一种具有防暑功效的豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种具有防暑功效的豆腐，由下列物质制成：黄豆、岗梅根、藿香、砂仁、薄荷叶、甘草、千针万线草、食用竹炭粉。本发明方法制得的豆腐口感细嫩、香味浓郁、营养全面、易于吸收，不仅有很好的防暑功效，又具有良好的保健效果，且制备方法科学合理，豆腐的出品率可提高15~18%，经济效益较高。
【专利说明】
一种具有防暑功效的豆腐
技术领域
[0001] 本发明涉及豆制品加工领域，具体涉及一种具有防暑功效的豆腐。
【背景技术】
[0002] 豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、 植物油和丰富的优质蛋白，素有"植物肉"之美称。豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益 气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃，更适于热性体质、口臭□渴、肠胃不清、热病后调养者食 用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发 育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量;豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、 高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食 疗佳品。
[0003] 在目前的豆腐制备过程中，点卤操作使用的凝固剂通常有盐卤/石膏和葡萄糖酸 内酯两大类，盐卤/石膏的主要成分为氯化镁和硫酸钙，此类凝固剂的弊端是工艺操作重复 性低，豆腐口感粗糙，容易因为金属离子过量而导致中毒;葡萄糖酸内酯是近来发明的一种 无害凝固剂，虽然制得的豆腐具有口感细嫩、成品率高、不易导致中毒的优点，但是豆腐的 营养流失过大，降低了食用价值。现有的豆腐制作工艺仍需进一步的优化。
[0004] 夏季人在高温环境中工作或生活，人体内热量不容易散发。一旦体温调节失去平 衡，肌体大量蓄热，水盐代谢紊乱，就容易发生中暑，出现头痛、头晕、口渴、多汗、呕吐、四肢 无力发酸、注意力不集中、动作不协调、体温升高等症状，情况严重者甚至会死亡。平时可通 过饮食来进行调节，增强体质，降低此症状的发生率。目前市场上鲜少见到有防暑功能的豆 制品。
【发明内容】
[0005] 为了解决上述问题，本发明提供了一种具有防暑功效的豆腐。
[0006] 本发明通过以下技术方案来实现： 一种具有防暑功效的豆腐，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、3份岗梅根、4份藿香、5份砂仁、3份薄荷叶、4份甘草、2份千针万线草、1份食 用竹炭粉。
[0007] 进一步的，所述食用竹炭粉的颗粒大小为1200~1500目。
[0008] 进一步的，所述豆腐的制备方法包括如下步骤： (1) 黄豆处理:先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加 热保持水温为32~34°C，浸泡6~7h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止； (2) 豆浆制备:将浸泡处理好的黄豆与其质量1.4倍的清水混合，然后加入清水总质量 0.2%的酶制剂，共同混拌均匀静置20min，期间加热保持水温为38°C，最后对其进行磨浆处 理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤 渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压 力为8~lOMPa，提取lOmin，期间控制水温为39°C，然后用离心机对其进行离心得二次滤液， 最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆； (3) 中药添加液制备： a. 将岗梅根和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时 开始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将岗梅根和甘草取出得米炒药备用； b. 将藿香和砂仁干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95°C的砂 锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用； c. 将薄荷叶和千针万线草干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的 干炒药共同混拌均匀，然后与其总质量4.5倍的清水混合，将环境气压降至40KPa，加热保持 水温为70~73°C，同时辅以43KHz的超声波进行提取，20~25min后进行过滤，所得滤液即为中 药添加液； (4) 混合浆制备:将步骤(3)制得的中药添加液缓慢加入到步骤(2)制得的豆浆中，并以 100~120rpm的低速进行搅拌，5~8min后混拌均勾即得混合衆； (5) 混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100 °C，沸煮2~ 3min后取出得沸煮混合浆备用； (6) 点浆液制备:将食用竹炭粉与其质量3倍的清水共同混合，并以650~700rpm的转速 搅拌30min，得点浆液备用； (7) 点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75°C时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆 中，期间保持搅拌的转速为60~70rpm，当点衆液完全倒入后，提升搅拌的转速为80~90rpm， 搅拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。
[0009]进一步的，步骤(2)所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。
[0010] 进一步的，步骤(2)所述的离心机的离心速度为5200~5500rpm。
[0011] 本发明具有如下有益效果： (1)在豆腐制作中添加的岗梅根、藿香、砂仁、薄荷叶、甘草和千针万线草成分，相互协 同，不仅赋予了豆腐化湿醒脾、散热防暑的食用效果，同时又能增强豆腐本身的补中益气、 清热润燥、生津止渴、清洁肠胃的功效，且本方法针对不同药物的特性进行了相应的预处 理，即提升了药效，又大大降低了中草药的有害成分，提升了豆腐的品质，且通过负压、超声 波共同提取的方式，很大程度避免了对提取物有益成分的破坏，又将物质的利用率提升了 13-18%〇
[0012] (2)食用竹炭粉可中和蛋白质电荷，促进其聚集，用食用竹炭粉代替常规的凝固 剂，不仅能提升豆腐的口感与品相，又能将豆腐的出品率提升15~18%，制得的豆腐无毒害， 此外，食用竹炭粉又具有较强的吸附性能，进入肠道后能吸收有害物质，改善肠道环境，促 进人体的消化吸收。
[0013] (3)本发明方法制得的豆腐口感细嫩、香味浓郁、营养全面、易于吸收，不仅有很好 的防暑功效，又具有良好的保健效果，且制备方法科学合理，豆腐的出品率可提高15~18%， 经济效益较高。
【具体实施方式】
[0014] 实施例1 一种具有防暑功效的豆腐，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、3份岗梅根、4份藿香、5份砂仁、3份薄荷叶、4份甘草、2份千针万线草、1份食 用竹炭粉。
[0015] 进一步的，所述食用竹炭粉的颗粒大小为1200~1500目。
[0016] 进一步的，所述豆腐的制备方法包括如下步骤： (1) 黄豆处理:先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加 热保持水温为32~34°C，浸泡6~7h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止； (2) 豆浆制备:将浸泡处理好的黄豆与其质量1.4倍的清水混合，然后加入清水总质量 0.2%的酶制剂，共同混拌均匀静置20min，期间加热保持水温为38°C，最后对其进行磨浆处 理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤 渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压 力为8~lOMPa，提取lOmin，期间控制水温为39°C，然后用离心机对其进行离心得二次滤液， 最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆； (3) 中药添加液制备： a. 将岗梅根和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时 开始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将岗梅根和甘草取出得米炒药备用； b. 将藿香和砂仁干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95°C的砂 锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用； c. 将薄荷叶和千针万线草干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的 干炒药共同混拌均匀，然后与其总质量4.5倍的清水混合，将环境气压降至40KPa，加热保持 水温为70~73°C，同时辅以43KHz的超声波进行提取，20~25min后进行过滤，所得滤液即为中 药添加液； (4) 混合浆制备:将步骤(3)制得的中药添加液缓慢加入到步骤(2)制得的豆浆中，并以 100~120rpm的低速进行搅拌，5~8min后混拌均勾即得混合衆； (5) 混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100 °C，沸煮2~ 3min后取出得沸煮混合浆备用； (6) 点浆液制备:将食用竹炭粉与其质量3倍的清水共同混合，并以650~700rpm的转速 搅拌30min，得点浆液备用； (7) 点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75°C时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆 中，期间保持搅拌的转速为60~70rpm，当点衆液完全倒入后，提升搅拌的转速为80~90rpm， 搅拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。
[0017] 进一步的，步骤(2)所述的酶制剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。
[0018] 进一步的，步骤(2)所述的离心机的离心速度为5200~5500rpm。
[0019] 对比实施例1 本对比实施例1与实施例1相比，采用等质量的葡萄糖酸内酯代替食用竹炭粉作为凝固 剂，除此外，其余方法步骤完全相同。
[0020] 对照组 现有豆腐制作方法。
[0021] 对上述三种方法制得的豆腐进行感官评价以及成分检测，结果分别见下表1、表2。 Γ00221 丟 1 为验证本豆腐防暑性能，选取体重为30 ±2g的小鼠90只，适应性喂养3天后，随机均分 为三组，分别用上述三种豆腐进行灌喂，每天三次，每次灌喂的量为2.5g/kg，连续喂食三 周，然后将其放入40°C的高温条件下，统计每组小白鼠平均存活时长，下表3为相应的对比 数据：
由表3可以看出，本发明豆腐与普通豆腐相比，可显著增强小白鼠的抗暑能力，而用普 通凝固剂制得的豆腐，因营养物质成分的流失，导致防暑效果有一定程度的下降。
【主权项】
1. 一种具有防暑功效的豆腐，其特征在于，由如下重量份的物质制成： 100份黄豆、3份岗梅根、4份藿香、5份砂仁、3份薄荷叶、4份甘草、2份千针万线草、1份食 用竹炭粉。2. 根据权利要求1所述的一种具有防暑功效的豆腐，其特征在于，所述食用竹炭粉的颗 粒大小为1200~1500目。3. 根据权利要求1所述的一种具有防暑功效的豆腐，其特征在于，所述豆腐的制备方法 包括如下步骤： (1) 黄豆处理:先对黄豆进行清洗去除杂质，然后放入其总质量3~4倍的清水中浸泡，加 热保持水温为32~34°C，浸泡6~7h，直至大豆表面光亮，没有皱皮，豆皮易脱离豆瓣为止； (2) 豆浆制备：将浸泡处理好的黄豆与其质量1.4倍的清水混合，然后加入清水总质量 0.2%的酶制剂，共同混拌均匀静置20min，期间加热保持水温为38°C，最后对其进行磨浆处 理，控制磨浆后颗粒大小为8~10微米，然后用离心机对浆液进行离心得一次滤液和一次滤 渣备用，将一次滤渣再与其质量1.5倍的清水混合后放入密闭容器中，保持密闭容器内的压 力为8~lOMPa，提取lOmin，期间控制水温为39°C，然后用离心机对其进行离心得二次滤液， 最后将一次滤液与二次滤液共同混合即得豆浆； (3) 中药添加液制备： a. 将岗梅根和甘草共同放入盛有小米的砂锅中，加热砂锅，当有浓浓的米香味散出时 开始不断翻炒，20~25min后当甘草表面呈现深黄色时，将岗梅根和甘草取出得米炒药备用； b. 将藿香和砂仁干燥后共同混合粉碎过100目，然后将其放入内壁加热至90~95°C的砂 锅中进行干炒，当粉状混合物表面呈现淡黄色时停止炒制，取出后得干炒药备用； c. 将薄荷叶和千针万线草干燥后共同粉碎过60目，再与操作a中的米炒药、操作b中的 干炒药共同混拌均匀，然后与其总质量4.5倍的清水混合，将环境气压降至40KPa，加热保持 水温为70~73°C，同时辅以43KHz的超声波进行提取，20~25min后进行过滤，所得滤液即为中 药添加液； (4) 混合浆制备:将步骤(3)制得的中药添加液缓慢加入到步骤(2)制得的豆浆中，并以 100~120rpm的低速进行搅拌，5~8min后混拌均勾即得混合衆； (5) 混合浆沸煮处理：将制备好的混合浆放入砂锅中，武火加热至97~100°C，沸煮2~ 3min后取出得沸煮混合浆备用； (6) 点浆液制备：将食用竹炭粉与其质量3倍的清水共同混合，并以650~700rpm的转速 搅拌30min，得点浆液备用； (7) 点浆成形：当沸煮混合浆冷却至70~75°C时，将制得的点浆液缓慢倒入沸煮混合浆 中，期间保持搅拌的转速为60~70rpm，当点衆液完全倒入后，提升搅拌的转速为80~90rpm， 搅拌3~5min后静置待其成形，成形后再用常规方法压榨滤水即得成品豆腐。4. 根据权利要求3所述的一种具有防暑功效的豆腐，其特征在于，步骤(2)所述的酶制 剂中含有纤维素酶、半纤维素酶和果胶酶。5. 根据权利要求3所述的一种具有防暑功效的豆腐，其特征在于，步骤(2)所述的离心 机的离心速度为5200~5500rpm。
【文档编号】A23C20/02GK105961630SQ201610308744
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月11日
【发明人】舒亚, 舒红云
【申请人】安徽红花食品有限公司