薯瓜碱性梭罗包的制作方法
【专利摘要】本发明提供了一种薯瓜碱性梭罗包的制作方法,包括以下生产步骤:(1)取马铃薯去皮后隔水蒸熟后捣烂成马铃薯泥备用,取南瓜去皮去瓤后切成小块隔水蒸熟后捣烂成南瓜泥备用;(2)然后取面粉,马铃薯泥,南瓜泥,泡打粉,红糖,白糖,水揉成面团,然后搓成常规圆团状包子备用;(3)取黄原胶与水混合成黄原胶溶液,然后用毛刷将黄原胶溶液刷在包子上除了顶部中心1—2cm2以外的部位,在常温中晾干10—20分钟后,置于蒸锅中隔水蒸煮10?30分钟,制得薯瓜碱性梭罗包。本发明制成的梭罗包为碱性食品,呈金黄色,极大地提高了马铃薯的食用量,开花效果完好,富有弹性且口感好,营养价值极高。
【专利说明】
薯瓜碱性梭罗包的制作方法
技术领域
[0001]本发明涉及的是食品领域,具体是一种薯瓜碱性梭罗包的制作方法。【背景技术】
[0002]马铃薯,俗称土豆,是世界第四大粮食作物,其在我国种植历史已有400多年,相传是我国华侨在丝绸之路的国家中传入的,面积达到8000多万亩。马铃薯脂肪含量低,蛋白质品质高,热量比小麦、水稻低,符合当前我国居民膳食多元、饮食健康的追求。但受消费习惯和市场需求等影响,我国马铃薯生产消费总体呈现增长速度不快、生产水平不高、发展参差不齐等特点。梭罗包是潮州的特产小吃,即是用面粉发酵后制成的开花馒头(馒头的上部裂开),富有弹性,香甜可口。如何将马铃薯与梭罗包结合,制成新的食品,既能够不失梭罗包的可口与弹性,又能提高马铃薯的食用量,这是一个富有挑战性的课题。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是为解决上述问题,提供一种薯瓜碱性梭罗包的制作方法。
[0004]本发明薯瓜碱性梭罗包的制作方法,其特征在于,它包括以下生产步骤:(1)取马铃薯去皮后隔水蒸熟后捣烂成马铃薯泥备用,取南瓜去皮去瓤后切成小块隔水蒸熟后捣烂成南瓜泥备用;(2)然后取面粉240重量份,马铃薯泥160重量份,南瓜泥80重量份,泡打粉17重量份,红糖22重量份,白糖100重量份,水260重量份揉成面团,然后搓成常规圆团状包子备用;(3)取黄原胶与水混合成质量百分比为0.1—1%的黄原胶溶液,然后用毛刷将黄原胶溶液刷在包子上除了顶部中心1 一 2cm2以外的部位,在常温(20—40°C)中晾干10—20分钟后, 置于蒸锅中隔水蒸煮10-30分钟,制得薯瓜碱性梭罗包。
[0005]上述方法,可以在步骤(2)中加入中华黄金茶磨成的粉末30重量份,以进一步提高梭罗包的营养价值。
[0006]本发明添加了大量的马铃薯制作梭罗包,由于马铃薯加入量过大,使得制成的面团粘性下降,在后续的蒸煮过程中,包子容易被自身的水汽挤散掉,因此采用加入南瓜来提高梭罗包的粘性,确保包子在蒸煮过程中的形态基本完好,并且提高了梭罗包的营养价值和口感;进一步的,为了能够达到开花的效果,采用了黄原胶溶液涂刷在包子上除了顶部中心1 一2cm2以外的部位,使得包子在蒸煮过程中,在除了顶部以外的部位形成相对封闭的膜状外皮,让包子中的水汽基本上通过包子顶部逸出,最终形成包子顶部开花的效果,并且其余部位不会被水汽挤破。
[0007]本发明制成的梭罗包为碱性食品,呈金黄色,极大地提高了马铃薯的食用量,开花效果完好,富有弹性且口感好,营养价值极高。【具体实施方式】
[0008]实施例:薯瓜碱性梭罗包的制作方法,其特征在于,它包括以下生产步骤:(1)取马铃薯去皮后隔水蒸熟后捣烂成马铃薯泥备用,取南瓜去皮去瓤后切成小块隔水蒸熟后捣烂成南瓜泥备用;(2)然后取面粉240重量份,马铃薯泥160重量份,南瓜泥80重量份,泡打粉17重量份,红糖22重量份,白糖100重量份,水260重量份揉成面团,然后搓成常规圆团状包子备用;(3)取黄原胶与水混合成质量百分比为0.1%的黄原胶溶液,然后用毛刷将黄原胶溶液刷在包子上除了顶部中心lcm2以外的部位,在常温(35°C)中晾干15分钟后,置于蒸锅中隔水蒸煮20分钟,制得薯瓜碱性梭罗包。
[0009]本实施例制成的梭罗包为碱性食品,呈金黄色,极大地提高了马铃薯的食用量,开花效果完好,富有弹性且口感好,营养价值极高。
[0010]对比例1:与实施例不同的是,没有添加南瓜。对比例1的梭罗包在蒸煮过程中散掉,且口感较差。
[0011]对比例2:与实施例不同的是,没有采用黄原胶溶液。对比例2的梭罗包四周皆有裂口,且口感较差。
[0012]对比例3:与实施例不同的是,黄原胶溶液涂满了包子表面。对比例3的梭罗包无法形成开花效果,且表面有许多气孔。
【主权项】
1.薯瓜碱性梭罗包的制作方法,其特征在于,它包括以下生产步骤:(1)取马铃薯去皮后隔水蒸熟后捣烂成马铃薯泥备用,取南瓜去皮去瓤后切成小块隔 水蒸熟后捣烂成南瓜泥备用;(2)然后取面粉240重量份,马铃薯泥160重量份,南瓜泥80重量份,泡打粉17重量份,红 糖22重量份,白糖100重量份,水260重量份揉成面团,然后搓成常规圆团状包子备用;(3)取黄原胶与水混合成质量百分比为0.1—1%的黄原胶溶液,然后用毛刷将黄原胶溶 液刷在包子上除了顶部中心1 一 2cm2以外的部位,在常温中晾干10—20分钟后,置于蒸锅中 隔水蒸煮10-30分钟,制得薯瓜碱性梭罗包。
【文档编号】A23L7/104GK105962062SQ201610508058
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年7月1日
【发明人】黄志鹏
【申请人】黄志鹏