罐头食品甜味剂配方的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种罐头食品甜味剂配方，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成：索马甜13.5～16%、乙酰磺胺酸钾20.5～21.5%、β?环状糊精3.7～5.6%、复叶葡萄糖19～21.4%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.4～6.3%、甘草素1.6～2.8%、甜菊糖6.7～9.2%、麦芽糖醇15.5～17.8%、木糖醇6.3～7.5%；该甜味剂的添加量为食品总重量的0.015～0.045%。本发明的甜味剂既能够长时间保持食品的甜度，还有利于食品口味的保持，味道甜美纯正，与蔗糖十分的接近，是市场上的任何甜味剂所无可比拟的；而本发明的甜味剂的基本甜度是蔗糖的80～90倍，其添加量极少，在能够达到蔗糖口味的前提下，能够有效地降低食品的生产成本。
【专利说明】
罐头食品甜味剂配方
技术领域
[0001]本发明涉及一种用于罐头食品的食品添加剂，特别是指一种特别适用于罐头食品的甜味剂配方。
【背景技术】
[0002]甜味剂是绝大部分食品加工不可缺少的添加剂，目前市场上存在的甜味剂的品种很多，最为人所熟知的就是蔗糖和糖精。蔗糖是十分理想的食品添加剂，然而多数食品加工企业通常不会采用蔗糖，这是因为蔗糖甜度并不高，且价格较为昂贵，达到一定甜度标准，蔗糖的使用量需要很大，生产成本高，且患有糖尿病的消费者也不适合食用。糖精的甜度是蔗糖的几百倍，使用量少，成本低廉，是目前很多企业采用的甜味剂，然而糖精不但不被人体吸收，而且对人体存在较大的危害(特别是不能与鸡蛋同食)，所制作的食品口味也不纯正，经常带有杂味，进而影响食品的口味和口感。而目前市场上存在的其它甜味剂基本上存在味道与蔗糖差别较大、杂味多、存在食用的安全隐患的问题，其使用难以消除消费者的食用顾虑，进而影响产品的市场前景。
【发明内容】
[0003]本发明提供一种罐头食品甜味剂配方，以克服现有的多数的甜味剂存在的成本高、味道不纯正、存在食用安全隐患的问题。
[0004]本发明采用如下技术方案:
罐头食品甜味剂配方，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜13.5?16%、乙酰磺胺酸钾20.5?21.5%、β-环状糊精3.7?5.6%、复叶葡萄糖19?21.4%、天门冬酰苯氨酸甲酉旨5.4?6.3%、甘草素1.6?2.8%、甜菊糖6.7?9.2%、麦芽糖醇15.5?17.8%、木糖醇6.3?7.5%;该甜味剂的添加量为食品总重量的0.015?0.045%。
[0005]进一步地，该甜味剂的制备原料优选使用效果最优的下述五种配比:
其一，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜15%、乙酰磺胺酸钾21%、β_环状糊精5%、复叶葡萄糖20%、天门冬酰苯氨酸甲酯6%、甘草素2%、甜菊糖8%、麦芽糖醇16%、木糖醇7% ο
[0006]其二，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜13.5%、乙酰磺胺酸钾20.5%、β-环状糊精3.7%、复叶葡萄糖19.6%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.4%、甘草素2.8%、甜菊糖9.2%、麦芽糖醇17.8%、木糖醇7.5%。
[0007]其三，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜14.7 %、乙酰磺胺酸钾20.8%、β-环状糊精3.9%、复叶葡萄糖19.6%、天门冬酰苯氨酸甲酯6.1%、甘草素2.4%、甜菊糖8.4%、麦芽糖醇16.9%、木糖醇7.2%。
[0008]其四，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜13.8%、乙酰磺胺酸钾21.5%、β-环状糊精4.7%、复叶葡萄糖21.2%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.7%、甘草素1.8%、甜菊糖7.1%、麦芽糖醇17.6%、木糖醇6.6%。
[0009]其五，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜16%、乙酰磺胺酸钾21.5%、β-环状糊精5.6%、复叶葡萄糖21.4%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.4%、甘草素1.6%、甜菊糖6.7%、麦芽糖醇15.5%、木糖醇6.3%。
[0010]由上述对本发明的描述可知，和现有技术相比，本发明具有如下优点:本发明的甜味剂配方制备的甜味剂味道甜美纯正，与蔗糖十分的接近，是市场上的任何甜味剂所无可比拟的；而本发明的甜味剂的基本甜度是蔗糖的80?90倍，其添加量极少，在能够达到蔗糖口味的前提下，能够有效地降低食品的生产成本。另外，本发明的甜味剂所制备的食品对糖尿病患者的影响很小，能够有效降低糖尿病患者食用而产生的安全隐患。此外，本发明的甜味剂特别适用于罐头食品，该甜味剂具备一定的抗氧化性，其成分稳定性好，既能够长时间保持食品的甜度，还有利于食品口味的保持，保证消费者能够食用到与出厂口味相同的食品，也有效延长罐头食品的货架期，提高罐头产品的出售率。
【具体实施方式】
[0011]实施方式一
罐头食品甜味剂配方，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜15%、乙酰磺胺酸钾21%、β-环状糊精5%、复叶葡萄糖20%、天门冬酰苯氨酸甲酯6%、甘草素2%、甜菊糖8%、麦芽糖醇16%、木糖醇7%;该甜味剂的添加量为食品总重量的0.035?0.045%。本实施方式的甜味剂的基本甜度是蔗糖的80?83倍。
[0012]实施方式二
罐头食品甜味剂配方，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜13.5%、乙酰磺胺酸钾20.5%、β-环状糊精3.7%、复叶葡萄糖19.6%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.4%、甘草素2.8%、甜菊糖9.2%、麦芽糖醇17.8%、木糖醇7.5%;该甜味剂的添加量为食品总重量的0.025?
0.035%。本实施方式为最优实施方式之一。本实施方式的甜味剂配方制备的甜味剂味道甜美纯正，与蔗糖十分的接近，是市场上的任何甜味剂所无可比拟的；而本实施方式的甜味剂的基本甜度是蔗糖的85?88倍，其添加量极少，在能够达到蔗糖口味的前提下，能够有效地降低食品的生产成本。另外，本实施方式的甜味剂所制备的食品对糖尿病患者的影响很小，能够有效降低糖尿病患者食用而产生的安全隐患。此外，本实施方式的甜味剂特别适用于罐头食品，该甜味剂具备一定的抗氧化性，其成分稳定性好，既能够长时间保持食品的甜度，还有利于食品口味的保持，保证消费者能够食用到与出厂口味相同的食品，也有效延长罐头食品的货架期，提高罐头产品的出售率。
[0013]实施方式三
罐头食品甜味剂配方，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜14.7%、乙酰磺胺酸钾20.8%、β-环状糊精3.9%、复叶葡萄糖19.6%、天门冬酰苯氨酸甲酯6.1%、甘草素2.4%、甜菊糖8.4%、麦芽糖醇16.9%、木糖醇7.2%;该甜味剂的添加量为食品总重量的0.025?
0.035%。本实施方式的甜味剂的基本甜度是蔗糖的83?85倍。
[0014]实施方式四
罐头食品甜味剂配方，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜13.8%、乙酰磺胺酸钾21.5%、β-环状糊精4.7%、复叶葡萄糖21.2%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.7%、甘草素1.8%、甜菊糖7.1%、麦芽糖醇17.6%、木糖醇6.6%;该甜味剂的添加量为食品总重量的0.015?0.025%。本实施方式为最优实施方式之一。本实施方式的甜味剂的基本甜度是蔗糖的88?90倍。
[0015]实施方式五
罐头食品甜味剂配方，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜16%、乙酰磺胺酸钾21.5%、β-环状糊精5.6%、复叶葡萄糖21.4%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.4%、甘草素1.6%、甜菊糖6.7%、麦芽糖醇15.5%、木糖醇6.3%;该甜味剂的添加量为食品总重量的0.020?
0.035%。本实施方式为最优实施方式之一。本实施方式的甜味剂的基本甜度是蔗糖的81?84倍。
[0016]上述仅为本发明的【具体实施方式】，但本发明的设计构思并不局限于此，凡利用此构思对本发明进行非实质性的改动，均应属于侵犯本发明保护范围的行为。
【主权项】
1.罐头食品甜味剂配方，其特征在于，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜13.5?16%、乙酰磺胺酸钾20.5?21.5%、β-环状糊精3.7?5.6%、复叶葡萄糖19?21.4%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.4?6.3%、甘草素1.6?2.8%、甜菊糖6.7?9.2%、麦芽糖醇15.5?17.8%、木糖醇6.3?7.5%;该甜味剂的添加量为食品总重量的0.015?0.045%。2.如权利要求1所述的罐头食品甜味剂配方，其特征在于，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜15%、乙酰磺胺酸钾21%、β-环状糊精5%、复叶葡萄糖20%、天门冬酰苯氨酸甲酯6%、甘草素2%、甜菊糖8%、麦芽糖醇16%、木糖醇7%。3.如权利要求1所述的罐头食品甜味剂配方，其特征在于，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜13.5%、乙酰磺胺酸钾20.5%、β-环状糊精3.7%、复叶葡萄糖19.6%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.4%、甘草素2.8%、甜菊糖9.2%、麦芽糖醇17.8%、木糖醇7.5%。4.如权利要求1所述的罐头食品甜味剂配方，其特征在于，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜14.7%、乙酰磺胺酸钾20.8%、β-环状糊精3.9%、复叶葡萄糖19.6%、天门冬酰苯氨酸甲酯6.1%、甘草素2.4%、甜菊糖8.4%、麦芽糖醇16.9%、木糖醇7.2%。5.如权利要求1所述的罐头食品甜味剂配方，其特征在于，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜13.8%、乙酰磺胺酸钾21.5%、β-环状糊精4.7%、复叶葡萄糖21.2%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.7%、甘草素1.8%、甜菊糖7.1%、麦芽糖醇17.6%、木糖醇6.6%。6.如权利要求1所述的罐头食品甜味剂配方，其特征在于，该甜味剂由下述重量百分比的原料制成:索马甜16%、乙酰磺胺酸钾21.5%、β-环状糊精5.6%、复叶葡萄糖21.4%、天门冬酰苯氨酸甲酯5.4%、甘草素1.6%、甜菊糖6.7%、麦芽糖醇15.5%、木糖醇6.3%。
【文档编号】A23L27/30GK105919016SQ201610276646
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月29日
【发明人】侯靖, 罗春燕
【申请人】清流县冠裕食品有限公司