玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品及其制备方法,该玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，包括如下重量百分比例的原料：白砂糖5～10％、全脂奶粉3～5％、咖啡粉1～5％、玛咖浓缩液0.2～1％，余量的水。本发明玛咖与牛奶咖啡结合在一起，充分发挥玛咖与咖啡的协同作用，具有到良好的提神、抗疲劳效果，调节、平衡人体内分泌系统、减轻压力、缓解焦虑的作用，还能够有效平衡身心、改善睡眠，不会导致因为饮用咖啡类饮品，摄入咖啡因，而使人处于亢奋、心慌、难以入眠的状况。本发明还含有牛奶丰富的蛋白质、维生素等营养物质，是一款营养丰富、提神醒脑、缓解疲劳、改善睡眠、风味独特的饮品。
【专利说明】
玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品及其制备方法，属于食品领域。
【背景技术】
[0002] 随着现代人生活节奏加快、工作压力增大，处于亚健康的群体逐渐增多，人们都在 寻求各类食品、保健品缓解疲劳、提高免疫力。玛咖作为一种新资源食品，其抗疲劳、提高免 疫力、改善睡眠的功效显著，已风靡世界，得到广泛认可;而牛奶咖啡，具有牛奶丰富的营养 和咖啡提神的作用及良好的风味，成为饮料市场的新宠，受到越来越多上班族的青睐与追 捧。
[0003] 目前已有专利多数是玛咖与咖啡的组合物，也有玛咖与牛奶的组合物，未见玛咖、 牛奶、咖啡三者的组合物，而且基本都是固体组合物的形式。且在液体体系中，牛奶中的蛋 白与玛咖、咖啡中含有的咖啡因会发生络和反应，产生沉淀。
【发明内容】
[0004] 本发明为了解决上述的技术问题提供一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品及其制备 方法。
[0005] 本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，包 括如下重量百分比例的原料：白砂糖5~10 %、全脂奶粉3~5%、咖啡粉1~5%、玛咖浓缩液 0.2~1%，余量的水。
[0006] 本发明的有益效果是:本发明玛咖与牛奶咖啡结合在一起，充分发挥玛咖与咖啡 的协同作用，该组合物具有到良好的提神、抗疲劳效果，同时，由于玛咖中所含介子油苷和 异硫氰酸苄脂对调节、平衡人体内分泌系统的积极作用及玛咖所含特种生物碱和氨基酸， 对减轻压力、缓解焦虑的作用，还能够有效平衡身心、改善睡眠，不会导致因为饮用咖啡类 饮品，摄入咖啡因，而使人处于亢奋、心慌、难以入眠的状况。由于含有牛奶丰富的蛋白质、 维生素等营养物质，是一款营养丰富、提神醒脑、缓解疲劳、改善睡眠、风味独特的饮品。
[0007] 本发明由于添加了一定比例的增稠剂、乳化剂、磷酸盐及碳酸氢钠平衡整个体系， 使产品在货架期内品质稳定，开发一个全新的液体饮品，填补了市场此品类产品的空白。
[0008] 在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0009] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，进一步，还包括0.05~0.5 %的 增稠剂和〇. 05~0.3%的乳化剂，余量的水。
[0010] 采用上述进一步的有益效果是:提高液体产品的稳定性，乳化剂和增稠剂可以使 维护体系的均匀性和稳定性。
[0011] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，进一步，还包括0.01~0.08 % 的磷酸盐和0.01~0.08 %的碳酸氢钠，余量的水。
[0012] 采用上述进一步的有益效果是:磷酸盐和碳酸氢钠可以调节pH值，平衡整个缓冲 体系。
[0013] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，进一步，还包括0.8 % -ο. 2 %的 食用香精。
[0014] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，进一步，包括如下重量百分比 例的原料：白砂糖5.5 %、全脂奶粉3.5 %、咖啡粉1.8%、玛咖浓缩液0.4%、增稠剂0.06%、 乳化剂0.1 %、磷酸盐0.02%、碳酸氢钠0.03%、食用香精0.1 %，余量的水。
[0015] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，进一步，包括如下重量百分比 例的原料：白砂糖7 %、全脂奶粉4 %、咖啡粉1.8 %、玛咖浓缩液0.6 %、增稠剂0.2 %、乳化剂 0.2%、磷酸盐0.04%、碳酸氢钠0.04%、食用香精0.15%，余量的水。
[0016] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，进一步，包括如下重量百分比 例的原料：白砂糖8 %、全脂奶粉4.5 %、咖啡粉3 %、玛咖浓缩液0.8 %、增稠剂0.3 %、乳化剂 0.25%、磷酸盐0.05%、碳酸氢钠0.05%、食用香精0.18%，余量的水。
[0017] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，进一步，所述增稠剂为微晶纤 维素、卡拉胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠中的一种或任意几种;所述乳化剂为单，双甘油脂 肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬酯酰乳酸钠、琥珀酸单甘油酯及蔗糖脂肪酸酯中的一 种或任意几种。
[0018] 本发明一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，包括以下步骤:步骤（1)，将 咖啡粉用热水充分搅拌溶解，再向溶液中加入碳酸氢钠、磷酸盐和玛咖浓缩液，得到玛咖咖 啡混合溶液备用；
[0019] 步骤(2)，全脂奶粉和乳化剂用热水充分搅拌溶解得到乳液，将乳液加热均质，冷 却备用；
[0020] 步骤(3 )，将增稠剂与白砂糖混匀，用热水高速剪切溶解10~20min，得到白砂糖和 增稠剂的混合溶液备用；
[0021 ] 步骤(4 )，将步骤（1)获得的玛咖咖啡混合溶液、步骤(2)获得的乳液及步骤(3)获 得的白砂糖和增稠剂的混合溶液经过100~200目滤袋过滤，打入调配桶，混合均匀，加入余 量的水定容，得到调配液；
[0022] 步骤(5)，将调配液加热均质，均质后灌装，再进入灭菌釜灭菌，得到玛咖牛奶咖啡 饮料成品。
[0023] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，进一步，所述玛咖 浓缩液通过以下步骤获得:取玛咖果实为原料，风干、切片2mm厚，大小2.5cm 2进行煎煮提取 以纯净水为溶媒，按固液质量比1:20煮提两次，第一次煮提3小时，第二次煮提2小时，提取 温度90 °C，蒸汽压力0.5Mpa，合并两次浸提液，浸提液在真空度-0.08MPa，温度55 °C下真空 减压浓缩，制得玛咖浓缩液，玛咖浓缩液比重为1.2。
[0024] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，进一步，步骤（1)和 步骤(3)所用的热水温度为75~90 °C，步骤(2)所用的热水50 °C~70 °C。
[0025] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，进一步，步骤(2)和 步骤(5)中所述加热均质条件为加热到60~75°C均质，均质压力30/5Mpa。
[0026] 本发明如上所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，进一步，步骤(5)， 灭菌条件是在120~130 °C条件下灭菌20~30min。
[0027] 本发明上述原料具有以下的功能：
[0028]玛咖的保健功能
[0029]玛咖属于十字花科植物玛咖独行菜属，原产于秘鲁中部基宁及帕斯科附近4000m 以上的安第斯山区，该地区低温、强风，生态条件恶劣，不适于其他作物生长，因而玛咖便成 了生活在高山地区印加人的食物来源之一。玛咖含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、多糖 等营养物质和玛咖烯、玛咖酰胺等生物碱活性成分，是药食同源作物，传统上常用于增强精 力、抗疲劳、改善性功能、提高生育力、治疗女性更年期综合症等。
[0030] 1、增强体力抗疲劳
[0031] 玛咖含有丰富的氨基酸，而且结构合理，其高比例的赖氨酸可提高植物蛋白质的 效价，具有营养强化作用;所含支链氨基酸在消除运动性中枢疲劳和肌体疲劳有重要作用； 所含矿物质锌是人体能量代谢的必需物质，调节神经内分泌激素水平可增强人体在高温下 抗疲劳能力；100克玛咖含有77毫克的牛磺酸，能促进人体对脂类的消化，增强心肌收缩力， 起到增强体质、提高工作效率、解除身心疲劳和预防疾病的独到作用;玛咖以高比例的多糖 成分为人体活动提供能量补充消耗、所含果糖具有润滑关节保护粘膜功能，起到良好的抗 疲劳作用；玛咖所含维生素 B1、B2、亚油酸、亚麻酸、留醇等营养活性成分，促进机体各组织 通过血液循环摄取原料、强化代谢、加强循环，保证机体组织内部理化性质的相对恒定，从 而减轻和避免人体各组织器官的过度疲劳，体现了玛咖多种功效成分的协同作用。玛咖的 抗疲劳功效极好，且不透支身体，无任何副作用。
[0032] 2、调节内分泌延缓衰老
[0033]科学家发现玛咖的多种生物碱成分无论对雄性还是雌性激素的分泌调节都有作 用，玛咖中的留醇和皂苷作为多种激素的前体，所含介子油苷和异硫氰酸苄脂也对调节内 分泌发挥作用，使人的内分泌系统恢复平衡，突破了以往依靠外源激素代替自身分泌不足 的难题。玛咖所含有的植物多酚物质具有抗氧化、缓衰老、消除人体过剩的自由基的作用。 玛咖通过有效地调节内分泌，激发自身激素恢复平衡和清除体内自由基，保护人体细胞免 受氧化，从而对抗人体衰老。
[0034] 3、善性功能提高生育力
[0035]玛咖对人体改善性功能提高生育力是以其特有的天然植物型生物活性物质和丰 富的营养成分激发人体自身各个器官的原有功能，使其自然分泌人体所需的各种激素，是 玛咖烯和玛咖酰胺通过人体消化后随血液进入大脑的下丘脑、脑垂体和卵巢或睾丸等性腺 系统，调节性荷尔蒙的分泌，使人体自身分泌的性激素保持和恢复到正常水平，从而改善性 功能和提高生育能力。
[0036] 4、轻压力缓解焦虑
[0037]玛咖所含特种生物碱和丰富营养成分氨基酸，可减轻人们沉重的工作或生活的压 力感、缓解由各种原因带来的焦虑和消除身心抑郁，使人充满活力、快乐、舒畅和轻松。对亚 健康状态的人群恢复健康有很好的调节作用。
[0038] 5、抑制癌变抗肿瘤
[0039]玛咖作为十字花科植物所含有的苄基介子油苷和苄基异硫氰酸是一种抗有丝分 裂剂，对化学致癌具有抑制作用，苄基介子油苷已被医学科研界公认其衍生物苄基异硫氰 酸与抗肿瘤机制是一致的，且玛咖的含有量较高;玛咖所含特有的植物留醇活性成分、茶多 酚等多酚类物质也被医学界证实是抑制癌变抗肿瘤的有效物质;经科学家的实验证实，食 用玛咖提取物的有效成分具有增强巨噬细胞吞噬功能的作用和提高NK细胞的活性，表明机 体对多种肿瘤和病毒感染的靶细胞的杀伤能力增强。
[0040] 咖啡的主要成分
[0041] 咖啡、可可和茶叶是世界三大饮料作物，是继石油之后，世界排名第二的原料型产 品。咖啡属茜草科，咖啡属的多年生常绿灌木或小乔木。中国的咖啡栽培主产区为云南、海 南、广东和广西。云南省的思茅、保山、德宏及西双版纳是云南小粒咖啡的主产区。
[0042] 1、咖啡因
[0043] 咖啡因属于植物黄质(动物肌肉成份)的一种，作用极为广泛，会影响人体脑部、心 脏、血管、胃肠、肌肉及肾脏等各部位，适量的咖啡因会刺激大脑皮层，促进感觉判断、记忆、 感情活动，让心肌机能变得较活泼，血管扩张血液循环增强，并提高新陈代谢机能，咖啡因 也可减轻肌肉疲劳，促进消化液分泌。
[0044] 2、丹宁酸
[0045] 经提炼后丹宁酸会变成淡黄色的粉末，很容易溶入水，经煮沸它会分解而产生焦 梧酸，使咖啡味道变差，所以冲泡好咖啡最好尽快喝完。
[0046] 3、脂肪
[0047] 咖啡内含的脂肪，在风味上占极为重要的角色，咖啡内含的脂肪最主要的是酸性 脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪是指脂肪中含有酸，其强弱会因咖啡种类不同而异，挥发性脂 肪是咖啡香气的主要来源。
[0048] 4、蛋白质
[0049] 热量的主要来源是蛋白质，而像是滴落式冲泡出来的咖啡，蛋白质多半不会溶出 来，所以咖啡喝再多摄取到的营养也是有限，进而成为减肥者圣品。
[0050] 5、糖分
[0051] 在不加糖的情况下，除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味，还会感受到甜 味，便是咖啡本身所含的糖分所造成的。烘焙后糖分大部分会转为焦糖，为咖啡带来独特的 褐色。
[0052] 6、香味
[0053]香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术，生产地的气候、品 种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，都是左右咖啡豆香味的条件。咖 啡的香味经色谱法气体分析结果，证明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黄化合物、苯酚、氮化合 物等，近数百种挥发成分复合而成。脂肪、蛋白质、糖类是香气的重要来源，而脂质成分则会 和咖啡的酸苦调和，形成滑润的味道，咖啡香气和品质的关系极为密切。
[0054] 牛奶营养成分的作用
[0055] 医学研究证实，高血压、高血脂、肥胖、动脉硬化是引发心脑血管疾病的罪魁祸首。 平时喜欢吃高脂肪、高胆固醇食物，而谷类、乳类、蔬菜类摄入量偏低的人，其心脑血管疾病 的发生率相对较高。胆固醇过高是引发高血压、高脂血症、动脉粥样硬化病变的重要因素。 牛奶中各营养成分对心脑血管病有预防功能，在日常饮食中增加牛奶的摄入量，充分利用 牛奶中的优质蛋白质和乳脂肪，乳脂肪为短链和中链脂肪酸，极易消化分解，很难在体内沉 积。牛奶中含有人体所需的钙、磷、钾等矿物质和各类维生素，这些物质可降低胆固醇的吸 收率，使血液中已含有的高胆固醇快速降解，使人们远离心脑血管病等慢性疾病，拥有强健 的体魄。
[0056] 本发明组合物综合了玛咖、咖啡及牛奶，玛咖与咖啡都具有提神醒脑、抗疲劳的作 用，另外，玛咖对改善睡眠有帮助，避免饮用咖啡造成的兴奋过度，不易入睡的情况。牛奶中 含有丰富的蛋白质、乳脂肪、维生素等营养物质，咖啡牛奶饮品早已被消费者认知和接受， 加入玛咖，增强了产品的抗疲劳作用，并且玛咖还具调节内分泌、改善睡眠的功效，使产品 的功效性得到增强。
【具体实施方式】
[0057] 结合以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用 于限定本发明的范围。
[0058]本发明一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，包括如下重量百分比例的原料：白砂糖5 ~10 %、全脂奶粉3~5 %、咖啡粉1~5 %、玛咖浓缩液0.2~1 %，0.05~0.5 %的增稠剂、 0.05~0.3 %的乳化剂、0.01~0.08 %的磷酸盐和0.01~0.08 %的碳酸氢钠，余量的水。 [0059] 实施例1
[0060]本发明玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，按照质量百分比称取原料：白砂糖5.5%、全 脂奶粉3.5%、咖啡粉1.8%、玛咖浓缩液0.4%、羧甲基纤维素钠0.06%、硬酯酰乳酸钠 0.1 %、磷酸盐0.02%、碳酸氢钠0.03%、食用香精0.1 %，余量的水。
[0061 ]上述的玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品制备方法如下：
[0062] 步骤1 )，制备玛咖浓缩液:取玛咖果实为原料，风干、切片2mm厚，大小2.5cm，煎煮 提取以纯净水为溶媒，按固液质量比1:20煮提两次，第一次煮提3小时，第二次煮提2小时， 提取温度90°C，蒸汽压力0.5Mpa，合并两次浸提液，浸提液在真空度-0.08MPa，温度55 °C下 真空减压浓缩，制得玛咖浓缩液，玛咖浓缩液比重为1.2;
[0063]步骤2 )，咖啡粉用75 °C的热水充分搅拌溶解，再向溶液中加入碳酸氢钠、磷酸盐和 玛咖浓缩液，得到玛咖咖啡混合溶液备用；
[0064]步骤3)，全脂奶粉和硬酯酰乳酸钠用70°C热水充分搅拌溶解得到乳液，将乳液加 热到75°C均质，均质压力30/5MPa，冷却到25°C以下备用；
[0065]步骤4)，将羧甲基纤维素钠与白砂糖混匀，用90 °C的热水高速剪切溶解20min，得 到白砂糖和增稠剂的混合溶液备用；
[0066] 步骤5)，将上述步骤2)得到的玛咖咖啡混合溶液、步骤3)得到的乳液和步骤4)得 到的白砂糖与增稠剂的混合溶液经过200目滤袋过滤，打入调配桶，混合均匀，加入香精，加 入余量的水定容，得到调配液。
[0067]步骤6)，将调配液加热到75°C均质，均质压力30/5MPa，均质后灌装，再进入灭菌 Il，在130 °C条件下灭菌30min，得到玛咖牛奶咖啡饮料成品。
[0068] 实施例2
[0069] 本发明玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，按照质量百分比称取原料：白砂糖7%、全脂 奶粉4 %、咖啡粉1.8 %、玛咖浓缩液0.6 %、微晶纤维素0.2 %、琥珀酸单甘油酯0.2 %、磷酸 盐0.04%、碳酸氢钠0.04%、食用香精0.15%，余量的水。
[0070] 上述的玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品制备方法如下：
[0071 ] 步骤1 )，制备玛咖浓缩液:取玛咖果实为原料，风干、切片2mm厚，大小2.5cm，煎煮 提取以纯净水为溶媒，按固液质量比1:20煮提两次，第一次煮提3小时，第二次煮提2小时， 提取温度90°C，蒸汽压力0.5Mpa，合并两次浸提液，浸提液在真空度-0.08MPa，温度55 °C下 真空减压浓缩，制得玛咖浓缩液，玛咖浓缩液比重为1.2;
[0072]步骤2 )，咖啡粉用90 °C的热水充分搅拌溶解，再向溶液中加入碳酸氢钠、磷酸盐和 玛咖浓缩液，得到玛咖咖啡混合溶液备用；
[0073]步骤3)，全脂奶粉和琥珀酸单甘油酯用50°C~70°C热水充分搅拌溶解得到乳液， 将乳液加热到75°C均质，均质压力30/5MPa，冷却到25°C以下备用；
[0074]步骤4)，将微晶纤维素与白砂糖混匀，用90°C的热水高速剪切溶解20min，得到白 砂糖和增稠剂的混合溶液备用；
[0075] 步骤5)，将上述步骤2)得到的玛咖咖啡混合溶液、步骤3)得到的乳液和步骤4)得 到的白砂糖与增稠剂的混合溶液经过100目滤袋过滤，打入调配桶，混合均匀，加入食用香 精，加入余量的水定容，得到调配液；
[0076]步骤6)，将调配液加热到75°C均质，均质压力30/5MPa，均质后灌装，再进入灭菌 Il，在130 °C条件下灭菌20min，得到玛咖牛奶咖啡饮料成品。
[0077] 实施例3
[0078] 本发明玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，按照质量百分比称取原料：白砂糖8%、全脂 奶粉4.5 %、咖啡粉3 %、玛咖浓缩液0.8 %、卡拉胶0.3 %、蔗糖脂肪酸酯0.25 %、磷酸盐 0.05%、碳酸氢钠0.05%、食用香精0.18%，余量的水。
[0079] 上述的玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品制备方法如下：
[0080] 步骤1 )，制备玛咖浓缩液:取玛咖果实为原料，风干、切片2mm厚，大小2.5cm，煎煮 提取以纯净水为溶媒，按固液质量比1:20煮提两次，第一次煮提3小时，第二次煮提2小时， 提取温度90°C，蒸汽压力0.5Mpa，合并两次浸提液，浸提液在真空度-0.08MPa，温度55 °C下 真空减压浓缩，制得玛咖浓缩液，玛咖浓缩液比重为1.2;
[0081 ]步骤2)，咖啡粉用80°C的热水充分搅拌溶解，再向溶液中加入碳酸氢钠、磷酸盐和 玛咖浓缩液，得到玛咖咖啡混合溶液备用；
[0082]步骤3)，全脂奶粉和蔗糖脂肪酸酯用60°C热水充分搅拌溶解得到乳液，将乳液加 热到70 °C均质，均质压力30/5MPa，冷却到25 °C以下备用；
[0083]步骤4)，将卡拉胶与白砂糖混匀，用80°C的热水高速剪切溶解20min，得到白砂糖 和增稠剂的混合溶液备用；
[0084] 步骤5)，将上述步骤2)得到的玛咖咖啡混合溶液、步骤3)得到的乳液和步骤4)得 到的白砂糖与增稠剂的混合溶液经过150目滤袋过滤，打入调配桶，混合均匀，加入香精，加 入余量的水定容，得到调配液；
[0085]步骤6)，将调配液加热到70°C均质，均质压力30/5MPa，均质后灌装，再进入灭菌 Il，在120 °C条件下灭菌25min，得到玛咖牛奶咖啡饮料成品。
[0086] 对比例实施例1
[0087] 玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，按照质量百分比称取原料：白砂糖5.5%、全脂奶粉 3.5 %、咖啡粉1.8%、玛咖浓缩液0.4%、羧甲基纤维素钠0.06 %、硬酯酰乳酸钠0.1 %、食用 香精0.1%，余量的水。
[0088] 上述玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品具体通过如下步骤获得：
[0089] 步骤I)，制备玛咖浓缩液:取玛咖果实为原料，风干、切片2mm厚，大小2.5cm，煎煮 提取以纯净水为溶媒，按固液质量比1:20煮提两次，第一次煮提3小时，第二次煮提2小时， 提取温度90°C，蒸汽压力0.5Mpa，合并两次浸提液，浸提液在真空度-0.08MPa，温度55 °C下 真空减压浓缩，制得玛咖浓缩液，玛咖浓缩液比重为1.2;
[0090] 步骤2)，咖啡粉用75°C的热水充分搅拌溶解，再向溶液中加入玛咖浓缩液，得到玛 咖咖啡混合溶液备用；
[0091] 步骤3)，全脂奶粉和硬酯酰乳酸钠用70°C热水充分搅拌溶解得到乳液，将乳液加 热到75°C均质，均质压力30/5MPa，冷却到25°C以下备用；
[0092]步骤4)，将羧甲基纤维素钠与白砂糖混匀，用90 °C的热水高速剪切溶解20min，得 到白砂糖和增稠剂的混合溶液备用；
[0093] 步骤5)，将上述步骤2)得到的玛咖咖啡混合溶液、步骤3)得到的乳液和步骤4)得 到的白砂糖与增稠剂的混合溶液经过200目滤袋过滤，打入调配桶，混合均匀，加入香精，加 入余量的水定容，得到调配液；
[0094]步骤6)，将调配液加热到75°C均质，均质压力30/5MPa，均质后灌装，再进入灭菌 Il，在130 °C条件下灭菌30min，得到玛咖牛奶咖啡饮料成品。
[0095] 对比实施例2
[0096] 玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，按照质量百分比称取原料：白砂糖5.5%、全脂奶粉 3.5 %、咖啡粉1.8 %、玛咖浓缩液0.4 %、硬酯酰乳酸钠0.1 %、磷酸盐0.02 %、碳酸氢钠 0.03%、食用香精0.1%，余量的水。
[0097] 上述玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品具体通过如下步骤获得：
[0098] 步骤1 )，制备玛咖浓缩液:取玛咖果实为原料，风干、切片2mm厚，大小2.5cm，煎煮 提取以纯净水为溶媒，按固液质量比1:20煮提两次，第一次煮提3小时，第二次煮提2小时， 提取温度90°C，蒸汽压力0.5Mpa，合并两次浸提液，浸提液在真空度-0.08MPa，温度55 °C下 真空减压浓缩，制得玛咖浓缩液，玛咖浓缩液比重为1.2;
[0099]步骤2 )，咖啡粉用75 °C的热水充分搅拌溶解，再向溶液中加入碳酸氢钠、磷酸盐和 玛咖浓缩液，得到玛咖咖啡混合溶液备用；
[0100]步骤3)，全脂奶粉和硬酯酰乳酸钠用70°C热水充分搅拌溶解得到乳液，将乳液加 热到75°C均质，均质压力30/5MPa，冷却到25°C以下备用；
[0101]步骤4)，将白砂糖用90°C的热水高速剪切溶解20min，得到白砂糖溶液备用；
[0102] 步骤5)，将上述步骤2)得到的玛咖咖啡混合溶液、步骤3)得到的乳液和步骤4)得 到的白砂糖溶液经过200目滤袋过滤，打入调配桶，混合均匀，加入香精，加入余量的水定 容，得到调配液；
[0103] 步骤6)，将调配液加热到75°C均质，均质压力30/5MPa，均质后灌装，再进入灭菌 Il，在130 °C条件下灭菌30min，得到玛咖牛奶咖啡饮料成品。
[0104] 产品功能试验
[0105] 采用实验例1进行功能性试验:提神醒脑、抗疲劳、改善睡眠的作用。
[0106] 1、试验对象与方法
[0107] 1.1试验对象：
[0108]受试者100例，选龄25-50岁，志愿受试并保证配合的人群。
[0109] 1.2试验方法：
[0110] 将实施例2做成的产品与市场现有某知名品牌的牛奶咖啡饮品A，分别加入250ml 的密封玻璃瓶中，每瓶灌装料液180ml，饮用时间为每天早饭后，上午9点，饮用量为1瓶 (180ml)〇
[0111] 受试者随机分为试食组(50人)和对照组(50人），尽可能考虑影响结果的主要因素 如年龄、性别、生活饮食习惯等，以保证组间的可比性。采用组间对照的研究方法。试食组每 日饮用实施例2制得的产品180m，连续饮用1个月。
[0112] 对照组每日饮用市场现有某知名品牌的牛奶咖啡饮品A 180ml，营养成分表(包括 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠)与实施例2数值相同，且咖啡因含量相同，便于对比功 能，连续饮用1个月。
[0113]试验期间受试者不改变原来的生活和饮食习惯，正常饮食。
[0114] 2、主要观测指标
[0115] 2.1抗疲劳、提神醒脑的作用
[0116] 2.2改善睡眠的作用
[0117] 3、试验结果与分析
[0118] 试食组50人中：
[0119] 38人感觉饮用后，疲劳得到缓解，头脑清醒，精力充沛，夜晚睡眠得到改善；
[0120] 7人感觉饮用后，疲劳得到缓解，有提神作用，睡眠状况无明显变化；
[0121] 5人感觉饮用后，无明显变化。
[0122] 对照组50人中：
[0123] 33人感觉饮用后，头脑清醒，精力充沛，夜晚睡眠无变化；
[0124] 11人感觉饮用后，无明显变化；
[0125] 6人感觉饮用后，头脑兴奋，心率加快，夜晚入睡有些困难。
[0126] 由上述结果得出以下结论：
[0127] 牛奶咖啡产品具有提神醒脑和抗疲劳功效，但由于摄入咖啡因，会使人体处于亢 奋、心慌、难以入眠的状况，有少数受试者饮用后，兴奋性提高，夜晚出现入睡有些困难的情 况，此产品对受试者的睡眠改善没有效果。
[0128] 本发明--玛咖、牛奶、咖啡产品，相对于牛奶咖啡产品，不仅具有明显的抗疲劳、 提神醒脑的作用，同时由于玛咖所含介子油苷和异硫氰酸苄脂对调节、平衡人体内分泌系 统的积极作用，及玛咖所含特种生物碱和氨基酸，对减轻压力、缓解焦虑的作用，本发明能 够有效平衡身心、改善睡眠，是一款营养丰富、功效、风味倶佳的产品。
[0129] 产品稳定性观察
[0130] 将实施例1至3、对比例1、2分别放在25 °C常温和37 °C保温箱中观察产品稳定性，结 果如下：
[0131] 表1.常温观察结果
[0133] 表2. 37°C保温观察结果
[0135] 上述实施例1至3与对比实施例1和2相比，从观察结果列表中，可以看出：实施例中 玛咖牛奶咖啡的稳定性良好，常温可以保存9个月，37°C保温条件下保持3个月不变质。从实 施例与对比例的观察结果比较中，可以得出，碳酸氢钠和磷酸盐可以调节体系pH值，平衡整 个缓冲体系，增稠剂可以使维护体系的均匀性和稳定性，这两者是不可或缺的。
[0136] 本发明在该组合物中小苏打、磷酸盐及增稠剂及其重量百分比在组合物对产品稳 定性有着至关重要的作用，即本发明玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品中，玛咖与咖啡实现提神 醒脑、抗疲劳的作用，且玛咖对改善睡眠有帮助，避免饮用咖啡造成的兴奋过度，不易入睡 的情况。牛奶中含有丰富的蛋白质、乳脂肪、维生素等营养物质，咖啡牛奶饮品早已被消费 者认知和接受，加入玛咖，增强了产品的抗疲劳作用，并且玛咖还具调节内分泌、改善睡眠 的功效，使产品的功效性得到增强，本发明由于选择了特定原料组成体系，克服了现有技术 中牛奶中的蛋白与玛咖、咖啡中含有的咖啡因会发生络和反应，产生沉淀的缺陷，该整个体 系较为平衡，使产品在货架期内品质稳定，开发一个全新的液体饮品。
[0137] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和 原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1. 一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，其特征在于，包括如下重量百分比例的原料：白砂 糖5~IO %、全脂奶粉3~5 %、咖啡粉1~5 %、玛咖浓缩液0.2~1 %，余量的水。2. 根据权利要求1所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，其特征在于，还包括0.05~ 0.5 %的增稠剂和0.05~0.3 %的乳化剂。3. 根据权利要求2所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，其特征在于，还包括0.01~ 0.08 %的磷酸盐和0.01~0.08 %的碳酸氢钠。4. 根据权利要求3所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，其特征在于，还包括0.8%- 0.2 %的食用香精。5. 根据权利要求4所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，其特征在于，包括如下重量百 分比例的原料：白砂糖5.5 %、全脂奶粉3.5 %、咖啡粉1.8 %、玛咖浓缩液0.4 %、增稠剂 0.06%、乳化剂0.1 %、磷酸盐0.02%、碳酸氢钠0.03%、食用香精0.1 %，余量的水。6. 根据权利要求4所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，其特征在于，包括如下重量百 分比例的原料：白砂糖7%、全脂奶粉4%、咖啡粉1.8%、玛咖浓缩液0.6%、增稠剂0.2%、乳 化剂0.2%、磷酸盐0.04%、碳酸氢钠0.04%、食用香精0.15%，余量的水。7. 根据权利要求4所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，其特征在于，包括如下重量百 分比例的原料：白砂糖8%、全脂奶粉4.5%、咖啡粉3%、玛咖浓缩液0.8%、增稠剂0.3%、乳 化剂0.25%、磷酸盐0.05%、碳酸氢钠0.05%、食用香精0.18%，余量的水。8. 根据权利要求1至7任一项所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品，其特征在于，所述 增稠剂为微晶纤维素、卡拉胶、黄原胶或羧甲基纤维素钠中的一种或任意几种;所述乳化剂 为单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬酯酰乳酸钠、琥珀酸单甘油酯及蔗糖 脂肪酸酯中的一种或任意几种。9. 一种权利要求1至8任一项所述玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，其特征在 于，包括以下步骤： 步骤（1)，将咖啡粉用热水充分搅拌溶解，再向溶液中加入玛咖浓缩液，得到玛咖咖啡 混合溶液备用； 步骤(2)，全脂奶粉用热水充分搅拌溶解得到乳液，将乳液加热均质，冷却备用； 步骤(3 )，将白砂糖用热水高速剪切溶解10~20min，获得糖液备用； 步骤(4 )，将步骤（1)获得的玛咖咖啡混合溶液、步骤(2)获得的乳液及步骤(3)获得的 糖液分别经过100~200目滤袋过滤，打入调配桶，混合均匀，加入余量的水定容，得到调配 液； 步骤(5)，将调配液加热均质，均质后灌装，再进入灭菌釜，在120~130°C条件下灭菌20 ~30min，得到玛咖牛奶咖啡饮料成品。10. 根据权利要求9所述的一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，其特征在于， 所述组合饮品还包括增稠剂和乳化剂，具体包括以下步骤： 步骤（1)，将咖啡粉用热水充分搅拌溶解，再向溶液中加入玛咖浓缩液，得到玛咖咖啡 混合溶液备用； 步骤(2)，全脂奶粉和乳化剂用热水充分搅拌溶解得到乳液，将乳液加热均质，冷却备 用； 步骤(3)，将增稠剂与白砂糖混匀，用热水高速剪切溶解10~20min，得到白砂糖和增稠 剂的混合溶液备用； 步骤(4 )，将步骤（1)获得的玛咖咖啡混合溶液、步骤(2)获得的乳液及步骤(3)获得的 白砂糖与增稠剂混合溶液分别经过100~200目滤袋过滤，打入调配桶，混合均匀，加入余量 的水定容，得到调配液； 步骤(5)，将调配液加热均质，均质后灌装，再进入灭菌釜，在120~130°C条件下灭菌20 ~30min，得到玛咖牛奶咖啡饮料成品。11. 根据权利要求10所述的一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，其特征在于， 所述组合饮品还包括磷酸盐和碳酸氢钠，具体包括以下步骤:步骤（1)，将咖啡粉用热水充 分搅拌溶解，再向溶液中加入碳酸氢钠、磷酸盐和玛咖浓缩液，得到玛咖咖啡混合溶液备 用； 步骤(2)，全脂奶粉和乳化剂用热水充分搅拌溶解得到乳液，将乳液加热均质，冷却备 用； 步骤(3)，将增稠剂与白砂糖混匀，用热水高速剪切溶解10~20min，得到白砂糖和增稠 剂的混合溶液备用； 步骤(4 )，将步骤（1)获得的玛咖咖啡混合溶液、步骤(2)获得的乳液及步骤(3)获得的 白砂糖与增稠剂混合溶液经过100~200目滤袋过滤，打入调配桶，混合均匀，加入余量的水 定容，得到调配液； 步骤(5)，将调配液加热均质，均质后灌装，再进入灭菌釜，在120~130°C条件下灭菌20 ~30min，得到玛咖牛奶咖啡饮料成品。12. 根据权利要求9至11任一项所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，其特 征在于，所述玛咖浓缩液通过以下步骤获得：取玛咖果实为原料，风干、切片2mm厚，大小 2.5cm 2进行煎煮提取以纯净水为溶媒，按固液质量比1:20煮提两次，第一次煮提3小时，第 二次煮提2小时，提取温度90°C，蒸汽压力0.5Mpa，合并两次浸提液，浸提液在真空度- 0.0 SMPa，温度55 °C下真空减压浓缩，制得玛咖浓缩液，玛咖浓缩液比重为1.2。13. 根据权利要求9至11任一项所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，其特 征在于，步骤(1)和步骤(3)所用的热水温度为75~90°C，步骤(2)所用的热水50°C~70°C。14. 根据权利要求9至11任一项所述一种玛咖、牛奶、咖啡的组合饮品的制备方法，其特 征在于，步骤（2)和步骤（5)中所述加热均质条件为加热到60~75°C均质，均质压力30/ 5Mpa〇
【文档编号】A23C9/156GK105941779SQ201610361994
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月26日
【发明人】查圣华, 张宏, 廉翠翠
【申请人】北京同仁堂健康药业股份有限公司