一种口袋豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种口袋豆腐的制作方法，制作口袋豆腐的步骤如下，用土碱水泡黄豆，所述土碱水的质量百分比浓度为0.5%?1%，每升土碱水浸泡0.5?0.6公斤黄豆，浸泡时间为5?12小时；磨豆浆，每公斤泡好的黄豆兑3?5升水；煮豆浆；点豆腐，每升豆浆兑0.4?0.5升酸浆，使豆浆凝固成豆花；压豆腐，将豆花放在磨具中，将水挤压除去，使豆腐成型；将成型的豆腐放在食用油中炸至金黄；将炸好的豆腐放在土碱水中浸泡60?180分钟，所述的土碱水的质量百分比浓度为0.8%?1%；将豆腐从土碱水中捞出，用清水冲洗。本发明提供的技术方案，使得外皮口袋有韧性不易煮破，内部豆花不起渣，豆花与口袋容易分离的口袋豆腐。
【专利说明】
一种口袋豆腐的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种口袋豆腐的制作方法。
【背景技术】
[0002]在食品加工领域，口袋豆腐有多种解释。
[0003]—、在四川，口袋豆腐又名胀浆豆腐，是四川地区汉族传统汤菜。因豆腐成菜后，用筷子提起，形如口袋而得名。
[0004]二、口袋豆腐指一种豆腐的烹饪方法，用常见的豆腐经过一系列的烹饪步骤，成为一道名叫“口袋豆腐”的菜肴。
[0005]三、在云南保山金鸡乡，口袋豆腐是指在豆腐煮熟后，豆腐外皮变成有韧性的口袋状，豆腐内部变成豆花状，咬破似口袋状的外皮，可以将口袋内部的豆花倒出来，使口袋和豆花分离;类似灌汤包，可以将包子内部的汤汁倒出来，使得包子皮与汤汁分离。
[0006]本发明的技术方案，专指上述第三种解释。
[0007]口袋豆腐在煮熟后，会有外皮口袋易破，内部豆花起渣，豆花与口袋不易分离，保存时间较短等需要解决的技术问题。
【发明内容】
[0008]为解决上述技术问题，本发明提供一种口袋豆腐的制作方法，使得外皮口袋有韧性不易煮破，内部豆花不起渣，豆花与口袋容易分离的口袋豆腐。
[0009]其技术方案为:
口袋豆腐的制作方法，包括如下步骤，
(1)用土碱水泡黄豆，所述土碱水的质量百分比浓度为0.5%-1%，每升土碱水浸泡0.5-
0.6公斤黄豆，浸泡时间为5-12小时；
(2)磨豆浆，每公斤泡好的黄豆兑3-5升水；
(3)煮豆浆；
(4)点豆腐，每升豆浆兑0.4-0.5升酸浆，使豆浆凝固成豆花；
(5)压豆腐，将豆花放在磨具中，将水挤压除去，使豆腐成型；
(6)将成型的豆腐放在食用油中炸至金黄；
(7)将炸好的豆腐放在土碱水中浸泡60-180分钟，所述的土碱水的质量百分比浓度为0.8%-1%；
(8)将豆腐从土碱水中捞出，用清水冲洗。
[0010]所述黄豆为保山地区的大白花黄豆。
[0011]按照上述方法制作出来的口袋豆腐，煮熟后，皮口袋有韧性不易煮破，内部豆花不起渣，豆花与口袋容易分离，既好吃又好玩。
【具体实施方式】
[0012]实施例1
按照如下步骤制作本发明的口袋豆腐:
(1)用土碱水泡黄豆，所述土碱水的质量百分比浓度为0.5%，每升土碱水浸泡0.5公斤黄豆，浸泡时间为5小时；
(2)磨豆浆，每公斤泡好的黄豆兑3升水；
(3)煮豆浆；
(4)点豆腐，每升豆浆兑0.4升酸浆，使豆浆凝固成豆花；
(5)压豆腐，将豆花放在磨具中，将水挤压除去，使豆腐成型；
(6)将成型的豆腐放在食用油中炸至金黄；
(7)将炸好的豆腐放在土碱水中浸泡60分钟，所述的土碱水的质量百分比浓度为0.8%;
(8)将豆腐从土碱水中捞出，用清水冲洗。
[0013]实施例2
按照如下步骤制作本发明的口袋豆腐:
(1)用土碱水泡黄豆，所述土碱水的质量百分比浓度为1%，每升土碱水浸泡0.6公斤黄豆，浸泡时间为12小时；
(2)磨豆浆，每公斤泡好的黄豆兑5升水；
(3)煮豆浆；
(4)点豆腐，每升豆浆兑0.5升酸浆，使豆浆凝固成豆花；
(5)压豆腐，将豆花放在磨具中，将水挤压除去，使豆腐成型；
(6)将成型的豆腐放在食用油中炸至金黄；
(7)将炸好的豆腐放在土碱水中浸泡180分钟，所述的土碱水的质量百分比浓度为1%;
(8)将豆腐从土碱水中捞出，用清水冲洗。
[0014]实施例3
按照如下步骤制作本发明的口袋豆腐:
(1)用土碱水泡黄豆，所述土碱水的质量百分比浓度为0.8%，每升土碱水浸泡0.57公斤黄豆，浸泡时间为9小时；
(2)磨豆浆，每公斤泡好的黄豆兑3.8升水；
(3)煮豆浆；
(4)点豆腐，每升豆浆兑0.46升酸浆，使豆浆凝固成豆花；
(5)压豆腐，将豆花放在磨具中，将水挤压除去，使豆腐成型；
(6)将成型的豆腐放在食用油中炸至金黄；
(7)将炸好的豆腐放在土碱水中浸泡130分钟，所述的土碱水的质量百分比浓度为
0.9%；
(8)将豆腐从土碱水中捞出，用清水冲洗。
【主权项】
1.一种口袋豆腐的制作方法，其特征在于，包括如下步骤， (1)用土碱水泡黄豆，所述土碱水的质量百分比浓度为0.5%-0.8%，每升土碱水浸泡0.5-0.6公斤黄豆，浸泡时间为5-12小时； (2)磨豆浆，每公斤泡好的黄豆兑3-5升水； (3)煮豆浆； (4)点豆腐，每升豆浆兑0.4-0.5升酸浆，使豆浆凝固成豆花； (5)压豆腐，将豆花放在磨具中，将水挤压除去，使豆腐成型； (6)将成型的豆腐放在食用油中炸至金黄； (7)将炸好的豆腐放在土碱水中浸泡60-180分钟，所述的土碱水的质量百分比浓度为0.8%-1%； (8)将豆腐从土碱水中捞出，用清水冲洗。2.根据权利要求1所述的一种口袋豆腐的制作方法，其特征在于，所述黄豆为保山地区的大白花黄豆。
【文档编号】A23C20/02GK105901156SQ201610235380
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月18日
【发明人】杨志伟
【申请人】杨志伟