一种风味嫩卤鸭加工制作方法
【专利摘要】本发明是一种风味嫩卤鸭加工制作方法，将整好的鸭子放入锅内加上配制的清卤，反复焖煮、沥干、冷却即成。其集与现市场的盐水鸭为一体，进行创新加工，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳。
【专利说明】
一种风味嫩卤鸭加工制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工制作领域，具体是涉及一种风味嫩卤鸭加工制作方法。
【背景技术】
[0002]嫩卤鸭蛋白质含量为17 % -25 %，脂肪5 % -7 %，属于高蛋白、低脂肪的食品，氨基酸全面，此外还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄酸、尼克酸和VA、VD、VE等，对人体十分有益，嫩卤鸭很适合身体虚弱疲乏的人，因为鸭肉可以起到补血的功效，它集盐水鸭为一体，进行创新加工，外白里红，肥嫩鲜香，清淡爽口，风味甚佳所以深受广大消费者的喜爱。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是一种风味嫩卤鸭加工制作方法。
[0004]本发明是以如下技术方案实现的:
[0005]原料配方:白条鸭I只，炒盐120克，葱结70克，花椒、五香粉各10克，大茴香I粒，姜片30克，清卤适量。清卤配制:清水3千克，加入生姜4片、葱结25克、大茴香I粒、黄酒5克、醋3克、盐15克、味精3克，入锅烧开，再用慢火熬成。
【具体实施方式】
[0006]1、将整体白条鸭的翅尖、脚爪清理掉，在翅窝下开约10厘米长的一个小口，从小口挖出内脏，拉出气管、食管和血管，放入清水中浸泡30分钟以上，去血水后洗净浙干。
[0007]2、用精盐、花椒、五香粉合在一起炒热即成炒盐。用炒盐约50克从翅窝下的刀口塞入鸭腹摇匀。另用炒盐25克擦遍鸭身，再用炒盐25克从颈部的刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后放入缸内腌溃I?2小时，腌好后取出鸭子再放入清卤缸内浸溃2?6小时，浸好后，将鸭子取出挂在通风处吹干，再用I根饮料吸管从鸭的肛门插入。在翅窝下放入姜片少许、葱结5克、大茴香I粒。
[0008]3、将整好的鸭子放入锅内，加足清卤，盖严用大火烧开后撇清浮沫，再用小火焖煮15-25分钟，然后提起鸭腿，将鸭腹中的卤汁浙回锅内，再放回锅内浸溃，反复三四次后再盖上盖子继续小火焖煮20分钟，最后取出插进去的饮料管，浙干、冷却即成。
【主权项】
1.一种风味嫩卤鸭加工制作方法，其特征在于: 1、原料配方:白条鸭I只，炒盐120克，葱结70克，花椒、五香粉各10克，大茴香I粒，姜片30克，清卤适量。2.清卤配制:清水3千克，加入生姜4片、葱结25克、大茴香I粒、黄酒5克、醋3克、盐15克、味精3克，入锅烧开，再用慢火熬成。
【文档编号】A23L1/318GK105876465SQ201410628656
【公开日】2016年8月24日
【申请日】2014年11月9日
【发明人】吴立斌
【申请人】吴立斌