白酸钠，0.05%聚丙烯酸钠，余量为去离子水的质量百分比配比称取各组分后，先将富马酸钠、白糖、植酸、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中搅拌均匀，再加入海藻糖和卡拉胶，经反复搅拌、静置直至呈现均一、稳定的透明溶液状态后，加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉分散均匀，即得冷冻红虾品质改良剂。
[0013]实施例2
按10%纳米蛭石粉，5%海藻糖，0.1%卡拉胶，0.3%富马酸钠，10%白糖，0.5%植酸，20%马铃薯粉，0.3%酪蛋白酸钠，0.1%聚丙烯酸钠，余量为去离子水的质量百分比配比称取各组分后，先将富马酸钠、白糖、植酸、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中搅拌均匀，再加入海藻糖和卡拉胶，经反复搅拌、静置直至呈现均一、稳定的透明溶液状态后，加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉分散均匀，即得冷冻红虾品质改良剂。
[0014]实施例3
按8%纳米蛭石粉，4%海藻糖，0.07%卡拉胶，0.2%富马酸钠，7%白糖，0.4%植酸，18%马铃薯粉，0.2%酪蛋白酸钠，0.07%聚丙烯酸钠，余量为去离子水的质量百分比配比称取各组分后，先将富马酸钠、白糖、植酸、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中搅拌均匀，再加入海藻糖和卡拉胶，经反复搅拌、静置直至呈现均一、稳定的透明溶液状态后，加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉分散均匀，即得冷冻红虾品质改良剂。
[0015]本发明的冷冻红虾品质改良剂呈半透明胶状，其具体应用方法为:将红虾置于本发明中浸泡后捞出后直接进行冷冻冷藏，在虾体表面形成一层冰衣即可，解冻时将冷冻的虾体直接置于水中，待冰衣充分溶化后用水洗净即可，红虾与冷冻红虾品质改良剂的质量比控制在I: 5?10，浸泡温度为10~30°C。
[0016]通过本发明的冷冻红虾品质改良剂处理过的红虾在冷冻保藏30天后进行解冻，红虾基本没有黒变发生，虾体光亮呈粉红色，弹性好，无头胸甲脱落(断头现象)，气味正常，挥发性盐基氮在23mg/100g左右，解冻损失率低至1.63%以下。由此可知本发明冷冻红虾品质改良剂具有优良的抗冻、保鲜、防止解冻时断头现象等多种效果，能大大改善冷冻红虾的品质，值得推广应用。
[0017]以上所述的实施例只是本发明的一种较佳的方案，并非对本发明作任何形式上的限制，在不超出权利要求所记载的技术方案的前提下还有其它的变体及改型。
【主权项】
1.一种冷冻红虾品质改良剂，其特征在于，所述冷冻红虾品质改良剂由以下质量百分含量的组分制成:5?10%纳米蛭石粉，3?5%海藻糖，0.05-0.1%卡拉胶，0.1?0.3%富马酸钠，5?10%白糖，0.3?0.5%植酸，15?20%马铃薯粉，0.1?0.3%酪蛋白酸钠，0.05?0.1%聚丙烯酸钠，余量为去尚子水。2.—种如权利要求1所述的冷冻红虾品质改良剂制备方法，其特征在于，具体步骤为:按上述质量百分比配比称取各组分后，先将富马酸钠、白糖、植酸、酪蛋白酸钠及聚丙烯酸钠加入去离子水中搅拌均匀，再加入海藻糖和卡拉胶，经反复搅拌、静置直至呈现均一、稳定的透明溶液状态后，加入马铃薯粉搅拌均匀，最后加入纳米蛭石粉分散均匀，即得冷冻红虾品质改良剂。3.—种如根据权利要求1所述的冷冻红虾品质改良剂在冷冻保藏红虾时的应用。
【文档编号】A23B4/24GK105875800SQ201610222985
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2016年4月12日
【发明人】谢超
【申请人】浙江海洋学院