一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法
【专利摘要】本发明涉及了一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，属于食品加工技术领域。一种复合谷物棒，由以下按重量份配比的原料制成：苦荞粉40?50份；玛卡粉20?30份；红景天粉10?20份；刺五加粉10?20份；卡拉胶0.2?0.3份；黄原胶0.1?0.2份；瓜尔胶0.1?0.2份；蔗糖0.2?0.4份；麦芽糊精0.1?0.2份；果葡糖浆0.1?0.2份。本发明的一种复合谷物棒，不仅能提供人体所需能量，同时具有抗氧化，降血压，降血脂，补血，养气，抗疲劳，补肾壮阳等营养价值。
【专利说明】
一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法
技术领域
[0001 ]本发明属于食品工艺技术领域，尤其涉及一种以苦荞和玛卡为主要原料，红景天和刺五加等为辅料的制备工艺。
【背景技术】
[0002]苦荞是一种具有营养保健价值的草本植物，中医上被认为具有清热降火、消食化滞、凉血消肿等保健功效，苦荞能够降血压、降血糖、降血脂，被称为三降食品，同时还有抗氧化、改善微循环等作用。苦荞中的芦丁能够维持血管壁的正常透性和脆性，使血管软化等功效。苦荞中的糖醇具有降血糖，预防糖尿病，治疗多囊性卵巢症等功能。苦荞中的抗性淀粉能影响胰岛素的分泌，还能改善脂质结构，因此具有控制和治疗糖尿病的作用，抗性淀粉的摄入还会使排便增加，对防止便秘、盲肠炎与肛门不适等病有一定的疗效。苦荞中含有一定量的维生素、矿物质，其中维生素E具有较强的抗氧化作用，可抑制和消除人体内过剩的自由基，活化巨噬细胞，消除皮肤的色素沉积，增强人体免疫机能，减轻抗癌药物的负作用；矿物质有助于排解人体中的有毒物，调节免疫的功能。
[0003]玛卡(Lepidium meyenii Walp)，萄牙语为Maca。它属于十字花科的一种植物，原产于秘鲁中部基宁(Jinin)及帕斯科(Pasco)附近海拔4000m以上的安第斯大林山区，该地区低温、强风，生态条件恶劣，不适于其他作物生长，玛卡是一种非常独特的高原农作物，含有丰富的营养成分和药用成分，具有强身健体、增强人体免疫力、提高生育力、快速恢复体力、抗疲劳等功效，而且无任何毒副作用，因而玛卡在当地民间有“秘鲁人参”和“南美人参”的美誉。
[0004]苦荞玛卡作为一种谷物棒，不仅能为人们提供一定的能量，同时兼备一种抗氧化、预防高血压、预防高血脂、预防高血糖、补血、养气、抗疲劳、壮阳补肾等保健功能，是一种老少皆宜的棒状谷物休闲食品。
【发明内容】
[0005]本发明的目的是提供一种以苦荞和玛卡为主要原料的休闲食品，该休闲食品由如下重量比例的原料制成:
[0006]苦荞粉40-50份；
[0007]玛卡粉20-30份；
[0008]红景天粉10-20份；
[0009]刺五加粉10-20份；
[0010]甜味剂0.4-0.8份；
[0011]粘合剂0.4-0.7份；
[0012]依照上述比例，本发明休闲食品的制备步骤如下:
[0013](I)原料预处理:按原料配比称取苦荞、玛卡、红景天和刺五加经清水清洗，干燥脱水，挤压膨化，混合备用。
[0014](2)粘合剂的熬制:将糖浆、麦芽糊精、卡拉胶经过混合熬制。
[0015](3)甜味剂的溶解:将蔗糖、麦芽糊精和果葡糖浆混合均匀溶解。
[0016](4)入模成型:将苦荞粉、玛卡粉、红景天粉和刺五加粉混合均匀送入模具中，均匀注入步骤(2)和步骤(3)得到的产品，送入辊压机，将产品挤压成片状，切成棒状产品。
[0017](5)烘制干燥:将步骤(4)得到的产品送入烤箱中烤制后冷却，成型。
[0018](6)涂层:将融化好的奶油涂在步骤(5)中的产品，冷却，得到成品。
[0019]其中步骤(I)清洗时间为5-15min，清洗次数为2次；
[0020]其中步骤(I)干燥脱水方式为烘干，烘箱温度为80-100°C，干燥时间为5-10min;
[0021]其中步骤(I)挤压膨化的螺杆转速为300-330r/min，机筒温度为130-150°C;
[0022 ]其中步骤(2)卡拉胶0.2-0.3份;黄原胶0.1 -0.2份;瓜尔胶0.1 -0.2份；
[0023 ]其中步骤(2)熬制时间为3_5min ；
[0024]其中步骤(3)蔗糖0.2-0.4份;麦芽糊精0.1_0.2份;果葡糖浆0.1_0.2份；
[0025]其中步骤(4)将食用棒切成长约5-8cm，宽约2-3cm的长方体，单层谷物棒厚度约为l_2cm0
[0026]其中步骤(5)烘烤温度为100-180°C，时间为20-40min。
[0027]该谷物棒不仅具有人体所需的能量，同时具有抗氧化，降血压，降血脂，补血，养气，抗疲劳，补肾壮阳等营养价值。
【具体实施方式】
[0028]下述实施例用于举例说明本发明保健食品的制备，但其不能对本发明的范围构成任何限制。
[0029]实施例1
[°03°] 1、原料预处理:称取苦荞50g、玛卡30g、红景天1g和刺五加1g经清水清洗15min，清洗2次，用烘箱在100°C，1min条件下烘烤。
[0031]2、粉碎:将苦荞、玛卡、红景天和刺五加混合进行挤压膨化，其螺杆转速为330r/11^11，机筒温度为150°(:。
[0032]3、粘合剂的熬制:将卡拉胶0.25g、黄原胶0.15g和瓜尔胶0.15g经过混合熬制，熬制时间为5min。
[0033]4、甜味剂的添加:蔗糖0.3g、麦芽糊精0.15g和果葡糖浆0.15g混合，溶解。
[0034]5、原料混合，入模成型:将苦荞粉、玛卡粉、红景天粉和刺五加粉混合均匀送人模具中，均匀注入混合粘结剂和甜味剂，送入辊压机，将产品挤压成片状，然后切成长7cm，宽
0.5cm，单层谷物棒厚度0.5cm的棒状产品。
[0035]6、烘制干燥:将切好的棒状产品送入烤箱中烤制后冷却成型，烤箱温度为180 °C，烤制时间为20min。
[0036]7、涂层:将融化好的奶油涂在烤好的谷物棒上，冷却，得到成品。
[0037]实施例2
[0038]1、原料预处理:称取苦荞45g、玛卡25g、红景天15g和刺五加15g经清水清洗lOmin，清洗2次，用烘箱在90°C，5min条件下烘烤。
[0039]2、粉碎:将苦荞、玛卡、红景天和刺五加混合进行挤压膨化，其螺杆转速为300r/11^11，机筒温度为130°(:。
[0040]3、粘合剂的熬制:将卡拉胶0.2g、黄原胶0.1g和瓜尔胶0.1g经过混合熬制，熬制时间为5min。
[0041 ] 4、甜味剂的添加:蔗糖0.2g、麦芽糊精0.1g和果葡糖浆0.1g混合，溶解。
[0042]5、原料混合，入模成型:将苦荞粉、玛卡粉、红景天粉和刺五加粉混合均匀送人模具中，均匀注入混合粘结剂和甜味剂，送入辊压机，将产品挤压成片状，然后切成长6cm，宽
0.3cm，单层谷物棒厚度0.3cm的棒状产品。
[0043]6、烘制干燥:将切好的棒状产品送入烤箱中烤制后冷却成型，烤箱温度为150 °C，烤制时间为30min。
[0044]7、涂层:将融化好的奶油涂在烤好的谷物棒上，冷却，得到成品。
【主权项】
1.一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，其特征在于将两种植物相结合。2.如权利要求1所述，由以下重量份配比原料制成: 苦荞粉40-50份； 玛卡粉20-30份； 红景天粉10-20份； 刺五加粉10-20份； 甜味剂0.4-0.8份(其中卡拉胶0.2-0.3份;黄原胶0.1-0.2份;瓜尔胶0.1-0.2份)； 粘合剂0.4-0.7份(其中蔗糖0.2-0.4份;麦芽糊精0.1-0.2份;果葡糖浆0.1_0.2份)。3.如权利要求2所述的苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: 1)将原料苦荞、玛卡、红景天和刺五加经清水清洗，烘箱烘干，挤压膨化。 2)将卡拉胶、黄原胶和瓜尔胶混合并熬制。 3)将蔗糖、麦芽糊精和果葡糖浆混合并溶解。 4)将苦荞粉、玛卡粉、红景天粉和刺五加粉混合均匀送入模具中，均匀注入粘结剂和甜味剂，送入辊压机，将产品挤压成片状，切成棒状。 5)将切好的棒状产品送入烤箱中烤制后冷却成型。 6)将融化好的奶油涂在烤好的谷物棒上，冷却，得到成品。4.如权利要求2所述一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，其特征在于步骤2中所述清洗时间为5-15min，清洗次数为2次。5.如权利要求2所述一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，其特征在于步骤I)中所述干燥脱水方式为烘干，烘箱温度为80-100°C，干燥时间为5-1 Omin。6.如权利要求2所述一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，其特征在于步骤I)中所述挤压膨化的螺杆转速为300_330r/min，机筒温度为130-150°C。7.如权利要求2所述一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，其特征在于步骤2)中所述卡拉胶0.2-0.3份，黄原胶0.1-0.2份，瓜尔胶0.1-0.2份。8.如权利要求2所述一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，其特征在于步骤2)中所述熬制时间为3_5m i η。9.如权利要求2所述一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，其特征在于步骤3)中所述蔗糖0.2-0.4份，麦芽糊精0.1-0.2份，果葡糖浆0.1-0.2份。10.如权利要求2所述一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，其特征在于步骤4)中所述食用棒长为5-8cm，宽为0.3-0.5cm，单层谷物棒厚度为0.3-0.5cm。11.如权利要求2所述一种苦荞玛卡复合谷物棒的制备方法，其特征在于步骤5)中所述烘烤温度为100-180°(:，烘烤时间为20-401^11。
【文档编号】A23L7/17GK105942210SQ201610132970
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年3月10日
【发明人】马挺军, 郭晓蒙, 李云龙, 冉佳欣
【申请人】北京农学院