特种蔬菜辣椒酱及制备方法
【专利摘要】本发明的特种蔬菜辣椒酱及制备方法涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法。一种特种蔬菜辣椒酱的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为：红辣椒酱10000?12000份、老生姜800?1000份、花生米1000?1100份、白芝麻900?1000份、腐乳酱500?600份、豆瓣酱900?1000份、油酥特种蔬菜粉10?30份、香辛料30?60份、大豆油1500?1800份、菜籽油1100?1200份、白酒100?150份、白糖150?180份，盐适量，味精、鸡精少许；它的制备方法如下：a.备料；b.炒制工艺；c.包装。本发明其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，其制备方法合理、实用。
【专利说明】
特种蔬菜辣椒酱及制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及辣椒酱及辣椒酱的制备方法，更具体涉及到特种蔬菜辣椒酱及制备方法。
【背景技术】
[0002]辣椒酱又名辣子酱，它是以辣椒为主要原料，添加适当的辅料制成的一种调味品。调味品，是指能增加菜肴的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。目前，市场上有多种辣椒酱，各地的辣椒酱原料和制作方法有所不同，口感及效果各有不同。中国专利网上也可查阅到几十种辣椒酱及制作方法。本发明人长期从事辣椒酱研究，本发明人的公司也长期从事辣椒酱研究的生产，2011年本发明人也申请了《风味特色肉丁油辣椒及制备方法》专利，其申请号201110392016.8，申请日2011.12.01，公告号CN 102488183A，该辣椒酱虽然具有肉丁的特色风味，但是欠缺蔬菜的佳味。为了改进辣椒酱的香型，提高辣椒酱的品质，有待探索新的用料及制备方法，生产出新的辣椒酱，以满足市场需要。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是要提供一种特种蔬菜辣椒酱;提供一种特种蔬菜辣椒酱的制备方法。
[0004]为达到上述目的，本发明是按照以下技术方案实施的:一种特种蔬菜辣椒酱的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为:红辣椒酱8000-10000份、老生姜600-700份、花生米1000-1100份、白芝麻900-1000份、腐乳酱500-600份、豆瓣酱900-1000份、特种蔬菜粒600-700份、香辛料30-40份、大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、白酒100-150份、白糖150-180份，盐适量，味精、鸡精少许;它的制备方法如下:a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，花生米去皮后破碎成花生黄豆大的粒，用特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量份比例取料，待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180°C-200 °C度时—下生姜泥炒制成黄色—下红辣椒酱、豆瓣酱、腐乳酱、白酒进行炒制—下特种蔬菜粒—关火—下花生米粒—香辛料—下白糖、白芝麻盐、味精、味精—混合—出锅;c.包装，将出锅的特种蔬菜辣椒酱自然冷却后，进行包装。
[0005]所述的特种蔬菜辣椒酱的制备方法中，其所述的特种蔬菜是指食用菌、竹笋、藕、马铃薯、榨菜、山药、香芋、黄秋葵中的一种或几种蔬菜混合而成，特种蔬菜粒的制备工艺为:鲜特种蔬菜洗净—沥水—切成花生米大的粒—油炸或水煮熟—沥干—冷却—待用。
[0006]上述所述的特种蔬菜辣椒酱的制备方法，其所述的香辛料为:八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为:八角30-35份、桂皮10-15份、香叶8-12份、小茴香5-10份、香茅草10-13份、香松5-8份、肉蔻3-5份、砂仁30-40份、草果5-8份。香辛料按照重量比备料后，用粉碎机粉碎成粉，待用。香辛料的实际用量应按照特种蔬菜辣椒酱的原料配方取量。
[0007]按照上述的特种蔬菜辣椒酱的制备方法就可得到本发明特种蔬菜辣椒酱。
[0008]本发明的特种蔬菜辣椒酱及制备方法，由于在辣椒酱中采用特殊工艺加工的特种蔬菜粒，其辣椒酱的香型大大改进，口感大大提高。
[0009]本发明的有益效果:本发明的特种蔬菜辣椒酱及制备方法，其原料配方科学、合理、风味独特，制作讲究，辣椒酱色、香、味、形较佳，其制备方法合理、实用，能保证批量生产及产品质量，具有较高的经济效益和社会效益和推广价值。
【具体实施方式】
[0010]下面结合具体实施例对本发明作进一步描述。
[0011]实施例1
一种特种蔬菜辣椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为:红辣椒酱8000-10000克、老生姜600-700克、花生米1000-1100克、白芝麻900-1000克、腐乳酱500-600克、豆瓣酱900-1000克、特种蔬菜粒600-700克、香辛料30-40克、大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、白酒100-150克、白糖150-180克，盐适量，味精、鸡精少许;它的制备方法如下:a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，花生米去皮后破碎成花生黄豆大的粒，用特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量克比例取料，待用；b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180 °C_200°C度时—下生姜泥炒制成黄色—下红辣椒酱、豆瓣酱、腐乳酱、白酒进行炒制—下特种蔬菜粒—关火—下花生米粒—香辛料—下白糖、白芝麻盐、味精、味精—混合—出锅;c.包装，将出锅的特种蔬菜辣椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指食用菌、竹笋、藕、马铃薯、榨菜、山药、香芋、黄秋葵中的一种或几种蔬菜混合而成，在所述的特种蔬菜粒的制备工艺为:鲜特种蔬菜洗净—沥水—切成花生米大的粒—油炸或水煮熟—沥干—冷却—待用。所述的香辛料为:八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为:八角30-35克、桂皮10-15克、香叶8-12克、小茴香5-10克、香茅草10-13克、香松5-8克、肉蔻3-5克、砂仁30-40克、草果5-8克。按照前述的特种蔬菜辣椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的特种蔬菜辣椒酱。
[0012]实施例2
一种香菇辣椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为:红辣椒酱8000-10000克、老生姜600-700克、花生米1000-1100克、白芝麻900-1000克、腐乳酱500-600克、豆瓣酱900-1000克、特种蔬菜粒600-700克、香辛料30-40克、大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、白酒100-150克、白糖150-180克，盐适量，味精、鸡精少许;它的制备方法如下:a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，花生米去皮后破碎成花生黄豆大的粒，用特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量克比例取料，待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180 °C_200°C度时—下生姜泥炒制成黄色—下红辣椒酱、豆瓣酱、腐乳酱、白酒进行炒制—下特种蔬菜粒—关火—下花生米粒—香辛料—下白糖、白芝麻盐、味精、味精—混合—出锅;c.包装，将出锅的特种蔬菜辣椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指香菇，在所述的特种蔬菜粒的制备工艺为:鲜特种蔬菜洗净—沥水—切成花生米大的粒—油炸或水煮熟—沥干—冷却—待用。所述的香辛料为:八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为:八角30-35克、桂皮10-15克、香叶8-12克、小茴香5-10克、香茅草10-13克、香松5-8克、肉蔻3-5克、砂仁30-40克、草果5-8克。按照前述的香菇辣椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的香菇辣椒酱。
[0013]实施例3
一种竹笋辣椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为:红辣椒酱8000-10000克、老生姜600-700克、花生米1000-1100克、白芝麻900-1000克、腐乳酱500-600克、豆瓣酱900-1000克、特种蔬菜粒600-700克、香辛料30-40克、大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、白酒100-150克、白糖150-180克，盐适量，味精、鸡精少许;它的制备方法如下:a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，花生米去皮后破碎成花生黄豆大的粒，用特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量克比例取料，待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180 °C_200°C度时—下生姜泥炒制成黄色—下红辣椒酱、豆瓣酱、腐乳酱、白酒进行炒制—下特种蔬菜粒—关火—下花生米粒—香辛料—下白糖、白芝麻盐、味精、味精—混合—出锅;c.包装，将出锅的特种蔬菜辣椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指竹笋，在所述的特种蔬菜粒的制备工艺为:鲜特种蔬菜洗净—沥水—切成花生米大的粒—油炸或水煮熟—沥干—冷却—待用。所述的香辛料为:八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为:八角30-35克、桂皮10-15克、香叶8-12克、小茴香5-10克、香茅草10-13克、香松5-8克、肉蔻3-5克、砂仁30-40克、草果5-8克。按照前述的竹笋辣椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的竹笋辣椒酱。
[0014]实施例4
一种黄秋葵辣椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为:红辣椒酱8000-10000克、老生姜600-700克、花生米1000-1100克、白芝麻900-1000克、腐乳酱500-600克、豆瓣酱900-1000克、特种蔬菜粒600-700克、香辛料30-40克、大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、白酒100-150克、白糖150-180克，盐适量，味精、鸡精少许;它的制备方法如下:a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，花生米去皮后破碎成花生黄豆大的粒，用特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量克比例取料，待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180 °C_200°C度时—下生姜泥炒制成黄色—下红辣椒酱、豆瓣酱、腐乳酱、白酒进行炒制—下特种蔬菜粒—关火—下花生米粒—香辛料—下白糖、白芝麻盐、味精、味精—混合—出锅;c.包装，将出锅的特种蔬菜辣椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指黄秋葵，在所述的特种蔬菜粒的制备工艺为:鲜特种蔬菜洗净—沥水—切成花生米大的粒—油炸或水煮熟—沥干—冷却—待用。所述的香辛料为:八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为:八角30-35克、桂皮10-15克、香叶8-12克、小茴香5-10克、香茅草10-13克、香松5-8克、肉蔻3-5克、砂仁30-40克、草果5-8克。按照前述的黄秋葵辣椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的黄秋葵辣椒酱。
[0015]实施例5
一种榨菜辣椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为:红辣椒酱8000-10000克、老生姜600-700克、花生米1000-1100克、白芝麻900-1000克、腐乳酱500-600克、豆瓣酱900-1000克、特种蔬菜粒600-700克、香辛料30-40克、大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、白酒100-150克、白糖150-180克，盐适量，味精、鸡精少许;它的制备方法如下:a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，花生米去皮后破碎成花生黄豆大的粒，用特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量克比例取料，待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180 °C_200°C度时—下生姜泥炒制成黄色—下红辣椒酱、豆瓣酱、腐乳酱、白酒进行炒制—下特种蔬菜粒—关火—下花生米粒—香辛料—下白糖、白芝麻盐、味精、味精—混合—出锅;c.包装，将出锅的特种蔬菜辣椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指榨菜，在所述的特种蔬菜粒的制备工艺为:鲜特种蔬菜洗净—沥水—切成花生米大的粒—油炸或水煮熟—沥干—冷却—待用。所述的香辛料为:八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为:八角30-35克、桂皮10-15克、香叶8-12克、小茴香5-10克、香茅草10-13克、香松5-8克、肉蔻3-5克、砂仁30-40克、草果5-8克。按照前述的榨菜辣椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的榨菜辣椒酱。
[0016] 实施例6
一种香芋辣椒酱及制备方法，它的原料按重量组成为:红辣椒酱8000-10000克、老生姜600-700克、花生米1000-1100克、白芝麻900-1000克、腐乳酱500-600克、豆瓣酱900-1000克、特种蔬菜粒600-700克、香辛料30-40克、大豆油1500-1800克、菜籽油1100-1200克、白酒100-150克、白糖150-180克，盐适量，味精、鸡精少许;它的制备方法如下:a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，花生米去皮后破碎成花生黄豆大的粒，用特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量克比例取料，待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温180 °C_200°C度时—下生姜泥炒制成黄色—下红辣椒酱、豆瓣酱、腐乳酱、白酒进行炒制—下特种蔬菜粒—关火—下花生米粒—香辛料—下白糖、白芝麻盐、味精、味精—混合—出锅;c.包装，将出锅的特种蔬菜辣椒酱自然冷却后，进行包装。其所述的特种蔬菜是指香芋，在所述的特种蔬菜粒的制备工艺为:鲜特种蔬菜洗净—沥水—切成花生米大的粒—油炸或水煮熟—沥干—冷却—待用。所述的香辛料为:八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为:八角30-35克、桂皮10-15克、香叶8-12克、小茴香5-10克、香茅草10-13克、香松5-8克、肉蔻3-5克、砂仁30-40克、草果5-8克。按照前述的香芋辣椒酱的制备方法生产就可得到本实施例的香芋辣椒酱。
【主权项】
1.一种特种蔬菜辣椒酱的制备方法，其特征在于，它的原料按重量份组成为:红辣椒酱8000-10000份、老生姜600-700份、花生米1000-1100份、白芝麻900-1000份、腐乳酱500-600份、豆瓣酱900-1000份、特种蔬菜粒600-700份、香辛料30-40份、大豆油1500-1800份、菜籽油1100-1200份、白酒100-150份、白糖150-180份，盐适量，味精、鸡精少许;它的制备方法如下:a.备料，水煮干红辣椒4-6分钟后捞出，打成红辣椒酱，老生姜洗净后打成泥，花生米去皮后破碎成花生黄豆大的粒，用特种蔬菜切成花生米大的粒，其余原料按照重量份比例取料，待用;b.炒制工艺:在锅内先下大豆油、菜籽油，待油温1800C-200°C度时—下生姜泥炒制成黄色—下红辣椒酱、豆瓣酱、腐乳酱、白酒进行炒制—下特种蔬菜粒—关火—下花生米粒—香辛料—下白糖、白芝麻盐、味精、味精—混合—出锅;c.包装，将出锅的特种蔬菜辣椒酱自然冷却后，进行包装。2.根据权利要求1所述的特种蔬菜辣椒酱的制备方法，其特征在于，其所述的特种蔬菜是指食用菌、竹笋、藕、马铃薯、榨菜、山药、香芋、黄秋葵中的一种或几种蔬菜混合而成，在所述的特种蔬菜粒的制备工艺为:鲜特种蔬菜洗净—沥水—切成花生米大的粒—油炸或水煮熟—沥干—冷却—待用。3.根据权利要求1或2所述的特种蔬菜辣椒酱的制备方法，其特征在于，在所述的香辛料为:八角、桂皮、香叶、小茴香、香茅草、香松、肉蔻、砂仁、草果，香辛料用量的重量比为:八角30-35份、桂皮10-15份、香叶8_12份、小茴香5_10份、香茅草10_13份、香松5_8份、肉蔻3_5份、砂仁30-40份、草果5-8份。4.一种特种蔬菜辣椒酱，其特征在于，它是按照上述权利要求1、2或3的特种蔬菜辣椒酱的制备方法得到。
【文档编号】A23L19/10GK105901658SQ201610233629
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月15日
【发明人】余家友
【申请人】重庆市友军食品有限公司