一种南瓜籽粕营养早餐休闲食品及其制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种南瓜籽粕营养早餐休闲食品及其制作方法,包括南瓜籽、面粉及玉米粉，南瓜籽、面粉及玉米粉的重量比分别为45％—55％、25％—35％、15％—25％。在最大限度保持原料自然特性以及不添加食品添加剂的情况下，研究开发出一种绿色、营养且兼具食疗作用的新型早餐食品，属于高蛋白、高膳食纤维的营养食品。在不损坏南瓜籽粕营养成份的前提下进行，保证食品中膳食纤维含量的稳定可靠，改善产品口感。通过自动化控制，确保温度、压力等的稳定，保证了膳食纤维含量的稳定可靠，实现关键点的可控制性；同时缩短加工时间，提高生产效率。
【专利说明】
一种南瓜籽粕营养早餐休闲食品及其制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品制造技术领域，具体为一种南瓜籽柏营养早餐休闲食品及其制作方法。【背景技术】
[0002]南瓜籽，又名南瓜子，性微寒，入肾经、肝经。南瓜籽所含的高含量亚油酸，能够有效地降低血糖，是糖尿病患者的良药。专家研究表明:南瓜多糖和南瓜蛋白可显著提高糖尿病大鼠胰岛素水平，南瓜籽油中的蛋白质和精氨酸可改善糖尿病大鼠的糖耐量。因此将南瓜籽用于日常饮食是一种非常健康的选择，而目前世面上能够看到的南瓜籽制成的食品选择性较少。
【发明内容】
[0003]本发明的目的在于提供一种以南瓜籽柏为主要原料，辅以其他配料制成的兼具营养、健康、食疗的新型早餐食品，使消费者在食用的同时摄入天然无害的食疗成份，不仅营养丰富、食用方便、味美可口，更有利于维护和促进食用者的身体健康。通过该项目的研究， 在不损坏南瓜籽柏的营养成份的前提下，确定项目产品的最佳配方以及产品的生产工艺及关键点，制成具有营养食疗作用的早餐休闲食品，并实现产品的小试。该脱脂南瓜籽营养早餐食品具有成本低、产品安全性高，高蛋白、高能量且富含膳食纤维的优势，而且还具有防治前列腺疾病、治疗寄生虫病等作用，以解决上述【背景技术】中提出的问题。
[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案:一种南瓜籽柏营养早餐休闲食品，包括南瓜籽、面粉及玉米粉，所述南瓜籽、面粉及玉米粉的重量比分别为45% — 55%、25% — 35%^15%—25%
[0005]该南瓜籽柏营养早餐休闲食品的制作方法，包括以下步骤:
[0006](1)原材料混合，将脱脂南瓜籽粉碎至80-120目，与面粉、玉米粉混合均匀，混合过程中按照每1千克混合粉末中加入4 一 8g食用级轻质碳酸钙，45—55ml蜂蜜，45—55ml纯净水；
[0007](2)双螺杆挤压，将混合均匀的物料通过提升机送入螺旋喂料机，由螺旋喂料机以一定的速度送入双螺杆挤压机中；
[0008](3)产品包装，将经挤压后的产品，通过烤箱干燥后，进行包装，入库。
[0009]优选的，步骤(1)中包括以下子步骤:
[0010]1)材料挑选，挑选无壳或去壳的南瓜籽，并将肉眼可见的杂质挑除；
[0011]2)压榨，将挑选后的南瓜籽加入冷榨机榨油，冷榨加压，保压出油，得到饼柏；[0〇12]3)将步骤2)中得到的饼柏放入粉碎机中进行粉碎，粉碎至80—120目粉末；
[0013]4)将步骤3)中的粉末与玉米粉、面粉一同放入拌粉机中混合均匀，同时加入蜂蜜和纯净水。
[0014]优选的，步骤(2)中双螺杆挤压机的二区温度控制在105°C—125°C，三区温度控制在125 °C—145 °C，螺杆转动频率控制在22Hz—30Hz，旋切频率控制在40Hz—50Hz。
[0015]与现有技术相比，本发明的有益效果是:
[0016] (1)本发明在最大限度保持原料自然特性以及不添加食品添加剂的情况下，研究开发出一种绿色、营养且兼具食疗作用的新型早餐食品，属于高蛋白、高膳食纤维的营养食品。
[0017] (2)本发明在不损坏南瓜籽柏营养成份的前提下进行，保证食品中膳食纤维含量的稳定可靠，改善产品口感。通过自动化控制，确保温度、压力等的稳定，保证了膳食纤维含量的稳定可靠，实现关键点的可控制性;同时缩短加工时间，提高生产效率。
[0018] (3)在发明中确定预混合原料中最佳水分含量，预混合料的湿度直接影响了后续工艺中的挤压效果，水分过多、过少都不易于挤压、膨化，且容水分过多易粘在螺杆上，而且在后续的烘干过程中也较为消耗时间。【具体实施方式】
[0019]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
[0020]本发明提供一种技术方案:一种南瓜籽柏营养早餐休闲食品，包括南瓜籽、面粉及玉米粉，所述南瓜籽、面粉及玉米粉的重量比分别为45% —55%、25% —35%、15% —25%
[0021]该南瓜籽柏营养早餐休闲食品的制作方法，包括以下步骤:[〇〇22] (1)原材料混合，将脱脂南瓜籽粉碎至80-120目，与面粉、玉米粉混合均匀，混合过程中按照每1千克混合粉末中加入4 一 8g食用级轻质碳酸钙，45—55ml蜂蜜，45—55ml纯净水；
[0023] (2)双螺杆挤压，将混合均匀的物料通过提升机送入螺旋喂料机，由螺旋喂料机以一定的速度送入双螺杆挤压机中；
[0024] (3)产品包装，将经挤压后的产品，通过烤箱干燥后，进行包装，入库。[〇〇25]其中的步骤(1)中包括以下子步骤:
[0026]1)材料挑选，挑选无壳或去壳的南瓜籽，并将肉眼可见的杂质挑除；
[0027]2)压榨，将挑选后的南瓜籽加入冷榨机榨油，冷榨加压，保压出油，得到饼柏；[〇〇28]3)将步骤2)中得到的饼柏放入粉碎机中进行粉碎，粉碎至80—120目粉末；
[0029]4)将步骤3)中的粉末与玉米粉、面粉一同放入拌粉机中混合均匀，同时加入蜂蜜和纯净水。
[0030]与此同时步骤(2)中双螺杆挤压机的二区温度控制在105°C—125°C，三区温度控制在125 °C—145 °C，螺杆转动频率控制在22Hz—30Hz，旋切频率控制在40Hz—50Hz。
[0031]本发明以脱脂南瓜籽为主要原料加工生产的新型富含高蛋白、高膳食纤维的营养早餐食品，具有成本低、产品安全性高、无副作用的优势。通过产品检测可知，每1〇〇克该产品中蛋白质含量26 % —32 %，碳水化合物含量20 % —25 %，能量18% —20%，脂肪含量小于 2%。因此以脱脂南瓜籽为主要原料生产的该营养早餐食品为人体提供丰富的膳食纤维、植物蛋白和微量元素等营养物质，具有很高的营养功能，符合现代人“健康、绿色、方便、快捷”的消费理念。
[0032]所制成的产品可即开即食，但与牛奶(冷热皆可)搭配，用牛奶冲泡效果更佳，补充早餐所需的营养，且富含膳食纤维及蛋白质，产品食用方便、快捷，符合现代人的饮食理念， 有利于维护和促进消费者的身体健康，是一种老少皆宜的营养健康食品。
[0033]在发明中采用先进的加工工艺制成的新型营养早餐食品。产品成份主要有脱脂南瓜籽、面粉、玉米粉、蜂蜜、水、食用级轻质碳酸钙。其中脱脂南瓜籽、面粉、玉米粉混合按重量比分别为45 % —55 %、25 % —35 %、15 % —25 %。每1千克上述混合粉末中，加入4一8克食用级轻质碳酸钙，45—55毫升蜂蜜，45—55毫升纯净水。将上述原料相互配合，经挤压加工技术及设备加工得到新型营养早餐食品，所得的脱脂南瓜籽营养早餐食品中蛋白质含量 26 % —32 %，碳水化合物含量20 % —25 %，能量18% —20%，脂肪含量小于2 %。营养成分齐全，营养成分利用率高，口感好，食用方便快捷，符合现代人的消费理念。
[0034]南瓜籽提取南瓜籽油后，所剩的就是其副产物南瓜籽柏，南瓜籽中含有较高比例的蛋白质，棒油后，这一比例进一步提尚，熟南瓜轩饼柏中含有52.57%的蛋白质，同时含有人体必需的17种氨基酸、B族维生素、酚酸化合物之外，还含有少量的类脂、植物留醇。此外， 由于南瓜籽饼柏中不存在棉酚、植酸等有害成分，无需饼柏去毒工艺，是一种安全的饼柏资源。因此，南瓜籽柏是一种优质的蛋白资源，具有很高的营养价值和保健作用。以往将南瓜籽柏作为饲料或废弃，大大浪费了它的营养资源和经济价值。项目产品以南瓜籽柏为主要原料加工制成高营养、高蛋白的营养早餐食品，在产品原料选用上实现了突破，将原本无法有效利用的南瓜籽柏运用到营养早餐食品的配方中，在获得了一种新型营养食品的同时， 提高了南瓜籽柏的利用率，实现资源最大化利用。
[0035]并且，其应用的生产工艺要求在不损坏南瓜籽柏的营养成分的前提下完成产品加工，项目拟采用挤压加工技术，并配套双螺杆挤压机进行产品生产。现在，国内外食品行业中多采用双螺杆挤压机，我国在挤压技术方面，已研究开发出适应高蛋白、高油脂、高水分的挤压加工机械，用于生产各类工程肉、水产、休闲食品等。挤压加工技术作为一种新型食品加工技术，是加工食品的新途径，在近年来将得到很快的发展，现代挤压加工技术已在很多领域里取代了传统的加工方法。
[0036]同时创造性的将双螺杆挤压加工技术运用到生产南瓜籽柏营养早餐食品生产中， 且生产设备自动化程度高，温度、压力、螺杆转速、旋切速度等均可实现数字化控制，确保各环节关键点的稳定，保证膳食纤维含量的稳定可靠。在挤压过程中挤压机二区温度控制在 105°C—125°C，三区温度控制在125°C—145°C，螺杆转动频率控制在22Hz—30Hz，旋切频率控制在40Hz—50Hz，实现了关键点的自动化控制，确保各批次产品质量稳定。该生产技术的运用，可缩短产品加工时间，实现连续不间断生产，极大的提高了生产效率，并且最大限度的保护了原料成份不被破坏，确保产品的天然性。
[0037]尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
【主权项】
1.一种南瓜籽柏营养早餐休闲食品，其特征在于:包括南瓜籽、面粉及玉米粉，所述南 瓜籽、面粉及玉米粉的重量比分别为45% —55%、25% —35%、15% —25%。2.实现权利要求1所述的一种南瓜籽柏营养早餐休闲食品的制作方法，其特征在于:包 括以下步骤:(1)原材料混合，将脱脂南瓜籽粉碎至80-120目，与面粉、玉米粉混合均匀，混合过程中 按照每1千克混合粉末中加入4一8g食用级轻质碳酸|丐，45—55ml蜂蜜,45—55ml纯净水；(2)双螺杆挤压，将混合均匀的物料通过提升机送入螺旋喂料机，由螺旋喂料机以一定 的速度送入双螺杆挤压机中；(3)产品包装，将经挤压后的产品，通过烤箱干燥后，进行包装，入库。3.根据权利要求2所述的一种南瓜籽柏营养早餐休闲食品制作方法，其特征在于:所述 步骤(1)中包括以下子步骤:1)材料挑选，挑选无壳或去壳的南瓜籽，并将肉眼可见的杂质挑除；2)压榨，将挑选后的南瓜籽加入冷榨机榨油，冷榨加压，保压出油，得到饼柏；3)将步骤2)中得到的饼柏放入粉碎机中进行粉碎，粉碎至80—120目粉末；4)将步骤3)中的粉末与玉米粉、面粉一同放入拌粉机中混合均匀，同时加入蜂蜜和纯 净水。4.根据权利要求2所述的一种南瓜籽柏营养早餐休闲食品制作方法，其特征在于:所述 步骤(2)中双螺杆挤压机的二区温度控制在105°C—125°C，三区温度控制在125°C—145°C， 螺杆转动频率控制在22Hz—30Hz，旋切频率控制在40Hz—50Hz。
【文档编号】A21D13/00GK105961496SQ201610373518
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月31日
【发明人】杨俊刚
【申请人】乌鲁木齐市丰园天业农业科技有限公司