一种芒果味儿童营养面条的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种芒果味儿童营养面条，由以下原料制成：小麦粉110~120、燕麦粉44~48、竹稻米41~43、芒果37~39、蛋黄6~8、午子仙毫0.6~0.8、高山茶油0.5~0.7、苦瓜籽粉0.5~0.7、食盐2~3、小麦低聚肽1.2~1.3、德式乳杆菌2~3、异麦芽糖醇11~13、儿童善存粉0.4~0.8。本发明提供的一种芒果味儿童营养面条，口感劲道，爽滑，耐煮，不混汤，营养丰富，色泽浅黄，富含小麦低聚肽、有机硒和有机钙，营养均衡，易于吸收，口感酸甜适中，能够有效增强儿童免疫力，改善胃肠功能，增加营养的吸收利用率，增强新陈代谢，促进智力和骨骼发育，使儿童身体强壮。
【专利说明】
_种芒果味儿望营养面条
技术领域
[0001] 本发明涉及面条加工领域，具体的说，涉及一种芒果味儿童营养面条。
【背景技术】
[0002] 小麦低聚肽是人体自身存在而且必需的活性物质，是人体的重要组成物质、营养 物质，它广泛分布于人体各处。研究证实，多肽类物质，除具有一般蛋白质的营养作用外，对 人体还具有非常重要的不可替代的调节作用，能够抑制细胞变性，增强人体免疫力，激活细 胞活性，有效清除自由基，修复变性细胞，改善细胞新陈代谢，维持细胞正常的新陈代谢。
[0003] 硒是维持人体健康的必需微量矿物元素，它具有强抗氧化作用，能够清除体内脂 质过氧化物和自由基以保护细胞膜，提高机体免疫力，抵御外来有害物质，抑制癌细胞，延 缓衰老，促进儿童生长发育。钙是人体的必须矿质元素，主要以晶体的形式存在于骨骼和牙 齿中，身体中的矿物质约占体重的5%，钙约占体重的2%，钙除了能直接影响身高外，还能调 节酶的活性，调节激素分泌，降低血管通透性，维持酸碱平衡。
[0004] 芒果果实椭圆滑润，果皮呈柠檬黄色，肉质细腻，气味香甜，含有丰富的糖、维生 素、蛋白质及矿质元素，具有促进胃肠功能，防止晕车和晕船，防癌抗癌，美化肌肤，降血压， 防止动脉硬化，抗菌消炎，抗病毒的作用。
[0005] 目前市场上的儿童营养面条一般是以小麦面粉和鸡蛋为原料，加工为鲜面条或晒 干为挂面，其口感和保健功能单一，不能满足现代儿童的口感和营养需要，因此，制备一种 芒果味儿童营养面条，可以改善现有面条的口感，增加面条的营养和保健作用。
【发明内容】
[0006] 为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种芒果味儿童营养面条。
[0007] 一种芒果味儿童营养面条，由以下重量份的原料制成:小麦粉110~120、燕麦粉44~ 48、竹稻米41~43、芒果37~39、蛋黄6~8、午子仙毫0.6~0.8、高山茶油0.5~0.7、苦瓜籽粉0.5~ 0.7、食盐2~3、小麦低聚肽1.2~1.3、德式乳杆菌2~3、异麦芽糖醇11~13、儿童善存粉0.4~ 0.8〇
[0008] 所述的燕麦粉，粉碎粒径为23~25ym。
[0009] 所述的芒果，为营养强化芒果，富含矿质元素硒和钙，其中硒含量为18~20yg/g，钙 含量为16~18mg/g。
[0010] 所述的蛋黄，为生蛋黄。
[0011] 所述的德式乳杆菌，已经进行活化，可直接用于发酵。
[0012] -种芒果味儿童营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4~ 〇. 5倍量的纯净水，磨浆，过120~140目筛，得竹稻米浆； (2) 将步骤(1)得到的淘米水静置6~8小时后，去除沉淀，加入午子仙毫，促进有效成分 析出，加热至84~88°C，浸泡6~8小时，过滤去除午子仙毫，再用0.2μπι的微孔滤膜进行过滤， 52~54°C真空浓缩至重量与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水； (3) 选择成熟、完整、无损伤的芒果，去皮，保留芒果核，置于-49一47°C冷冻干燥至无水 分，粉碎至粒径为22~24μπι，得芒果粉； (4) 将高山茶油加入蛋黄，快速搅打均匀，得茶油蛋黄，备用； (5) 将芒果粉、苦瓜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽糖醇，搅 拌至完全融化，接入德式乳杆菌，置于41~43°C恒温发酵10~12小时，消除芒果的过敏成分， 淡化苦瓜籽的苦味和绿茶的涩味，得乳酸发酵浆； (6) 将小麦粉与燕麦粉混合均匀，加入乳酸发酵浆，8~10转/分钟，搅拌6~8分钟，加入茶 油蛋黄和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水、小麦低聚肽和儿童善存粉，使含水量 为面团重量的41~43%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团； (7) 将面团置于温度为36~38°C，湿度为74~76%的环境中醒发20~30分钟，取出，得醒发 面团； (8) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3_，切条，宽度为3.2~3.6_，得湿 面条； (9) 将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为22~24MHz，干燥至水分含量为面条 重量的9~ll%(w/w)，得芒果味儿童营养面条； (10) 包装，强度为2.45~2.75KGy，辐射杀菌32~34分钟，检验，得成品。
[0013] 燕麦粉：营养均衡，富含蛋白质、钙、维生素及可溶性纤维素，促进营养的吸收利 用。
[0014] 竹稻米:清甜甘香，清香浓郁，营养丰富，富含蛋白质、竹黄酮、硒、镁、钾，能够抗氧 化，抗衰老，抗菌，即使在盛夏季节，竹稻米饭或粥在室温下放置数天，仍不会变质发馊。
[0015] 蛋黄：富含不饱和脂肪酸、维生素及矿质元素钙、锌、硒等，能够促进生长发育，增 强记忆力，滋养肌肤，保护视力，预防烂嘴角。
[0016] 午子仙毫:绿茶的一种，人称"茶中皇后"，富含锌、硒、氨基酸、维生素，能够抗病 毒，抗氧化，增强免疫力，促进胃肠功能，抗菌消炎，抗辐射，防癌抗癌。
[0017] 高山茶油：富含有机硒和不饱和脂肪酸，能够协调胃肠功能，促进生长发育，养颜 乌发，清肝明目，增强免疫力，促进新陈代谢，防止蚊虫叮咬，抗菌，抗病毒，消红退肿。
[0018] 苦瓜籽粉:富含矿质元素锌、硒、钙和铁，能够增强免疫力，抗菌消炎，抑癌抗癌，促 进胃肠功能。
[0019] 本发明的优点是:本发明提供的一种芒果味儿童营养面条，营养丰富，色泽浅黄， 富含小麦低聚肽、有机硒和有机钙，营养均衡，易于吸收，口感酸甜适中，能够有效增强儿童 免疫力，改善胃肠功能，增加营养的吸收利用率，增强新陈代谢，促进智力和骨骼发育，使儿 童身体强壮;芒果种植时经营养强化，富含硒和钙，芒果肉和芒果核干燥粉碎后加入面条， 增加原料利用率，增加营养和风味，提高儿童食欲;竹稻米营养丰富，清香四溢，淘米水经去 杂纯化后用于提取茶叶的有效成分，其中的营养成分经加热后，促进茶叶中有益成分的浸 出，缩短浸泡时间，提高工作效率，节约水资源;将芒果粉、苦瓜籽粉、竹稻米及绿茶淘米水 经乳酸菌发酵，酸甜适口，产生香味成分，分解大分子物质为小分子，促进吸收，去除芒果的 过敏物质，淡化苦瓜籽粉的苦味和茶叶的涩味，突出香味，更加适合儿童的口味;粗粮和细 粮搭配，适合儿童肠胃功能，促进营养的消化吸收，分别经快速、慢速和中速搅拌，促进物质 融合，加快蛋白聚合，使面条口感劲道，细腻，爽滑，耐煮，不混汤;经微波干燥，既能消除水 分，又可进行杀菌，包装后再次进行辐射杀菌，不含任何添加剂，天然健康。
【具体实施方式】
[0020] 下面用具体实施例说明本发明，但并不是对本发明的限制。
[0021] 实施例1 一种芒果味儿童营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉110、燕麦粉44、竹稻米 41、 芒果37、蛋黄6、午子仙毫0.6、高山茶油0.5、苦瓜籽粉0.5、食盐2、小麦低聚肽1.2、德式 乳杆菌2、异麦芽糖醇11、儿童善存粉0.4。
[0022]所述的燕麦粉，粉碎粒径为23μπι。
[0023] -种芒果味儿童营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4 倍量的纯净水，磨浆，过120目筛，得竹稻米浆； (2) 将步骤（1)得到的淘米水静置6小时后，去除沉淀，加入午子仙毫，促进有效成分析 出，加热至84°C，浸泡6小时，过滤去除午子仙毫，再用0.2μπι的微孔滤膜进行过滤，52°C真空 浓缩至重量与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水； (3) 选择成熟、完整、无损伤的芒果，去皮，保留芒果核，置于_49°C冷冻干燥至无水分， 粉碎至粒径为22μπι，得芒果粉； (4) 将高山茶油加入蛋黄，快速搅打均匀，得茶油蛋黄，备用； (5) 将芒果粉、苦瓜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽糖醇，搅 拌至完全融化，接入德式乳杆菌，置于41°C恒温发酵10小时，消除芒果的过敏成分，淡化苦 瓜籽的苦味和绿茶的涩味，得乳酸发酵浆； (6) 将小麦粉与燕麦粉混合均勾，加入乳酸发酵浆，8转/分钟，搅拌6分钟，加入茶油蛋 黄和食盐，5转/分钟，搅拌10分钟，加入水、小麦低聚肽和儿童善存粉，使含水量为面团重量 的41%(w/w)，6转/分钟，搅拌8分钟，得面团； (7) 将面团置于温度为36°C，湿度为74%的环境中醒发20分钟，取出，得醒发面团； (8) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1_，切条，宽度为3.2_，得湿面条； (9) 将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为22MHz，干燥至水分含量为面条重量 的9%(w/w)，得芒果味儿童营养面条； (10) 包装，强度为2.45KGy，辐射杀菌32分钟，检验，得成品。
[0024] 实施例2 一种芒果味儿童营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉115、燕麦粉46、竹稻米 42、 芒果38、蛋黄7、午子仙毫0.7、高山茶油0.6、苦瓜籽粉0.6、食盐2.5、小麦低聚肽1.2、德 式乳杆菌2.5、异麦芽糖醇12、儿童善存粉0.6。
[0025]所述的燕麦粉，粉碎粒径为24μπι。
[0026] -种芒果味儿童营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4 倍量的纯净水，磨浆，过130目筛，得竹稻米浆； (2) 将步骤（1)得到的淘米水静置7小时后，去除沉淀，加入午子仙毫，促进有效成分析 出，加热至86°C，浸泡7小时，过滤去除午子仙毫，再用0.2μπι的微孔滤膜进行过滤，53°C真空 浓缩至重量与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水； (3) 选择成熟、完整、无损伤的芒果，去皮，保留芒果核，置于_48°C冷冻干燥至无水分， 粉碎至粒径为23μπι，得芒果粉； (4) 将高山茶油加入蛋黄，快速搅打均匀，得茶油蛋黄，备用； (5) 将芒果粉、苦瓜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽糖醇，搅 拌至完全融化，接入德式乳杆菌，置于42°C恒温发酵11小时，消除芒果的过敏成分，淡化苦 瓜籽的苦味和绿茶的涩味，得乳酸发酵浆； (6) 将小麦粉与燕麦粉混合均勾，加入乳酸发酵浆，9转/分钟，搅拌7分钟，加入茶油蛋 黄和食盐，5转/分钟，搅拌11分钟，加入水、小麦低聚肽和儿童善存粉，使含水量为面团重量 的42%(w/w)，6转/分钟，搅拌9分钟，得面团； (7) 将面团置于温度为37°C，湿度为75%的环境中醒发25分钟，取出，得醒发面团； (8) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.2_，切条，宽度为3.4_，得湿面条； (9) 将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为23MHz，干燥至水分含量为面条重量 的10%(w/w)，得芒果味儿童营养面条； (10) 包装，强度为2.65KGy，辐射杀菌33分钟，检验，得成品。
[0027] 实施例3 一种芒果味儿童营养面条，由以下重量份的原料制成：小麦粉120、燕麦粉48、竹稻米 43、芒果39、蛋黄8、午子仙毫0.8、高山茶油0.7、苦瓜籽粉0.7、食盐3、小麦低聚肽1.3、德式 乳杆菌3、异麦芽糖醇13、儿童善存粉0.8。
[0028]所述的燕麦粉，粉碎粒径为25μπι。
[0029] -种芒果味儿童营养面条的制备方法，具体的包括以下步骤： (1) 将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.5 倍量的纯净水，磨浆，过140目筛，得竹稻米浆； (2) 将步骤（1)得到的淘米水静置8小时后，去除沉淀，加入午子仙毫，促进有效成分析 出，加热至88°C，浸泡8小时，过滤去除午子仙毫，再用0.2μπι的微孔滤膜进行过滤，54°C真空 浓缩至重量与竹稻米的重量相等，得绿茶淘米水； (3) 选择成熟、完整、无损伤的芒果，去皮，保留芒果核，置于_47°C冷冻干燥至无水分， 粉碎至粒径为24μπι，得芒果粉； (4) 将高山茶油加入蛋黄，快速搅打均匀，得茶油蛋黄，备用； (5) 将芒果粉、苦瓜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽糖醇，搅 拌至完全融化，接入德式乳杆菌，置于43°C恒温发酵12小时，消除芒果的过敏成分，淡化苦 瓜籽的苦味和绿茶的涩味，得乳酸发酵浆； (6) 将小麦粉与燕麦粉混合均匀，加入乳酸发酵浆，10转/分钟，搅拌8分钟，加入茶油蛋 黄和食盐，6转/分钟，搅拌12分钟，加入水、小麦低聚肽和儿童善存粉，使含水量为面团重量 的43%(w/w)，7转/分钟，搅拌10分钟，得面团； (7) 将面团置于温度为36~38°C，湿度为76%的环境中醒发30分钟，取出，得醒发面团； (8) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3_，切条，宽度为3.2~3.6_，得湿 面条； (9) 将湿面条进行微波干燥，同时进行杀菌，频率为24MHz，干燥至水分含量为面条重量 的ll%(w/w)，得芒果味儿童营养面条； (10) 包装，强度为2.75KGy，辐射杀菌34分钟，检验，得成品。
[0030] 对比例 市售普通面条。
[0031 ]实施例面条的主要营养成分测定： 取一定数量的实施例面条，对其主要营养成分进行测定，结果见表1。 「00321 弃1 .走倫仿ll而名不恶音差:成/4^
从表1能够看出，实施例的芒果味儿童营养面条，小麦低聚肽、硒和钙的含量丰富，完全 可以满足儿童身体生长需求。
[0033] 实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测： 断条率:取40根面条放入沸水中，保持水的沸腾状态煮4min，用竹筷轻轻挑出，计算熟 面条断条率。
[0034] 熟断条率(％)=断面条根数/40 X 100% 煮沸损失:将测断条率煮面后的面汤放至室温后，倒入500ml容量瓶中，蒸馏水冲洗数 次，并将冲洗的水一并转入容量瓶中，定容至500ml并混合均匀。量取200ml面汤，放入250ml 烧杯中，先在电炉上加热蒸发掉大部分面汤后，再将其放入l〇5°C烘箱烘至恒重。
[0035] 蒸煮损失率(％)=2 · 5M/[G X (1 -W) ] X 100% 式中:M-200ml面汤中干物质的质量(g); G-煮前面条的质量(g); W-煮前面条的水分含量(％)。
[0036]取一定数量的实施例和对比例面条，放入盛有500ml沸水的锅中煮4min，立即将面 条捞出，置于凉水中浸水30s，于漏水网丝容器中沥干，再用滤纸吸干面条表面水分，用保鲜 膜包裹待测。
[0037] 对实施例和对比例面条进行检测，断条率和煮沸损失率的检测结果见表2。
[0038] 表2:实施例和对比例面条断条率和煮沸损失率的检测结果
从表2能够看出，实施例的芒果味儿童营养面条，断条率和煮沸损失率明显较对比例 小，说明本发明的芒果味儿童营养面条煮熟后能够保持较好的完整性。
[0039] 实施例和对比例面条的感官评定： 随机选择18~65岁的受试者40位，对实施例和对比例面条的进行感官评定，并打分，每 项满分为10分，取平均值。实施例和对比例面条的感官评定结果见表3。
[0040] 表3:实施例和对比例面条的感官评定结果
从表3能够看出，实施例的芒果味儿童营养面条，色泽浅黄、光亮，爽滑，不黏牙，不混 汤，软硬适中，耐咀嚼，富有弹性，清香四溢，口感酸甜，得到广大消费者的喜爱。
[0041 ]实施例和对比例面条增强免疫力的功效： 随机选择清洁级昆明种小鼠100只，雌雄各半，分为5组，每组雌雄各为10只，5组分别为 实施例组、对比例组和对照组，所有小鼠除自由进食和饮水外，实施例组和对比例组的每只 小鼠每天灌胃该组的面条2.5克，对照组的每只小鼠每天灌胃等量的生理盐水，连续灌胃30 天，测小鼠的胸腺脏器指数、脾脏脏器指数、廓清指数和血清IL-2,实施例和对比例面条增 强免疫力的功效见表4。
[0042] 表4:卖施例和对比例面条増强免疫力的功效
从衣4P」以有出，头她例亡米味儿星宫乔囬汆，仕艾讯后小畝的洞脲肶益指双、胖肶肶 器指数、廓清指数和血清IL-2较对比例组和对照组均有明显的提高，说明小鼠食用本发明 提供的芒果味儿童营养面条之后，免疫力得到明显的提高，具有增强免疫力的效果。
【主权项】
1. 一种芒果味儿童营养面条，其特征在于，由以下重量份的原料制成:小麦粉110~120、 燕麦粉44~48、竹稻米41~43、芒果37~39、蛋黄6~8、午子仙毫0.6~0.8、高山茶油0.5~0.7、苦 瓜籽粉〇. 5~0.7、食盐2~3、小麦低聚肽1.2~1.3、德式乳杆菌2~3、异麦芽糖醇11~13、儿童善 存粉0.4~0.8。2. 根据权利要求1所述芒果味儿童营养面条，其特征在于，所述的燕麦粉，粉碎粒径为 23 ~25μπι〇3. 根据权利要求1所述芒果味儿童营养面条，其特征在于，所述的芒果，为营养强化芒 果，富含矿质元素硒和钙，其中硒含量为18~20yg/g，钙含量为16~18mg/g。4. 根据权利要求1所述芒果味儿童营养面条，其特征在于，所述的蛋黄，为生蛋黄。5. 根据权利要求1所述芒果味儿童营养面条，其特征在于，所述的德式乳杆菌，已经进 行活化。6. 根据权利要求1所述芒果味儿童营养面条的制备方法，其特征在于，具体的包括以下 步骤： (1) 将竹稻米用纯净水轻轻漂洗2次，保留淘米水，将竹稻米粉碎，加入竹稻米重量0.4~ 〇. 5倍量的纯净水，磨浆，过120~140目筛，得竹稻米浆； (2) 将步骤（1)得到的淘米水静置6~8小时后，去除沉淀，加入午子仙毫，加热至84~88 °C，浸泡6~8小时，过滤，再用0.2μπι的微孔滤膜进行过滤，52~54°C真空浓缩至重量与竹稻米 的重量相等，得绿茶淘米水； (3) 选择成熟、完整、无损伤的芒果，去皮，保留芒果核，置于-49~-47°C冷冻干燥至无水 分，粉碎至粒径为22~24μπι，得芒果粉； (4) 将高山茶油加入蛋黄，快速搅打均匀，得茶油蛋黄，备用； (5) 将芒果粉、苦瓜籽粉和竹稻米浆加入绿茶淘米水中，混合均匀，加入异麦芽糖醇，搅 拌至完全融化，接入德式乳杆菌，置于41~43°C恒温发酵10~12小时，得乳酸发酵浆； (6) 将小麦粉与燕麦粉混合均匀，加入乳酸发酵浆，8~10转/分钟，搅拌6~8分钟，加入茶 油蛋黄和食盐，5~6转/分钟，搅拌10~12分钟，加入水、小麦低聚肽和儿童善存粉，使含水量 为面团重量的41~43%(w/w)，6~7转/分钟，搅拌8~10分钟，得面团； (7) 将面团置于温度为36~38°C，湿度为74~76%的环境中醒发20~30分钟，取出，得醒发 面团； (8) 将醒发面团反复挤压4次，得面片，厚度为1.1~1.3mm，切条，宽度为3.2~3.6mm，得湿 面条； (9) 将湿面条进行微波干燥，频率为22~24MHz，干燥至水分含量为面条重量的9~ll%(w/ w)，得芒果味儿童营养面条； (10 )包装，强度为2.45~2.75KGy，辐射杀菌32~34分钟，检验，得成品。
【文档编号】A23L33/00GK105962067SQ201610299652
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年5月9日
【发明人】田金举
【申请人】田金举