一种壳寡糖固态复合调味料及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种壳寡糖固态复合调味料及其制备方法，按质量百分比，组分包括无碘精制盐90～96％，壳寡糖粉1～4％、I+G 0.1～2％、谷氨酸钠1～4％。制备方法包括：按比例称取原料，经过沸腾造粒机造粒或干粉混合机混合，灭菌、包装，即得。本发明将谷氨酸钠、I+G与食盐混合使用，产生减盐不减咸，增咸增鲜，咸鲜合一的效果；壳寡糖能降低食盐以及自来水中的氯离子的摄入，预防高血压等危害，让人们在平常饮食中及时补充壳寡糖，提高免疫力；克服了低钠盐对肾脏负担过高不适合肾脏病人的缺陷；制备方法工艺简单，成本低，具有良好的应用前景。
【专利说明】
一种壳寡糖固态复合调味料及其制备方法
技术领域
[0001]本发明属于复合调味料领域，特别涉及一种壳寡糖固态复合调味料及其制备方法。
【背景技术】
[0002]壳寡糖(chitooligosaccharides，cos)，也称几丁寡糖，学名为β-l，4_寡聚葡萄糖胺，是自然界中唯一带正电荷、碱性氨基低聚糖，是人体细胞糖链的主要成分。壳寡糖是甲壳素经脱乙酰基处理得到壳聚糖，再经过进一步降解，就成为壳寡糖，根据国家卫计委《关于批准壳寡糖等6种新食品原料的公告(2014年第6号)》把2-10个聚合度的寡聚氨基葡萄糖称为壳寡糖。壳寡糖的最终代谢产物一一葡萄糖胺和乙酰葡萄糖胺的多糖体是人体细胞的必需物质。如果缺少该物质，人体的自身免疫功能就会下降，导致高血压、心脑血管疾病、癌症等现代疑难病。人在母体内有着自我合成这两种物质的本能，成年以后这种功能则消失，就必须从食物中摄取。十九世纪70年代，科学家在对细胞的营养学、结构学和功能学研究过程中发现，由于工业化生产、农药化肥的大量使用、大棚技术、无土栽培技术等大量的使用，甲壳素类的物质在人类的食物链中消失了，人体从食物中得不到及时弥补，必须人为的添加和补充。而壳寡糖在人体内会合成上述这两种物质。因此，医学界将壳寡糖称为继脂肪、蛋白质、糖、矿物质、维生素之后保持体质呈碱性的要素，所以被称为第六生命要素。科学家指出，人们应该像摄取前五种物质一样，每天摄取适量的壳寡糖。
[0003]高血压是危害人体健康的常见病，试验和流行病学调查均表明，摄入过多的食盐会增加高血压，现代医学已揭示氯离子是导致高血压的元凶。食盐中的氯能活化血管紧张素转换酶(ACE)，ACE分解具有降压作用的激肽，生成导致血压升高的血管紧张素Π，从而导致血压升高。另外，在日常生活中，为了抑制和杀灭水中的细菌、病菌等微生物，在处理自来水过程中加入氯，往往会残留氯，同样会造成血压升高。
[0004]为了降低高血压的风险，我国推广使用低钠盐。低钠盐是一种加碘食盐为基础，添加一定量氯化钾(含量约30%)。与普通钠盐相比含钠低(氯化钠70%左右)，富含钾(氯化钾30%左右)，有助人体钠钾平衡，降低高血压、心血管疾病的风险。但是，低钠盐中含有较多的钾，肾脏病人，尤其是排尿功能出现障碍(例如尿毒症)的患者，不可以吃低钠盐，较多的钾不能有效排出体外，堆积在体内会造成高血钾，容易造成心律不整，心衰竭的危险，限制了低钠盐的市场应用。
[0005]I+G，是二种调味剂结合取开头英文字母的简称。即5'肌苷酸钠-1MP和5'鸟核酸钠-GMP各50%结合的。(I+G)是新一代的核苷酸类食品增鲜剂。可直接加入到食品中，起增鲜作用。与谷氨酸钠混合产生“协同作用”，鲜味倍增，增强及改善食品风味，可以增强食物的天然鲜美、浓郁与香甜味，使肉类味道更鲜美并能抑制食品中过咸、过苦、过酸等不良气味，并可以减少异味(氨基酸味、面粉味等)。另外，I+G还对迀移性肝炎、慢性肝炎、进行性肌肉萎缩和各种眼部疾患有一定的辅助治疗作用。
[0006]谷氨酸钠也称为MSG或味精，是一种谷氨酸的钠盐，属于自然形成的最丰富的非必需氨基酸之一。美国食品和药品管理局已把MSG归入为一般认为安全(GRAS)之列，而欧盟则视其为一种食品添加剂。
【发明内容】
[0007]本发明所要解决的技术问题是提供一种壳寡糖固态复合调味料及其制备方法，该复合调味料将谷氨酸钠、I+G与食盐混合使用，产生减盐不减咸，增咸增鲜，咸鲜合一的效果;壳寡糖能降低食盐以及自来水中的氯离子的摄入，预防高血压等危害，让人们在平常饮食中及时补充壳寡糖，提高免疫力;克服了低钠盐对肾脏负担过高不适合肾脏病人的缺陷，制备方法工艺简单，成本低，具有良好的应用前景。
[0008]本发明的一种壳寡糖固态复合调味料，按质量百分比，组分包括无碘精制盐90?96%、壳寡糖粉I?4%、I+G 0.1?0.2%、谷氨酸钠I?4%。
[0009]所述无碘精制盐为海盐或岩盐。
[0010]优选的，按质量百分比，组分包括:无碘精制盐96%、壳寡糖粉1.8%、I+G0.1%,谷氨酸钠2.1%。
[0011 ]优选的，按质量百分比，组分包括:无碘精制盐91.8%,壳寡糖粉4 %、I+G 0.2%,
谷氨酸钠4 %。
[0012]本发明的一种壳寡糖固态复合调味料的制备方法，包括:
[0013](I)按比例称取无碘精制盐、壳寡糖粉、I+G和谷氨酸钠作为原料，粉碎，过筛；其中，按质量百分比，原料组分包括无碘精制盐90?96%，壳寡糖粉I?4%、I+G 0.1?2%、谷氨酸钠I?4%;
[0014](2)将沸腾造粒机进风温度加热至80-90°C，将步骤(I)的原料倒进沸腾造粒机，热风沸腾混合，造粒机内部温度控制在40 0C -60 0C ;
[0015](3)随后接蠕动栗，在沸腾造粒机内喷入黏合剂；
[0016](4)经过20-60min，取样过筛，观察是否达标;造粒达标后，停止婦动栗，经过热风吹干，停机，取出物料;物料过筛，合格的成品经灭菌、包装，即得壳寡糖固态复合调味料。
[0017]所述步骤(3)中的黏合剂为0.05wt% -0.1wt %的麦芽糊精溶液。
[0018]所述步骤(4)中物料过80/150目筛；小于150目的物料回造粒机再造粒，大于80目的物料粉碎后回造粒机再造粒。
[0019]本发明的一种壳寡糖固态复合调味料的制备方法，包括:
[0020](I)按比例称取无碘精制盐、壳寡糖粉、I+G和谷氨酸钠作为原料，粉碎，过筛；其中，按质量百分比，原料组分包括无碘精制盐90?96%，壳寡糖粉I?4%、I+G 0.1?2%、谷氨酸钠I?4%;
[0021 ] (2)将原料倒进干粉混合机充分混合，灭菌、包装，S卩得壳寡糖固态复合调味料。
[0022]本发明的原理:壳寡糖的氨基在体液环境中显正电性，与呈负电荷的氯离子结合，使之排出体外，从而降低高血压。可以活化血管细胞、改善微循环、降低外周血管阻力、减少脂类在血管壁的沉积，从而实现调节血压的作用。长期服用，可清除血液中的酸性废弃物，软化血管，增强弹性，从根本上调节、缓解血压升高。
[0023]有益效果
[0024]本发明将谷氨酸钠、I+G与食盐混合使用，就会产生减盐不减咸，增咸增鲜，咸鲜合一的效果;壳寡糖能降低食盐以及自来水中的氯离子的摄入，预防高血压等危害，让人们在平常饮食中及时补充壳寡糖，提高免疫力；克服了低钠盐对肾脏负担过高不适合肾脏病人的缺陷；制备方法工艺简单，成本低，具有良好的应用前景。
【具体实施方式】
[0025]下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。应理解，这些实施例仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。此外应理解，在阅读了本发明讲授的内容之后，本领域技术人员可以对本发明作各种改动或修改，这些等价形式同样落于本申请所附权利要求书所限定的范围。
[0026]实施例1
[0027](I)按质量百分比无碘精制盐96 %、壳寡糖粉1.8 %、I+G 0.1%、谷氨酸钠2.1 %称取无碘精制盐、壳寡糖粉、I+G和谷氨酸钠作为原料，粉碎，过筛，备用；
[0028](2)将沸腾造粒机进风温度加热至80°C，将步骤(I)得到的原料倒进沸腾造粒机，热风沸腾混合，造粒机内部温度控制在40 0C ;
[0029](3)取纯净水，加热至50°C，配制0.05wt%麦芽糊精溶液，过筛，得到黏合剂；随后接婦动栗，在造粒机内喷入黏合剂(加入量:使原料粘结成粒即可);
[°03°] (4)经过30min-60min，观察造粒情况，取样过80/150目筛，观察是否达标;造粒达标后，停止蠕动栗，经过热风吹干，停机，取出物料;物料过80/150目筛，合格为成品，灭菌、包装，即得壳寡糖固态复合调味料;小于150目的物料回造粒机再造粒，大于80目的物料粉碎后回造粒机再造粒。
[0031]随机选取50名志愿者品尝鲜味，其中男女各半。结果受试者对本实施例制备的壳寡糖固态复合调味料都能品尝出鲜味，而且咸鲜合一。
[0032]实施例2
[0033](I)按质量百分比无碘精制盐91.8%、壳寡糖粉4%、I+G 0.2%、谷氨酸钠4%称取无碘精制盐、壳寡糖粉、I+G和谷氨酸钠作为原料，粉碎，过筛，备用；
[0034](2)将原料倒进干粉混合机充分混合，灭菌、包装，S卩得壳寡糖固态复合调味料。
[0035]随机选取50名志愿者品尝鲜味，其中男女各半。结果受试者对本实施例制备的壳寡糖固态复合调味料都能品尝出鲜味，而且咸鲜合一。
【主权项】
1.一种壳寡糖固态复合调味料，其特征在于:按质量百分比，组分包括无碘精制盐90?96%、壳寡糖粉I?4%、I+G 0.1?2%、谷氨酸钠I?4%。2.根据权利要求1所述的一种壳寡糖固态复合调味料，其特征在于:所述无碘精制盐为海盐或岩盐。3.根据权利要求1所述的一种壳寡糖固态复合调味料，其特征在于:按质量百分比，组分包括:无碘精制盐96 %、壳寡糖粉1.8 %、I+G 0.1%,谷氨酸钠2.1 %。4.根据权利要求1所述的一种壳寡糖固态复合调味料，其特征在于:按质量百分比，组分包括:无碘精制盐91.8%、壳寡糖粉4%、I+G 0.2%、谷氨酸钠4%。5.一种壳寡糖固态复合调味料的制备方法，包括: (1)按比例称取无碘精制盐、壳寡糖粉、I+G和谷氨酸钠作为原料，粉碎，过筛;其中，按质量百分比，原料组分包括无碘精制盐90?96%，壳寡糖粉I?4%、I+G 0.1?2%、谷氨酸钠I?4% ； (2)将沸腾造粒机进风温度加热至80-90°C，将步骤(I)的原料倒进沸腾造粒机，热风沸腾混合，造粒机内部温度控制在40 0C -60 0C ; (3)随后接蠕动栗，在沸腾造粒机内喷入黏合剂； (4)经过20-60min，取样过筛，观察是否达标;造粒达标后，停止婦动栗，经过热风吹干，停机，取出物料;物料过筛，合格的成品经灭菌、包装，即得壳寡糖固态复合调味料。6.根据权利要求5所述的一种壳寡糖固态复合调味料的制备方法，其特征在于:所述步骤(3)中的黏合剂为0.05wt % -0.1wt %的麦芽糊精溶液。7.根据权利要求5所述的一种壳寡糖固态复合调味料的制备方法，其特征在于:所述步骤(4)中物料过80/150目筛；小于150目的物料回造粒机再造粒，大于80目的物料粉碎后回造粒机再造粒。8.一种壳寡糖固态复合调味料的制备方法，包括: (1)按比例称取无碘精制盐、壳寡糖粉、I+G和谷氨酸钠作为原料，粉碎，过筛;其中，按质量百分比，原料组分包括无碘精制盐90?96%，壳寡糖粉I?4%、I+G 0.1?2%、谷氨酸钠I?4% ； (2)将原料倒进干粉混合机充分混合，灭菌、包装，S卩得壳寡糖固态复合调味料。
【文档编号】A23L27/40GK105919018SQ201610256549
【公开日】2016年9月7日
【申请日】2016年4月22日
【发明人】吴彪, 陈红
【申请人】吴彪