一种促进羊肉风味的饲草砖及其制作方法
【专利摘要】本发明是一种促进羊肉风味的饲草砖及其制作方法。通过把苜蓿草进行晾晒打浆，添加中草药渣等促进风味的物质，配以固型剂，制模压缩成砖型，利用干热天气进行自然干燥，用于舍饲条件下改善羊肉风味，保持放牧条件下草原风味及其营养品质。用该饲草砖喂羊后，羊肉肉质鲜嫩，风味浓郁，营养丰富，对人体具有保健功能。
【专利说明】
一种促进羊肉风味的饲草砖及其制作方法
所属技术领域
[0001]本发明属于畜牧领域的饲草料加工技术，是一种促进羊肉风味的饲草砖及其制作方法。
【背景技术】
[0002]随着城乡居民消费水平地提高和，我国城镇居民肉类消费结构发生了变化，羊肉因脂肪少瘦肉多，胆固醇含量低，倍受广大消费者的青睐，羊肉在肉类消费中的比重越来越高。近年来随着人们保健意识增强，羊肉的质量也越来越受到重视。评价羊肉质量的指标，除外观色泽、质地等以外，羊肉的风味和保健价值日益成为人们关注的热点。由于天然草场退化严重和国家保护力度加大，传统放牧养羊方式受到限制，取而代之的是冷季舍饲的现代畜牧业生产方式。原来“吃着中草药，喝着矿泉水”的草原牧羊在长期舍饲情况下，由于饲草料单一，运动不足，不仅羊肉脂肪含量高，膻味重，而且传统的草原风味正逐渐变淡，甚至消失，这种变化不仅影响了游牧民族的传统饮食文化，而且影响到养羊业的健康发展。因此，解决草原羊肉风味、民族传统饮食文化与草场保护之间的矛盾成为一个重要议题。
[0003]肉的风味是肉品刺激感觉器官感受器产生味觉和嗅觉，包括滋味和香味。滋味由肉中呈味物质无机盐、游离氨基酸、小肽和核酸代谢产物如肌苷酸、核糖等产生。香味主要由肌肉在受热过程中产生的挥发性风味物质如不饱和醛酮、含硫化合物及一些杂环化合物产生，其中挥发性羰基化合物是重要的风味物质。据报道，羊肉脂肪中含有一些带有甲基取代基的饱和支链脂肪酸(BCFA)，如4-甲基辛酸和4-甲基壬酸，它们是造成羊肉风味(膻味)的原因。研究表明，放牧羊的营养成份明显优于其他肉类食品，与羊肉风味有关的雌黄嘌呤等含量比其它羊肉高，肉中的羰基化合物含量低，膻味轻，风味肉独特，深受消费者喜爱。
[0004]影响羊肉风味的因素包括遗传因素(品种、性别)、年龄、饲养与营养因素以及烹调方式等。其中，饲养因素对羊肉产生明显的影响。研究表明，饲料对羊肉风味的影响主要是通过饲料转化、动物代谢产物、瘤胃微生物中合成的挥发性风味物质产生的，通过影响羊脂中的脂肪酸含量、组成及其他脂溶性成分影响羊肉风味。牧民一般认为，来自温热干燥地区的羊羔，因为采食戈壁滩上水分少的碱性草，因而肉质鲜嫩，味美不膻；相反，来自气候湿润的大草原的羊，因采食的牧草为含碱低、蛋白少，羊肉腻而膻，香味不足。现在，为满足人们追求风味的需要，通过营养调控来改善动物肉品的风味是最直接有效的措施。
[0005]我国是中草药应用大国，每年在消耗大量药材的同时，产生大量的废弃药渣。据统计，我国植物类药渣年排放量高达65万多吨，大多作为废弃垃圾处理，这样做不仅造成资源浪费，还产生环境污染。受提取工艺的限制，我国对中药材有效成分的提取率一般为30 %?70 %，提取后的药物残渣中，除含有大量粗蛋白、粗脂肪、粗纤维，矿物质、氨基酸及维生素等营养物质外，仍残留大量的活性成分，还含有生物碱、多糖、黄酮类、留体及其苷类等生物活性物质及未知生长因子，具有抗菌、促生长、提高免疫力和调节代谢等作用，以及无药残等特点，为保健饲料开发奠定了基础。
[0006]羊肉的草原风味在于羊采食饲草的多样性和含有风味物质的饲草，很多野生中草药来自草原牧区，如甘草、麻黄，黄芪和党参等，放牧羊采食后，不仅对羊体具有保健作用，还产生浓郁的草原风味，令人回味无穷。把这些药厂提取有效成分后药渣烘干粉碎，开发成饲料或饲料添加剂，发挥药渣促进生长、调节代谢、防病治病，提高禽畜免疫力等作用，极具开发利用价值。据资料，在肉羊的饲粮中添加5%的党参和黄芪中药渣，可促进肉羊生长，提高日增重，降低饲养成本；在肉牛饲料中添加板蓝根药渣，能促进其增重。根据现有药渣特性，选择合适的药渣作为饲用添加剂发挥药用和保健功效，是药渣资源资源化、生态化利用有效途径。
[0007]针对舍饲情况下，羊肉的草原风味变淡甚至消失的危险，改变传统舍饲饲料及饲养方法，调整羊的饲料和营养，通过把含有风味物质及保健作用的中草药渣添加到苜蓿产品中，制成促进羊肉风味饲草砖，作为冷季舍饲日粮成分，发挥风味物质的改善羊肉的作用，促进肉羊产业健康持续发展。
【发明内容】
[0008]根据风味产生机理和特点，在夏天苜蓿生长的旺季，将以苜蓿为主的饲草进行凋萎打浆，添加改善和促进风味的中草药及其废渣作为风味物质，混合均匀后压缩，加工成饲草砖，利用夏季干热气候进行自然干燥，用于舍饲条件下改善羊肉风味和保持放牧条件下风味及其营养品质。
[0009]本发明解决其技术问题所采用的技术方案
[0010]本发明解决舍饲条件下草原羊肉风味变淡甚至丧失的难题。新疆草原上野生中草药繁多，人工种植中草药也有相当历史，有各类中草药厂和民族药厂，药厂食品厂提取药用成分后的残渣数量多来源广，可以作为改善羊肉风味的物质。通过在苜蓿草砖中添加风味物质，运用液压制模技术，解决苜蓿产品加工过程中的营养损失、产品定型，增加密度及干燥防霉问题，提高饲草产品的贮运和方便饲喂性能。
[0011]1.原料处理。选择初花期苜蓿刈割、清理去杂。由于新鲜苜蓿含水量较高，为减少压制过程中汁液流失带来的营养损失，兼顾固型剂需水特性，对苜蓿适度晾晒，试验证明水分控制在60?65%之间较为合适。
[0012]2.搅拌混合。选取药厂排泄量大、易收集的甘草渣、麻黄草渣和黄芪渣等作为风味补充物质，打碎后，按草砖质量比的10%添加，发挥药渣风味物质改善肉味功效。添加预糊化淀粉I %，碳酸钠0.5 %，充分混合后搅拌均匀。碳酸钠微降解纤维素，降低纤维素膨胀，容易定型，还可加快干燥速度。根据预糊化淀粉的遇水糊化产生粘性，失水则凝固特性，利用草浆中释放的水分使之与草浆颗粒粘结，压缩定型，干燥后保持草砖形状并提供一定营养。
[0013]3.压制成型。把打浆后苜蓿草浆物料填入砖型模子压缩。压制时以模子底部有汁液渗出，但不流出为宜；压制模板上有五个直径Icm粗细的柱状齿钉，用于制孔。经3: I压缩率，最后形成带孔的规格为100cm3(16cmX 12.5cmX5cm)的饲草砖，密度350_400kg/m3，有五个孔分布在草砖对角线上4个等分点及交点中心，加强了透气性，加快了干燥速度，保持草砖的营养价值。
[0014]4.干燥。在阳光下曝晒4h后翻转，然后白天每3h翻转一次，48h后码垛起来，砖体之间保持缝隙，进行风干，直至干透。干燥过程中要及时防雨避雨。
[0015]5.贮存。把干燥好的青饲料砖，码放在干燥、通风、凉爽的室内或防潮、防雨淋的室外保存。经常检查，以防受潮发霉。
[0016]饲用方法。喂前用水泡开或打碎，喂量不宜过多，以防腹泻，和精饲料、青贮饲料搭配使用，以干草喂量为参考投喂。饲喂后，每天保持羊群适度运动，保持其草原风味。
[0017]本发明的有益效果
[0018]本发明充分保存苜蓿的营养成分，由于添加了含有中草药成分的残渣，不仅具有开胃健脾，促进羊的食欲和消化之功效，还具有提高苜蓿消化率，增强羊只抗病免疫力的特点。用其代替日粮中的其它干草甚至精料，肉羊增重快，肉质鲜嫩，风味浓郁，基本保持放牧条件下羊肉的风味及营养价值，添加的中草药成分不仅对羊体产生保健作用，食用后对人体也间接产生保健功效。
[0019]草砖为淡绿色，浓浓的草香味中夹杂着轻微的草药味。由于草砖体积分量已知，不仅便于定量投喂，简化饲喂手续，还降低了管理费用，大大改善羊的饲料质量和营养水平，对增加苜蓿产品利润空间，提升畜牧业生产力作用巨大。
[0020]草砖成品结实紧凑，雨水不易渗入，也不易燃烧，管理护费用低。由于密度大体积小，减少贮存占地面积，增强包装运输能力，对北方苜蓿产区销往远距离苜蓿消费目标市场大大提供便利。
[0021]该草砖制作方法简单，成本低廉，不仅改善羊肉风味效果明显，还为中草药渣资源利用开辟新途径，是新时期适应畜牧业生产、满足肉食品市场需求和低碳环保经济的重要举措和突破口，对指导风味羊肉生产、促进草产品流通、和农牧民增收，以及增强畜牧业可持续发展发挥积极作用，应用前景广阔。
【主权项】
1.本发明是一种促进是一种促进羊肉风味的饲草砖及其制作方法。其特征是:通过把苜蓿草进行晾晒萎蔫打浆，添加中草药渣等促进风味的物质，制模压缩成砖型，利用干热天气进行自然干燥，用于舍饲条件下改善羊肉风味和保持放牧条件下草原风味及其营养品质。2.根据权利要求1的青饲草砖，其特征是:草砖成品规格为.100cm3 (16cmX 12.5cmX 5cm)长方砖型，砖体结实紧凑，密度350?400kg/m3，带孔，青绿色，草香味中夹杂轻微草药味，基本保持苜蓿原料草营养成分，喂羊后改善羊肉风味效果明显，羊肉鲜嫩，风味浓郁，对人体具有保健功能，草砖密度高，雨水不易渗入，也不易燃烧，管理费用低，贮存占地小，包装运输和商品化能力强。3.根据权利要求1的制作方法，其特征是:打浆的苜蓿水分控制在60-65%之间，添加.10%甘草渣、麻黄草渣和黄黄芪渣等废渣作为风味补充物质，添加预糊化淀粉I %和碳酸钠.0.5%作为定型剂，充分混合后搅拌均匀，压力不可太大，压制时以有汁液渗出，但不流出为宜。
【文档编号】A23K1/16GK105876127SQ201510051075
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2015年1月26日
【发明人】董志国, 任玉平, 李昕, 李学森, 朱忠艳
【申请人】董志国