一种调味品制作方法
【专利摘要】本发明提供一种调味品制作方法，为制得新一代集鲜、香于一体的调味品，本发明的制作方法包括配料、加水拌料、造粒、布料、干燥、调味、成品等步骤，通过对上述各步骤工艺的控制及调味香料的选型、配比，制得的调味品具有色泽自然、闻香入味、鲜味纯正、颗粒均匀、复香味强，适用于烹炒、煮、调制馅料、沾料等调味功能。
【专利说明】
一种调味品制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种调味品制作方法。
【背景技术】
[0002]人们在日常烹调食品时会加入一些调味品，使得烹调的食物具有更好的口感与风味。作为调味品本身如今已走过四代历程，其中第一代调味品的代表是谷氨酸钠(味精)，第二代调味品的代表是加鲜味精(含肌苷酸的味精)，第三代调味品的代表是添加了肌苷酸、乌苷酸的风味型鲜味调味料，新型复合调味料的代表是添加了肉类膏、鱼虾类膏、酵母膏、动植物蛋白水解物的营养型调味品，新型复合调味料除了调味功能外还添加了可以补充人体所必须的氨基酸、维生素等营养成份。当然新型复合调味料在风味品种、口感、色泽、应用范围方面仍有不足，人们对食品口味要求越来越高，对新一代调味品的研究开发也在不断进行之中。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种色泽自然、闻香入味、鲜味纯正、颗粒均匀、复香味强的调味品制作方法。
[0004]本发明的技术方案是这样的:一种调味品制作方法，包括如下步骤:
[0005]a、配料:称取重量百分比为47?52的盐、8?12的糖、17?21的面粉、11?15.5的味精、3?5的香辛料提取物；
[0006]b、拌料:把前述配好的物料加0.5 %?2 %的水搅拌均匀；
[0007]C、造粒:把前述物料制成目数为10?20颗粒:
[0008]d、布料:把前述颗粒状物料均匀分布于干燥输送带的上表面；
[0009]e、干燥:干燥输送带把物料送至干燥箱进行烘干；
[0010]f、调味:把重量百分比2?4的动物蛋白提取物加入干燥箱出来的物料并搅拌均匀；
[0011]g、成品:把前述物料经过计量包装即制得成品。
[0012]用上述方法生产的调味品，具有以下特点:
[0013]一、当调味品与水、油接触时能够迅速融为一体，提高菜肴的口味，同时散发出一种香、鲜混合的香气；
[0014]二、该调味品能吸收水分，从而与各种原料混合均匀，适合用于调制馅料:
[0015]三、该调味品能方便地调制成麻辣型、香辣型、鲜辣型等各种口味；适合不同风味的菜肴。
【具体实施方式】
[0016]实施例提供一种排骨味调味品制作方法，包括如下步骤:
[0017]a、配料:称取重量百分比为50%的盐、11%的糖、20%的面粉、15%的味精，4%的香辛料提取物。所述香辛料提取物主要是芳香植物的干燥粉末或精油，它具有强烈的呈味、呈香作用，不仅能促进食欲，改善食品风味，而且还有杀菌防腐功能，可以是有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、众香子、香荚兰豆等。配料采用的设备是四个投料仓分别装有前述各物料，各投料仓的出料口连接至统一的一个计量仓，所述计量仓能对所接收的物料计量，这样只要错开各投料仓的投料时间，通过计量仓就能控制各投料仓投放至计量仓的物料重量，所述配料即是在各投料仓投料的过程中完成的。
[0018]b、拌料:把前述配好的盐、糖、面粉、味精等物料加水搅拌均匀；拌料采用的设备是通过一个叶片提升机把计量仓出料口的物料提升至一高位料仓，该高位料仓内设有搅拌电机，该搅拌电机输出端连接的叶片通过不断拨动高位料仓里面的物料使各物料混合均匀。
[0019]c、造粒:同时通过控制加水量，使得混合均匀的物料形成粒径相当的颗粒，所述物料再通过10?20目颗粒筛网把粒径大的物料回收至拌料仓重新拌料。
[0020]d、布料:把前述颗粒状物料均匀分布于干燥输送带的上表面；布料采用的设备是把筛网输出的物料输送至一行星给料装置的入料口，该行星给料装置的送料部分是一个径向剖面呈行星齿轮结构的装置，通过控制行星给料装置的转速控制单位时间输出的物料，把行星给料装置输出的物料经过一振动筛使得物料均匀的撒落于干燥输送带上表面，同时使振动筛出料口与干燥输送带上表面有个小的落差比如10cm，这样可以保证物料疏松均匀地分布于干燥输送带的上表面，从而保证干燥效果。
[0021]e、干燥:干燥输送带把物料送至干燥箱进行烘干；干燥所用的设备是密闭的干燥箱，内部设有加热装置及温度控制系统，所设定的干燥温度一般介于100°c?120°C如110°C，最多不超过90°C?150°C，因为温度太低干燥效率低，温度太高易使物料烧结变硬，色泽不美观，但在整个温度范围内温度的选择是可调的并且是可以实现的。干燥输送带连同其上表面的物料缓慢地经过干燥箱，而后在干燥箱的另一出口把物料卸去，干燥输送带再回到振动筛的下方接收新的物料，如此往复进行。温度控制系统包括电加热管及温度传感器，温度传感器把把检测到的干燥箱内部温度反馈至PLC，PLC把检测到的温度与设定的温度进行比较再输出一个控制信号至电加热管回路上的固态继电器，固态继电器通过开关不同功率电加热管来控制干燥温度。当然干燥的效果不仅与干燥温度有关系，与干燥输送带的输送速度也有关系。
[0022]f、调味:从上述再干箱出来的物料进入一个调味仓，加入重量百分比为4%的排骨香料进行调味，这里的4%是指排骨香料占整个调味仓里面排骨香料与再干燥箱出来的物料总重量百分比，然后通过调味仓里面的搅拌装置把物料与排骨香料搅拌均匀。
[0023]g、成品:把前述调味仓搅拌均匀的物料进行计量包装即得成品。
[0024]采用上述生产方法制得的排骨味调味品，具有如下特点:
[0025]一、当排骨味调味品与水接触时，可以改善食品色泽，并能发出一种香、鲜混合的香气，从而增加人们的食欲，当排骨味调味品与油接触时可以产生美拉德反应，提升食物的浓香口味，具有集鲜、香于一体的综合口感；
[0026]二、该排骨味调味品可以使蔬菜、肉馅均匀混合同时把水分吸收，这样不仅能把肉腥味抑制住，而且充分体现浓香、鲜口感；
[0027]三、基于上述调味品的制作工艺，通过在调味仓添加不同的香料可以制得如麻辣型、香辣型、鲜辣型等各种口味的调味料。
【主权项】
1.一种调味品制作方法，包括如下步骤: a、配料:称取重量百分比为47?52的盐、8?12的糖、17?21的面粉、11?15.5的味精、3?5的香辛料提取物； b、拌料:把前述配好的物料加0.5%?2%的水搅拌均匀； C、造粒:把前述物料制成目数为10?20颗粒； d、布料:把前述颗粒状物料均匀分布于干燥输送带的上表面； e、干燥:干燥输送带把物料送至干燥箱进行烘干； f、调味:把重量百分比2?4的动物蛋白提取物加入干燥箱出来的物料并搅拌均匀； g、成品:把前述物料经过计量包装即制得成品。
【文档编号】A23L1/231GK105876389SQ201410589337
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年10月19日
【发明人】邓海波, 查兵
【申请人】重庆市涪陵区棋元粉丝厂