一种适于高血脂患者食用的蛋糕的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种适于高血脂患者食用的蛋糕，由以下的原料制成：低筋面粉、蛋清液、荞麦粉、大豆粉、木耳、香菇、首乌、葛根、土豆、泽泻、决明子、柴胡、虎杖、蜂蜜、食用香精、食盐；本发明提供的蛋糕原料丰富、低脂低糖、含有大量的淀粉、蛋白质和维生素等营养物质，营养均衡、易于吸收，具有增强抵抗力、降血脂、降血压的功效，能够促进新陈代谢和血液循环，使机体年轻化，而且制作方法简单，成本低，无任何化学防腐剂，既能满足高血脂患者对低热量、低脂肪、低胆固醇和高蛋白质的需求，又能够满足现代人快节奏生活方式。
【专利说明】
一种适于高血脂患者食用的蛋糕
技术领域
[0001] 本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适于高血脂患者食用的蛋糕。
【背景技术】
[0002] 蛋糕是一种古老的西点，一般是由烤箱制作的，蛋糕是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主 要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉为辅料。经过搅拌、调制、烘烤 后制成一种像海绵的点心。
[0003] 目前市场上的蛋糕品种很多，但是口感、营养和功能却较为单一，而且随着人们保 健意识的不断增强，传统的高糖高脂蛋糕已经不能得到很高的青睐，不能满足广大消费者 的需求。
【发明内容】
[0004] 为了克服现有技术的缺点和不足，本发明的首要目的在于提供一种适于高血脂患 者食用的蛋糕。
[0005] 本发明的目的通过以下技术方案实现： 一种适于高血脂患者食用的蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉33-38份、蛋清 液18-25份、荞麦粉22-25份、大豆粉15-18份、木耳23-25份、香菇18-25份、首乌3-4份、葛根 6-7份、土豆5-8份、泽泻1-1.5份、决明子3-4份、柴胡1.3-2.5份、虎杖1.2-2.2份、蜂蜜2-3 份、食用香精2 -3份、食盐3_5份。
[0006] 所述的适于高血脂患者食用的蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 面粉制备 A. 将木耳洗净，放入95-100°C的热水中漂烫2-4min，然后置于70-85°C烘干机中烘干 至含水量为6-8%，冷却，粉碎，过80-100目筛，得木耳粉，备用； B. 将香菇洗净、切丁，用文火炒干，冷却，粉碎，过80-100目筛，得香菇粉，备用； C. 将首乌、葛根、土豆分别去皮洗净，切丁，加入水浸泡，煮沸，不断搅拌并采用文火煎 煮，熬成糊汁，冷却;再拌入木耳粉、香菇粉串料混合均匀，干燥至含水量为6-8%，冷却至室 温，粉碎，粉碎至粒径为35μπι，得到混合干粉A，备用； D. 将泽泻、决明子、柴胡和虎杖洗净，粉碎，过120-140目筛，得中药粉，加入中药粉总 重量3-4倍量的体积分数为42-44%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积 的1/2，以9000r/min，离心15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量6-8倍量的纯净 水，大火煮沸，小火熬煮8_12min，以10000r/min，离心10min，得提取液和药渣，合并所有提 取液，置于_25°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为4-8%，得中药提取粉末； E. 将低筋面粉、荞麦粉、大豆粉、中药提取粉末和混合干粉A混合均匀，得蛋糕面粉； (2) 制备蛋糕 a.将面粉中倒入蛋清液，以34-36r/min搅拌15-20min，加入蜂蜜、食盐、食用香精和适 量的水，再以38-40r/min搅拌15-20min，得蛋糕浆； b.将蛋糕浆倒入模具中，置于110-120°C的烘箱中，加热6-8min，取出，冷却至16-25 °C，脱模，得适于高血脂患者食用的蛋糕； (3)包装，贴标签，30-35kGy辐射灭菌25-30min，得成品。
[0007] 本发明的有益效果:本发明提供的蛋糕原料丰富、低脂低糖、含有大量的淀粉、蛋 白质和维生素等营养物质，营养均衡、易于吸收，具有增强抵抗力、降血脂、降血压的功效， 能够促进新陈代谢和血液循环，使机体年轻化；以木耳、香菇、葛根为辅助原料经过加工制 成蛋糕面粉，木耳和香菇中含有的木耳多糖和香菇多糖对调节机体免疫力；葛根具有清肝 明目、润肠通便的药理功效，清除肠道中过量的油脂;在面粉中加入泽泻、决明子、柴胡和虎 杖等多种中草药，营养丰富，配伍科学，相辅相成，易于吸收，降脂效果明显;本发明的蛋糕 组织细密，光滑，制作方法简单，成本低，无任何化学防腐剂，既能满足高血脂患者对低热 量、低脂肪、低胆固醇和高蛋白质的需求，又能够满足现代人快节奏生活方式。
【具体实施方式】
[0008] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0009] 实施例1 一种适于高血脂患者食用的蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉38份、蛋清液18 份、荞麦粉25份、大豆粉15份、木耳23份、香菇25份、首乌4份、葛根7份、土豆5份、泽泻1.2份、 决明子4份、柴胡1.35份、虎杖1.5份、蜂蜜3份、食用香精3份、食盐3份。
[0010] 所述的适于高血脂患者食用的蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 面粉制备 A. 将木耳洗净，放入95-100°C的热水中漂烫2-4min，然后置于70-85°C烘干机中烘干 至含水量为6-8%，冷却，粉碎，过80-100目筛，得木耳粉，备用； B. 将香菇洗净、切丁，用文火炒干，冷却，粉碎，过80-100目筛，得香菇粉，备用； C. 将首乌、葛根、土豆分别去皮洗净，切丁，加入水浸泡，煮沸，不断搅拌并采用文火煎 煮，熬成糊汁，冷却;再拌入木耳粉、香菇粉串料混合均匀，干燥至含水量为6-8%，冷却至室 温，粉碎，粉碎至粒径为35μπι，得到混合干粉A，备用； D. 将泽泻、决明子、柴胡和虎杖洗净，粉碎，过120-140目筛，得中药粉，加入中药粉总 重量3-4倍量的体积分数为42-44%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积 的1/2，以9000r/min，离心15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量6-8倍量的纯净 水，大火煮沸，小火熬煮8_12min，以10000r/min，离心10min，得提取液和药渣，合并所有提 取液，置于_25°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为4-8%，得中药提取粉末； E. 将低筋面粉、荞麦粉、大豆粉、中药提取粉末和混合干粉A混合均匀，得蛋糕面粉； (2) 制备蛋糕 a. 将面粉中倒入蛋清液，以34-36r/min搅拌15-20min，加入蜂蜜、食盐、食用香精和适 量的水，再以38-40r/min搅拌15-20min，得蛋糕浆； b. 将蛋糕浆倒入模具中，置于110_120°C的烘箱中，加热6-8min，取出，冷却至16-25 °C，脱模，得适于高血脂患者食用的蛋糕； (3) 包装，贴标签，30-35kGy辐射灭菌25-30min，得成品。
[0011] 实施例2 一种适于高血脂患者食用的蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉38份、蛋清液20 份、荞麦粉24份、大豆粉16份、木耳23份、香菇18份、首乌3份、葛根6份、土豆5份、泽泻1.1份、 决明子3份、柴胡1.5份、虎杖1.7份、蜂蜜3份、食用香精2份、食盐3份。
[0012] 制备方法与实施例1相同。
[0013] 实施例3 一种适于高血脂患者食用的蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉38份、蛋清液25 份、荞麦粉25份、大豆粉18份、木耳23份、香菇18份、首乌3份、葛根7份、土豆8份、泽泻1.5份、 决明子4份、柴胡2.5份、虎杖2.2份、蜂蜜3份、食用香精3份、食盐5份。
[0014] 制备方法与实施例1相同。
[0015] 对比例 一种适于高血脂患者食用的蛋糕，由以下重量份的原料制成:低筋面粉38份、蛋清液25 份、荞麦粉22份、大豆粉18份、木耳25份、香菇18份、首乌4份、葛根6份、土豆5份、泽泻1份、决 明子3份、柴胡1.5份、虎杖1.5份、蜂蜜3份、食用香精2份、食盐3份。
[0016] 所述的适于高血脂患者食用的蛋糕的制备方法，具体包括以下步骤： (1) 面粉制备 A. 将木耳洗净，放入95-100°C的热水中漂烫2-4min，然后置于70-85°C烘干机中烘干 至含水量为6-8%，冷却，粉碎，过80-100目筛，得木耳粉，备用； B. 将泽泻和虎杖洗净，粉碎，过120-140目筛，得中药粉，加入中药粉总重量3_4彳首量的 体积分数为42-44%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积的1/2,以 9000r/min，离心15min，得提取液和药渣，将提取液置于-25 °C的真空冷干燥机中冷冻干燥， 至含水量为4-8%，得中药提取粉末； C. 将低筋面粉、荞麦粉、大豆粉、中药提取粉末和混合干粉A混合均匀，得蛋糕面粉； (2) 制备蛋糕 a. 将面粉中倒入蛋清液，以34-36r/min搅拌15-20min，加入蜂蜜、食盐、食用香精和适 量的水，再以38-40r/min搅拌15-20min，得蛋糕浆； b. 将蛋糕浆倒入模具中，置于110_120°C的烘箱中，加热6-8min，取出，冷却至16-25 °C，脱模，得适于高血脂患者食用的蛋糕。
[0017]随机选择50人，每人对实施例和对比例的蛋糕进行感官评定，每项满分10分，分别 对每项进行打分，结果取平均值;实施例和对比例蛋糕的感官评定结果见表1。
[0018]表1:实施例和对比例蛋糕的感官评定结果
由表1?知，本友明的蛍糕，色泽目然，呈金貢色、酥脆性好、口感清杳、杳味浓郁，得到 广大消费者的喜爱。
[0019] 随机选择具有高血脂症状的患者400名，随机分为4组，每组100人，每人在受试期 间不刻意服用药品和食品，每人每天食用该组的蛋糕l〇〇g，受试时间为30天，实施例和对比 例蛋糕降血脂的效果见表2。
[0020] 衷2:实施例和对比例蛋糕降血脂的效果
从表2可以看出，实施例的蛋糕经患者食用后，高血脂症状有效率明显较对比例高，说 明本发明提供的蛋糕具有明显的降血脂的功效。
【主权项】
1. 一种适于高血脂患者食用的蛋糕，其特征在于，由以下重量份的原料制成:低筋面粉 33-38份、蛋清液18-25份、荞麦粉22-25份、大豆粉15-18份、木耳23-25份、香菇18-25份、首 乌3-4份、葛根6-7份、土豆5-8份、泽泻1-1.5份、决明子3-4份、柴胡1.3-2.5份、虎杖1.2-2.2 份、蜂蜜2-3份、食用香精2-3份、食盐3-5份。2. 根据权利要求1所述的适于高血脂患者食用的蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包 括以下步骤： (1) 面粉制备 A. 将木耳洗净，放入95-100°C的热水中漂烫2-4min，然后置于70-85°C烘干机中烘干 至含水量为6-8%，冷却，粉碎，过80-1OO目筛，得木耳粉，备用； B. 将香菇洗净、切丁，用文火炒干，冷却，粉碎，过80-100目筛，得香菇粉，备用； C. 将首乌、葛根、土豆分别去皮洗净，切丁，加入水浸泡，煮沸，不断搅拌并采用文火煎 煮，熬成糊汁，冷却;再拌入木耳粉、香菇粉串料混合均匀，干燥至含水量为6-8%，冷却至室 温，粉碎，粉碎至粒径为35μπι，得到混合干粉A，备用； D. 将泽泻、决明子、柴胡和虎杖洗净，粉碎，过120-140目筛，得中药粉，加入中药粉总 重量3-4倍量的体积分数为42-44%的酒精溶液，大火煮沸后，小火熬煮至总体积为原来体积 的1/2，以9000r/min，离心15min，得提取液和药渣，向药渣中加入药渣重量6-8倍量的纯净 水，大火煮沸，小火熬煮8_12min，以10000r/min，离心10min，得提取液和药渣，合并所有提 取液，置于_25°C的真空冷干燥机中冷冻干燥，至含水量为4-8%，得中药提取粉末； E. 将低筋面粉、荞麦粉、大豆粉、中药提取粉末和混合干粉A混合均匀，得蛋糕面粉； (2) 制备蛋糕 a. 将面粉中倒入蛋清液，以34-36r/min搅拌15-20min，加入蜂蜜、食盐、食用香精和适 量的水，再以38-40r/min搅拌15-20min，得蛋糕浆； b. 将蛋糕浆倒入模具中，置于110_120°C的烘箱中，加热6-8min，取出，冷却至16-25 °C，脱模，得适于高血脂患者食用的蛋糕； (3) 包装，贴标签，30-35kGy辐射灭菌25-30min，得成品。
【文档编号】A21D2/36GK105941552SQ201610453248
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月22日
【发明人】张启亮
【申请人】蚌埠市老顽童食品厂