可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：用UV?C照射经预处理的紫甘蓝，其中，UV?C辐照的剂量设定为：1.2?5.3kJ/m2。本发明所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法通过UV?C照射紫甘蓝，使紫甘蓝中的阿魏酸酰基化修饰花青苷以及香豆酸酰基化修饰花青苷含量增加，而使介子酸的花青苷衍生物降低，达到了对不同结构修饰花青苷的调控的作用，提高紫甘蓝的抗氧化品质，延长紫甘蓝的贮藏时间，提高紫甘蓝的品质。
【专利说明】
可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种蔬菜的贮藏保鲜方法，尤其涉及一种可调控紫甘蓝花青苷含量的 贮藏保鲜方法。
【背景技术】
[0002] 紫甘蓝(Brassica oleracea L.Var .Capiata L.)，是我国居民膳食中的生鲜蔬菜 的品种，富含高含量的酰化花青苷。花青苷是果蔬中重要的抗氧化成分，花青苷含量的多少 与果蔬的品质密切相关。天然的花青苷结构修饰有四种，分别是羟基化、甲基化、糖苷化及 酰基化。酰基化是在糖苷化的基础上，进一步由有机酸或脂肪酸酰化而成。不同结构修饰的 花青苷与紫甘蓝的品质有很大的关系。目前还未见到对紫甘蓝中不同酰基化结构修饰花青 昔进彳丁调控以提尚紫甘监品质的研究。
【发明内容】
[0003] 针对上述技术问题，本发明设计开发了一种可快速调控紫甘蓝中不同结构修饰花 青苷，从而提高紫甘蓝品质的方法。
[0004] 本发明提供的技术方案为：
[0005] -种可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，包括以下步骤：
[0006] 用UV-C照射经预处理的紫甘蓝，其中，UV-C辐照的剂量设定为：1.2-5.3kJ/m2。
[0007] 优选的是，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，还包括:将照射过的 紫甘蓝冷藏，冷藏温度为0-5 °C，湿度为70 % -90 %。
[0008] 优选的是，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法中，所述经预处理的 紫甘蓝为紫甘蓝片。
[0009] 优选的是，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法中，在用UV-C照射紫 甘蓝片的过程中，对紫甘蓝片的两面均匀照射。
[0010]优选的是，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法中，所述紫甘蓝片的 制备过程为：
[0011]剥去整颗紫甘蓝的外层，除去蜡质层，将整颗紫甘蓝切开，按片层剥开，从而形成 紫甘蓝片。
[0012] 优选的是，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法中，选用新鲜成熟紧 致的整颗紫甘蓝。
[0013] 优选的是，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法中，将照射过的紫甘 蓝片装入保鲜袋，再将包装好的紫甘蓝片冷藏。
[0014] 本发明所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法通过UV-C照射紫甘蓝，使 紫甘蓝中的阿魏酸酰基化修饰花青苷以及香豆酸酰基化修饰花青苷含量增加，而使介子酸 的花青苷衍生物降低，达到了对不同结构修饰花青苷的调控的作用，从而延长紫甘蓝的贮 减时间，提尚紫甘监的品质。
【具体实施方式】
[0015] 下面对本发明做进一步的详细说明，以令本领域技术人员参照说明书文字能够据 以实施。
[0016] 本发明提供一种可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，包括以下步骤:用UV-C照射经预处理的紫甘蓝，其中，UV-C辐照的剂量设定为:1.2-5.3kJ/m 2。
[0017] 经过研究发现，相比较于非酰化的花青苷，酰化修饰使花青苷对光照、温度、氧气 等环境影响较为稳定。同时，花青苷结构修饰与抗氧化活性其密切相关。随着有机酸酰化花 青苷的种类不同，花青苷的抗氧化活性变化显著。本发明利用UV-C对紫甘蓝进行照射，并精 确控制辐照的剂量，使紫甘蓝中的阿魏酸酰基化以及香豆酸酰基化修饰花青苷含量增加， 而介子酸的花青苷衍生物降低，即实现了对紫甘蓝中的不同结构修饰的花青苷的精确调 控，从而提高了紫甘蓝的品质，延长了紫甘蓝的贮藏时间。
[0018] 在一个实施例中，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，还包括:将照 射过的紫甘蓝冷藏，冷藏温度为0-5 °C，湿度为70%_90%。将照射过的紫甘蓝置于该条件下 贮藏，可进一步延长紫甘蓝的贮藏时间。
[0019] 在一个实施例中，为了提高UV-C的照射均匀度，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量 的贮藏保鲜方法中，所述经预处理的紫甘蓝为紫甘蓝片。
[0020] 在一个实施例中，为了进一步提高UV-C的照射均匀度，所述的可调控紫甘蓝花青 苷含量的贮藏保鲜方法中，在用UV-C照射紫甘蓝片的过程中，对紫甘蓝片的两面均匀照射。
[0021] 在一个实施例中，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法中，所述紫甘 蓝片的制备过程为:剥去整颗紫甘蓝的外层，除去蜡质层，将整颗紫甘蓝切开，按片层剥开， 从而形成紫甘蓝片。蜡质层会干扰UV-C对紫甘蓝的辐照作用，因此，为了改善照射的效果， 先除去錯质层。
[0022] 在一个实施例中，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法中，选用新鲜 成熟紧致的整颗紫甘蓝。
[0023] 在一个实施例中，为了便于冷藏和取放，所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏 保鲜方法中，将照射过的紫甘蓝片装入保鲜袋，再将包装好的紫甘蓝片冷藏。
[0024]以下提供实施例来进一步说明本发明的技术效果。
[0025]实施例一(未辐照的）
[0026] 步骤1、采摘新鲜成熟紧致的整颗紫甘蓝，然后剥去外层，直到蜡质层完全除去；
[0027] 步骤2、将整颗紫甘蓝按照需要切开，并按片层剥开，得到紫甘蓝片；
[0028]步骤3、紫甘蓝经包装后，放在温度为3°C，相对湿度为80%条件下贮藏效果最佳， 可一直贮藏至出库、上市。
[0029]实施例二
[0030] 步骤1、采摘新鲜成熟紧致的整颗紫甘蓝，然后剥去外层，直到蜡质层完全除去；
[0031] 步骤2、将整颗紫甘蓝按照需要切开，并按片层剥开，得到紫甘蓝片；
[0032]步骤3、将紫甘蓝片摆放在UV-C灯下，正反面均匀照射，设置辐照时间最终调整 1.5kJ/m2的剂量进行福照。
[0033]步骤4、照射后的紫甘蓝经包装后，放在温度为3°C，相对湿度为80%条件下贮藏效 果最佳，可一直贮藏至出库、上市。
[0034] 实施例三
[0035] 步骤1、采摘新鲜成熟紧致的整颗紫甘蓝，然后剥去外层，直到蜡质层完全除去；
[0036] 步骤2、将整颗紫甘蓝按照需要切开，并按片层剥开，得到紫甘蓝片；
[0037]步骤3、将紫甘蓝片摆放在UV-C灯下，正反面均匀照射，设置辐照时间最终调整 1.2kJ/m2的剂量进行福照。
[0038]步骤4、照射后的紫甘蓝经包装后，放在温度为(TC，相对湿度为70%条件下贮藏效 果最佳，可一直贮藏至出库、上市。
[0039] 实施例四
[0040] 步骤1、采摘新鲜成熟紧致的整颗紫甘蓝，然后剥去外层，直到蜡质层完全除去；
[0041] 步骤2、将整颗紫甘蓝按照需要切开，并按片层剥开，得到紫甘蓝片；
[0042]步骤3、将紫甘蓝片摆放在UV-C灯下，正反面均匀照射，设置辐照时间最终调整 5.3kJ/m2的剂量进行福照。
[0043]步骤4、照射后的紫甘蓝经包装后，放在温度为5°C，相对湿度为90%条件下贮藏效 果最佳，可一直贮藏至出库、上市。
[0044] 实施例五
[0045] 步骤1、采摘新鲜成熟紧致的整颗紫甘蓝，然后剥去外层，直到蜡质层完全除去；
[0046] 步骤2、将整颗紫甘蓝按照需要切开，并按片层剥开，得到紫甘蓝片；
[0047]步骤3、将紫甘蓝片摆放在UV-C灯下，正反面均匀照射，设置辐照时间最终调整 5.3kJ/m2的剂量进行福照。
[0048] 步骤四、将照射后的紫甘蓝置于常温条件下。
[0049] 实施例六
[0050] 步骤1、采摘新鲜成熟紧致的整颗紫甘蓝，然后剥去外层，直到蜡质层完全除去；
[0051] 步骤2、将整颗紫甘蓝按照需要切开，并按片层剥开，得到紫甘蓝片；
[0052]步骤3、将紫甘蓝片摆放在UV-C灯下，正反面均匀照射，设置辐照时间最终调整 1.2kJ/m2的剂量进行福照。
[0053]步骤四、将照射后的紫甘蓝置于常温条件下。
[0054] 实施例七
[0055] 步骤1、采摘新鲜成熟紧致的整颗紫甘蓝，然后剥去外层，直到蜡质层完全除去；
[0056] 步骤2、将整颗紫甘蓝按照需要切开，并按片层剥开，得到紫甘蓝片；
[0057]步骤3、将紫甘蓝片摆放在UV-C灯下，正反面均匀照射，设置辐照时间最终调整 1.5kJ/m2的剂量进行福照。
[0058] 步骤四、将照射后的紫甘蓝置于常温条件下。
[0059] 实施例一至实施例七的实验结果见表1。表1中，相比于实施例一不辐照仅冷藏的 情况，实施例五至实施例七均经过辐照但未冷藏，介子酸的花青苷衍生物有所减少，而贮藏 天数增加了。再对比实施例二至实施例四，经过辐照和冷藏，紫甘蓝中的阿魏酸酰基化修饰 花青苷和香豆酸酰基化修饰花青苷均大幅度增加，而介子酸的花青苷衍生物明显减少，贮 藏天数大大增加。
[0060] 表1实施例一至实施例七的实验结果对比
[0063]尽管本发明的实施方案已公开如上，但其并不仅仅限于说明书和实施方式中所列 运用，它完全可以被适用于各种适合本发明的领域，对于熟悉本领域的人员而言，可容易地 实现另外的修改，因此在不背离权利要求及等同范围所限定的一般概念下，本发明并不限 于特定的细节。
【主权项】
1. 一种可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤： 用UV-C照射经预处理的紫甘蓝，其中，UV-C辐照的剂量设定为：1.2-5.3kJ/m2。2. 如权利要求1所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，其特征在于，还包 括:将照射过的紫甘蓝冷藏，冷藏温度为0-5 °C，湿度为70 %-90 %。3. 如权利要求1或2所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，其特征在于，所 述经预处理的紫甘蓝为紫甘蓝片。4. 如权利要求3所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，其特征在于，在用 UV-C照射紫甘蓝片的过程中，对紫甘蓝片的两面均匀照射。5. 如权利要求4所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，其特征在于，所述紫 甘蓝片的制备过程为： 剥去整颗紫甘蓝的外层，除去蜡质层，将整颗紫甘蓝切开，按片层剥开，从而形成紫甘 蓝片。6. 如权利要求5所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，其特征在于，选用新 鲜成熟紧致的整颗紫甘蓝。7. 如权利要求3所述的可调控紫甘蓝花青苷含量的贮藏保鲜方法，其特征在于，将照射 过的紫甘蓝片装入保鲜袋，再将包装好的紫甘蓝片冷藏。
【文档编号】A23B7/015GK105941598SQ201610270215
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年4月27日
【发明人】张洁, 王志东, 林琼, 刘伟, 解新方, 关文强
【申请人】中国农业科学院农产品加工研究所