一种鳖蛋菱米挂面的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种鳖蛋菱米挂面，其特征是：原料组分的重量百分比为：面条专用粉 80—85 %、菱米粉 12—16 %、全鳖蛋干粉 3—4%；本发明将鲜鳖蛋制成全鳖蛋干粉，由于采用喷雾干燥技术，既保持了鳖蛋营养成分，又便于挂面生产；将超微粉碎的菱米粉直接制入挂面中，不仅面汤清爽，而且由于菱米的掺入使挂面下锅后光泽、韧性都得到提升，三者配合而得到富含营养的鳖蛋菱米挂面，食用本发明鳖蛋菱米挂面，能够增强体质、提高机体免疫力，集营养与养生于一体，滋补功能强，强身健体、延缓衰老。
【专利说明】
一种鳖蛋菱米挂面
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工领域，是一种鳖蛋菱米挂面。
【背景技术】
[0002]鳖蛋是母鳖产下的卵，又名“甲鱼蛋”，鳖蛋形状为正圆形、直径2厘米左右、平均重5-7克，鳖蛋的蛋壳比较薄，放在光下，透明感很强，晶莹剔透，蛋白(蛋清)属于不凝固蛋白，煮熟后不会凝固、呈乳状，蛋黄会凝固，鳖蛋一般孵化24小时以后可以鉴定是否受精，受精的鳖蛋会形成白色圆点，并且随着时间的推移，白色圆点会慢慢变大，并且蛋内的鳖胚胎也会发育，颜色由白色变成红色，后期变成黑色，未受精的鳖蛋没有上述变化;鳖蛋中蛋白质含量是鸡蛋的1.84倍，钙的含量是鸡蛋的4.2倍，核黄素是鸡蛋的2倍，对人体健康不利的胆固醇却只有鸡蛋的1/9，糖是鸡蛋的1/16，脂肪是鸡蛋的1/2，与鸡蛋相比，鳖蛋是一种高蛋白、低脂肪、低糖、低胆固醇的保健佳品，具有更高的价值;鳖蛋能提高人体免疫、促进新陈代谢、增强人体抗病能力、抗菌防癌、防止动脉硬化、高血压、糖尿病、有养颜美容和延缓衰老等功效，鳖蛋亦有较好的净血作用，常食可降低血胆固醇，因而对高血压、冠心病患者有益；鳖蛋还能“补劳伤、壮阳气、大补阴之不足”，鳖蛋滋阴不上火，尤其是夏季的进补佳品O
[0003]菱米性甘、涩、平，果肉富含淀粉，此外含有丰富葡萄糖、蛋白质、维生素(B、C)等，菱米有清暑解热、益气健胃、止消渴、解酒毒、利尿通乳、抗癌等功效;菱米熟食性温，能健脾胃、益中气，菱米中所含营养成分及无机元素的含量进行分析测定，其中干物质中蛋白质的含量为14.21%、淀粉为68.95%、灰分为3.96%，菱米中含有常见的18种氨基酸，其中包括人体营养必需的8种氨基酸，氨基酸总量占干物质的13.45%，必需氨基酸占氨基酸总量的36.74%，人体必需微量元素Zn、Fe、Cu、Ca、Mn的含量较高;菱米还有有健胃止痢之功效。
[0004]传统食用菱米一般为鲜食或煮粥、制作饮料等方式食用，而鳖蛋罕见零售食用，目前尚没有把菱米、鳖蛋融入挂面中食用的方式。
【发明内容】
[0005]为实现上述目的，本发明设计了一种鳖蛋菱米挂面。
[0006]本发明的技术方案是，一种鳖蛋菱米挂面，其特征是:原料组分的重量百分比为:面条专用粉80—85 %、菱米粉12—16 %、全瞥蛋干粉3—4%。
[0007]鳖蛋菱米挂面的加工方法，按面条专用粉80—85%、菱米粉12—16 %、全鳖蛋干粉3—4%的配比，把所述原料粉按如下工艺制作:投料—干料混和—和面—熟化—压片—切条—湿切面 >下燥—切断—计量—包装—检验—成品挂面。
[0008]作为优选，所述菱米粉的加工方法是:菱米—破碎成2—6晕米颗粒—炒制熟化—超微粉碎—过140目筛—菱米粉成品。
[0009]作为优选，所述全鳖蛋干粉的加工方法是:鲜鳖蛋经过打蛋—分离—过滤—均质—巴氏杀菌—喷雾干燥—成品全鳖蛋干粉。
[0010]本发明将鲜鳖蛋制成全鳖蛋干粉，由于采用喷雾干燥技术，既保持了鳖蛋营养成分，又便于挂面生产;将超微粉碎的菱米粉直接制入挂面中，不仅面汤清爽，而且由于菱米的掺入使挂面下锅后光泽、韧性都得到提升，三者配合而得到富含营养的鳖蛋菱米挂面，食用本发明鳖蛋菱米挂面，能够增强体质、提高机体免疫力，集营养与养生于一体，滋补功能强，强身健体、延缓衰老。
【具体实施方式】
[0011 ]下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
[0012]实施例1:投料10千克:各原料重量如下:面条专用粉8千克、菱米粉1.6千克、全鳖蛋干粉0.4千克;经干料混和—和面—熟化—压片—切条—湿切面—干燥—切断—计量—包装4检验等工序制成鳖蛋菱米挂面10千克。
[0013]实施例2:投料10千克:各原料重量如下:面条专用粉8.5千克、菱米粉1.2千克、鹌享鸟全蛋干粉0.3千克;经干料混和—和面—熟化—压片—切条—湿切面—干燥—切断—计量4包装4检验等工序制成鳖蛋菱米挂面10千克。
[0014]实施例3:投料10千克:各原料重量如下:面条专用粉8.2千克、菱米粉1.45千克、鹤鹤全蛋干粉0.35千克;经干料混和—和面—熟化—压片—切条—湿切面—干燥—切断—计量4包装—检验等工序制成鳖蛋菱米挂面10千克。
[0015]本发明将鲜鳖蛋制成全鳖蛋干粉，由于采用喷雾干燥技术，既保持了鳖蛋营养成分，又便于挂面生产；将超微粉碎的菱米粉直接制入挂面中，不仅面汤清爽，而且由于菱米的掺入使挂面下锅后光泽、韧性都得到提升，三者配合而得到富含营养的鳖蛋菱米挂面，食用本发明鳖蛋菱米挂面，能够增强体质、提高机体免疫力，集营养与养生于一体，滋补功能强，强身健体、延缓衰老。
【主权项】
1.一种鳖蛋菱米挂面，其特征是:原料组分的重量百分比为:面条专用粉80—85 %、菱米粉12—16 %、全鳖蛋干粉3—4%。
【文档编号】A23L33/10GK105942193SQ201610360195
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年5月27日
【发明人】王桂红, 杨成胜
【申请人】王桂红