柠檬味素肉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品加工领域，具体为柠檬味素肉酱及其制备方法，以柠檬汁和素肉为主材，辅以花生、食用菌、芥菜、笋并以盐、糖、酱油、番茄酱、甜面酱、黄豆酱调味，加入天然保鲜剂和抗氧化剂，通过一系列工艺制成独特风味的柠檬味素肉酱；本发明的有益效果是：味道纯正，色泽诱人；柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状；兼具补充营养和保健双重功效；添加花生、食用菌、芥菜、笋等，营养更丰富；添加纯天然保鲜剂和抗氧化剂，食用更放心。
【专利说明】
柠檬味素肉酱及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，具体为柠檬味素肉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]酱是以豆类、小麦粉、水果、肉类或鱼虾等物为主要原料，加工而成的糊状调味品，它起源于中国，有着悠久的历史。现在，中国人常见的调味酱分为以小麦粉为主要原料的甜面酱，和以豆类为主要原料的豆瓣酱两大类；肉酱、鱼酱和果酱作为调味酱已经不常见。这种地位在现代中国人的调味品里面也已然不存在了。随着酱制作工艺的进步，后来制酱之法也用于烹制其他非佐料菜肴，逐渐发展出一种烹调菜肴的方法，即酱法。
[0003]中国专利库中公开了一种辣酱及其制备方法(CN201210211539.2)，本发明公开了一种辣酱及其制备方法，本发明的目的在于提供一种生物发酵、口感好、保质期长、无其余添加剂的辣酱及其制备方法;它由红辣酱、甜面酱和黄豆酱组成，按配料的重量其百分比分别为:所述的红辣酱是20-30%、所述的甜面酱为5-10%、所述的黄豆酱为10-65%、所述的蚕S.酱为10-65%，该辣酱通过第一步、先分别制作红辣酱、甜面酱、黄酱、蚕酱，第二步，配比，将上述所得的红辣酱、甜面酱、黄豆酱及蚕豆酱按上述所述的比例均匀混合成辣酱;本发明具有保质期达到I8个月，发酵时一缸至少为500公斤量，减少了劳动力，节约了发酵时占地量大的特点，它深受广大群众的喜欢。
[0004]中国专利库中公开了一种西瓜豆瓣酱的制作方法(CN201210374003.2)，涉及西瓜豆瓣酱的制作技术，依次进行:将黄豆清洗煮至熟且面止，焖至豆发红;掺面粉，搅拌均匀，用手拍成酱饼;将饼置于封闭环境下，发酵至饼出绿色菌丝，晾干;置太阳下晾干，粉碎形成豆瓣备用；按1:3左右的比例称取西瓜，去皮，破碎;称取盐和调料;将原料与调料分层置于瓷瓮中；密封两个月以上，成酱;取食用油，同时加入陈酱曲，炒制I小时左右，至酱成糊状且棕色发紫，出锅罐装。本发明的有益效果是:采用独特的原生态发酵形式，使该西瓜豆瓣酱色艳质嫩、风味独特，带有浓郁的醇香和酱香，同时具备软、香、鲜、甜、脆、嫩、咸、爽等口感特点，尤其是其营养成份被尽可能地保护下来，且口感非常细腻。
[0005]酱料作为一种调味品在生活中是不可确实的，随着居民生活水平的不断提高，酱料的种类也丰富了起来，出现了如麻辣酱、番前肉酱、香燕肉酱、香草肉酱、香辣肉酱、蔬菜肉酱、鸡蛋酱等一些新种类的酱料，满足的大家的不同需求，但总体来看，开发空间还不足，种类也比较单一，无法满足所有人的喜好。
【发明内容】
[0006]针对上述问题，本发明的目的是提供柠檬味素肉酱及其制备方法，以柠檬汁和素肉为主材，辅以花生、食用菌、芥菜、笋并以盐、糖、酱油、番茄酱、甜面酱、黄豆酱调味，加入天然保鲜剂和抗氧化剂，通过一系列工艺制成独特风味的柠檬味素肉酱。
[0007]为了实现上述目的，本发明采用以下方案
[0008]根据本发明的第一方面，提供梓檬味素肉酱，其配料包括:梓檬10-20份、素肉粒30-35份、花生碎3-5份、食用菌3-5份、芥菜3-5份、笋2-4份、味精0.3-0.5份、食用盐1-3份、糖0.5-1份、番前酱1-2份、甜面酱3-5份、黄_&酱2_4份、蚕_&酱1_2份、酱油1-3份、果胶分解物0.3-0.5份、木糖醇0.5-1份、植物油30-40份。
[0009]优选地，所述柠檬味素肉酱，其配料包括:柠檬15份、素肉粒33份、花生碎4份、食用菌4份、芥菜4份、笋3份、味精0.4份、食用盐2份、糖0.7份、番茄酱1.5份、甜面酱4份、黄豆酱3份、蚕豆酱1.5份、酱油2份、果胶分解物0.4份、木糖醇0.7份、植物油35份。
[0010]优选地，所述素肉粒、花生碎都是粒径为0.05-0.15cm的颗粒。
[0011]优选地，所述食用菌为香菇、平菇、猴头菇、牛肝菌中的一种。
[0012]优选地，所述笋为春笋。
[0013]优选地，所述酱油为以黄豆为原料用微生物自然发酵制成的酿造酱油。
[0014]优选地，所述的植物油为大豆油、花生油、山茶油、菜籽油、葵花油中的一种或几种油脂混合而成的调和油。
[0015]柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“梓檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是〃坏血病〃的克星。
[0016]根据本发明的第二方面，提供柠檬味素肉酱的制备方法，其包括以下步骤:
[0017](I)按上述重量份称取各原料，将食用菌、芥菜、笋洗净、切碎，用榨汁机将柠檬榨汁，得到梓檬汁；
[0018](2)将植物油投入锅中并加热到110-130°C，依次加入花生碎、素肉粒翻炒，时间为2_4m;
[0019](3)改小火，继续加入食用菌、芥菜、笋，翻炒3-5m;
[0020](4)加入味精、食用盐、糖、酱油，翻炒，之后再加入番茄酱、甜面酱、黄豆酱、蚕豆普，翻炒l_2m;
[0021](5)关火，加入柠檬汁并翻炒均匀；
[0022](6)待酱体温度冷却至80°C以下时加入果胶分解物、木糖醇并搅拌均匀，制得柠檬味素肉酱；
[0023](7)将冷却后的柠檬味素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
[0024]本发明的有益效果是:味道纯正，色泽诱人;柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃，用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状;兼具补充营养和保健双重功效;添加花生、食用菌、芥菜、笋等，营养更丰富;添加纯天然保鲜剂和抗氧化剂，食用更放心。
【具体实施方式】
[0025]针对上述问题，本发明的目的是提供柠檬味素肉酱及其制备方法，以柠檬汁和素肉为主材，辅以花生、食用菌、芥菜、笋并以盐、糖、酱油、番茄酱、甜面酱、黄豆酱调味，加入天然保鲜剂和抗氧化剂，通过一系列工艺制成独特风味的柠檬味素肉酱。
[0026]为了实现上述目的，本发明采用以下方案
[0027]根据本发明的第一方面，提供柠檬味素肉酱，其配料包括:柠檬10-20份、素肉粒30-35份、花生碎3-5份、食用菌3-5份、芥菜3-5份、笋2-4份、味精0.3-0.5份、食用盐1-3份、糖0.5-1份、番前酱1-2份、甜面酱3-5份、黄_&酱2_4份、蚕_&酱1_2份、酱油1-3份、果胶分解物0.3-0.5份、木糖醇0.5-1份、植物油30-40份。
[0028]优选地，所述柠檬味素肉酱，其配料包括:柠檬15份、素肉粒33份、花生碎4份、食用菌4份、芥菜4份、笋3份、味精0.4份、食用盐2份、糖0.7份、番茄酱1.5份、甜面酱4份、黄豆酱3份、蚕豆酱1.5份、酱油2份、果胶分解物0.4份、木糖醇0.7份、植物油35份。
[0029]优选地，所述素肉粒、花生碎都是粒径为0.05-0.15cm的颗粒。
[0030]优选地，所述食用菌为香菇、平菇、猴头菇、牛肝菌中的一种。
[0031]优选地，所述笋为春笋。
[0032]优选地，所述酱油为以黄豆为原料用微生物自然发酵制成的酿造酱油。
[0033]优选地，所述的植物油为大豆油、花生油、山茶油、菜籽油、葵花油中的一种或几种油脂混合而成的调和油。
[0034]柠檬中含有丰富的柠檬酸，因此被誉为“梓檬酸仓库”。它的果实汁多肉脆，有浓郁的芳香气。因为味道特酸，故只能作为上等调味料，用来调制饮料菜肴、化妆品和药品。此外，柠檬富含维生素C，能化痰止咳，生津健胃。用于支气管炎，百日咳，食欲不振，维生素缺乏，中暑烦渴等症状，它是〃坏血病〃的克星。
[0035]根据本发明的第二方面，提供柠檬味素肉酱的制备方法，其包括以下步骤:
[0036](I)按上述重量份称取各原料，将食用菌、芥菜、笋洗净、切碎，用榨汁机将柠檬榨汁，得到梓檬汁；
[0037](2)将植物油投入锅中并加热到110-130°C，依次加入花生碎、素肉粒翻炒，时间为2_4m;
[0038](3)改小火，继续加入食用菌、芥菜、笋，翻炒3_5m;
[0039](4)加入味精、食用盐、糖、酱油，翻炒，之后再加入番茄酱、甜面酱、黄豆酱、蚕豆普，翻炒l_2m;
[0040](5)关火，加入柠檬汁并翻炒均匀；
[0041](6)待酱体温度冷却至80°C以下时加入果胶分解物、木糖醇并搅拌均匀，制得柠檬味素肉酱；
[0042](7)将冷却后的柠檬味素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
[0043]为了使本技术领域的人员更好的理解本申请中的技术方案，下面将结合实施例来对本发明的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本申请的一部分实施例，基于本申请中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都应当属于本申请保护的范围。
[0044]实施例1
[0045]柠檬味素肉酱，其配料包括:柠檬10份、素肉粒30份、花生碎3份、食用菌3份、芥菜3份、舆2份、味精0.3份、食用盐I份、糖0.5份、番茄酱I份、甜面酱3份、黄豆酱2份、蚕豆酱I份、酱油I份、果胶分解物0.3份、木糖醇0.5份、植物油30份。
[0046]柠檬味素肉酱的制备方法，其包括以下步骤:
[0047](I)按上述重量份称取各原料，将3份食用菌、3份芥菜、2份笋洗净、切碎，用榨汁机将10份柠檬榨汁，得到柠檬汁；
[0048](2)将30份植物油投入锅中并加热到110°C，依次加入3份花生碎、30份素肉粒翻炒，时间为2m;
[0049](3)改小火，继续加入3份食用菌、3份芥菜、2份笋，翻炒3m;
[0050](4)加入0.3份味精、I份食用盐、0.5份糖、I份酱油，翻炒，之后再加入I份番茄酱、3份甜面酱、2份黄豆酱、I份蚕豆酱，翻炒Im;
[0051](5)关火，加入柠檬汁并翻炒均匀；
[0052](6)待酱体温度冷却至80°C以下时加入0.3份果胶分解物、0.5份木糖醇并搅拌均勾，制得朽1檬味素肉酱；
[0053](7)将冷却后的柠檬味素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
[0054]实施例2
[0055]柠檬味素肉酱，其配料包括:柠檬15份、素肉粒33份、花生碎4份、食用菌4份、芥菜4份、笋3份、味精0.4份、食用盐2份、糖0.7份、番茄酱1.5份、甜面酱4份、黄豆酱3份、蚕豆酱I.5份、酱油2份、果胶分解物0.4份、木糖醇0.7份、植物油35份。
[0056]柠檬味素肉酱的制备方法，其包括以下步骤:
[0057](I)按上述重量份称取各原料，将4份食用菌、4份芥菜、3份笋洗净、切碎，用榨汁机将15份柠檬榨汁，得到柠檬汁；
[0058](2)将35份植物油投入锅中并加热到120°C，依次加入4份花生碎、33份素肉粒翻炒，时间为3m;
[0059](3)改小火，继续加入4份食用菌、4份芥菜、3份笋，翻炒4m;
[0060](4)加入0.4份味精、2份食用盐、0.7份糖、2份酱油，翻炒，之后再加入1.5份番茄酱、4份甜面酱、3份黄豆酱、1.5份蚕豆酱，翻炒1.5m;
[0061 ] (5)关火，加入柠檬汁并翻炒均匀；
[0062](6)待酱体温度冷却至80°C以下时加入0.4份果胶分解物、0.7份木糖醇并搅拌均勾，制得朽1檬味素肉酱；
[0063](7)将冷却后的柠檬味素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
[0064]实施例3
[0065]柠檬味素肉酱，其配料包括:柠檬20份、素肉粒35份、花生碎5份、食用菌5份、芥菜5份、舆4份、味精0.5份、食用盐3份、糖I份、番茄酱2份、甜面酱5份、黄豆酱4份、蚕豆酱2份、酱油3份、果胶分解物0.5份、木糖醇I份、植物油40份。
[0066]柠檬味素肉酱的制备方法，其包括以下步骤:
[0067](I)按上述重量份称取各原料，将5份食用菌、5份芥菜、4份笋洗净、切碎，用榨汁机将20份柠檬榨汁，得到柠檬汁；
[0068](2)将40份植物油投入锅中并加热到130°C，依次加入5份花生碎、35份素肉粒翻炒，时间为4m;
[0069](3)改小火，继续加入5份食用菌、5份芥菜、4份笋，翻炒5m;
[0070](4)加入0.5份味精、3份食用盐、I份糖、3份酱油，翻炒，之后再加入2份番茄酱、5份甜面酱、4份黄豆酱、2份蚕豆酱，翻炒2m;
[0071](5)关火，加入柠檬汁并翻炒均匀；
[0072](6)待酱体温度冷却至80°C以下时加入0.5份果胶分解物、I份木糖醇并搅拌均匀，制得梓檬味素肉酱；
[0073](7)将冷却后的柠檬味素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
[0074]最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，本领域普通技术人员对本发明的技术方案所做的其他修改或者等同替换，只要不脱离本发明技术方案的精神和范围，均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
【主权项】
1.柠檬味素肉酱，其特征在于，其配料包括:柠檬10-20份、素肉粒30-35份、花生碎3-5份、食用菌3-5份、芥菜3-5份、笋2-4份、味精0.3-0.5份、食用盐1-3份、糖0.5-1份、番茄酱1-2份、甜面酱3-5份、黄豆酱2-4份、蚕豆酱1-2份、酱油1-3份、果胶分解物0.3-0.5份、木糖醇0.5-1份、植物油30-40份。2.根据权利要求1所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述柠檬味素肉酱，其配料包括:柠檬15份、素肉粒33份、花生碎4份、食用菌4份、芥菜4份、笋3份、味精0.4份、食用盐2份、糖0.7份、番茄酱1.5份、甜面酱4份、黄豆酱3份、蚕豆酱1.5份、酱油2份、果胶分解物0.4份、木糖醇0.7份、植物油35份。3.根据权利要求2所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述素肉粒、花生碎都是粒径为0.05-0.15cm 的颗粒。4.根据权利要求1所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述食用菌为香菇、平菇、猴头燕、牛肝菌中的一种。5.根据权利要求1所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述笋为春笋。6.根据权利要求1所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述所述酱油为以黄豆为原料用微生物自然发酵制成的酿造酱油。7.根据权利要求1所述的柠檬味素肉酱，其特征在于，所述的植物油为大豆油、花生油、山茶油、菜籽油、葵花油中的一种或几种油脂混合而成的调和油。8.柠檬味素肉酱的制备方法，其特征在于，其包括以下步骤: (1)按上述重量份称取各原料，将食用菌、芥菜、笋洗净、切碎，用榨汁机将柠檬榨汁，得到柠檬汁； (2)将植物油投入锅中并加热到110-130°C，依次加入花生碎、素肉粒翻炒，时间为2-4m； (3)改小火，继续加入食用菌、芥菜、笋，翻炒3-5m; (4)加入味精、食用盐、糖、酱油，翻炒，之后再加入番茄酱、甜面酱、黄豆酱、蚕豆酱，翻炒1-2m; (5)关火，加入柠檬汁并翻炒均匀； (6)待酱体温度冷却至80°C以下时加入果胶分解物、木糖醇并搅拌均匀，制得柠檬味素肉酱； (7)将冷却后的柠檬味素肉酱灌入适当的容器中并消毒。
【文档编号】A23L33/105GK105901661SQ201610236917
【公开日】2016年8月31日
【申请日】2016年4月14日
【发明人】不公告发明人
【申请人】佛山市聚成生化技术研发有限公司