一种菇粉板栗益智面粉及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种菇粉板栗益智面粉，由下列重量份的原料制成：面粉400?450、花生壳10?15、0.5?0.6mol/L盐酸1?2、大米蛋白粉17?20、板栗13?14、猴头菇10?13、蓝莓汁10?12、豆干7?8、鸡骨10?12、洋槐花2.2?2.4、白苏子1.5?1.8、牡丹皮1.4?2，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。本发明清香幽甜，补益身心，还添加有洋槐花、白苏子、牡丹皮等食药材，富予了本发明清热凉血、调血脂、抗血栓、清热凉血、活血散瘀的保健功效。
【专利说明】
一种菇粉板栗益智面粉及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及面粉技术领域，尤其涉及一种菇粉板栗益智面粉及其制备方法。
【背景技术】
[0002]改革开放以来，人们的生活节奏加快，饮食消费水平随之提高。营养、方便、快捷已成为人们的饮食时尚。受传统消费的影响，在调理食品当中，我国人民仍以面食类消费为主，特别是是水饺、馒头，受到广大消费者的欢迎。
[0003]饺子、馒头是中国的国粹，可以做到五味调和、营养全面，而且容易做到花色多样、口味丰富，给消费者更多的选择。饺子、馒头质量优劣与营养多少与面粉质量与营养密切相关，现有的面粉成分比较单一，口味也比较单一，不能适应现代化生产的需求。
[0004]我国是花生生产大国，年产花生12000千吨，花生壳约占花生果重的1/3。目前，花生壳除了少部分被用作饲料和燃料外，大部分被丢弃，造成资源的极大浪费。花生壳的主要成分是粗纤维，占花生壳的65%_80%。近年来花生壳的开发利用逐渐引起科研工作者的重视。
【发明内容】
[0005]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种菇粉板栗益智面粉及其制备方法。
[0006]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种菇粉板栗益智面粉，由下列重量份的原料制成:
面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6moVL盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、板栗13-14、猴头菇10-13、蓝莓汁10-12、豆干7-8、鸡骨10-12、洋槐花2.2-2.4、白苏子1.5-1.8、牡丹皮
1.4-2，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。
[0007]所述的一种菇粉板栗益智面粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将洋槐花、白苏子、牡丹皮用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁;鸡骨去杂，烘干磨粉；
(2)取板栗切丁后，置于蒸锅上蒸熟，再均匀喷洒上蓝莓汁后，置于烤箱内烘烤2-3分钟，取得锅内物料，烘干磨粉，晾凉待用；
(3)取豆干以及其重量2-3倍的水混合入锅，小火浸煮13-14分钟，滤出后与洗净的猴头菇混合倒入榨浆机，再加入2-3倍的水，榨取浆液；
(4)将花生壳清洗3-4次后，在100-105°C条件下烘干，粉碎后过80-90目筛，加入碱氧溶液，所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液，在30-40 °C下保温搅拌12-15min;离心去除上清液，加入0.8-1%的醋酸溶液，调节pH至中性，二次离心，得沉淀物;将所得沉淀物于100-105Γ条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛，密封保存，备用；
(5)取上述步骤所得物料，加入适量蒸馏水，调节固液比为1:13-15，升温温度到35-400C，再加入2-3%的纤维素酶酶解，保持3-4小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min，自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min，所得上清液为花生壳酶解液；
(6)取花生壳酶解液，添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油，加食醋调节pH至5.6-6，在140-150°(:下，保温反应85-901^11，得花生味香精液；
(7 )取大米蛋白粉，兑入其重量48-50倍的蒸馏水，搅拌均匀，再加入混合体系重量0.5-
0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液，然后抽真空并在80-90°C温度下盐酸反应l-2h，冰浴冷却至室温，再调大米蛋白水解液pH至中性，在7000-8000r/min转速下离心5-6min，取上清液，得改性蛋白液；
(8)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀，再在30-35°C温度下加热蒸干，即得。
[0008]本发明的优点是:本发明添加的由花生壳制得的花生味香精，含有约26种挥发性化合物(主要有杂环类、酯类、醛类、酮类、醇类等化合物)，香气浓郁圆润、口感醇厚逼真，花生风味较为纯正；
本发明利用二硫苏糖醇打开了大米蛋白分子中的二硫键，提高了大米蛋白分子的亲水性，从而提高大米蛋白水解产物的溶解度，其乳化性和粘度也明显得到改善，又保护了大米中的淀粉;添加到面粉中，提高了面粉的综合品质；
本发明清香幽甜，补益身心，还添加有洋槐花、白苏子、牡丹皮等食药材，富予了本发明清热凉血、调血脂、抗血栓、清热凉血、活血散瘀的保健功效。
【具体实施方式】
[0009]—种菇粉板栗益智面粉，由下列重量份的原料制成:
面粉400、花生壳10、0.5mol/L盐酸1、大米蛋白粉17、板栗13、猴头菇10、蓝莓汁10、豆干
7、鸡骨1、洋槐花2.2、白苏子1.5、牡丹皮1.4，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。
[0010]所述的一种菇粉板栗益智面粉的制备方法，包括以下步骤:
(1)将洋槐花、白苏子、牡丹皮用6倍量的水浸提后，滤得到中药汁;鸡骨去杂，烘干磨粉；
(2)取板栗切丁后，置于蒸锅上蒸熟，再均匀喷洒上蓝莓汁后，置于烤箱内烘烤2分钟，取得锅内物料，烘干磨粉，晾凉待用；
(3)取豆干以及其重量2倍的水混合入锅，小火浸煮13分钟，滤出后与洗净的猴头菇混合倒入榨浆机，再加入2倍的水，榨取浆液；
(4)将花生壳清洗3次后，在100°C条件下烘干，粉碎后过80目筛，加入碱氧溶液，所述的碱氧溶液是由10%的NaOH、3%的双氧水组成的混合液，在30 °C下保温搅拌12min;离心去除上清液，加入0.8%的醋酸溶液，调节pH至中性，二次离心，得沉淀物;将所得沉淀物于100°C条件下烘干、粉碎、再过90目筛，密封保存，备用；
(5)取上述步骤所得物料，加入适量蒸馏水，调节固液比为1:13，升温温度到35°C，再加入2%的纤维素酶酶解，保持3小时；再将所得物料置于沸水浴中灭酶18min，自然冷却后在2800r/min转速下离心18min，所得上清液为花生壳酶解液；
(6)取花生壳酶解液，添加酶解液质量1%的脯氨酸、1%的甘油，加食醋调节pH至5.6，在140 0C下，保温反应85min，得花生味香精液；
(7)取大米蛋白粉，兑入其重量48倍的蒸馏水，搅拌均匀，再加入混合体系重量0.5%的二硫苏糖醇和上述0.5mol/L的盐酸溶液，然后抽真空并在80°C温度下盐酸反应lh，冰浴冷却至室温，再调大米蛋白水解液pH至中性，在7000r/min转速下离心5min，取上清液，得改性蛋白液；
(8)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀，再在30°C温度下加热蒸干，SP得。
【主权项】
1.一种菇粉板栗益智面粉，由下列重量份的原料制成: 面粉400-450、花生壳10-15、0.5-0.6mol/L盐酸1-2、大米蛋白粉17-20、板栗13-14、猴头菇10-13、蓝莓汁10-12、豆干7-8、鸡骨10-12、洋槐花2.2-2.4、白苏子1.5-1.8、牡丹皮.1.4-2，二硫苏糖醇、脯氨酸适量。2.如权利要求1所述的一种菇粉板栗益智面粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将洋槐花、白苏子、牡丹皮用6-9倍量的水浸提后，滤得到中药汁;鸡骨去杂，烘干磨粉； (2)取板栗切丁后，置于蒸锅上蒸熟，再均匀喷洒上蓝莓汁后，置于烤箱内烘烤2-3分钟，取得锅内物料，烘干磨粉，晾凉待用； (3)取豆干以及其重量2-3倍的水混合入锅，小火浸煮13-14分钟，滤出后与洗净的猴头菇混合倒入榨浆机，再加入2-3倍的水，榨取浆液； (4)将花生壳清洗3-4次后，在100-105°C条件下烘干，粉碎后过80-90目筛，加入碱氧溶液，所述的碱氧溶液是由10-15%的NaOH、3-5%的双氧水组成的混合液，在30-40 °C下保温搅拌12-15min;离心去除上清液，加入0.8-1%的醋酸溶液，调节pH至中性，二次离心，得沉淀物;将所得沉淀物于100-105Γ条件下烘干、粉碎、再过90-100目筛，密封保存，备用； (5)取上述步骤所得物料，加入适量蒸馏水，调节固液比为1:13-15，升温温度到35-40.0C，再加入2-3%的纤维素酶酶解，保持3-4小时;再将所得物料置于沸水浴中灭酶18-20min，自然冷却后在2800-3000r/min转速下离心18-20min，所得上清液为花生壳酶解液； (6)取花生壳酶解液，添加酶解液质量1-1.2%的脯氨酸、1-1.2%的甘油，加食醋调节pH至5.6-6，在140-150°(:下，保温反应85-901^11，得花生味香精液； (7)取大米蛋白粉，兑入其重量48-50倍的蒸馏水，搅拌均匀，再加入混合体系重量0.5-.0.6%的二硫苏糖醇和上述0.5-0.6mol/L的盐酸溶液，然后抽真空并在80-90°C温度下盐酸反应l-2h，冰浴冷却至室温，再调大米蛋白水解液pH至中性，在7000-8000r/min转速下离心.5-6min，取上清液，得改性蛋白液； (8)将上述步骤所得物料以及剩余物料与面粉混合均匀，再在30-35°C温度下加热蒸干，即得。
【文档编号】A23L27/10GK105918789SQ201610291486
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月5日
【发明人】王贵荣, 衣文光, 田雪
【申请人】安徽省达亿粮油食品有限公司