一种太妃榛果糖浆及其制备方法
【专利摘要】本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种太妃榛果糖浆及其制备方法，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉5?15％，脱脂粉2?8％，白砂糖5?20％，无水奶油1?5％，食用盐0.1?0.2％，果葡糖浆1?5％，榛子粉1?2％，可可粉1?2％，余量为水。所述糖浆的制备方法包括配料、均质、杀菌、冷却、灌装及二次灭菌等步骤。本发明弥补了目前国产太妃榛果糖浆的空白，榛果和太妃风味融合自然，风味独特香醇，产品中没有香精和凝胶剂，所用的原辅料均为乳制品生产原料，标签简洁；本发明采用二次灭菌的工艺，能在常温下保存，且流动性能够满足应用范围的加工需要，具有广阔的市场。
【专利说明】
一种太妃榛果糖浆及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种太妃榛果糖浆及其制备方法。【背景技术】
[0002]目前，国内糖浆类制品主要有焦糖糖浆，太妃糖浆，水果味糖浆等单一口味的产品，太妃榛果糖浆这种复合口味的产品比较少，且存在产品的常温流动性差;保质期内有分层现象。糖浆类制品的稳定性和风味主要靠凝胶剂和香精来提供，无法满足现今食品加工行业尤其是乳品行业对清洁标签(配料表中无食品添加剂)的要求。如使用品质较高的进口太妃榛果糖浆，这就大大的提高了生产的成本，提高了产品的价格。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种太妃榛果糖浆及其制备方法，弥补了目前国产太妃榛果糖浆的空白，榛果和太妃风味融合自然，风味独特香醇，具有广阔的市场。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:
[0005]—种太妃榛果糖浆，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉5-15%，脱脂粉2-8%，白砂糖5-20%，无水奶油1-5%，食用盐0.1-0.2%，果葡糖浆1-5%，榛子粉1-2%，可可粉1-2%， 余量为水。
[0006]作为优选，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉10%，脱脂粉5.5%，白砂糖10%，无水奶油3.5%，食用盐0.1 %，果葡糖浆4%，榛子粉1.5%，可可粉1.5%，余量为水。
[0007]—种太妃榛果糖浆的制备方法包括如下步骤:
[0008]1)配料:预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50_60°C，依次投入全脂粉，脱脂粉，白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均匀；
[0009]2)调节pH，加水定容:用碳酸氢钠调节pH值至6.0,加入剩余的水定量，得到半成品；
[0010]3)均质:将半成品均质，所述均质为二级均质，均质温度为60-70°C，压力为15-25MPa；
[0011]4)熬煮:将半成品打入杀菌釜中，升温至95 °C，保温间歇搅拌，搅拌5分钟，停止15 分钟，持续4-5小时，得到初步成品，使初步成品的色值达到20-25;[〇〇12]5)冷却:将初步成品冷却至30-40°C，得到成品；
[0013]6)灌装及二次灭菌:将成品灌装，然后进行二次灭菌，即得到最终的产品；[〇〇14]7)产品检测:检测感官、理化及卫生指标是否符合GB/T21732的要求，即检测产品组织状态为均匀细腻的乳浊液，且无分层的现象，允许有少量的沉淀；蛋白质含量多1.〇g/ 100g;大肠杆菌<40MPN/100ml;霉菌和酵母菌<10cfu/ml。[〇〇15]作为优选，步骤4)中初步成品的色值为其在波长420nm处的吸光值。[〇〇16]作为优选，步骤6)中二次灭菌的条件是灭菌温度95°C，灭菌时间15min。
[0017]本发明的有益效果是:
[0018]本发明提供一种太妃榛果糖浆及其制备方法，弥补了目前国产太妃榛果糖浆的空白，榛果和太妃风味融合自然，风味独特香醇，太妃榛果糖浆产品应用于调制咖啡、奶茶及制作奶昔的工艺中，产品中没有香精和凝胶剂，所用的原辅料均为乳制品生产原料，标签简洁;本发明采用二次灭菌的工艺，能在常温下保存，且流动性能够满足应用范围的加工需要，具有广阔的市场。【具体实施方式】
[0019]为了使本发明的内容更容易并清楚地理解，下面根据具体实施例，对本发明作进一步详细的说明。
[0020]实施例1
[0021]—种太妃榛果糖浆，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉10%，脱脂粉5.5%，白砂糖 10%，无水奶油3.5%，食用盐0.1%，果葡糖浆4%，榛子粉1.5%，可可粉1.5%，余量为水。
[0022]—种太妃榛果糖浆的制备方法包括如下步骤:[〇〇23] 1)配料:预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50-60°C，依次投入全脂粉，脱脂粉，白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均匀；[0〇24]2)调节pH，加水定容:用碳酸氢钠调节pH值至6.0,加入剩余的水定量，得到半成品；[〇〇25]3)均质:将半成品均质，所述均质为二级均质，均质温度为60_70°C，压力为15-25MPa；
[0026]4)熬煮:将半成品打入杀菌釜中，升温至95 °C，保温间歇搅拌，搅拌5分钟，停止15分钟，持续4-5小时，得到初步成品，使初步成品的色值即在波长420nm处的吸光值达到20-25；[〇〇27]5)冷却:将初步成品冷却至30-40°C，得到成品；
[0028]6)灌装及二次灭菌:将成品灌装，然后进行二次灭菌，灭菌温度95 °C，灭菌时间15min，得到最终的产品；[〇〇29]7)产品检测:检测感官、理化及卫生指标是否符合GB/T21732的要求，即检测产品组织状态为均匀细腻的乳浊液，且无分层的现象，允许有少量的沉淀；蛋白质含量多1.〇g/ 100g;大肠杆菌<40MPN/100ml;霉菌和酵母菌<10cfu/ml。
[0030] 实施例2[0031 ] —种太妃榛果糖浆，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉15 %，脱脂粉8 %，白砂糖 20%，无水奶油1 %，食用盐0.2%，果葡糖浆1 %，榛子粉1 %，可可粉1 %，余量为水。
[0032] —种太妃榛果糖浆的制备方法包括如下步骤:[〇〇33] 1)配料:预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50-60°C，依次投入全脂粉，脱脂粉，白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均匀；[0〇34]2)调节pH，加水定容:用碳酸氢钠调节pH值至6.0,加入剩余的水定量，得到半成品；
[0035] 3)均质:将半成品均质，所述均质为二级均质，均质温度为60_70°C，压力为15-25MPa；
[0036] 4)熬煮:将半成品打入杀菌釜中，升温至95 °C，保温间歇搅拌，搅拌5分钟，停止15 分钟，持续4-5小时，得到初步成品，使初步成品的色值即在波长420nm处的吸光值达到20-25；[〇〇37] 5)冷却:将初步成品冷却至30-40°C，得到成品；[〇〇38] 6)灌装及二次灭菌:将成品灌装，然后进行二次灭菌，灭菌温度95 °C，灭菌时间 15min，得到最终的产品；[〇〇39] 7)产品检测:检测感官、理化及卫生指标是否符合GB/T21732的要求，即检测产品组织状态为均匀细腻的乳浊液，且无分层的现象，允许有少量的沉淀；蛋白质含量多1.〇g/ 100g;大肠杆菌<40MPN/100ml;霉菌和酵母菌<10cfu/ml。
[0040] 实施例3
[0041] —种太妃榛果糖浆，按质量配比，所述糖浆包括全脂粉5%，脱脂粉2%，白砂糖 5%，无水奶油5%，食用盐0.1%，果葡糖衆5%，榛子粉2%，可可粉2%，余量为水。
[0042] —种太妃榛果糖浆的制备方法包括如下步骤:[〇〇43] 1)配料:预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50_60°C，依次投入全脂粉，脱脂粉，白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均匀；[0〇44] 2)调节pH，加水定容:用碳酸氢钠调节pH值至6.0,加入剩余的水定量，得到半成品；
[0045] 3)均质:将半成品均质，所述均质为二级均质，均质温度为60-70°C，压力为15-25MPa；
[0046] 4)熬煮:将半成品打入杀菌釜中，升温至95 °C，保温间歇搅拌，搅拌5分钟，停止15 分钟，持续4-5小时，得到初步成品，使初步成品的色值即在波长420nm处的吸光值达到20-25；[〇〇47] 5)冷却:将初步成品冷却至30-40°C，得到成品；
[0048] 6)灌装及二次灭菌:将成品灌装，然后进行二次灭菌，灭菌温度95 °C，灭菌时间 15min，得到最终的产品；[〇〇49] 7)产品检测:检测感官、理化及卫生指标是否符合GB/T21732的要求，即检测产品组织状态为均匀细腻的乳浊液，且无分层的现象，允许有少量的沉淀；蛋白质含量多1.〇g/ 100g;大肠杆菌<40MPN/100ml;霉菌和酵母菌<10cfu/ml。
[0050]本发明提供一种太妃榛果糖浆及其制备方法，弥补了目前国产太妃榛果糖浆的空白，榛果和太妃风味融合自然，风味独特香醇，太妃榛果糖浆产品应用于调制咖啡、奶茶及制作奶昔的工艺中，产品中没有香精和凝胶剂，所用的原辅料均为乳制品生产原料，标签简洁;本发明采用二次灭菌的工艺，能在常温下保存，且流动性能够满足应用范围的加工需要，具有广阔的市场。
[0051]以上所述的具体实施例，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施例而已，并不用于限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明保护范围之内。
【主权项】
1.一种太妃榛果糖浆，其特征在于:按质量配比，所述糖浆包括全脂粉5-15 %，脱脂粉 2-8%，白砂糖5-20%，无水奶油1-5%，食用盐0.1-0.2%，果葡糖浆1-5%，榛子粉1-2%，可 可粉1-2%，余量为水。2.根据权利要求1所述的一种太妃榛果糖浆，其特征在于:按质量配比，所述糖浆包括 全脂粉10 %，脱脂粉5.5 %，白砂糖10 %，无水奶油3.5 %，食用盐0.1 %，果葡糖浆4%，榛子 粉1.5%，可可粉1.5%，余量为水。3.—种如权利要求1或2所述的一种太妃榛果糖浆的制备方法，其特征在于:所述的制 备方法包括如下步骤:1)配料:预先在配料罐里加入一定量的水，升温至50_6(TC，依次投入全脂粉，脱脂粉， 白砂糖，无水奶油，食用盐，果葡糖浆，榛子粉，可可粉，开启搅拌15-20分钟，至料液混合均 匀；2)调节pH，加水定容:用碳酸氢钠调节pH值至6.0，加入剩余的水定量，得到半成品；3)均质:将半成品均质，所述均质为二级均质，均质温度为60-70 °C，压力为15-25MPa;4)熬煮:将半成品打入杀菌釜中，升温至95°C，保温间歇搅拌，搅拌5分钟，停止15分钟， 持续4-5小时，得到初步成品，使初步成品的色值达到20-25;5)冷却:将初步成品冷却至30-40°C，得到成品；6)灌装及二次灭菌:将成品灌装，然后进行二次灭菌，即得到最终的产品；7)产品检测:检测感官、理化及卫生指标是否符合GB/T21732的要求，即检测产品组织 状态为均匀细腻的乳浊液，且无分层的现象，允许有少量的沉淀;蛋白质含量多l.〇g/l〇〇g; 大肠杆菌<40MPN/100ml;霉菌和酵母菌< 10cfu/ml。4.根据权利要求3所述的一种太妃榛果糖浆的制备方法，其特征在于:所述步骤4)中初 步成品的色值为其在波长420nm处的吸光值。5.根据权利要求3所述的一种太妃榛果糖浆的制备方法，其特征在于:所述步骤6)中二 次灭菌的条件是灭菌温度95°C，灭菌时间15min。
【文档编号】A23G3/48GK105961801SQ201610380369
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月1日
【发明人】童晓娟, 王安勇, 陈萍, 王晶, 万景春, 崇志文
【申请人】南京卫岗乳业有限公司