一种牛肉土豆堡及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种牛肉土豆堡及其制作方法，其中，原料由以下重量份数的组分组成：土豆30?90份、牛肉10?20份、胡萝卜2?13份、红腰豆2?13份、黄油1?3份、芝士0.5?1.5份、盐0.02?0.3份、黑胡椒0.02?0.3份、香辣酱0.1?1.5份。本发明的一种牛肉土豆堡及其制作方法具有口感好，其制作方便、简单，且不添加任何防腐剂，属于一种绿色食品。其同时具有去风散寒、行气止痛，治风湿性关节炎的功效，适合各类人群食用。
【专利说明】
一种牛肉土豆堡及其制作方法
技术领域
[0001 ]本发明属于食品技术加工领域，涉及一种牛肉土豆堡，尤其涉及一种牛肉土豆堡及其制作方法。
【背景技术】
[0002]在云南，烤土豆不止流行于街头巷尾，更已经进入高档的滇菜餐馆。随着人们生活水平的提高，人们已经不满足于传统烤土豆的简单制作方式得到的单一口感。不同的厨师所烤制的土豆在口感和香气上区别很大，这是因为烤制的火候不同、烤制的时间不同、所放入的佐料不同，烤土豆很难做到向西式快餐一般味道同一，加工步骤固定，以便进行批量化和规模化生产。
[0003]汉堡，是典型的西式食品，比较适合于批量化、规模化生产。将云南的烤土豆和汉堡的做法结合在一起，目前在本领域内尚未见有研究和实践。
[0004]土豆烧牛肉是一种全世界都很普遍的做法，但是目前尚未有将烤土豆与牛肉结合的做法。
【发明内容】
[0005]本发明目的是要提供一种中西结合的食物，具体是将传统的烤土豆与西式的汉堡做法结合，并开创新的土豆和牛肉的搭配方式，这种食物除了满足口感良好、营养均衡的基本要求外，还要求口感统一、步骤固定、组分量化，以便批量化、规模化生产。
[0006]本发明通过以下技术方案予以实现:
(1)备料，按重量比，备如下料:土豆30-90份、牛肉10-20份、胡萝卜2-13份、红腰豆2-13份、黄油1-3份、芝士 0.5-1.5份、盐0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、香辣酱0.1_1.5份、藤椒
0.5-1.0份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；
(2)烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250°C烤箱烤制20-60分钟；
(3)将胡萝卜加入沸水1-3分钟捞出，备用；
(4)将红腰豆入沸水30-50分钟熟透心捞出，备用；
(5)将牛肉切成片状，厚度l_3cm、用藤椒腌渍12小时，腌渍比例为牛肉:水:藤椒=100:
10:5;
(6)将腌渍好的牛肉煎熟、备用；
(7)将步骤(2)烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离;将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；
(8)将步骤(7)的外部土豆脆皮合上做成整个空心土豆、浇上2/10的所备香辣酱；
(9)将步骤(7)的土豆泥装入容器底部、面上装入步骤(6)的熟牛肉、胡萝卜、红腰豆、加上步骤(9)的整个土豆、浇上8/10的所备香辣酱。
[0007]本发明优点是，(I)将烤土豆这一传统的滇式做法与西式的汉堡做法完美结合，还结合到了土豆泥、沙拉等西式做法，还结合了黄油、芝士等西式食材，创意明显，容易诱发食客好奇心；(2) 口感统一、步骤固定、组分量化，可以批量化、规模化生产；(3)按照本发明的方法，不需要厨师发挥主观能动性，只需按部就班地操作就可以得到美味的食物，降低了生产成本；(4)将烤土豆制作为空心脆皮，这一方式让食客觉得好吃又好玩，这一做法具有很强的市场推广潜力；(6)土豆泥的通常做法是将土豆煮熟后，在碾压成泥状，本发明专利申请巧妙地利用云南烤土豆的传统土豆食用办法，将烤土豆分解为土豆脆皮和土豆泥，为烤土豆的周边延伸食品做法找到了新的方向；(7)本发明在土豆和牛肉的经典搭配方式外又寻找到了新的搭配方式。
【具体实施方式】
[0008]按照如下步骤制备本发明的牛肉土豆堡:
(1)备料，按重量比，备如下料:土豆30-90份、牛肉10-20份、胡萝卜2-13份、红腰豆2-13份、黄油1-3份、芝士 0.5-1.5份、盐0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、香辣酱0.1_1.5份、藤椒
0.5-1.0份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形；
(2)烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250°C烤箱烤制20-60分钟；
(3)将胡萝卜加入沸水1-3分钟捞出，备用；
(4)将红腰豆入沸水30-50分钟熟透心捞出，备用；
(5)将牛肉切成片状，厚度l_3cm、用藤椒腌渍12小时，腌渍比例为牛肉:水:藤椒=100:
10:5;
(6)将腌渍好的牛肉煎熟、备用；
(7)将步骤(2)烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离;将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用；
(8)将步骤(7)的外部土豆脆皮合上做成整个空心土豆、浇上2/10的所备香辣酱；
(9)将步骤(7)的土豆泥装入容器底部、面上装入步骤(6)的熟牛肉、胡萝卜、红腰豆、加上步骤(9)的整个土豆、浇上8/10的所备香辣酱。
【主权项】
1.一种牛肉土豆堡制作方法，其特征在于，该制作方法包括以下步骤: (1)备料，按重量比，备如下料:土豆30-90份、牛肉10-20份、胡萝卜2-13份、红腰豆2-13份、黄油1-3份、芝士 0.5-1.5份、盐0.02-0.3份、黑胡椒0.02-0.3份、香辣酱0.1_1.5份、藤椒.0.5-1.0份，其中，土豆大小控制在每个质量为200-350g，土豆形状要求椭圆形； (2)烤土豆，将土豆清洗干净并去皮，放入120-250°C烤箱烤制20-60分钟； (3)将胡萝卜加入沸水1-3分钟捞出，备用； (4)将红腰豆入沸水30-50分钟熟透心捞出，备用； (5)将牛肉切成片状，厚度1-3cm、用藤椒腌渍12小时，腌渍比例为牛肉:水:藤椒=100:.10:5; (6)将腌渍好的牛肉煎熟、备用； (7)将步骤(2)烤好的土豆从中间进行切刀，但不切透，要保持两半土豆有粘连，用勺子掏中间部分的熟土豆，使外部脆皮与中间部分的熟土豆分离;将掏出的熟土豆加入盐、黑胡椒、黄油、芝士调味，并捣成泥状、备用； (8)将步骤(7)的外部土豆脆皮合上做成整个空心土豆、浇上2/10的所备香辣酱； (9)将步骤(7)的土豆泥装入容器底部、面上装入步骤(6)的熟牛肉、胡萝卜、红腰豆、加上步骤(9)的整个土豆、浇上8/10的所备香辣酱。
【文档编号】A23L33/00GK105942343SQ201610386003
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月3日
【发明人】焦家良
【申请人】云南云米线科技有限公司