一种魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备方法。魔芋葡甘聚糖粘豆包的制备方法，包括原料预处理、混合、和面、发酵、包馅料、杀菌、包装。本发明的魔芋葡甘聚糖粘豆包，以大黄米面为主要原料，糯米粉、魔芋葡甘聚糖作为增稠成形剂，可以起到增稠凝固的作用；本发明利用魔芋葡甘聚糖是可溶性膳食纤维，不含热量，有饱腹感，有润肠通便、减脂瘦身的功效，生产的魔芋葡甘聚糖粘豆包口感筋道，味道香糯，细腻柔韧，不仅有谷物的营养功效，还有补中益气、健脾养胃、润肠通便、减脂瘦身的功效，而且原料来源丰富、成本低、工艺简单、操作方便。
【专利说明】
一种魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备方法
技术领域
[0001] 本发明涉及一种食品及其制备方法，具体涉及一种魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备 方法。
【背景技术】
[0002] 粘豆包是一种源于满洲的食品。满洲人传统上喜欢粘性的食品，有利于在寒冷的 天气里长时间地进行户外活动。目前在满洲、东北地区非常的普遍。粘豆包作为一种特色食 品，是由豆馅及豆馅外包裹的黏米面皮制成的。
[0003] 传统的粘豆包，外皮大都是大黄米面、粘玉米面等做成，馅多是由豇豆、红小豆或 绿豆制作而成，采用传统的制作工艺方法，制成的粘豆包的营养成分，只具备谷物的营养价 值，营养成分比较少，保健功能单一，且不易消化，不宜多食，同时保质期较短。
[0004] 申请号为201410574775.X的发明专利"一种黑芝麻豌豆馅粘豆包及其生产方 法"，介绍了一种黑芝麻豌豆馅粘豆包，粘豆包的外皮采用粘玉米面、大黄米面、小米面混合 而成，还在皮料中加入了黄豆面、藕粉和百合花粉以提高粘豆包的营养价值，虽然加入这些 原料确实提高了粘豆包的营养价值，但在皮料中加入的辅料过多，难免影响到粘豆包的味 道。
[0005] 申请号为01114044.5的发明专利"营养粘豆包的制作方法"，介绍了一种营养粘豆 包，采用粘性谷物作为粘豆包的皮料，如粘玉米、粘大米、粘高栗米或其他粘性谷物，用这 些粘性谷物达到增稠成形的目的，虽然做出的粘豆包成形度好，但这是传统的制皮方法，生 产出的粘豆包只具备谷物的营养价值，保健功效单一。随着人们生活水平的提高，人们对食 物的要求越来越高，保健意识不断增强，传统粘豆包的主要原料为粘玉米面、粘大米面、大 黄米面等，营养成分多只是谷物提供的营养，营养成分比较少，保健功能单一，且不易消化， 不宜多食，保质期较短。所以传统方法制备的粘豆包不能满足人们的需求。
【发明内容】
[0006] 本发明的目的是提供一种区别于目前市面上传统粘豆包的魔芋葡甘聚糖粘豆包 及其制备方法。
[0007] 本发明以大黄米、糯米、魔芋葡甘聚糖为主要原料，利用糯米和魔芋葡甘聚糖的增 稠性、稳定性、成膜性并辅以蜂蜜、红小豆等制成的筋道爽滑、成形性好、富有营养、具有保 健功效的魔芋葡甘聚糖粘豆包。
[0008] 本发明的魔芋葡甘聚糖粘豆包的制备方法，其特征在于制备步骤如下： (1) 原料预处理:取大黄米、糯米，分别用水洗净、烘干、粉碎，过120目筛，然后紫外灭 菌，得到大黄米粉和懦米粉，备用； (2) 混合:按重量份配料，将40~50份大黄米粉、10~15份糯米粉，混匀，得到混合面粉， 备用； (3) 和面:取0.5~1份魔芋葡甘聚糖加入100~120份30~40°C温水中，搅匀并浸泡30~ 40min;然后加入步骤(2)的混合面粉50~65份，搅勾；加入1~3份蜂蜜和2~5份白砂糖，搅 匀;和面，反复糅合，直至形成面团； (4) 发酵:将步骤(3)和好的面团放在环境温度25~35°C，湿度60%~80%的条件下发酵， 发酵时间5~6h，得发酵面团，备用； (5) 包馅料:取经巴氏杀菌的6~10份红小豆馅料，以步骤(4)的发酵面团为皮料，制成 粘豆包半成品，并在表面撒一层玉米粉； (6) 蒸煮:将步骤(5)表面撒着玉米粉的粘豆包半成品放在蒸锅中蒸熟，出锅； (7) 杀菌包装:将步骤(6)蒸熟的粘豆包半成品杀菌、包装，得魔芋葡甘聚糖粘豆包成 品。
[0009] 本发明的优点及有益之处:本发明的魔芋葡甘聚糖粘豆包，以大黄米面为主要原 料，糯米粉、魔芋葡甘聚糖作为增稠成形剂，可以起到增稠凝固的作用;本发明利用魔芋葡 甘聚糖是可溶性膳食纤维，不含热量，有饱腹感，有润肠通便、减脂瘦身的功效，生产的魔芋 葡甘聚糖粘豆包口感筋道，味道香糯，细腻柔韧，不仅有谷物的营养功效，还有补中益气、健 脾养胃、润肠通便、减脂瘦身的功效，而且原料来源丰富、成本低、工艺简单、操作方便。本发 明的魔芋葡甘聚糖粘豆包与市面上的粘豆包相关性能测试对比结果如表1所示。
[0010] 表1本发明的魔芋葡甘聚糖粘豆包与市面上粘豆包相关性能测试对比结果
经过测试，本发明的魔芋葡甘聚糖粘豆包口感筋道，味道香糯，细腻柔韧，具有补中益 气、健脾养胃、润肠通便、减脂瘦身的功效。
【具体实施方式】
[0011]为了充分公开本发明魔芋葡甘聚糖粘豆包及其制备方法，下面结合实施例对本发 明作进一步说明。
[0012]实施例1、一种魔芋葡甘聚糖粘豆包的制备方法，包括以下步骤： (1) 原料预处理:取大黄米、糯米，分别用水冲洗l〇min，清洗后烘箱烘干，烘干后采用超 微粉碎机粉碎，过120目筛，然后紫外灭菌，备用； (2) 混合:将50份大黄米粉、15份糯米粉混合，搅拌均匀，得到混合面粉，备用； (3) 和面:将0.8份魔芋葡甘聚糖加入120份30°C温水中，搅匀并浸泡40min;然后加入步 骤(2)的混合面粉65份，搅匀；加入2份蜂蜜和4份白砂糖，搅匀;和面，反复糅合，直至形成面 团； (4) 发酵:将和好的面团放在环境温度28°C，湿度70%的条件下发酵，发酵时间5.5h，得 发酵面团，备用； (5) 包馅料:取经巴氏杀菌的8份红小豆馅料，用步骤(4)的发酵面团为皮料，制成粘豆 包半成品，并在表面撒一层玉米粉； (6) 蒸煮:将步骤(5)表面撒着玉米粉的粘豆包半成品放在蒸锅中蒸熟，出锅； (7) 杀菌包装:将步骤(6)蒸熟的粘豆包半成品杀菌、包装，得魔芋葡甘聚糖粘豆包成 品。
[0013] 实施例2、一种魔芋葡甘聚糖粘豆包的制备方法，包括以下步骤： (1)原料预处理:选取优质大黄米、糯米，分别用水冲洗8min，清洗后烘箱烘干，烘干后 采用超微粉碎机粉碎，过120目筛，然后紫外灭菌，备用； ⑵混合:将IOkg大黄米粉、3kg糯米粉混合，充分搅拌均匀，得到混合面粉，备用； (3) 和面:将0.15kg魔芋葡甘聚糖加入25kg30°C温水中，搅匀并浸泡40min;然后加入步 骤(2)的混合面粉13kg，搅匀；加入0.5kg蜂蜜和Ikg白砂糖，搅匀；和面，反复糅合，直至形成 面团； (4) 发酵:将和好的面团放在环境温度30°C，湿度75%的条件下发酵，发酵时间5h，得发 酵面团，备用； (5) 包馅料:取经巴氏杀菌的红小豆馅料1.5kg，用步骤(4)的发酵面团为皮料，制成粘 豆包半成品，并在表面撒一层玉米粉； (6) 蒸煮:将步骤(5)表面撒着玉米粉的粘豆包半成品放在蒸锅中蒸熟，出锅； (7) 杀菌包装:将步骤(6)蒸熟的粘豆包半成品杀菌、包装，得魔芋葡甘聚糖粘豆包成 品。
[0014] 以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与 修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
【主权项】
1. 一种魔芋葡甘聚糖粘豆包的制备方法，其特征在于制备步骤如下： (1) 原料预处理：取大黄米、糯米，分别用水洗净、烘干、粉碎，过120目筛，然后紫外灭 菌，得到大黄米粉和懦米粉，备用； (2) 混合:按重量份配料，将40~50份大黄米粉、10~15份糯米粉，混匀，得到混合面粉， 备用； (3) 和面:取0.5~1份魔芋葡甘聚糖加入100~120份30~40°C温水中，搅匀并浸泡30~ 40min;然后加入步骤(2)的混合面粉50~65份，搅勾；加入1~3份蜂蜜和2~5份白砂糖，搅 匀;和面，反复糅合，直至形成面团； (4) 发酵:将步骤(3)和好的面团放在环境温度25~35°C，湿度60%~80%的条件下发酵， 发酵时间5~6h，得发酵面团，备用； (5) 包馅料:取经巴氏杀菌的6~10份红小豆馅料，以步骤(4)的发酵面团为皮料，制成 粘豆包半成品，并在表面撒一层玉米粉； (6) 蒸煮:将步骤(5)表面撒着玉米粉的粘豆包半成品放在蒸锅中蒸熟，出锅； (7) 杀菌包装：将步骤(6)蒸熟的粘豆包半成品杀菌、包装，得魔芋葡甘聚糖粘豆包成 品。2. 根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖粘豆包的制备方法，其特征在于所述混合： 将50份大黄米粉、15份糯米粉混合，搅拌均匀，得到混合面粉。3. 根据权利要求1所述的一种魔芋葡甘聚糖粘豆包的制备方法，其特征在于所述和面： 将0.8份魔芋葡甘聚糖加入120份30°C温水中，搅匀并浸泡40min;然后加入65份的混合面 粉，搅勾;加入2份蜂蜜和4份白砂糖，搅勾;和面，反复糅合，直至形成面团。4. 由权利要求1-3所述的任一方法制备的魔芋葡甘聚糖粘豆包。
【文档编号】A23L33/125GK105942561SQ201610435068
【公开日】2016年9月21日
【申请日】2016年6月17日
【发明人】庞杰, 安瑞琪, 杨丹, 陈涵, 黄荣勋, 袁毅, 穆若郡, 梅桂斌, 吴佳煜
【申请人】福建农林大学