一种鲫鱼汤的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鲫鱼汤的制作方法，包括如下步骤：将鲫鱼去鳞、鳃、除去内脏洗净，将鱼身两面用刀斜切开备用；将备用的鲫鱼用料酒、酱油腌制20?30分钟，用生姜、白糖、食盐及少许羊汤腌制30分钟以上；用锅将油烧熟、放入八角、桂皮、花椒炒至八分熟，放入羊汤水，火将羊汤烧开后，改为文火慢炖5?10分钟，加入香叶、大枣、枸杞，慢炖15?30分钟；依次加入豆汁、蒜末、葱花、芫荽、醋、味精，烧开熄火即成。本发明制作方法简单，易操作，原料易得；既去除了鱼的腥味，也去除了羊的膻味，其味道更加鲜美且有淡淡豆香味；并具有益胃生津，养颜补血的功效。
【专利说明】
一种鲫鱼汤的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工烹饪技术领域，尤其涉及一种鲫鱼汤的制作方法。
【背景技术】
[0002]鲫鱼汤实人民比较喜欢的滋补汤，鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效，而鲫鱼汤的烹饪不到位味道会大打折扣，会有少许鱼腥味，味道不尽人意，自古就用采用羊汤与鱼炖制的记载，鱼和羊字结合组成“鲜”字，而羊汤和鱼炖制具体方法不得而知，其烹饪不得体依然会事得其反，味道不尽人意。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种鲫鱼汤的制作方法，以解决上述技术问题。
[0004]为实现上述目的本发明采用以下技术方案:
一种鲫鱼汤的制作方法，包括如下步骤:
1)、将鲫鱼去鳞、鳃、除去内脏洗净，将鱼身两面用刀斜切开备用；
2)、将备用的鲫鱼用料酒、酱油腌制20-30分钟，然后除去腌制用的料酒、酱油；
3)、用生姜、白糖、食盐及少许羊汤腌制30分钟以上；
4)、用锅将油烧熟、放入八角、桂皮、花椒炒至八分熟，放入羊汤水，然后放入腌制的鲫鱼及腌制用羊汤；
5)、大火将羊汤烧开后，改为文火慢烛5-10分钟，加入香叶、大率、枸紀，慢烛15-30分钟；
6 )、依次加人豆汁、蒜末、葱花、芫荽、醋、味精，烧开熄火即成。
[0005]本方案中一种鲫鱼汤的制作方法，包括如下步骤:
1)、将鲫鱼去鳞、鳃、除去内脏洗净，将鱼身两面用刀均匀斜切开备用，可使作料味侵入鱼肉内；
2)、将备用的鲫鱼用料酒、酱油腌制30分钟，然后除去腌制用的料酒、酱油；
3)、用5g生姜、Ig白糖、3.5g食盐及少许羊汤腌制35分钟；
4)、用锅将油烧熟、放入一个八角、Ig桂皮、Ig花椒炒至八分熟，放入1500g羊汤水，然后放入腌制的鲫鱼及腌制用羊汤；
5)、大火将羊汤烧开后，改为文火慢烛10分钟，加入一片香叶、一个大率、38枸紀，慢烛30分钟;
6)、依次加入150g豆汁、2g蒜末、2g葱花、2g芫荽、2g醋、0.1g味精，烧开媳火即成。
[0006]本方案中鲫鱼汤的制作方法，包括如下步骤:
1)、将鲫鱼去鳞、鳃、除去内脏洗净，将鱼身两面用刀均匀斜切开备用；
2)、将备用的鲫鱼用料酒、酱油腌制30分钟，然后除去腌制用的料酒、酱油；
3)、用5g生姜、1.5g白糖、3.5g食盐及少许羊汤腌制35分钟； 4)、用锅将油烧熟、放入一个八角、1.5g桂皮、1.5g花椒炒至八分熟，放入1500g羊汤水，然后放入腌制的鲫鱼及腌制用羊汤；
5)、大火将羊汤烧开后，改为文火慢烛10分钟，加入一片香叶、一个大率、38枸紀，慢烛30分钟;
6)、依次加入150g豆汁、1.5g蒜末、1.5g葱花、1.5g芫荽、5g醋、0.5g味精，烧开媳火即成。
[0007]优选的，食盐和白糖的重量比例为3.5:1-2。
[0008]优选的，豆汁与羊汤的重量比例为1:8-10。
[0009]本发明的有益效果是:本发明制作方法简单，易操作，原料易得;采用羊汤与鱼炖制方法，既去除了鱼的腥味，也去除了羊的膻味，并加入豆汁，其味道更加鲜美且有淡淡豆香味;并加有大枣、枸杞其营养、滋补效果更好，具有益胃生津，养颜补血的功效。
【具体实施方式】
[0010]下面对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0011 ] 一种鲫鱼汤的制作方法，包括如下步骤:
1)、将鲫鱼去鳞、鳃、除去内脏洗净，将鱼身两面用刀斜切开备用；
2)、将备用的鲫鱼用料酒、酱油腌制20-30分钟，然后除去腌制用的料酒、酱油，以免影响汤味及色泽；
3)、用生姜、白糖、食盐及少许羊汤腌制30分钟以上，其中食盐和白糖的重量比例为3.5:1-2,糖与盐比例调整不好会使汤味过甜或过咸；
4)、用锅将油烧熟、放入八角、桂皮、花椒炒至八分熟，放入羊汤水，然后放入腌制的鲫鱼及腌制用羊汤；
5)、大火将羊汤烧开后，改为文火慢烛5-10分钟，加入香叶、大率、枸紀，慢烛15-30分钟，慢炖入味充分；
6)、依次加入豆汁、蒜末、葱花、芫荽、醋、味精，其中豆汁与羊汤的重量比例为1:8-10，豆汁与羊汤比例应严格控制，以免豆汁过多其豆味过浓，烧开熄火即成，不宜久烧，以免影响蒜末、葱花、芫荽、醋、味精的味道。
[0012]本实施例中一种鲫鱼汤的制作方法，包括如下步骤:
1)、将鲫鱼去鳞、鳃、除去内脏洗净，将鱼身两面用刀均匀斜切开备用；
2)、将备用的鲫鱼用料酒、酱油腌制30分钟，然后除去腌制用的料酒、酱油；
3)、用5g生姜、Ig白糖、3.5g食盐及少许羊汤腌制35分钟；
4)、用锅将油烧熟、放入一个八角、Ig桂皮、Ig花椒炒至八分熟，放入1500g羊汤水，然后放入腌制的鲫鱼及腌制用羊汤；
5)、大火将羊汤烧开后，改为文火慢烛10分钟，加入一片香叶、一个大率、38枸紀，慢烛30分钟;
6)、依次加入150g豆汁、2g蒜末、2g葱花、2g芫荽、2g醋、0.1g味精，烧开媳火即成。
[0013]本实施例中鲫鱼汤的制作方法，包括如下步骤:
1)、将鲫鱼去鳞、鳃、除去内脏洗净，将鱼身两面用刀均匀斜切开备用；
2)、将备用的鲫鱼用料酒、酱油腌制30分钟，然后除去腌制用的料酒、酱油；
3)、用5g生姜、1.5g白糖、3.5g食盐及少许羊汤腌制35分钟；
4)、用锅将油烧熟、放入一个八角、1.5g桂皮、1.5g花椒炒至八分熟，放入1500g羊汤水，然后放入腌制的鲫鱼及腌制用羊汤；
5)、大火将羊汤烧开后，改为文火慢烛10分钟，加入一片香叶、一个大率、38枸紀，慢烛30分钟;
6)、依次加入150g豆汁、1.5g蒜末、1.5g葱花、1.5g芫荽、5g醋、0.5g味精，烧开媳火即成。
[0014]本发明制作方法简单，易操作，原料易得;采用羊汤与鱼炖制方法，既去除了鱼的腥味，也去除了羊的膻味，并加入豆汁，其味道更加鲜美且有淡淡豆香味;并加有大枣、枸杞其营养、滋补效果更好，具有益胃生津，养颜补血的功效。
[0015]尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
【主权项】
1.一种鲫鱼汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)、将鲫鱼去鳞、鳃、除去内脏洗净，将鱼身两面用刀斜切开备用； 2)、将备用的鲫鱼用料酒、酱油腌制20-30分钟，然后除去腌制用的料酒、酱油； 3)、用生姜、白糖、食盐及少许羊汤腌制30分钟以上； 4)、用锅将油烧熟、放入八角、桂皮、花椒炒至八分熟，放入羊汤水，然后放入腌制的鲫鱼及腌制用羊汤； 5)、大火将羊汤烧开后，改为文火慢烛5-10分钟，加入香叶、大率、枸紀，慢烛15-30分钟； 6 )、依次加人豆汁、蒜末、葱花、芫荽、醋、味精，烧开熄火即成。2.—种如权利要求1所述的鲫鱼汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)、将鲫鱼去鳞、鳃、除去内脏洗净，将鱼身两面用刀均匀斜切开备用； 2)、将备用的鲫鱼用料酒、酱油腌制30分钟，然后除去腌制用的料酒、酱油； 3 )、用5g生姜、Ig白糖、3.5g食盐及少许羊汤腌制35分钟； 4)、用锅将油烧熟、放入一个八角、Ig桂皮、Ig花椒炒至八分熟，放入1500g羊汤水，然后放入腌制的鲫鱼及腌制用羊汤； 5)、大火将羊汤烧开后，改为文火慢烛10分钟，加入一片香叶、一个大率、38枸紀，慢烛30分钟; 6)、依次加入150g豆汁、2g蒜末、2g葱花、2g芫荽、2g醋、0.1g味精，烧开媳火即成。3.—种如权利要求1所述的鲫鱼汤的制作方法，其特征在于，包括如下步骤: 1)、将鲫鱼去鳞、鳃、除去内脏洗净，将鱼身两面用刀均匀斜切开备用； 2)、将备用的鲫鱼用料酒、酱油腌制30分钟，然后除去腌制用的料酒、酱油； 3)、用5g生姜、1.5g白糖、3.5g食盐及少许羊汤腌制35分钟； 4)、用锅将油烧熟、放入一个八角、1.5g桂皮、1.5g花椒炒至八分熟，放入1500g羊汤水，然后放入腌制的鲫鱼及腌制用羊汤； 5)、大火将羊汤烧开后，改为文火慢烛10分钟，加入一片香叶、一个大率、38枸紀，慢烛30分钟;6)、依次加入150g豆汁、1.5g蒜末、1.5g葱花、1.5g芫荽、5g醋、0.5g味精，烧开媳火即成。4.如权利要求1所述的鲫鱼汤的制作方法，其特征在于，食盐和白糖的重量比例为3.5:卜2。5.如权利要求1所述的鲫鱼汤的制作方法，其特征在于，豆汁与羊汤的重量比例为1:8_ 10。
【文档编号】A23L27/10GK105918992SQ201610279977
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年5月3日
【发明人】黄绍华
【申请人】黄绍华