一种菊苣保健脯的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种菊苣保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用选料→切分→硬化→漂洗→真空浸渍→干燥→包装的加工工艺流程。有益效果：本发明产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。
【专利说明】
一种菊苣保健脯的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种菊苣保健脯的制作方法。
【背景技术】
[0002]菊苣:菊科多年生草本植物，多年生草本，根肉质、短粗，又叫咖啡萝卜、明目菜、咖啡草等。《中国民族药志》记载:“清热解毒，利水消肿，健胃。用于肝火食少，肾炎水肿，胃脘湿热胀痛，食欲不振。”含有丰富的粗蛋白、粗脂肪、粗纤维、维生素、胡萝卜素、钙等营养成分。目前，菊苣的食用方法多样，如根经烘烤磨碎後加入咖啡作增香添加剂或咖啡的代用品;
菊苣通常当做蔬菜食用，不耐储藏，且经济效益低，用于加工成菊苣保健脯可实现对菊苣的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是解决鲜菊苣不耐储藏，经济效益低的问题，提供一种菊苣保健脯的制作方法，同时也为菊苣的深加工提供一条新途径。
[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种菊苣保健脯的制作方法，其特征在于:采用选料—切分—硬化—漂洗—真空浸渍—干燥—包装的加工工艺流程，具体操作步骤为:
(I)选料:选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净;
(2 )切分:将洗净后的菊苣切成长5cm的小段；
(3)硬化:将菊苣放入沸水中热烫I分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为0.68%的石灰水中，浸泡4小时；
(4)漂洗:捞出菊苣，用清水漂洗3次，并沥干水分；
(5)真空浸糖:先将蔗糖配制成浓度为60%的糖液，加热煮沸30分钟待用;然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的果糖液，搅拌均匀，并在42千帕的真空条件下浸糖30小时，捞出菊苣;再加入适量的甘草和百合汁，调整糖度至68%，倒入菊苣，同时加入0.1%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖28小时，捞出沥干；
(6)干燥:将菊苣摊晾在烘盘上，送入65°C的烘房进行干燥，干燥时间为7小时；
(7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
[0005]有益效果:本发明产品口感细腻、清脆，香甜可口，具有菊苣特有清香的风味。本产品富含多种营养物质，不仅营养丰富，清脆爽口，具有清热解毒，利水消肿的功效，是一种经济实惠、绿色健康的养生保健食品。
【具体实施方式】
[0006]实施例1: 一种菊苣保健脯的制作方法，具体操作步骤为:
(I)选料:选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净;
(2 )切分:将洗净后的菊苣切成长4-5cm的小段；
(3)硬化:将菊苣放入沸水中热烫1-2分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为1.2%的石灰水中，浸泡2-4小时；
(4)漂洗:捞出菊苣，用清水漂洗2-3次，并沥干水分；
(5)真空浸糖:先将麦芽糖配制成浓度为42%的糖液，加热煮沸35分钟待用;然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的麦芽糖液，搅拌均匀，并在88-95千帕的真空条件下浸糖8-12小时，捞出菊苣;再加入适量的葡萄糖浆和甘草，调整糖度至70%，倒入菊苣，同时加入0.35%的苹果酸、柠檬香精，高浓度真空浸糖36-40小时，捞出沥干；
(6)干燥:将菊苣摊晾在烘盘上，送入55-60°C的烘房进行干燥，干燥时间为15-18小时；
(7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
[0007]实施例2:
一种菊苣保健脯的制作方法，具体操作步骤为:
(I)选料:选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净;
(2 )切分:将洗净后的菊苣切成长5-6cm的小段；
(3)硬化:将菊苣放入沸水中热烫45秒后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为5%的石灰水中，浸泡2-4小时；
(4)漂洗:捞出菊苣，用清水漂洗6-8次，并沥干水分；
(5)真空浸糖:先将蛋白糖配制成浓度为50%的糖液，加热煮沸40分钟待用;然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的蔗糖液，搅拌均匀，并在75-80千帕的真空条件下浸糖28小时，捞出菊苣;再加入适量的甘草和冰糖，调整糖度至78%，倒入菊苣，同时加入0.25%的柠檬酸、丁香和蜂蜜，高浓度真空浸糖15小时，捞出沥干；
(6)干燥:将菊苣摊晾在烘盘上，送入68-750C的烘房进行干燥，干燥时间为5-7小时；
(7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【主权项】
1.一种菊苣保健脯的制作方法，其特征在于:采用选料4切分4硬化4漂洗4真空浸渍4干燥4包装的加工工艺流程，具体操作步骤为: (1)选料:选新鲜脆嫩、大小一致的菊苣作原料，并剔除病残植株、去除根叶，用清水清洗干净; (2)切分:将洗净后的菊苣切成长5cm的小段； (3)硬化:将菊苣放入沸水中热烫I分钟后，立即倒入冷水中进行冷却，然后再倒入浓度为0.68%的石灰水中，浸泡4小时； (4)漂洗:捞出菊苣，用清水漂洗3次，并沥干水分； (5)真空浸糖:先将蔗糖配制成浓度为60%的糖液，加热煮沸30分钟待用;然后再将菊苣倒入真空浸糖机，注入事先煮沸的果糖液，搅拌均匀，并在42千帕的真空条件下浸糖30小时，捞出菊苣;再加入适量的甘草和百合汁，调整糖度至68%，倒入菊苣，同时加入0.1%的柠檬酸、桂花浸膏，高浓度真空浸糖28小时，捞出沥干； (6)干燥:将菊苣摊晾在烘盘上，送入65°C的烘房进行干燥，干燥时间为7小时； (7)包装:用塑料薄膜食品袋进行包装，即为成品。
【文档编号】A23G3/48GK105941805SQ201610359812
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】朱广双, 张小明
【申请人】朱广双