一种清爽蜜油茶营养固体油及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种清爽蜜油茶营养固体油及其制备方法，其特征在于是由下列重量份原料组成：油茶叶1000?1100、油茶果500?550、蜂蜜15?18、陈皮5?6、罗勒叶3?3.5、柠檬汁10?12、酵母粉5?6、鲜食用百合花瓣13?15、食用果胶10?11、甜椒酱8?9、仙人掌微粉13?15、去脂鲜牛奶50?55、山楂粉18?20、虾油5?6。本发明的一种清爽蜜油茶营养固体油，通过食用果胶将蜂蜜、去脂鲜牛奶等营养成分与油体充分融合，再通过低温冷冻，使其成型，便于储存，不易变质。其有效成分具有清火润燥、增进食欲、利于消化、增强免疫、预防癌症等保健作用。
【专利说明】
一种清爽蜜油茶营养固体油及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食用油技术领域，尤其涉及一种清爽蜜油茶营养固体油。【背景技术】
[0002]油茶隶属于山茶科、山茶属，是我国特有的食用油料树种，与乌桕、油桐和山核桃并称为我国四大木本油料植物。茶油是从油茶的种子中提取出来的油脂，又名茶籽油或山茶油。茶油的脂肪酸组成与橄榄油相似，油酸含量达80%左右，多双键不饱和脂肪酸含量8% 左右，最适合人们日常食用。茶油还富含脂溶性维生素A、E、K，可有效地清除体内自由基，有利于人体抗癌防癌和延年益寿。茶油中不含芥酸、山愈酸等难以消化吸收的成分，也不含黄曲霉毒素，是一种优质食用油，素有“中国橄榄油”之称。油脂酸败是油脂在贮藏过程中遇到的主要问题，其实质就是含有较多不饱和脂肪酸的油脂，在贮藏过程中受环境、光照、氧气、 水分、金属离子等因素的影响，最终被氧化生成低分子脂肪酸的过程。油脂酸值和过氧化值是判断油脂及其制品酸败程度的主要指标，是评价油脂品质好坏的主要依据国家食品卫生检验强制必检项目。
【发明内容】
[0003]本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种清爽蜜油茶营养固体油。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:一种清爽蜜油茶营养固体油，是由下列重量份原料组成:油茶叶1000-1100、油茶果500-550、蜂蜜15-18、陈皮5-6、罗勒叶3-3.5、柠檬汁10-12、 酵母粉5-6、鲜食用百合花瓣13-15、食用果胶10-11、甜椒酱8-9、仙人掌微粉13-15、去脂鲜牛奶50-55、山楂粉18-20、虾油5-6。
[0005]所述的一种清爽蜜油茶营养固体油，是由下列步骤制成的:1)、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至110-150°C，烘至30-35分钟，取出翻匀后再继续烘至30-35分钟；2)、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100°C蒸汽处理20-25min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以a-中温淀粉酶:碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0-1.2%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15-20分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；3)、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸，于 65-68°C不停搅拌30-50分钟，降温至20-23 °C，缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-0.5mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60-65°C，缓慢搅拌30-35分钟，静置10-12小时，滤除沉淀物，收集纯化油；4)、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15°C的温热水清洗2-3次，去除残余的微量碱，然后加入罗勒叶、虾油、陈皮、柠檬汁慢火加热焖煮20-25分钟，滤除不溶物；5)、将去脂鲜牛奶加热煮沸，再与鲜食用百合花瓣、蜂蜜、甜椒酱、仙人掌微粉、山楂粉、酵母粉均匀混合，用保鲜膜封口，于32-35°C静置30-35分钟，再加入食用果胶、步骤4所得物均匀混合，边搅拌边加热至78-85°C，自然冷却至45-50°C，装入方格模具，于-6-0°C冷冻成型。
[0006]本发明的优点是:本发明通过水酶法对油茶叶和油茶果进行提取，油茶籽油得率达到85.12%，得到的茶籽油香味清淡，品质均达到浸出油原油品质，且部分品质达到成品油品质。比较水酶法、溶剂法、冷压法、热压法提取油茶籽油的品质，发现水酶法油茶籽油品质接近精炼油茶籽油，酸价、过氧化值、磷脂含量均最低，而不皂化物、碘值含量相对最高，柠檬色澄清透明，茶油香味明显，香气清淡，饱和脂肪酸含量10.8%，油酸和亚油酸含量分别为 79.7%、8.6%。本发明的一种清爽蜜油茶营养固体油，通过食用果胶将蜂蜜、去脂鲜牛奶等营养成分与油体充分融合，再通过低温冷冻，使其成型，便于储存，不易变质。其有效成分具有清火润燥、增进食欲、利于消化、增强免疫、预防癌症等保健作用。【具体实施方式】
[0007]—种清爽蜜油茶营养固体油，是由下列重量份原料组成:油茶叶1000、油茶果500、蜂蜜15、陈皮5、罗勒叶3、柠檬汁10、酵母粉5、鲜食用百合花瓣 13、食用果胶10、甜椒酱8、仙人掌微粉13、去脂鲜牛奶50、山楂粉18、虾油5。
[0008]所述的一种清爽蜜油茶营养固体油，是由下列步骤制成的:1)、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热至ll〇°C，烘至30分钟，取出翻匀后再继续烘至30分钟；2)、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100°C蒸汽处理20min，然后再以料液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以a中温淀粉酶:碱性蛋白酶为1:1比例混合的复合酶进行酶解，添加量为1.0%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15分钟，进行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；3)、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1%浓度在80%的磷酸，于65 °C不停搅拌30分钟，降温至20°C，缓慢加入占其质量0.2%浓度在0.3mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60°C，缓慢搅拌30分钟，静置10小时，滤除沉淀物，收集纯化油；4)、将步骤3所得纯化油用略高于油温10°C的温热水清洗2次，去除残余的微量碱，然后加入罗勒叶、虾油、陈皮、柠檬汁慢火加热焖煮20分钟，滤除不溶物；5)、将去脂鲜牛奶加热煮沸，再与鲜食用百合花瓣、蜂蜜、甜椒酱、仙人掌微粉、山楂粉、 酵母粉均匀混合，用保鲜膜封口，于32°C静置30分钟，再加入食用果胶、步骤4所得物均匀混合，边搅拌边加热至78°C，自然冷却至45°C，装入方格模具，于-4°C冷冻成型。
【主权项】
1.一种清爽蜜油茶营养固体油，其特征在于是由下列重量份原料组成:油茶叶1000-1100、油茶果500-550、蜂蜜15-18、陈皮5-6、罗勒叶3-3.5、柠檬汁10-12、 酵母粉5-6、鲜食用百合花瓣13-15、食用果胶10-11、甜椒酱8-9、仙人掌微粉13-15、去脂鲜 牛奶50-55、山楂粉18-20、虾油5-6。2.根据权利要求1所述的一种清爽蜜油茶营养固体油，其特征在于是由下列步骤制成 的:1)、将油茶叶、油茶果用清水冲洗，去除表面浮沉，晾至半干，然后投入烘干机内，加热 至110-150°C，烘至30-35分钟，取出翻匀后再继续烘至30-35分钟；2)、将步骤1所得物取出压榨出毛油，剩余茶饼用100°C蒸汽处理20-25min，然后再以料 液比1:0.6加入无菌水，冷却至室温，加入以a-中温淀粉酶:碱性蛋白酶为1:1比例混合的复 合酶进行酶解，添加量为1.0-1.2%，酶解时间为4h，取出后进行高压灭酶处理15-20分钟，进 行离心处理5min，转速为2400rpm，分离上层液并与毛油合并成毛油混合物；3)、将步骤2所得毛油混合物提纯，加入占其质量0.1-0.12%浓度在80-85%的磷酸，于 65-68°C不停搅拌30-50分钟，降温至20-23 °C，缓慢加入占其质量0.2-0.21%浓度在0.3-0.5mol/L的氢氧化钠溶液，并快速搅拌，随后升温至60-65°C，缓慢搅拌30-35分钟，静置10-12小时，滤除沉淀物，收集纯化油；4)、将步骤3所得纯化油用略高于油温10-15°C的温热水清洗2-3次，去除残余的微量 碱，然后加入罗勒叶、虾油、陈皮、柠檬汁慢火加热焖煮20-25分钟，滤除不溶物；5)、将去脂鲜牛奶加热煮沸，再与鲜食用百合花瓣、蜂蜜、甜椒酱、仙人掌微粉、山楂粉、 酵母粉均匀混合，用保鲜膜封口，于32-35°C静置30-35分钟，再加入食用果胶、步骤4所得物 均匀混合，边搅拌边加热至78-85°C，自然冷却至45-50°C，装入方格模具，于-6-0°C冷冻成 型。
【文档编号】A23D9/04GK105961646SQ201610193754
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年3月31日
【发明人】杨国荣, 胡卫星
【申请人】安徽新荣久农业科技有限公司