一种菜心的保鲜处理方法
【专利摘要】本发明提供了一种菜心的保鲜处理方法，包括以下步骤：采用杀菌剂混合液对菜心进行杀菌处理，所述杀菌剂混合液中包括次氯酸钠和二甲基二碳酸盐，所述次氯酸钠中的活性氯在杀菌混合液中质量含量为0.2～0.8PPM，所述杀菌剂混合液中二甲基二碳酸盐的体积含量为200～300μL/L；将所述杀菌处理后的菜心置于保鲜袋中包装；将所述包装好的菜心在冷链下储运。本发明提供的方法采用次氯酸钠配合二甲基二碳酸盐的杀菌方式，杀菌更彻底，可以延长菜心货架期1～2天；冷链储运的方式也可延长菜心货架期1～2天；按照普通鲜切产品的货架期为6天计算，本发明能够显著提高货架期30％以上。
【专利说明】
一种菜心的保鲜处理方法
技术领域
[0001]本发明涉及蔬菜贮藏技术领域，尤其涉及一种菜心的保鲜处理方法。
【背景技术】
[0002]菜心，又称之为菜花，是一年或二年生草本植物，高30?50厘米，全体无毛;茎直立或上升。菜心起源于中国南部，是由白菜易抽薹材料经长期选择和栽培驯化而来，并形成了不同的类型和品种。菜心是中国广东的特产蔬菜，品质柔嫩、风味可口，并能周年栽培，故而在广东、广西等地为大路性蔬菜，周年运销香港、澳门等地，成为出口的主要蔬菜;还有少量的远销欧美，被广大消费者视为名贵蔬菜。
[0003]目前，菜心的保鲜加工方法一般为，从田间采摘的菜心，往往不清洗、不杀菌，直接经过分拣后用透气袋包装或者用保鲜膜覆盖包装。菜心经过这种初加工后，便在各大销售网点进入市场销售。但是，这种简单粗放的菜心粗加工方式仍然存在很多问题，如菜心的货架期短，并且在运输和销售的过程中易于腐烂变质。
【发明内容】
[0004]有鉴于此，本发明的目的在于提供一种货架期长，方便消费者购买食用的保鲜菜心的加工方法。
[0005]为了实现上述发明目的，本发明提供以下技术方案:
[0006]本发明提供了一种菜心的保鲜处理方法，包括以下步骤:
[0007]采用杀菌剂混合液对菜心进行杀菌处理，所述杀菌剂混合液中包括次氯酸钠和二甲基二碳酸盐，所述次氯酸钠中的活性氯在杀菌混合液中质量含量为0.2?0.8PPM，所述杀菌剂混合液中二甲基二碳酸盐的体积含量为200?300yL/L;
[0008]将所述杀菌处理后的菜心置于保鲜袋中包装；
[0009]将所述包装好的菜心在冷链下储运。
[0010]优选的，所述的杀菌混合液的温度为20?30°C，pH值为5.5?6.5。
[0011 ] 优选的，所述杀菌处理的时间为2?8min。
[0012]优选的，所述的保鲜袋由透湿性材料制备而成，具有硅窗通气口。
[0013]优选的，所述的透湿性材料为PE薄膜或硅酸膜。
[0014]优选的，所述的菜心的采摘时期为花蕾期。
[0015]优选的，所述包装前还包括将所述杀菌处理后的菜心甩干步骤，所述的甩干为甩干菜心表面的明水。
[0016]优选的，所述的甩干后还包括切除菜心茎杆底部的步骤，所述的切除菜心茎杆底部为切去菜心茎杆底部0.2?0.8cm。
[0017]优选的，菜心杀菌处理前还包括分拣和清洗菜心步骤。
[0018]本发明的有益效果:本发明提供的方法采用次氯酸钠配合二甲基二碳酸盐的杀菌方式，杀菌更彻底，可以延长菜心货架期I?2天;冷链储运的方式也可延长菜心货架期I?2天;按照普通鲜切产品的货架期为6天计算，本发明能够显著提高货架期30%以上。
[0019]进一步的，本发明提供的方法在对菜心进行杀菌处理前进行分拣和清洗，从而使得本发明处理方法得到的的菜心可以开袋即用，不需另外清洗、分拣，方便、干净、卫生。
【具体实施方式】
[0020]本发明提供了一种菜心的保鲜处理方法，包括以下步骤:
[0021]采用杀菌剂混合液对菜心进行杀菌处理，所述杀菌剂混合液中包括次氯酸钠和二甲基二碳酸盐，所述次氯酸钠中的活性氯在杀菌混合液中质量含量为0.2?0.8PPM，所述杀菌剂混合液中二甲基二碳酸盐的体积含量为200?300yL/L;
[0022]将所述杀菌处理后的菜心置于保鲜袋中包装；
[0023]将所述包装好的菜心在冷链下储运。
[0024]本发明采用杀菌剂混合液对菜心进行杀菌处理。本发明中，所述菜心优选的为花蕾期采摘的菜心。本发明在将所述菜心进行杀菌处理前优选将菜心采摘下来的菜心进行分拣和清洗，所述分拣拣出健康无病害的菜心，所述清洗为洗掉菜心表面的沙粒和脏物。在本发明中，所述清洗优选使用清水进行;所述的清水的温度为15?20°C，清洗的时间优选的5?15min，更优选的为lOmin。
[0025]在本发明中，所述的杀菌剂混合液中包括次氯酸钠和二甲基二碳酸盐，所述次氯酸钠中的活性氯在杀菌混合液中质量含量为0.2?0.8PPM，优选的为0.4?0.6PPM，更优选的为0.5PPM;所述杀菌剂混合液中二甲基二碳酸盐的体积含量为200?300yL/L，优选的为220?280yL/L，更优选的为240?260yL/L，最优选的为250yL/L，在本发明中所述的杀菌混合液的质量优选的为菜心质量的10?100倍，更优选为30?80倍，最优选为50倍。本发明中所述的杀菌剂混合液采用次氯酸钠配合二甲基二碳酸盐的杀菌方式，杀菌更彻底，最大可能的避免了菜心中微生物的滋生和繁殖，本发明中所述的杀菌方式可以延长菜心货架期I?2天。
[0026]在本发明中，所述的杀菌混合液的温度优选的为20?30°C，更优选的为22?28°C，最优选的为24?26°C ;所述杀菌混合液的pH值优选的为5.5?6.5，更优选的为5.8?6.2，最优选的为6.0。
[0027]本发明对所述杀菌处理使用的装置没有特殊的限制，采用本领域技术人员熟知的杀菌池即可。在本发明中，所述的杀菌池设置有进水龙头和排水口，方便混合杀菌液的更换。
[0028]本发明在对菜心进行杀菌处理完成后，将所述杀菌处理后的菜心置于保鲜袋中包装。本发明在对所述菜心进行包装前，优选的对菜心进行甩干，所述的甩干优选的为人工甩干菜心表面的明水。
[0029]本发明在甩干菜心后，优选的切去菜心茎杆底部0.2?0.8cm，更优选的为切去菜心莖杆底部0.5cm。
[0030]在本发明中，所述的保鲜袋优选的为由透湿性材料制备而成，具有硅窗通气口的保鲜袋;所述的透湿性材料优选的为PE薄膜或硅酸膜。在本发明中，所述的硅窗通气有交换气体能力，对氧气、二氧化碳和氮气有选择性的渗透，可保持保鲜袋内蔬菜的新鲜，所述的透湿性材料在一定程度上保证了保鲜袋内的温度和湿度;从而可延长货架期I?2天。
[0031]本发明在将菜心包装于保鲜袋中之后，将所述包装好的菜心置于冷链下储运。本发明对所述冷链的温度优选的为O?8°C，更优选的为2?6°C，最优选的为4°C。本发明所述的冷链储运的方式可保证菜心处在稳定的低温的环境中，降低菜心发生质变的可能，可延长菜心货架期I?2天。
[0032]在本发明中，所述的菜心优选的在温度低于20°C时，置于货架销售。
[0033]下面结合实施例对本发明提供的菜心的保鲜处理方法进行详细的说明，但是不能把它们理解为对本发明保护范围的限定。
[0034]实施例1
[0035]从田间采摘花蕾期菜心10kg，经过分拣后，用清水清洗干净菜心表面的沙粒、脏物，然后将菜心置于杀菌池中使用由次氯酸钠和二甲基二碳酸盐组成的混合杀菌液进行杀菌5min，所述的杀菌混合液中活性氯的质量含量为0.5PPM，二甲基二碳酸盐的体积含量为250yL/L，杀菌结束后，捞出菜心并甩干表面的明水，切去菜心茎杆底部0.5cm。然后用具有硅窗通气口的硅酸膜保鲜袋包装，置于冷链下储运。
[0036]在温度不高于20°C时，置于货架销售，菜心的货架期为12天。
[0037]实施例2
[0038]从田间采摘花蕾期菜心200kg，经过分拣后，用清水清洗干净菜心表面的沙粒、脏物，然后将菜心置于杀菌池中使用由次氯酸钠和二甲基二碳酸盐组成的混合杀菌液22°C进行杀菌8min，所述的杀菌混合液中活性氯的质量含量为0.4PPM，二甲基二碳酸盐的体积含量为260yL/L，杀菌结束后，捞出菜心并甩干表面的明水，切去菜心茎杆底部0.6cm，然后用具有硅窗通气口的PE保鲜袋包装，置于冷链下储运。
[0039]在温度不高于20°C时，置于货架销售，菜心的货架期为10天。
[0040]实施例3
[0041]从田间采摘花蕾期菜心250kg，经过分拣后，用清水清洗干净菜心表面的沙粒、脏物，然后将菜心置于杀菌池中使用由次氯酸钠和二甲基二碳酸盐组成的混合杀菌液在26°C进行杀菌6min，所述的杀菌混合液中活性氯的质量含量为0.6PPM，二甲基二碳酸盐的体积含量为220yL/L，杀菌结束后，捞出菜心并甩干表面的明水，切去菜心茎杆底部0.4cm，然后用具有硅窗通气口的PE保鲜袋包装，置于冷链下储运。
[0042]在温度不高于20°C时，置于货架销售，所述的菜心的货架期为13天。
[0043]由以上实施例可知，本发明所述的菜心的保鲜处理方法，是整合菜心杀菌、杀菌后处理、保鲜袋包装和冷链储运条件而形成的一整完套的方法，可以延长菜心货架期3?8天；按照普通鲜切产品的货架期为6天左右计算，本发明能够显著提高货架期30%以上，使用本发明所述的方法保鲜的菜心的货架期最长可达13天；另外，本发明提供的方法在对菜心进行杀菌处理前进行分拣和清洗，从而使得本发明处理方法得到的的菜心可以开袋即用，不需另外清洗、分拣，方便、干净、卫生。
[0044]以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
【主权项】
1.一种菜心的保鲜处理方法，包括以下步骤: 采用杀菌剂混合液对菜心进行杀菌处理，所述杀菌剂混合液中包括次氯酸钠和二甲基二碳酸盐，所述次氯酸钠中的活性氯在杀菌混合液中质量含量为0.2?0.8PPM，所述杀菌剂混合液中二甲基二碳酸盐的体积含量为200?300yL/L将所述杀菌处理后的菜心置于保鲜袋中包装； 将所述包装好的菜心在冷链下储运。2.根据权利要求1所述的菜心的保鲜处理方法，其特征在于，所述的杀菌混合液的温度为20?30°(:4田直为5.5?6.5。3.根据权利要求1所述的保鲜菜心的加工方法，其特征在于，所述杀菌处理的时间为2?8min04.根据权利要求1所述的菜心的保鲜处理方法，其特征在于，所述的保鲜袋由透湿性材料制备而成，具有硅窗通气口。5.根据权利要求4所述的菜心的保鲜处理方法，其特征在于，所述的透湿性材料为PE薄膜或硅酸膜。6.根据权利要求1所述的菜心的保鲜处理方法，其特征在于，所述的菜心的采摘时期为花蕾期。7.根据权利要求1所述的菜心的保鲜处理方法，其特征在于，所述包装前还包括将所述杀菌处理后的菜心甩干步骤，所述的甩干为甩干菜心表面的明水。8.根据权利要求7所述的菜心的保鲜处理方法，其特征在于，所述的甩干后还包括切除菜心茎杆底部的步骤，所述的切除菜心茎杆底部为切去菜心茎杆底部0.2?0.8cm。9.根据权利要求1所述的菜心的保鲜处理方法，其特征在于，所述菜心杀菌处理前还包括分拣和清洗菜心步骤。
【文档编号】A23B7/157GK105961581SQ201610348004
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月23日
【发明人】陈于陇, 徐玉娟, 吴继军, 陈卫东, 傅曼琴, 邹波, 李俊
【申请人】广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所