一种适合中老年人食用的油炸薯片及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种适合中老年人食用的油炸薯片及其制备方法，涉及食品加工技术领域，主要由马铃薯、嫩玉米、牛奶、蜂蜜、蛤蜊汁、猪里脊肉、蚕豆皮、黄豆芽、红茶浸泡液、姜汁、食盐、味精、植物油制成。本发明的油炸薯片采用低温真空油炸，油炸温度大大降低，得到的薯片不仅营养丰富，而且不易褪色、褐变，可较好保持原料本身的颜色；真空离心脱油可脱离薯片中的部分植物油，降低薯片中植物油含量；玉米、牛奶不仅营养丰富，还具有解油腻的作用，进一步解决了油炸薯片含油量高的问题。蛤蜊汁、蜂蜜、黄豆芽等成分具有延缓衰老、防治中老年慢性病的作用，添加到薯片中，特别适合中老年人食用。
【专利说明】
一种适合中老年人食用的油炸薯片及其制备方法
技术领域
[0001]本发明涉及食品加工技术领域，更具体地说是一种适合中老年人食用的油炸薯片及其制备方法。
【背景技术】
[0002]马铃薯片作为一种休闲食品，近年来深受人们的喜爱，销量也日益攀升，在总休闲食品中所占份额巨大。中国是马铃薯种植大国，其种植面积及产量均居世界首位，加快中国马铃薯的深加工，提高其附加值，是加快马铃薯产区经济发展的一项重要措施。
[0003]传统的油炸马铃薯片的含油量高，不利于消费者的健康，目前中国国内出售的油炸薯片，其制作工艺主要是真空油炸和高温油炸。高温油炸虽然工艺简单、投资少，但马铃薯的营养成分会受到破坏，风味也会受到影响。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是为了弥补现有技术的不足，提供一种适合中老年人食用的油炸薯片及其制备方法。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种适合中老年人食用的油炸薯片，由以下重量份原料制成:马铃薯70-80、嫩玉米15-18、牛奶8-10、蜂蜜2-3、蛤蜊汁3-5、猪里脊肉5-7、蚕豆皮2-4、黄豆芽2-3、红茶浸泡液1-2、姜汁1-2、食盐1-2、味精0.5-1、植物油适量。
[0006]—种适合中老年人食用的油炸薯片的制备方法，包括以下步骤:
(1)选取无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，除杂、清洗、除去表皮后放入锅中，加入嫩玉米以及适量的水煮制10-15分钟，然后加入牛奶继续煮制5-8分钟后取出研制成泥备用；
(2)将猪里脊肉、黄豆皮、黄豆芽分别剁碎后混合搅拌制成肉泥备用；
(3)将步骤(I)中的混合泥、步骤(2)中的肉泥、蜂蜜、蛤蜊汁、红茶浸泡液、姜汁、食盐、味精以及适量的水混合搅拌均匀并制成面团，然后输送至辊乳机中制成l_2mm的面皮并在辊切成型机中辊切成成型饼胚；
(4 )将步骤(2 )的饼胚放入105-110 °C的真空植物油锅中，油炸18-20分钟；
(5)将步骤(3)油炸后的薯片在真空环境下离心脱油5-7分钟，离心机转速为400-500r/min，取出后密封包装即得。
[0007]本发明的优点在于:
本发明的油炸薯片采用低温真空油炸，油炸温度大大降低，得到的薯片不仅营养丰富，而且不易褪色、褐变，可较好保持原料本身的颜色;真空离心脱油可脱离薯片中的部分植物油，降低薯片中植物油含量;玉米、牛奶不仅营养丰富，还具有解油腻的作用，进一步解决了油炸薯片含油量高的问题。蛤蜊汁、蜂蜜、黄豆芽等成分具有延缓衰老、防治中老年慢性病的作用，添加到薯片中，特别适合中老年人食用。
【具体实施方式】
[0008]一种适合中老年人食用的油炸薯片，由以下重量份(kg)原料制成:马铃薯70、嫩玉米15、牛奶8、蜂蜜2、蛤蜊汁3、猪里脊肉5、蚕豆皮2、黄豆芽2、红茶浸泡液1、姜汁1、食盐1、味精0.5、植物油适量。
[0009]—种适合中老年人食用的油炸薯片的制备方法，包括以下步骤:
(1)选取无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，除杂、清洗、除去表皮后放入锅中，加入嫩玉米以及适量的水煮制10分钟，然后加入牛奶继续煮制5-8分钟后取出研制成泥备用;
(2)将猪里脊肉、黄豆皮、黄豆芽分别剁碎后混合搅拌制成肉泥备用；
(3)将步骤(I)中的混合泥、步骤(2)中的肉泥、蜂蜜、蛤蜊汁、红茶浸泡液、姜汁、食盐、味精以及适量的水混合搅拌均匀并制成面团，然后输送至辊乳机中制成Imm的面皮并在辊切成型机中辊切成成型饼胚；
(4 )将步骤(2 )的饼胚放入1 5 °C的真空植物油锅中，油炸18分钟；
(5)将步骤(3)油炸后的薯片在真空环境下离心脱油5分钟，离心机转速为400r/min，取出后密封包装即得。
【主权项】
1.一种适合中老年人食用的油炸薯片及其制备方法，其特征在于:由以下重量份原料制成:马铃薯70-80、嫩玉米15-18、牛奶8-10、蜂蜜2-3、蛤蜊汁3-5、猪里脊肉5-7、蚕豆皮2-4、黄豆芽2-3、红茶浸泡液1-2、姜汁1-2、食盐1-2、味精0.5-1、植物油适量。2.根据权利要求1所述的一种适合中老年人食用的油炸薯片及其制备方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)选取无病虫、无霉烂、无发芽、无失水变软的马铃薯，除杂、清洗、除去表皮后放入锅中，加入嫩玉米以及适量的水煮制10-15分钟，然后加入牛奶继续煮制5-8分钟后取出研制成泥备用； (2)将猪里脊肉、黄豆皮、黄豆芽分别剁碎后混合搅拌制成肉泥备用； (3)将步骤(I)中的混合泥、步骤(2)中的肉泥、蜂蜜、蛤蜊汁、红茶浸泡液、姜汁、食盐、味精以及适量的水混合搅拌均匀并制成面团，然后输送至辊乳机中制成l_2mm的面皮并在辊切成型机中辊切成成型饼胚； (4 )将步骤(2 )的饼胚放入105-110 °C的真空植物油锅中，油炸18-20分钟； (5)将步骤(3)油炸后的薯片在真空环境下离心脱油5-7分钟，离心机转速为400-500r/min，取出后密封包装即得。
【文档编号】A23L19/18GK105962205SQ201610482056
【公开日】2016年9月28日
【申请日】2016年6月28日
【发明人】李明
【申请人】合肥市应传家庭农场有限公司